怎么在短时间内快速发酵面团（无发酵粉）

可以用发好面的面团发面，具体做法如下： 主料：面粉1000g、面肥适量 辅料：食用纯碱适量 步骤： 1、上次蒸馒头留下一块面团就是面肥，可放冰箱里，用的时候提前拿出 2、面肥里放适量的水 3、加面粉和成光滑的面团盖盖等待发酵 4、发酵好的面团

面粉在我们日常生活中是很常见的一种主食了，那么如何让面团发酵呢，在普通传统的发酵方法中，面团的发酵需要很长的时间，但是用另一种方法则可以让面团在短时间就可以发酵，这种方法是不用发酵粉的，这种方法只需要使用小苏打和白醋就可以了，让我们来试一下吧。

快速发酵的面团怎么揉不光滑，为什么： 水和面粉的比例不对,水太多了。 和面时怎样才能揉成光滑面团： 发酵粉要用温水化开。 水别太多。 和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏。 如果揉面发现特别黏，怎么都揉不

工具/材料

高筋面粉 250g

碱发馒头所谓碱发馒头，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨松，形成发酵面制品的独特风味。 酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉

白醋25ml

发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式： （1）阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了。中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下

白糖 5g

小苏打2.5g

改进方法：用一小袋发酵粉放入小碗温水搅匀。使发酵粉完全溶解后。倒入这团面中揉匀。放在温度较高的地方（30度左右）停留2个小时。面还会发酵。 椰蓉面包 主料： 2大匙糖， 1/2小匙盐， 2小匙干酵母， 1/2量杯牛奶， 1/4量杯椰奶， 1/4量杯水，

水 130g

操作方法

准备我们所需的高筋面粉。

具体做法如下： 准备材料：中筋面粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。 1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化； 2、将白糖放入面粉中搅拌和面； 3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大； 4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了； 5

用筛子将面粉筛一下。

发酵失败的面团可以做面包饼！ 不管是因为酵母失效，还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解，总之，一发到了时间没有长成2倍，卷成吐司装盒，二发也没起来，只好取出，重新揉成一个面团，放在烤盘上，再发酵40分钟。 不管它涨成多大，就在

将筛过的面粉用家用秤称250g。

1、酵母先活化 天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。 2、温水和面 要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度

准备适量温水，将白醋加入温水中。

馒头原材料是面粉，干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。 面刚和好后，好多蛋白质

接着再将白醋与温水的混合液体加入到称好的高筋面粉中。

当制作面包的面团揉好后，一般就需要静置，开始进行发酵。面团发酵过程中，里面产生的碳酸气对面包的质地和香味产生直接的影响。下面演示的步骤就是通常的面包发酵和排气的过程。但是记得在不同的配方中，这个步骤是稍有不同的，因为一些面包在“

再用秤称2.5g小苏打，加入到面粉中。

馒头发面做法： 用料： 老面：面粉50克、水适量 面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右 1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团 2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面

然后将5g白糖一起加入到面粉中。

发酵的面团中有蜂窝了，说明面已经发酵好了，无需再加碱面。只需要揉面排气，切成块状，上锅蒸熟即可成为馒头。下面介绍做法： 准备材料：中筋面粉300g、酵母3g、白糖50g、水150g、色拉油5g 制作步骤： 1、将3克酵母融于约150克水中，将300克面

将混合好的面粉不停揉捏，直到揉捏到手上没有面粉，盆上也没有面粉为止。

很多爱吃包子馒头的朋友，平时都会在家自己动手做，但是你知道如何能让面团快速发酵吗？一起来看看吧！

在装有面团的盆上盖一层保鲜膜。

很多爱吃包子馒头的朋友，平时都会在家自己动手做，但是你知道如何能让面团快速发酵吗？一起来看看吧！

准备一个锅，在锅中加入适量开水，注意是开水而不是温水。

高筋粉 550克 水 260克（37度-40度） 酵母粉 3spoon 细砂糖 60克 鸡蛋 2个 无盐黄油 60克 盐 1/2spoon 面团冷藏发酵法的做法 将食材中的糖分一勺出来，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3-5分钟，观察是否表面有浮沫，如有说明是好的酵母，开始在

