怎么做麻婆茄子

1、原料：肉末，茄子，葱，姜，蒜，花椒。

2、调料：豆瓣酱，花雕酒，生抽，糖，水淀粉，芝麻油。

3、茄子切小段。葱姜蒜切末。

4、锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。

5、捞出茄子沥去油。

6、锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。

7、加入肉末略翻炒。

8、加入适量豆瓣酱炒匀。

9、加入适量花雕酒。

10、加入少许生抽。

11、加入少许糖。

12、加入适量水，煮开。

13、加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。

14、加入少许水淀粉勾芡即可。

15、取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。

16、加入花椒爆香后关火。

17、碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。