莲藕焯水的原因

1、莲藕在烹调之前是需要用水焯一下的，目的就是为了去除草酸。

2、藕中含有丰富的淀粉，蛋白质以及维生素c，还有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比较高的，吃藕是能够清热解毒，解渴止呕，如果将藕炸成汁，功效就更为明显了。

1、莲藕在烹调之前是需要用水焯一下的，目的就是为了去除草酸。

2、藕中含有丰富的淀粉，蛋白质以及维生素c，还有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比较高的，吃藕是能够清热解毒，解渴止呕，如果将藕炸成汁，功效就更为明显了。

1、莲藕在烹调之前是需要用水焯一下的，目的就是为了去除草酸。

2、藕中含有丰富的淀粉，蛋白质以及维生素c，还有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比较高的，吃藕是能够清热解毒，解渴止呕，如果将藕炸成汁，功效就更为明显了。

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莲藕要焯水吗 莲藕焯水是冷水下锅吗

莲藕要不要焯水，需要根据制作的菜式而定，如果是炒莲藕，最好要焯水，这样不仅可以避免粘锅，而且可以缩短烹饪时间，炒出来的莲藕口感更好，如果是凉拌莲藕，最好要焯水，可以起到杀菌消毒的作用，如果是煮莲藕，可以不用焯水，慢慢煮熟即可。下面我将围绕莲藕要焯水吗这一问题，详细为大家展开介绍，感兴趣的读者可以继续往下阅读了解。

莲藕是否需要焯水

1、莲藕是否需要焯水不是固定的，主要依据菜式而定，一般情况下，炒莲藕为了避免外熟内生的情况，最好要焯水，这样才更好吃。

2、如果制作的是凉拌莲藕，最好要焯水，因为焯水可以减少莲藕表面的细菌、微生物等有害物质，而且可以提高莲藕的口感。

3、如果是用莲藕炖汤，一般莲藕不需要提前焯水，只需要在切好后放入盐水中浸泡，这样可以避免其表面氧化变黑，之后放入锅中煮即可。

4、当需要用莲藕焯水时，注意不要直接下锅，可以在锅中先放醋，焯好后再过凉水，这样莲藕制成菜品后不容易发黑，口感清脆。

莲藕焯水是冷水下锅吗

有些食物是需要焯水的，焯水的目的是什么？

1：肉类焯水是为了去肉质内的血水和醒味。2：菜类焯水是为了去内含的草酸及其它有害物质。3：其它如土豆，红薯等类焯水是为了在烹饪时快和熟的程度一至。对食材进行焯水是经常做饭的朋友，一个必备的技能，焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。有些食材制作时如果不焯水，直接制作很容易变色，如果焯水后在操作就会避免，而且焯水后颜色清爽好看，有食欲！如：莲藕等食材，不焯水很容易变色，氧化反应！焯水又可以称为飞水、出水或走水锅等，就是把经过初加工的原料食材放入水锅中，凉水或者开水锅，加热至半成熟或成熟的过程，使原料食材达到可烹调的初步要求。

1：肉类焯水是为了去肉质内的血水和醒味。2：菜类焯水是为了去内含的草酸及其它有害物质。3：其它如土豆，红薯等类焯水是为了在烹饪时快和熟的程度一至。对食材进行焯水是经常做饭的朋友，一个必备的技能，焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。有些食材制作时如果不焯水，直接制作很容易变色，如果焯水后在操作就会避免，而且焯水后颜色清爽好看，有食欲！如：莲藕等食材，不焯水很容易变色，氧化反应！焯水又可以称为飞水、出水或走水锅等，就是把经过初加工的原料食材放入水锅中，凉水或者开水锅，加热至半成熟或成熟的过程，使原料食材达到可烹调的初步要求。

是去为了去除食材本身的异味，比如肉类，做之前不仅要焯水，还要在水中放几片姜和几勺料酒，这样去肉腥味效果更好。肉类: 肉类的焯水是为了去除它的异味儿。和肉当中的一些血沫。因为肉类表面的血沫会非常的脏。做成成品菜之后。影响成才的品相。焯水能够留部分食材的清脆口感

