雷笋的腌制方法
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1、雷笋1250克,玉米油50克,老抽200克,黄冰糖60克,蚝油50克,生抽100克。
2、新鲜雷笋洗净剥皮。
3、留下没有外皮的净笋。
4、切寸段备用,加凉水,没过笋。
5、加入备好的调味料(除玉米油外),料可以下重点。大火烧开后撇去浮沫,倒入50g玉米油。转至中小火盖锅盖,煮一小时。
6、收汁后把汁液倒在罐子里,可以让笋吸足汁水。倒完汁之后立刻盖紧盖子,也可让汁的热气将罐子里的氧气吸掉冷却后形成真空。
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