识别白酒香型的特点的方法

1、清香型。特点是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。主要以山西杏花村汾酒为代表，湖北特制黄鹤楼酒和河南宝丰酒也较有名气。

2、酱香型（亦称茅香型）。特点是酱香突出，幽雅细腻，酒味丰满醇厚，回味悠长，香而不艳，空杯留香持久。其代表是享誉全球的贵州茅台酒，还有四川的郎酒。

3、浓香型。特点是芳香浓郁，回甜净爽，香味协调，尾净余长。主要以泸州老窖特曲为代表，著名品牌有：四川的泸州大曲、五粮液、剑南春、安徽的古井贡酒，江苏的洋河大曲、双沟大曲，成都的全兴大曲，邛的文君酒，还有宋河粮液和沱牌曲酒等。浓香型酒占中国白酒的50%左右。

4、蜜香型（亦称米香酒）。特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽例，回味怡畅，清甜爽净。其主要代表是桂林三花酒。

5、兼香型。即兼有两种类型的香味特点，如浓香和酱香兼有、或清香和酱香兼有。湖北松滋的白云边酒，湖南长沙的白沙液酒，都是清香和酱香兼备的兼香型酒。

6、其他香型。不同于上述各类酒的香味，如风型、特型、豉香型、芝麻香型等。这些酒各有自家风味，香味独特，无怪异味，如贵州遵义董酒、陕西西风酒等。

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1、清香型。特点是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。主要以山西杏花村汾酒为代表，湖北特制黄鹤楼酒和河南宝丰酒也较有名气。

2、酱香型（亦称茅香型）。特点是酱香突出，幽雅细腻，酒味丰满醇厚，回味悠长，香而不艳，空杯留香持久。其代表是享誉全球的贵州茅台酒，还有四川的郎酒。

3、浓香型。特点是芳香浓郁，回甜净爽，香味协调，尾净余长。主要以泸州老窖特曲为代表，著名品牌有：四川的泸州大曲、五粮液、剑南春、安徽的古井贡酒，江苏的洋河大曲、双沟大曲，成都的全兴大曲，邛的文君酒，还有宋河粮液和沱牌曲酒等。浓香型酒占中国白酒的50%左右。

4、蜜香型（亦称米香酒）。特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽例，回味怡畅，清甜爽净。其主要代表是桂林三花酒。

5、兼香型。即兼有两种类型的香味特点，如浓香和酱香兼有、或清香和酱香兼有。湖北松滋的白云边酒，湖南长沙的白沙液酒，都是清香和酱香兼备的兼香型酒。

6、其他香型。不同于上述各类酒的香味，如风型、特型、豉香型、芝麻香型等。这些酒各有自家风味，香味独特，无怪异味，如贵州遵义董酒、陕西西风酒等。

白酒香型区别

白酒香型的区别在于口感、发酵时间、味道都不同。白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型，前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。

　　馥郁香型白酒以酒鬼酒为代表，其特点是“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。以云雾糯高梁和香糯米为原料，择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用民间传特工艺，陈酿三年以上精心酿制而成。

　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。

白酒怎么分浓香酱香 有什么特点

1、酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

2、浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

3、酱香型的代表就是茅台。因为空杯香就是一个酱油味，所以就取个酱香。

4、浓香型白酒的代表是五粮液，此外还包括泸州老窖、洋河、剑南春等等，70%以上的浓香型白酒产自四川。

5、酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦（所以五粮液又叫杂粮酒），酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。

6、又比如发酵时，酱酒用石窖，浓香用泥窖；之后的下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外，产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，因此才能带来如此多变的风格，这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。

白酒香型分类及特点是什么？

白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

1、酱香型白酒，优质的酱香酒应为酱香坤沙酒，且具有“酱香突出，入口醇厚馥郁，回味悠长”等风味。

2、浓香型白酒，俗话说“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”，所以说，优质的浓香酒离不开陈年老窖，其风味为：酒香浓郁且香味协调、入口干净绵甜且口感丰满。细数不同香型白酒所具有的特点。