焯水是烹饪中一个重要的步骤，并且是一种不可缺少的一道工序，其是将初步加工的食材放入开水锅中加热煮至半熟，其主要运用于凉拌菜、卤菜等熟食类十分影响口感！锅开三分钟左右就捞出。洗净就开始进行烹饪，这样做出来的菜失效快，效果好，营养流失少。焯水在日常做菜时是什么常见的一道工序，可是我们都不曾追问:“为什么这样食材要焯水?”“不知道，网上怎么写，我就这么做，反正我不会做菜，这么说是有道理的！”

为什么莲藕，一焯水就发黑？

莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净，皮刮掉切片备用。二快速放入热水中，防止它变黑，放入一滴醋，焯一下水，捞出来控干水份备用。三把干辣椒、姜、葱切好备用。四起锅烧油，放入辣椒、葱最后再把姜放进去炒香，把藕片放进去，放上两勺醋、白糖、盐调味。五搅拌均匀后，放在冰箱里冷藏一会，十分钟左右就可以吃到爽脆可口的莲藕了。莲藕营养价值非常丰富的，可以生吃，也可以做菜。藕片也可以做藕片儿炖排骨，准备食材排骨、藕、姜、盐。方法一把莲藕在水中泡一下十分钟左右，把它清洗干净切块。二把买来的排骨用水清洗干净，泡15分钟左右，再多冲洗两遍。三把排骨放在冷水中。烧开后，炖一分钟关火。四把砂锅放上水，等水开后，放入盐，姜洗干净，大火炖15分钟左右，再把藕片放进锅中炖15分钟。15分钟之后就可以吃了。这样炖出来的藕片，味道非常的鲜美。放味精的时候也不能放的太早，如果锅中有血末的时候用勺子倒掉。

藕片儿还可以做凉拌藕片、麻辣烫、糖醋藕片和糖醋排骨、红烧排骨、莲藕炖排骨、莲藕炖鸡汤、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干锅藕片等方法做藕。

莲藕能直接凉拌，直接焯水吗？为什么呢？

凉菜是夏日的饭桌上不可少的，凉拌藕片、凉拌青瓜、凉拌蕨根粉等全是非常不错的挑选，在许多的凉菜中，我更为喜欢吃凉拌藕片，将莲藕切成片、入锅绰水便可享受，口味爽脆，进味美味，但却有些人会发觉自己做的鸭胗非常容易变黑，那样便会大大的危害胃口，实际上要想莲藕不变黑都是有诀窍的，大伙儿记牢别立即入锅绰水，学会了餐馆常见的方式，掌握好方法，搞好的莲藕便会雪白爽脆，美味更好看，对于莲藕的这一行为，大伙儿不要错过了学习培训，之后想吃了顺手便能做，下边大家一起学习。

莲藕1节，小米椒3个，辣椒粉1勺，白糖1勺，蒜头4瓣，姜片2片，白米醋适当。莲藕一节，将其削削皮，细心清洗干净，将莲藕切成片，放入事前准备好的添加白米醋的水里逐渐泡浸，类似5min的时长就可以。

在锅中添上水，待将水烧开后，再加上一点食用盐，放入泡浸好的鸭胗焯排水，类似3min的时长，就可以将鸭胗从锅中捞出来，马上放入凉白开水中。

将其快速降温后，捞起来沥干水分待用，小米椒去根蒂清洗干净切割成小碎丁，大蒜剥皮后将其碾成蒜末用，辣椒1个去根蒂去辣椒籽，切割成小碎丁。

提前准备一个碗，放入小米椒、蒜末、辣椒，再加上点辣椒面、食用盐、白砂糖和白米醋，然后再放入香油，将其搅拌均匀，炒菜锅中添上少量植物油，冷油放入花椒粒和干红辣椒；文火将其煸香，滚油浇在佐料碗中翻拌，淋入在莲藕影片中，将其搅拌均匀后便可逐渐享受。

莲藕的食用方法较为多种多样，烧菜、拌凉菜亦或是涮锅全是很好的挑选，大伙儿完全可以依据个体的爱好选取，夏季较为热，饭桌上自然离不了凉菜，清新爽口的凉菜，令人吃着尤其舒服，比烧菜好多了，特别是在家人食欲不佳的情况下做一份拌凉菜莲藕，相信你的亲人胃口也可以大好，用餐便会特别香，这一款拌凉菜的莲藕口味美味可口使用价值还丰富多彩，大伙儿不要错过了学习培训，对于莲藕焯焯水总非常容易变黑的难题，大伙儿只需掌握好了在其中的方法窍门，搞好的莲藕便会尤其雪白，漂亮更好吃。