将装有面团的盆放入水中。

可以重新发酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。 1、酵母加倍，用少量水先溶解。 2、再把没发起的面团的表面积整大，

接着盖上锅盖，放置大约十到十五分钟就可以了。

让未发酵的面团经冷冻保存，然后在解冻后发酵，需要注意以下几点： 酵母的选择 面团中通常含有约46%的水分及其它成分，在冷冻过程中，作用于细胞膜及细胞组织上的渗透压力有可能成为杀死酵母的主要原因之一。所以酵母不可以使用普通酵母，须选用

到时间后，面团发至两倍大了，将面团拿出来，用刀切一下，切开面团，看中间是不是有气泡，最后用手按压面团，如果按压面团的地方没有反弹的话，说明面团就发酵好了。

1. 面粉的选择 中筋面粉在中式面食中的应用比较广适合做包子、饺子、馒头、面条等 2. 水温如何选择 和面时候用温水一般是35-40℃最好是不超过40℃否则会将酵母烫死失去活性这样面团是绝对发不起来的 3. 面粉和水的比例如何控制 和面时，单单控制好

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发酵失败的面团如何吃？

发酵失败的面团可以做面包饼！

不管是因为酵母失效，还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解，总之，一发到了时间没有长成2倍，卷成吐司装盒，二发也没起来，只好取出，重新揉成一个面团，放在烤盘上，再发酵40分钟。

不管它涨成多大，就在表面刷上一层植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒数第二层，150度，25分钟，低温烘焙，如果上色太快，就盖上锡纸。都是面包的原料，口感很好，因为做成了面包饼，所以对发酵的程度降到了最低。

发酵失败，发不起来可能是由于温度过低，面团初温过低，发酵时间过短，酵母量过少，面团筋度过低等原因，可以尝试面团多揉一会，揉到光滑，先在室温预发酵半小时，让面团酵母先开始工作一下再放进冰箱冷藏发酵。

如果温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。

在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

冬天怎么发酵面团？

1、酵母先活化

天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。

2、温水和面

要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。

3、盖面团

盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵。

怎么判断面团是否发酵成功

手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；

用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；

面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

扩展资料：

发酵食品对身体好处

1、解毒作用，营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解。

2、利于消化吸收，适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来。

参考资料来源：人民网-正确认知发酵食品

参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食

用发酵粉发面,面发不起来怎么回事?

酵母粉比例不对，下的不够就会导致面发不起来，发面正确做法如下：

准备材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少许、鸡蛋1一个、玉米面50克

一、将面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。

二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。

三、用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。

四、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光。

五、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟。

烤箱怎么发酵面团

工具：一盘热水、烤箱、揉好的面团

1、 在烤箱底部放一盘热水。可以用一个烤盘，把大约一半的开水放在下层，放在里面，在发酵完成之前不要动。

2、烤箱180°预热2或3分钟。烤箱预热后不要打开，只要关掉就行了。

3、然后在中间的一层放在揉成的面团里。盖上烤箱，等45分钟左右。

4、打开烤箱，把装水的盘子拿出来。再拿出面团，就发酵成功了，如图所示。

馒头为什么会膨松?解释发酵面团的发酵原理

馒头原材料是面粉，干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。

面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，面团在微观结构上不均匀，有很多细小的干面，组织的网状结构不彻底。静置可以使面团变得松弛、更有韧劲。

扩展资料：

发酵目的及作用

1、为了让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用，蒸出口感更松软的面食，或是煮出更软嫩美味的面食，经过”醒面“的面团，筋力和弹性都比较好,。

2、面刚和好后，组织的网状结构不彻底，醒面的原理就是给它时间，将高速搅拌的面团松弛下来,，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。

3、更容易人体的消化吸收。

参考资料来源：百度百科—醒