缤纷马卡龙
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
杏仁粉:100克; 鸡蛋清: 40克; 糖粉:30克;细砂糖:20克;食用色素:少许;
缤纷马卡龙的做法
蛋白+细砂糖
打发至硬性发泡
过粗筛的杏仁粉+过细筛的糖粉
混合均匀
取一半蛋白加入粉类,拌匀
取剩下的蛋白加入面糊
沿盆边划圈拌一圈,再抄底翻一次,重复这两个动作,直到面糊呈缎带状流动(如果制作有颜色的马卡龙,这时把拌好的面糊分份,分别调上色素,色素用牙签沾取后,用牙签在每一份中调和均匀就可以使用了)
将彩色的面糊挤在硅胶垫上,晾至面糊表面有硬壳
150度烤至出裙边,改成140度烤至马卡龙用手轻碰感觉到已经定型为止
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