拌凉菜莲藕别立即入锅绰水，多多1个过程，就是将鸭胗事前放入再加上白米醋的水里泡浸，促使莲藕上的木薯淀粉与气体所防护，便不容易发生氧化发黑的状况，这种莲藕雪白不变黑。

莲藕绰水的情况下，再加上一点点食用盐，焯好水的鸭胗吃着会更为爽脆，留意绰水的的时间不适合过长，类似3min的时间段就可以了，焯山泉水放入凉白开水中快速降温，口味更好。

炸花椒粒的情况下，留意冷油入锅，文火渐渐地炸，待香气出去的情况下就可以，不然非常容易会有苦味，滚油浇在佐料碗中，将当中的香气充足释放出，总体的口味才能更强。

莲藕焯水就发黑，这是哪些原因导致的？

莲藕被水变黑主要是因为氧化，但是如果变质了，也会变黑，所以莲藕应该浸泡在水中，不会发生氧化。

一，莲藕变黑的真正原因

莲藕在烹饪过程中变黑的原因是它含有多酚类化学物质。这些化学物质的共同特点是能与铁离子结合形成蓝色或紫色的络合物，是蓝黑色油墨的主要成分。那么，为什么菜篮子里的莲藕会慢慢变黑呢？原来莲藕不仅含有多酚，还含有多酚氧化酶，可以将多酚慢慢氧化成醌，醌聚合在一起就形成了黑色素。比如切好的苹果会变成难看的棕色，放久了的香蕉会变成黑色，这是上面提到的变色反应的结果。

二、如何有效防止莲藕变黑

家里买的莲藕如果一时完不成，只需要把莲藕洗干净泡在清水里，1-2天换一次清水。这种简单的方法可以防止莲藕变色，因为浸泡在水中的莲藕不能接触氧气，多酚氧化酶的氧化自然会停止。

莲藕一浸入水中就变色，因为浸入水中与氧气接触后的化学反应产生黑色黑色素，所以莲藕变黑。我们可以高温杀菌，将莲藕片放入沸水中浸泡三分钟左右，取出放入冷水中浸泡一段时间，以去除里面的有害物质，防止变黑。我们也可以在溺水时在水里放一滴醋，防止它变黑。切割时，应浸泡在盐水中，防止接触空气变色。

可以用高温杀菌，把藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。莱垍头条莲藕容易被氧化变黑，所以我们一定要及时将去皮的莲藕和切片的莲藕用清水浸泡，这样可以有效防止莲藕被氧化变黑，焯水时加入适量的白醋，也可以有效防止莲藕变黑，焯水后的莲藕用冷水浸泡，这样莲藕吃起来更脆，吃起来也很清爽。

莲藕焯水只加白醋，难怪还发黑？只需多加1味料，莲藕白净脆爽

莲藕，是好多人都喜欢吃的一种根茎类蔬菜。口感微甜且入口爽脆。像大家都比较喜欢的凉拌酸辣藕片，炸藕夹等等，都是大众比较喜欢的莲藕烹饪方式。莲藕除了做法多样，营养价值也十分的丰富，尤其是在炎热的夏季，多吃一些莲藕，也会感觉到清凉解暑。

莲藕美味，但大家都知道莲藕切好之后，若不放在水里泡着，或者上锅焯水的时候都非常容易变黑。颜色发黑直接影响了菜肴的“颜值”，虽然说不影响正常食用，但多少看着让人没了食欲。有些人朋友说， 焯水的时候加点白醋就不黑了 ，但其实这方法 有时候管用，有时候又不管用， 这又是为什么呢？凉拌藕片要想不发黑， 牢记3个诀窍 ，保证藕片洁白脆爽，十分开胃。

切开的莲藕之所以容易变黑，主要原因是 和莲藕本身成分有关 ， 莲藕中含有大量的 多酚类物质 ，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质， 使酚类物质转化为一种叫做“醌”的化学物质 ，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。颜色就呈现出了黑色。