3、清香型白酒，讲究“清蒸清烧”，其风味为：清香芬芳、醇正，入口绵甜、甘润清爽。

4、米香型白酒，品尝时具有以下风味：酒香清柔幽雅、入口绵软甜口、落口爽利、回味怡畅。

5、凤香型白酒，其酒质特点为无色，清澈透明，酒香醇香秀雅，口感甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

6、药香型白酒，小曲酒醅和大曲香醅并用，加入药材一百余种，能否带出香醅的香气是该香型酒是否优质的关键。其酒体无色透明，闻香时药香突出、且有较为浓郁的醋类香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜。

回味悠长。

7、芝麻香型白酒，其以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长。其芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气协调、余味悠长、风格典雅。

白酒香型分类及特点是什么？

白酒的香型分为六种馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。具体特点如下：

1、馥郁香型酒：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。

2、酱香型酒：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长。

3、浓香型酒：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调。

4、清香型酒：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。

5、米香型酒：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。

6、芝麻香型：兼有浓、清、酱三种香型之所长。

选购白酒

1、查看外包装：优质酒用的外包装箱整齐，坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。

2、查看标签：根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。

3、查看酒瓶：优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀。

4、查看酒体：倒置酒瓶对着阳光或灯光看是否有杂质，正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。

5、闻酒香：将酒液倒入杯中，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。

6、品酒味：喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。

白酒香型分类及特点

1、馥郁香型酒：特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。

2、酱香型酒：特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长。

3、浓香型酒：特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调。

4、清香型酒：特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。

5、米香型酒：特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。

6、芝麻香型：特征是：兼有浓、清、酱三种香型之所长。

扩展资料

白酒的发展：

1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，是我国传统酒的启蒙期。

2、公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，这一段落为我国传统酒的成长期。在这个时期，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。

3、公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。

4、公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。

参考资料来源：百度百科-白酒香型

白酒香型分类及特点有哪些?

白酒香型分类及特点有：

一、浓香型白酒

特点是比较绵甜甘醇，爽口，有浓郁的窖香以及协调的香味。他的代表有四川泸州老窖特曲，以及五粮液酒。

二、酱香型白酒

特点是酱香突出，酒体醇厚，优雅细腻，以及空杯留香持久。他的主要代表是四川郎酒以及贵州茅台酒。

三、米香型白酒

特点是入口绵甜，回味怡畅，他的主要代表是桂林三花酒。

四、清香型白酒

其主要特点为春天如何，清香纯正，自然协调，主要代表是山西汾酒。

五、兼香型白酒

其主要特点为，酱浓协调，细腻丰满，与味悠长，回味爽净，主要代表为湖北白云边酒。

六、凤香型白酒

其特点为，醇厚甘润，与未上镜，醇香秀雅，其代表是陕西西凤酒。

七、药香型白酒

特点是香气典雅，略带药香，后味悠长，清澈透明，其代表为贵州董酒。

八、豉香型白酒

他的特征是豉香独特，玉洁冰清，后味爽净，醇厚甘润，风格突出，其代表为广东玉冰烧酒。

九、特香型白酒

它的特征为香气幽雅舒适，柔绵醇和，清亮透明，香味悠长，其代表为江西四特酒。

十、馥郁香型白酒

它的特点为入口绵柔甘醇，回味悠长，浓郁中透出秀雅，他的代表为湖南酒鬼酒。

十一、芝麻香型白酒

它的特点是酒香优雅，纯净回甜，清澈透明，入口丰润醇厚，余香悠长，其主要代表为河南傅潭酒。

十二、老白干香型酒

老白干香型酒的特点为醇厚丰满，诸味协调，酒香清雅，甘洌挺拔，回味悠长，其主要代表为河北衡水老白干酒。

酒的香型是如何分类的？

在国家级评酒中，往往按以下方法对酒进行归类。　

(1)酱香型白酒，也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 　

(2)浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

（3）兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。 　 (4)特香型，惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。 　

