芹菜的营养价值,芹菜的营养成分,芹菜的营养价值和功效

武汉大学人民医院。芹菜是高营养价值蔬菜：。1. 芹菜富含营养成分：包括蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等20多种成分，其中铁的含量高于番茄20倍。2. 芹菜有药理活性成分：如芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。鲜芹菜汁或嫩芹菜捣汁加蜜糖可防治高血压。3. 芹菜对身体有多种益处：含有丰富的钙、磷，可增强骨骼健康；纤维素含量高，可抑制肠内细菌，促进排泄，预防结肠癌；含铁量高，可起到补铁作用；含可以中和尿酸物质，防治痛风。另外，芹菜中富含钾，可预防浮肿。

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芹菜的功效与作用，芹菜有什么功效，芹菜的营养价值

芹菜的营养价值及功效

防癌抗氧化

芹菜经肠内消化作用后会产生一种叫做木质素的物质，这是一种抗氧化剂，可在一定程度上抑制肠内细菌产生的致癌物质。另外，芹菜为高纤维食物，还可以促进肠道蠕动，减少致癌物与结肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。

补钙、防治骨质疏松症

芹菜含钙量较高，常吃芹菜尤其是芹菜叶，可以起到补钙的作用，可防止老年妇女骨质疏松症。

清热解毒、利尿消肿

芹菜含有利尿成分，因此具有清热解毒、利尿消肿的作用。秋冬季节天气干燥，食用芹菜可除烦去燥。但需要注意的是。脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。

降血压

芹菜含有芹菜素降压成分，可使血管扩张，血压降低。对于原发性、妊娠期及更年期高血压均有效。

芹菜的功效与作用有哪些？

降糖：芹菜中含有较多膳食纤维，能够延缓消化道对葡糖糖的快速吸收，有降血糖作用，黄酮物质可改善微循环，促进糖在肌肉和组织中的转化，镁和硒也有一定的降糖作用。

降压：芹菜含芹菜素、芹菜苷、挥发油及钙、钾、镁等物质，有降血压作用。

预防冠心病：芹菜可以降低胆固醇，调节脂类代谢，降低血脂水平，改善心肌功能，从而预防糖尿病并发冠心病。

镇静：芹菜具有散热、通便、安神镇静的作用，对于心下烦热、便秘、情绪不佳者有很好的调理作用。

补铁：芹菜含铁量较高，能补充女性经血的损失，常食可改善因缺铁而引起的皮肤苍白、干燥、面无血色等症状。

芹菜的食用注意事项

芹菜是高纤维食物。在食用时宜充分咀嚼，这样可促进热能的消耗，帮助芹菜内富含的营养得到充分的吸收，从而达到减肥的目的。

芹菜先切后洗，会造成芹菜中大量水溶性维生素及矿物质流失，营养价值降低。烹饪时间也不宜过长，以免维生素c流失，并失去脆嫩口感。

芹菜有哪些营养价值及功效

1、芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪和矿物质，据测定每100克鲜芹菜的食用部分中含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、钙37毫克、铁4.1毫克、维生素C10毫克，还有胡萝卡素及具有特殊香味可增进食欲的挥发性芳香油。

2、人们在食用芹菜时常把叶子丢弃，仅食叶柄，实际上，这是一种极大的浪费，据营养学家测定叶子中13个营养成分有10个指标高于叶柄。

3、芹菜味道清香、甘凉，具有平肝清热、消炎、健胃利血、降压、镇静等功效。尤其是血压高的人经常食用芹菜对降低血压有明显疗效。另外，芹菜叶柄中纤维素的含量比一般蔬菜都高。纤维素对人体虽无营养价值，但近代医学已经证明纤维素可以刺激肠胃蠕动、帮助消化，利于体内一些有毒的废弃物质迅速排出体外，降低肠癌的发病率。因此，营养学家从人类健康角度出发把纤维素列为人体必需的第七大营养，即糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素。

4、芹菜质脆清香，营养丰富，种植容易，效益不低。由于市场需求量的剧增、栽培面积的扩大、栽培形式的多样化，目前芹菜已经达到周年上市。随着食用量的增加，食用方法也在不断地变化，目前除传统的凉拌、炒食外，汤食、做馅、腌渍。甚至叶柄经过压榨后将汁液经过处理做成饮料。

芹菜的营养价值及吃芹菜的好处，有哪些呢?

芹菜的营养价值及吃芹菜的好处，有哪些呢?

1.芹菜是一种膳食纤维含量较高的食物，可以加快粪便在肠内的运行时间，从而减少有害物质接触肠黏膜的机会，对预防结肠癌起到很好的作用。芹菜中的铁含量很高，可以补充人体缺失的血液。适合缺铁性贫血患者食用，尤其是皮肤苍白、肤色暗沉的人食用。芹菜还含有锌，与性功能有关，能促进人的性兴奋。在西方，芹菜被称为“情侣菜”。芹菜含有能降低人体血压的物质。对于高血压患者，可以经常吃一些芹菜。

2.芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和微量元素，能清热解毒、利尿消肿、平肝降压、促进消化、醒酒护胃、美容养颜和防癌抗癌等。对于便秘患者，还可以起到润肠通便的作用。芹菜是常见的家常菜，方法多，使用价值高。芹菜含有大量膳食纤维，可促进胃肠蠕动和排便；芹菜可以降血压，因为芹菜有独特的材料，可以保护血管，调节血压；芹菜还可以强健骨骼，芹菜富含钙质，可以补充钙质，而且特别能预防儿童佝偻病。芹菜叶还能达到利尿消肿的效果，其中所含的钾元素也能使尿液排泄更快，水分在体内停留的时间也会减少。

3.芹菜叶里面含有非常多的膳食纤维，芹菜富含微量元素和纤维素，既能提供足够的营养，又能促进消化。便秘患者可以多吃芹菜。其次，芹菜还具有消肿、利尿、降血压等作用。，并且对肝功能也有一定的调节作用。芹菜的叶子含有大量的微量元素，可以作用于大脑和神经，起到镇静安神的作用。适当吃一些可以改善抑郁和烦躁，还可以降低失眠和神经衰弱的概率。