基围虾变色是不是熟了 基围虾变色就熟了吗
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1、基围虾是一变色就熟了。基基围虾生的时候外壳是灰青色的的,加热成熟之后外壳会变红,尾部是红色的,身体是粉红色的,因此熟的基围虾是红色的。
2、在蒸煮的时候,虾壳下面其它的色素细胞会随着高温而发生分解,唯独虾红素能承受住高温而不会被分解,因此蒸煮后的虾会变成浑身菊红色,虾壳最硬的地方,虾红素含量最高,煮熟后也就最红,煮熟后,虾红素含量少的部位,颜色也就淡些。
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