(5)米香型白酒，以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 　

(6)清香型白酒，也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 　　

(7)凤香型白酒，以陕西西凤酒为代表。其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。

(8)药香型白酒，以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。 　

(9)豉香型白酒，以广东玉冰烧酒为代表。其特点是洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出。 　

(10)老白干香型白酒，以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。 　

(11)馥郁香型白酒，以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长 　　

(12)芝麻香型白酒，以河南傅潭酒为代表，其特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。

按酒质分

(1)国家名酒，国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、四特酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

(2)国家级优质酒 ，国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 　　

(3)各省，部评比的名优酒

(4)一般白酒，一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

怎样区分不同香型的白酒?

白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。

酱香型酒

所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、幽雅，酱香突出，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，空杯留香持久。

浓香型酒

它以己酸乙酯为主体香。主要特征是：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜甘冽，纯正，香味协调，尾净余长。

清香型酒

它以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。主要特征是：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，甘润爽口，清香醇正柔和，诸味协调，后味很甜，余味爽净，具有传统的老白干风格。

米香型酒

它以清，甜、爽、净见长。主要特征是：蜜香清雅．口味柔和，入口绵甜，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。　

其他香型白酒

药香型，特点：泸带药香，酸味适中，香味协调，尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵，醇和、回甜之特点。

兼香型，特点：浓、酱兼而有之，芳香幽雅，酒体丰满，口味绵甜，爽净味长。有浓中带酱、或酱中带浓之风格，是泸、茅结合的典型。

凤型，特点：因发酵期短，工艺和贮酒容器特殊而自成一格，色清透明，清芳甘润，香味协调，尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。

特型，特点：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和。浓、清酱兼而有之。

豉香型，特点：玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，余味爽净，是我国白酒中酒度最低者（指提倡降度和低度酒前）。

芝麻香型，特点：香气清冽，醇厚回甜，尾净余香，具有芝麻香风格1、浓香型大曲酒酿造主要特点是：混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵。浓香型大曲酒的发酵可分三个阶段，即：主发酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期淀粉→糖→酒精（边糖     生产大量乳酸、  酯类生产，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、   化边发酵）；温度缓慢     乙酸等；品温     乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合   升高，产生二氧化碳。     趋于稳定。         物产生；品温下降，逐渐趋于稳定。  

所产的原酒经长期储藏、精心勾兑而成，具有“醇香浓郁，甘冽清爽，饮后尤香，回味悠长”的特点，以己酸乙酯为主体复合香的白酒。  

2、清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期。  

3、酱香型白酒，由于其生产工艺特殊，品质优异，深受消费者喜爱。那么酱香型白酒生产工艺到底是什么样的呢？本文就贵州茅台酱香型白酒生产过程进行揭秘，让你知道酱香型白酒是怎么生产的。  

茅台镇传统的酱香型白酒生产工艺严格按照节气进行，季节性很强，通常是端午采曲、重阳投料。  

茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒，其基酒生产周期长达一年，生产工艺的步骤分为清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，这也是贵州茅台酒的987生产工艺。  

酱香型白酒生产工艺的第一步是清蒸下沙：  

采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；酱香型白酒生产工艺的第二步是混蒸糙沙：  

采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程；  

酱香型白酒生产工艺中九次蒸煮的解释：  

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。  

酱香型白酒生产工艺中八次发酵的解释：  

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。  

酱香型白酒生产工艺中七次取酒的解释：  

混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。  

贵州茅台镇按传统工艺生产酱香型白酒的企业，都严格按照以上酱香型白酒生产工艺进行生产，这也是茅台酒的生产工艺，生产出来的各轮次酒的质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。  

