为什么吃皮蛋要蒸一下呢 美食美味 关注:1.52W次 1、一般来说这个皮蛋要蒸一下的原因是因为皮蛋在制作的时候,都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨,导致皮蛋生吃味道很冲。2、将皮蛋煮熟,可以减少氨的含量,增加口感。 标签: 皮蛋 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://dongkepu.com/meishimeiwei/8z4mle.html