包子为什么蒸熟了就塌了呢

包子出锅后会瘪的原因有两个：一是蒸熟后立即出锅，二是蒸制时间过长或者蒸制时滴上了水滴。

此外，如果和面时没有醒面或加入的酵母不够，或者用热水蒸，或者酵母或泡打粉放多了，也会导致包子出锅时瘪瘪的。

因此，正确的做法是和好的面必须醒面，放在30~60度的温暖环境中醒面半小时，而且放酵母或泡打粉的比例要正确。

这样才能保证蒸出的包子又圆又蓬松宣软，不会变瘪。

包子出锅后会瘪的原因有两个：一是蒸熟后立即出锅，二是蒸制时间过长或者蒸制时滴上了水滴。

此外，如果和面时没有醒面或加入的酵母不够，或者用热水蒸，或者酵母或泡打粉放多了，也会导致包子出锅时瘪瘪的。

因此，正确的做法是和好的面必须醒面，放在30~60度的温暖环境中醒面半小时，而且放酵母或泡打粉的比例要正确。

这样才能保证蒸出的包子又圆又蓬松宣软，不会变瘪。

1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放的比较多。

发面比原来的大一倍即可上锅蒸。

如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，因此蒸熟后就塌下去。

2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。

如果筋力不够，可适当添加高筋粉，如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮擀太大，而肉馅包的又太少，因此包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷。

4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，因此会造成塌陷，另外，火太大蒸过头，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。

5、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

包子蒸熟后塌陷的原因可能有几个方面。

首先，包子面团中的面筋含量可能不足。

面筋是面粉中的蛋白质，具有很好的弹性和韧性，可以帮助包子保持形状。

如果使用的面粉中的面筋含量不高，或者在制作面团的过程中没有充分搓揉面团以激发面筋的黏性，蒸熟后的包子就容易塌陷。

其次，包子在蒸煮过程中可能受到温度和时间的影响。

如果蒸煮时间过长，或者蒸煮时的温度过高，包子内部的水分可能会过度蒸发，导致包子变得干燥。

当包子干燥时，内部的蒸汽无法有效支撑包子，导致包子塌陷。

另外，包子馅料的湿度也可能对包子的形状稳定性产生影响。

如果包子馅料过于湿润，含水量过高，蒸熟后馅料中的水分可能会渗出，导致包子变得松软和塌陷。

因此，为了避免包子蒸熟后塌陷，可以注意以下几点：选择高筋面粉，搓揉面团时充分发挥面筋的黏性；控制好蒸煮时间和温度，避免包子干燥；在包子馅料制作时控制好湿度，避免馅料过于湿润。

为什么蒸出来的肉包子有时候会塌架？

馅儿太稀、皮儿太软会影响包子外观，发酵不成熟、擀得厚薄不均也会塌（还可能烂底露馅儿）。

生肉馅，为了改变干、柴、硬的口感，入馅之前一般都需要搅打，有时以油打馅儿，有时用水搅打。肉包不如饺子（两种面皮的性质不同），肉馅即便打水也要注意用水量，加上新鲜肉馅和冷藏后的肉馅吸水程度不同，所以不方便将用水量量化（家庭制作过程也重要，也不必量化），用水打馅（少量多次，一次性加入肉吸收不了影响胶粘度），打到肉馅颜色泛白（搅打会让肉馅质地发生变化，加上食盐的介入，变色是必然的），有一定弹性比较粘稠、滋润即可停止加水（饺子肉馅也会在此基础上更稀软）。如果后期要加蔬菜做菜肉包子，则还需考虑出菜汁的部分，打水时可再适当缩减。

面皮部分更重要。包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软，不易操作也影响其外形。比如：250克中筋面粉（若是高筋面粉需增加用水量）加135克水就好，就跟喜欢吃口感偏软的馒头用水量一样，这样面会比较“挺”。

掌握好发酵程度（发不够包子小且硬，发过了包子大、糙而扁）。大面团要长到2倍左右大小（不太好用肉眼观察，特别是刚接触发面时），再结合用手指试探的方式，在面团上扎个孔，这个孔不回缩（面的筋性还比较强，还可以再发）、不塌陷（面里蛋白质被酵母菌消耗完了，面筋没有支撑力，面团发酵过度），才是发酵成熟的面团。

擀面皮的时候尽可能把四周擀薄中间留厚一点，底太薄也会塌。包好后包子生坯还要再发会儿（如果面皮擀太薄就发不起来了，影响外观和口感），这一会儿也就15分钟左右，让被擀后的面皮缓一缓再蒸，开盖就会比较“挺立”啦。

新的一天开始了，烧脑时间结束准备上班儿去。祝大家越包越顺利！

为什么蒸出来的包子会塌架，这是说不松软也没有蓬松，好多朋友也问到这个问题，究其原因，关键是没弄清发酵面的原理，更没掌握发酵面的标准所致，那么如何才能弄清和掌握发面的程序与标准呢，在这之间应先了解酵母的反应过程。

