如何做杂酱米线

1、主料：云南干米线、肉末、郫县豆瓣酱、香菜、香葱、油麦菜、韭菜。

2、香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。

3、云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。

4、水烧开后，放入干米线。大火煮15-20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。

5、锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫，可以留少许肉作汤，放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。

6、待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。

7、烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。再把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中，杂酱米线完成啦。