你不知道的拔丝苹果制作教程

这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让每颗香蕉都裹上糖。 拔丝苹果材料: 苹果350 克,白糖 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。 制作工艺 1、将苹果洗净,去

工具/材料

苹果1个、细砂糖60克、食用油适量、玉米淀粉2汤匙、面粉2汤匙

做法: 1.将水果切成块,过油,炸至金,出锅 2.按3油7糖的比例熬糖稀。放大概一匙油,再放少量水,放两大匙白糖 ,用小火熬 。记住最重要的是一定要不断地用勺子搅动,这

操作方法

先将苹果洗净备用。

油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离   做好拔丝菜的4个秘诀 拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜

然后将滤干水分的苹果去皮切块。

做法一 主料:地瓜500克 调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 制作过 口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 贴示:如果是做拔丝苹果或

将苹果裹一层薄薄的玉米淀粉。

油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离 2.拔丝苹果是鲁菜菜谱之一,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属

玉米淀粉加等量的面粉，加一点点水，调成稠糊。

油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离 将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。 有两种人不适合吃苹果 1,溃

然后将苹果裹糊下入油锅炸。

沾着吃,才不沾牙 ============================== 拔丝苹果 一,把苹果削皮,四面 定义:将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜

苹果炸至外壳变硬后起锅盛盘备用。

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不粘锅放一点点油，放入细砂糖，开小火。

油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离 沾着吃,才不沾牙 ============================== 拔丝苹果 一,把苹果削皮,四面

炒至糖融化，冒小泡。

沾着吃,才不沾牙 ============================== 拔丝苹果 一,把苹果削皮, 定义:将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜

放苹果，不停翻炒。

沾着吃,才不沾牙 ============================== 拔丝苹果 一,把苹果削皮,四 定义:将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜

盘底抹油，将苹果盛入盘中，即可食用。

油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离 调面糊的时候是要用到少量水的~~~ 拔丝苹果 一,把苹果削皮,四面切,中间的核不

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谁知道拔丝香蕉和拔丝苹果怎么做吗

拔丝香蕉原料:香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油。做法:1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬;2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米*到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。 拔丝苹果材料:苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。制作工艺 1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金*时，倒出沥油。 3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅*有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

拔丝苹果的做法有哪些？

前言我从小就有拔丝苹果情结，那时候我还在读初中，无意中从一本朋友家的杂志上看到了这道甜品菜，就被它所拔出的长长的丝给吸引了，从此拔丝就在心里埋下了种子，当时不知道这道菜自己也可以做，只想在某一天能上哪家饭店里能吃到，后来成了家，爱上了美食，才发现这拉的长长的丝原来也可以自己做的

谁知道苹果拔丝怎么做啊???

做法: 1.将水果切成块，过油，炸至金*，出锅 2.按3油7糖的比例熬糖稀。放大概一匙油，再放少量水，放两大匙白糖 ，用小火熬 。记住最重要的是一定要不断地用勺子搅动，这可是我跟师傅学的真传!糖汁会慢慢的融化，起泡，等气泡浓密，糖汁变为棕*就行了。 3.倒入水果，翻炒一下，一定要使糖汁均匀的沾裹在水果块上， 最后出锅装盘，就大功告成啦!

论述拔丝菜肴的制作原理并举例说明

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为二种：一种水炒糖，一种油炒糖。拔丝就是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。 　　水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 　　油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。  做好拔丝菜的4个秘诀　　拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀： 　　1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。 　　2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。 　　3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。 　　4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。 　　另外，介绍一下啊拔丝的两种做法：水炒糖+油炒糖 　　1.水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，放水，水少快多则慢，加白糖，用中小火并用勺不停搅动，至糖融化，起白泡，最后变浅棕色的时粘稠状时关火，快速将原料翻动均匀出锅即可。 　　2.油炒糖的做法比水炒糖的难点，但是速度比水炒糖快，这种炒法也考验厨意。掌握不好火候会容易糊容易焦苦，开始可用小火慢慢来，用勺子要不停的搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就好了，这时候一定要迅速放入炸好的原料。

拔丝地瓜的做法

做法一　　主料：地瓜500克　　调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克　　制作过程：　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金*时捞出控油。　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。　　做法二　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　调料：油(1碗)　　烹制工艺　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微*。　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。　　做法三　　1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。　　（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 　　。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。　　做法四　　简单做法：　　拔丝地瓜　　食材明细：地瓜两个 糖100克　　1.地瓜两个，切块，入油炸为金*。　　2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。