酵母发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

了解了这个还不够，发酵多长时间，膨大后面筋能不能支持住气体，还有没有足够的力量不塌架。这才是我们要了解和掌握的。

具体来讲，塌架的原因主要是发酵过度，筋力没法支撑，气体有漏掉的，从而导致蒸熟后塌架。

应该在二次醒发时，醒发有七八成的状态就要开始蒸，这是筋力有劲，气体在继续的增加，当蒸气出来后，一切活动停止，此时筋力气体恰好于以支撑，蒸出来在不会塌陷，可以关火即时开盖也不会塌架，同理馒头也一样。

需了解醒发到七八成的直观标准，评论区留言，私信发给你。

蒸出来的肉包子有时会塌架，说明您大多数时候还是成功的，非常棒！

做饭其实是一个细致活，每一次都认真总结，就会越来越好。

包子会塌架，一般都是细节原因。

1、面发大了(或者说是发过了，有微酸味道)

2、是不是皮儿擀薄了

3、没有进行二次醒发

4、开水上锅了(酵母发面冷水上锅效果好)

5、是不是停火即揭锅

6、是不是面和的过软

……

包子为什么蒸好后自动塌陷了？

自从学会这个包子馅，我家一周蒸三次，老公孩子抢着吃

蒸包子为什么会塌皮

蒸包子塌皮原因是蒸好后不要立刻开锅，要等3-5分钟左右再掀开，这样就不易塌陷、塌皮。现以肉包子的做法做示范：

用料：普通面粉250g、水（水的温度冬暖夏凉）125g、细砂糖5g、酵母3g、肉馅适量

1、将除肉馅之外的食材全部加入面包机或厨师机中搅拌。

2、没有机器的，可以用手揉代替，将面团揉到光滑后取出。

3、然后把面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜，准发酵到两倍大即可。

4、在面团中间，戳洞不回弹、不凹陷，就表示发酵好了。

5、案板上撒上少许干粉，放上面团重新揉到光滑。

6、然后将光滑的面团揉成一个长条，把长条搓长即可。

7、再分成剂子，每个大概35g左右，完成后盖上湿布保湿。

8、取一个小剂子按扁，擀成中间厚四周一圈薄的面皮，一个包子皮胚就完成了。

9、然后在包子皮中放入适量肉馅包好，再把其它皮胚也一一包好。

10、左手托住包子，右手拇指捏住面皮，食指往前推捏出包子褶，一圈后收口捏紧。

11、包子包好后，盖上一块干爽的纯棉笼屉布醒发15-20分钟。

12、醒发好后，把包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉包子在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。

13、重点：蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷、塌皮。

包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么

      我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的做法多样，馅料多样，口味丰富，有荤有素，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸包子吃。那么包子蒸出来塌陷怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

包子蒸出来塌陷是怎么回事

      1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷

      用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。

      保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。

      如果不急于吃的情况下，还可以头天晚上和好面，放入冰箱储藏发酵，第二天早上取出回下温。

      2、面团发酵很好，还需要经过二次饧发，蒸出来的包子个个松软不塌陷

      面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅，这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷。

      3、包子皮的制作很重要

      不管是包子皮儿还是饺子皮，都要擀成四周薄中间稍厚一些，因为包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子塌陷，包子底部死皮。

      4、其他导致包子塌陷的原因

      注意好以上几个因素之后，还要注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。

      在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。

      蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。

做包子怎么防止塌陷1、面没发好

      我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸!

2、蒸好没焖一下

      我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键!

包子怎么做才松软

      第一，发酵时间充分，在发酵前可以加入二滴醋和少许食盐以及白糖，这几样可以配合酵母发酵，能让包子松软。

      第二，外面包子店包子松软还加了无铝泡打粉，这样会更松软。

      第三，还有加入猪油的，同样能使包子松软。

      第四，做包子在上锅前还要进行二次发酵，这样口感更好。

做包子要注意什么1、醒发

      我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来!

2、蒸的时间

      我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了!

3、皮的厚薄

      包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破!

包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么

包 子蒸好后塌陷原因：

1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包 子出锅时瘪瘪的。

2.错用热水蒸：蒸包 子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包 子的表皮瞬间受热、变硬，导致包 子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。

