如何将整鸡去骨

目录

部分1：准备工作1、请确保你的剔骨刀足够锋利。2、将鸡胸朝下，把鸡放在砧板上。3、由胸腔的一侧开始进行剔骨。4、剔除叉骨。5、继续切，在与之前相同侧找到翅骨和腿骨。6、然后，将鸡身翻转，按以上步骤继续。部分2：剔除翅骨及腿骨1、令翅骨关节突出，然后切除。2、令腿骨关节突出，然后切除。3、找到骨瓣。4、剔除翅骨。5、剔除腿骨。6、清洁鸡身。在保持鸡的整体形态的前提下将鸡骨剔除，远比你想象中来得简单。只要你学会正确的握刀方法，并且找准分离骨肉的点，就能很简单地让鸡在整个烹饪过程中保持完好无损。去骨过程较为复杂，不过在学习完整个步骤后，你可以自行进行简化，所以，别看程序复杂，这只不过是吓唬人的小把戏罢了。下面，就让我们从步骤一开始，学习如何整鸡去骨吧。

部分1：准备工作

1、请确保你的剔骨刀足够锋利。要进行整鸡去骨的话，你必须先准备好切肉刀等厨用刀具。要想正确地完成剔骨操作，有一把灵活而锋利的刀是很有必要的。你要用这把刀沿着鸡骨头一侧切分并剔除骨头，也需要用这把刀将肉从更复杂的关节处剔除。

2、将鸡胸朝下，把鸡放在砧板上。找到脊骨部位。用手指去摸索，你应该能很容易地找准脊骨，然后，仔细地把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着，以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，作为起始点。当你在某些部分切开了一些小口后，你会发现这一步对于之后的步骤很有帮助，接着，将刀翻转过来，从皮下将肉切开。可能你也会发现，统一地从脊柱右侧或是左侧开始剔肉会比较容易。

3、由胸腔的一侧开始进行剔骨。一手抓住表皮，将肉和骨头分割开来（一定要小心！），在切割的过程中，手随着刀的走势慢慢挪动。剔骨的时候，手抓在最远处的脊柱周围的表皮上。将刀尽可能地贴近骨头再下手。

4、剔除叉骨。在将鸡肉和肋骨分离的过程中，你必然会碰到叉骨。这个时候，你需要将鸡身掉转，使鸡颈部位的洞口面向你，然后用刀在叉骨周围切割，使之变松，然后将骨头取出即可。叉骨很容易就会被折断，并且，可能在你试着将它取出的过程中，它自己就会弹出来。这是没有问题的，但是得确保你将碎片都取出了，在切除的时候，也要小心，不要被碎骨伤到。

5、继续切，在与之前相同侧找到翅骨和腿骨。从背后开始，缓慢将刀下移，沿着一侧，向着胸腔的方向将肉从肋骨剔除。在切割的过程中，你会感觉到翅膀和腿部关节的阻碍，这时候，就需要更加小心地将肉与之分离，并且进行剔除。动作要缓慢，尽量用手部施加的压力来使肉从肋骨处分离。切口要尽量小，注意不要切到另一侧的皮肤（鸡胸处）。当触及腿骨和翅骨关节时，停止切分过程。

6、然后，将鸡身翻转，按以上步骤继续。从脊骨的另一侧开始切割，增加刀身角度以及位置的变换，在继续下一步骤前，先不要将腿骨和翅骨的关节分离开来。或者，你也可以先进行下一步，在剔除另一边的骨头之前，可以先把腿和翅膀的关节分开。请尽量完整地保存好要剔除的骨头的形状，直到你能完全将肋骨与肌肉分开，这样的话，切起来就更方便了。

部分2：剔除翅骨及腿骨

1、令翅骨关节突出，然后切除。首先，一手抓住翅膀，另一手则抓住翅膀关节周围的区域。将翅膀向后折，稍加弯曲，直到关节外凸，接着，用刀尖进行切除。刀尖到达骨头和凹槽之间的时候，稍微施加一点儿压力，这样关节很容易地就能弹出来了。接着，继续走刀，直到切到腿部位置。

2、令腿骨关节突出，然后切除。一手抓住腿部，另一手抓住腿骨关节附近区域。将腿向背部折，稍加弯曲，直到关节外凸。接着，用刀尖进行切除，刀尖到达腿骨和形成的凹槽之间后，之后的步骤就跟剔除翅骨关节时一样了。

3、找到骨瓣。骨瓣是指在胸骨处的软骨，贴近前胸，因此，剔除骨瓣时需要格外小心，以免刺破皮肤。如果这个时候你还没有开始剔除另一侧的骨头的话，请立即将其完成。否则的话，在将骨头完全剔除时，你需要让刀极其贴近肉，这两者之间的空隙是非常小的。小心地将肉从骨瓣处剔除。刀要沿着骨头刮擦。你应该把刀平行着伸出，动作幅度要小，千万不要直直地将刀刺入，然后用力撕扯。当你在剔胸骨的时候，可以扯动胸腔处的骨头，并且将其移除。

把骨架扔掉之前，你可以考虑将它腌制或者做成汤。要好好利用每个部分嘛。

4、剔除翅骨。现在，只剩肉的部分应该是非常平坦的一大块，但是里面的腿骨和翅骨依然完好无损。要想剔除翅骨，首先，你要将翅尖剪掉，然后将骨头向内推。用刀的边缘刮掉翅膀上的肉，直到你能够将翅骨整个取出。通常，用刀刮会更简单一些，也更易于操作。这样，你能够保存下来更多的肉，并且整个过程更快。在较小的骨头上，你可以不断地刮，直到将它整体拉出。

5、剔除腿骨。要想剔除腿骨，你需要将腿骨周围的肉都切开，方向则是面向先前分开的关节处。如果足够小心的话，你可以在不分开大小腿骨的基础上，将骨头剔除。首先，将腿骨向里推，使腿骨末端暴露出来，然后开始将肉刮除，当进行到膝盖部位时，先停下来。在膝盖周围切割几下，令其与周围组织分离，然后继续向下刮，请尽可能多地将肉与骨头分开。剔肉的过程中，当碰到末端的小节点（即"脚踝"）时，你可以将骨头沿着一侧平放，然后打碎它，这样的话，大腿和小腿就能自由活动了，不过节点还是存在的。这样做有利于在烹饪时保持皮肤的形状，因此，这并不会对肉质有多大影响。为了使鸡的造型完整，有些人更喜欢将腿骨留在鸡身内。这完全取决于你的个人喜好。

6、清洁鸡身。用手触碰肉的表面，感觉一下是否依然残留一些碎骨或者细小的软骨，以及其他不太需要的东西，然后，你可以将它们剔除，这样的话，最后做出来的菜会更美味。处理完这些小细节之后，去骨鸡就完成了。如果你想的话，剔下来的所有骨头以及其他东西，都是做鸡汤的绝佳材料。你可以把它们一股脑地丢进装满水的罐子里煮上几个小时，然后，美味的鸡汤底料就做成了。