老面大馒头怎么做

1、准备食材：面粉，酵母，食用碱。

2、老面用水稀释后放入面粉和成面团。（发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1）

3、醒面，面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。

4、把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂。开始戗面，根据你面团的软硬程度，可以再加入100g到120g的面粉。按十几下以后，竖起，把面团搓圆，一个馒头胚就做好了。

5、冷水上锅蒸馍，上气后，蒸30分钟左右关火，3分钟后开锅盖。一锅松软白胖的馒头就蒸好了。