3.错用小火蒸：蒸包 子如果用的是小火，会导致包 子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。

口感松软的包 子做法步骤

食材准备：鸡腿2个，奥尔良腌料粉35克，料酒1勺，蚝油2勺，老抽2ml，姜片3片，玉米淀粉8g，中筋面粉400g，酵母4g，白糖10g，纯牛奶240ml

做法步骤：

1、鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块。

2.放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色，搅拌均匀。

3.鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油。

4.等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包 子馅不柴，鲜嫩入味。

5.盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味。

6.准备发面：40克面粉+24毫升牛奶+4克酵母+1克白糖。

7.揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大。

8.醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织。

9.发好的面进行揉面排气，取出一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用。

10.擀成圆形，中间厚周围薄。

11.取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来。

12.全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包 子拿起来变轻，微微变大。

13.开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包 子大小增减时间）。

14.奥尔良鸡肉包 子制作完成，外皮松软，馅儿鲜香可口，包 子口感非常好也不会塌陷。

包子蒸出来是塌的，这是什么原因导致的？

蒸包子出锅时包子瘪是什么原因

1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。

2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。

3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。

2.蒸包子回缩解决办法

1.要加入酵母和面，一斤面粉加入5克酵母粉和面，这样包子皮才能够蓬松，不会回缩。

2.醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄，以免蒸好之后回缩。

3.包好包子后，还要继续醒发10-15分钟，能够让包子皮更好的膨胀，包子皮也会比较弹软，蒸好了不容易回缩。

4.蒸包子的时候要用冷水，这样锅中的水蒸气温度逐渐上升，会令包子均匀膨胀，不会变的瘪瘪的。

5.蒸包子一开始要用大火，水烧开之后改为中火，而且等包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟，这样就能够避免包子回缩了。

3.蒸包子的正确蒸方法

材料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g。

做法

1.温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会失去活性。

2.酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。

3.面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4.擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

5.包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状。

6.醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

7.蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。

8.最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软。

蒸前醒了半小时包子变大了，但蒸熟后却塌扁了是为什么？

是因为你在和面的时候没有把面和得非道，而且也没有将面发酵的比较好，所以包子才会出现这样的情况。

包子为什么蒸熟了就塌了呢

包子蒸好后会塌的原因：

1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.

2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.

3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么

主要就是因为蒸好了以后没有焖一段时间，通常情况下关火以后，再闷3~5分钟就可以避免塌陷。还有一种情况和发闷的方法也有关系。一起来看看正确做法步骤。

制作配料：低筋面粉 白萝卜半个 胡萝卜1个 粉丝1把 虾仁20克 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺 蚝油2勺 熟透3勺 香油1勺 小葱1把

制作方法：

1、萝卜擦成细丝，放适量盐杀出水分，然后再挤干水分。粉丝温水泡软沥干水分后切成小段；萝卜丝、粉丝放入大碗里，放入葱末、虾仁，生抽、老抽、蚝油、盐、熟油、几滴香油拌均匀即可；

2、400克面粉加入2勺白糖，4克酵母用温水化开，低筋面粉用酵母水和面，和成光滑的面团，放置温暖的地方醒发至2倍大小；掰开又丰富的蜂窝就好了。

3、面团放在砧板上面揉搓排气，可以多揉一会儿，这里我还加了一点点的小苏打，这样做出来的包 子更加柔软，同时酵母的味道也会淡很多；

4、揉好的面团分成大小一致的小剂子，然后擀成薄片；

5、取一个小面片，包入适量馅料，包成自己喜欢的样子；

6、包 子全部包好后，进行二次醒发，直到包 子变轻变大；冬天一定要醒发到位！不然包 子会出现变形塌陷；

7、摆放在蒸笼上面，开水上锅蒸；很多人说要冷水，其实醒发到位以后不需要冷水上锅，直接蒸的包 子又大又白；冷水上锅反而使包 子在受热的同时水蒸气滴落，使包 子包变形还发不起来。

8、萝卜粉丝虾皮包 子就好了，包 子又软又白，特别好吃，无论是外表皮还是馅料，比买的好吃100倍。喜欢吃面食的也赶紧试试吧！

【小贴士】

发酵面团的质量决定包 子成品的质量。发酵的时候最好常温发酵，冬天温度低不好发面，可以提前一晚和好面，放在室温发酵，这样第二天早上就可以蒸包 子的。

包子蒸出来为什么会塌?

具体如下：

一、面粉

如果用的面粉筋度过高，就有可能出现塌陷的现象。因为当包子出锅时，由于包子内部的气压渐渐消失，过强的面粉筋度就会使面团的收缩力大于支撑力，从而出现突然塌陷的现象。这种情况尤其会出现在皮薄馅大的包子上，皮越薄，支撑力就越弱，同样的收缩力，塌陷的越严重。如果是这种情况导致包子塌陷的话，那应该选用筋度稍低的面粉来做包子。

二、酵母

不同的酵母，发酵特性不同。有的发酵耐力强后劲大，有的发酵耐力差后劲小。后劲小的酵母，在发酵的前段速度较快，越往后发酵速度越慢，产气量减少，到发酵高峰后，酵母停止产气，此时包子若不及时开始蒸制，再发酵就会使面团因内部气压减少而塌陷、收缩。

三、和面

和面对面团面筋的形成是非常关键的，面团面筋又和包子塌陷问题有直接的关系。蒸熟的包子，由于没有足够的面筋做支撑，很容易出现塌陷的情况。