传统工艺生产的酱香型白酒，由于生产周期长，加上需要长期窖藏，因此成本比较贵。

白酒的香型是如何区分的？有什么科学依据？

引言：白酒的饮用是非常有特色和传统气息的，在购买白酒的过程中，人们会根据白酒的品质来进行购买，而且有一些白酒的瓶身上也会标明自己的香型。白酒的香型是如何区分的，有哪些科学依据呢？

白酒香型的区分

白酒的香型，在区分的时候有浓香、清香，酱香，特香，还有芝麻香气这些区分的依据，主要是根据白酒的成分和发酵时间来决定的。一般情况下白酒的储存时间越长，发酵时间越长的话，那么白酒就会变得越来越香的，所以说就会感觉到白酒的品质是提高的。另外的话白酒的成分是很复杂的，除了还有酒精以外还有很多的成分，所以说会根据这些成分的不同，然后来进行品质的命名，也是有科学依据的。不过人们在日常生活中可能不太能够分辨得出来，所以自己最好去购买那些比较大的酒厂，然后了解这些酒厂中到底是有哪些的种类这样的话，分派的依据会更加的准确一些。

白酒的饮用方式

在喝白酒的时候切记不要贪杯，而且白酒的度数很高，所以说自己最好是拿小一点的酒盅，这样的话就不会喝的太多。喝酒的时候不要劝酒，白酒是需要细细品味的，白酒是属于蒸馏酒。粮食酿造的过程中会产生一种特殊的香味，真的发酵很长时间的酒，打开之后满屋飘香的。所以说自己喝的时候要用舌尖品尝，然后让酒水慢慢的滑入自己的嗓子，这样的话就能够品尝到白酒真正的品质。

总结

人们在买酒的过程中，一方面是为了答谢亲友，另一方面是为了自我储存的。所以说自己如果真的很喜欢的话，也可以买一些存起来。只要自己密封比较好的话，白酒储存的时间是很长的，到时候等过了一段时间再拿出来喝，就会感觉到非常的香。

怎样辨别酒的香型？

白酒香型　　 白酒香型在此处将白酒的几种主要的香型汇总介绍一下:

1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

另:

①酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

③浓香型（大曲香型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

④米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

⑤凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

⑥芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

⑦豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。

⑧特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

⑨老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。

⑩兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

11药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。

一、白酒香型的来源

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。

二、白酒香型的分类

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

三、酱香型白酒

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

四、浓香型白酒

浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。

五、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。

六、米香型白酒

米香型白酒以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。

新时代的冰峪庄园大米原浆酒不仅继承了传统米香型白酒的所有特点，而且“健康、营养、美味、高质、高雅、时尚”还肯有食疗辅助功能，是当今白酒行业中最符合现代消费理念与消费需求的白酒。

七、其它香型酒

其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。

八、香型与工艺

表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下：

酱香型酒的代表茅台酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1／5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。

丰富多彩的其它香型白酒中，其工艺与上述4种香型不同，形成工艺绚丽多姿，各具特点，风格自成一家的门类。现仅列数种酒进行说明。国家名酒董酒则采用大小曲工艺，制曲加中草药，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用串香工艺制得董酒。贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺，有的加中药，有的不加，有的串香，有的无，窖池与董酒又不同，是肥泥窖，酒的风格与董酒亦不相同。西风酒也是其它香型，但其制曲原料与汾酒相同，用大麦和豌豆，制曲温度较高，达到60℃，用曲量13～16％，发酵不用地缸，用生泥窖，不强调老窖，发酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使酿制出的西凤酒具有酸甜苦辣香的特点。“泸头酱尾”的兼香型，顾名思义，其工艺特点既有浓香型又有酱香型，如白云边酒。所以，有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒，通过将这两种酒相互勾兑，制得兼香型酒。也就是说，勾兑的比例要恰当，否则非浓非酱，又非浓头酱尾，也就谈不上浓酱兼有的风格特色。