像家里常见的苹果或者香蕉等等，在切开后变色也是这个原因。并且 莲藕中含有多酚氧化酶， 所以莲藕变黑的速度要比苹果等这些水果，变黑更快。

所以这个时候，切好的莲藕，要及时 泡在淡盐水或者白醋水中 ，并且在水中可以 多加一味小苏打浸泡。 一是可以使莲藕与空气隔绝，避免氧化变色。而加入小苏打， 可以 有效防止莲藕中的多酚氧化成为“醌”，防止莲藕变黑。 并且这样浸泡后的莲藕，不仅 口感更脆 ，而且看起来也比较嫩白如玉。

浸泡好的莲藕明明是洁白如玉的，但一焯水莲藕又发黑了 ？很多人都纳闷不知道是什么原因？其实这是 和你用的厨具有关 。尤其是我们经常用的 铁锅或者铝锅 ，也容易和莲藕发生反应，使莲藕发黑。

莲藕中含有酚类物质，易容易 和铁离子发生反应， 生成一种颜色为深蓝色的络合物 。像一般情况下，好多家庭都钟爱用铁锅，而铁锅在做菜加热时会有大量的铁离子，那这个时候就非常容 易和莲藕中的 酚类 物质发生反应 ， 生成深蓝色或黑色的络合物。 所以浸泡出来的莲藕明明是洁白的， 一焯水就变黑了 ，主要就是这个原因。

所以莲藕在焯水的时候，要 避免使用铁锅或者铝锅 。最好建议大家 用陶瓷或者不锈钢的器皿来焯水或者炒莲藕 。这样浸泡后的洁白莲藕，即使焯水或者煸炒的时候，也就不会容易发黑了。

焯水完成的莲藕，一般情况下，大家都是捞出来沥水，然后直接进行下一步的烹调处理；但这个时候你会发现，处理好莲藕有时候掌握不好，还是会变色发黑。那这个时候其实 少了一步冲洗。

莲藕焯水完成后，要及时 过冷水冲洗 ，这样的目的，一是增加口感，使莲藕吃起来更脆爽之外；二是主要是 把高温破坏掉的多酚类物质，及时冲洗干净，这样就可以更好地避免莲藕发生氧化，从而变色。

掌握这三个诀窍，基本上不管是凉拌，还是溜炒藕片都会洁白如玉，并且口感也非常的脆爽。今天小厨也和大家分享一款家常版的凉拌酸辣藕片的制作方法；

【凉拌藕片】

食材：莲藕一节，干辣椒，白糖，葱节，生姜，大蒜

制作步骤：

1、莲藕去皮之后清洗干净，切成薄厚均匀的薄片，藕片切得越薄越好，这样拌出来的藕片口感越好。然后直接放入淡盐水中，加少许白醋和小苏打拌匀，浸泡10分钟。

2、趁这个时候把配菜处理一下，生姜和大蒜切末，辣椒切丝，葱节切段放在一起备用。

3、准备不锈钢锅或者不粘锅炒锅，锅内烧水，水开后放入藕片焯水至藕片断生，时间不要过长，不然口感发糯；捞出后放入冷水中过凉，控干水分放入盆中；

4、把切好的配菜和莲藕全部放在一起，然后加少许白醋，白糖，食盐；最后淋上少许热油，拌匀之后即可装盘上桌。

为什么莲藕焯水就发黑呢？

莲藕一焯水就变色，是因为他焯水后和氧气接触后发生化学反应产生的黑色素，所以莲藕就发黑了。我们也可以防止它变黑，在切开的时候可以用盐水浸泡，防止它和空气接触变黑色。在我们的日常生活中，也有可能是一个家常菜了吧，而且莲藕的营养价值也很高，如何把莲藕的味道做到极致呢？我们大家一起去了解一下吧。

一、莲藕的做法

我现在给大家介绍的是炒莲藕，先准备莲藕和适量的食用盐，面粉，萝卜，大蒜，干辣椒，青椒，食用油，白醋，白糖，鸡精。将莲藕洗干净，用小刀削去它的外皮，然后放到案板上切成薄片。切好之后放到一个大碗中，然后倒入清水，加入适量的食用盐，一勺面粉。莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉，就这样将它放到一旁浸泡5分钟。然后把胡萝卜取出来洗干净，去掉外皮，切成小块。然后放入盘中备用，再把青椒切成小片，切完放到盘中备用。还要把大蒜切末，然后加入小碗中，再在这个小碗中加入准备好的干辣椒。锅中烧开水，放入一勺食用油和藕片，加入白醋。然后莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水，再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中，焯水至断生捞出来放到莲藕片中。起锅烧油，加入蒜末干辣椒，炒香。然后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟，一分钟之后开始调味，加一点食用盐，白糖翻炒一下，放入青椒，白醋，鸡精翻炒到青椒断生，大概一分钟就可以出锅了。

二、吃莲藕的好处

莲藕对身体有很大的好处，有清热凉血的功效。莲藕的营养价值很高，不含铁，钙等微量元素，植物蛋白质，维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。莲藕还含有大量的碳水化合物，对治疗便秘，促使有害物质排出十分有益。如果还没有吃过莲藕的小伙伴可以尝试一下哦，做法真的很简单。

藕片焯水变黑是怎么回事？

莲藕变黑的原因是氧化了。

莲藕本身含有很多的多酚类物质，当你把莲藕切开后，空气中的氧气与莲藕的多酚类物质接触，借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用，会产生酶促褐变反应，生成醌类化学物质，这类物质聚集多了之后，就会显现出黑色。

这个与日常生活中苹果和香蕉放久了变黑褐色是一个道理，对身体无害，营养损失也比较少，是可以吃的，但是不要放置过久才食用，以免变质腐坏。

莲藕防止氧化的方法

1、用白醋水浸泡。藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆。

2、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触，也会发黑发红，是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀，就含有这种三价铁离子，尤其是生锈的菜刀。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀，煮藕片时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅，就不会让莲藕变黑了。

藕要焯水吗

藕要焯水。

我们在家炒藕片时，总是会发现我们炒出来的藕片口感木木的，还有一些发黑，既不好看又不好吃。原因其实很简单，我们在炒藕片时，对于藕片到底要不要焯水，很多人都是不懂的，难怪我们做的藕片不甜不脆还发黑。

【炒藕片的具体步骤】

原材料：藕、白醋、五花肉、韭菜、葱、生姜、大蒜、十三香、酱油、蚝油、红辣椒、食盐、食用油、味精、淀粉。

第一步：泡藕片。将生藕用清水冲洗一遍，去皮切片放入装有清水的碗中，滴入四五滴白醋，这样能够让我们炒出来的藕片不发黑。大概等个十多分钟就可以了，然后将藕片中的水倒掉，再用清水冲洗一遍。

第二步：藕片焯水。将锅中的清水烧开，将刚刚用醋泡过的藕片放入锅中焯水，只要简单的过一遍就可以了，然后将焯水的藕片用漏勺捞出来放入凉水中冷却即可。

第三步：炒藕片。将肉切丝，红辣椒和韭菜切段，在锅中倒入少量的食用油，将肉丝裹一些淀粉放到锅中炒熟，放入切好的葱姜蒜，加一些十三香，少量酱油和蚝油翻炒均匀，放入藕片和韭菜，加入两勺食盐和一勺味精，放入切好的辣椒段，翻炒均匀就可以出锅了。

我们在炒藕片时，最重要的两点就是要让藕片甜脆，不发黑，所以我们在处理藕片的时候就要加入一些白醋让它浸泡一段时间，同时还要注意炒藕片之前一定要将藕片焯水，这样做出来的吃起来才会脆脆的，口感香甜。

炒藕片焯水和不焯水区别

藕片不焯水会比焯水的口感更清脆。在制作炒藕片的时候是不需要提前把它放入锅中焯水的，因为这样可能会让藕片变老，从而失去它原本清脆的口感。在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一会，这样藕片就不会变黑。

藕片怎么炒不会变黑：

1、沸水焯莲藕。准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，从而抑制了多芬向醌转化的过程。

2、添加白醋。准备一个干净的大盆，然后把莲藕片放入盆中，接着往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖住，然后往凉水中加入几滴白醋，把莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。使莲藕不会发黑变色，还能保持洁白的颜色。

3、盐水浸泡。首先把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。