都匀毛尖茶产品介绍

都匀毛尖，生长于贵州省都匀市境内的都匀市茶林园区，是一种优质绿茶，因产地在都匀市而得名，被誉为“中国十大名茶”之一。都匀毛尖茶以其细嫩匀整，色泽翠绿、清香高爽而著称。

都匀毛尖茶的制作工艺十分严谨，分为采摘、揉捻、干燥等多个环节。在采摘过程中，只选取嫩叶，而且只在早晨采摘，以保证茶叶的品质。在揉捻过程中，需要手工揉捻，使茶叶内部的酶分解物质充分暴露，以便配合后续的发酵过程。在干燥过程中，需要控制好温度和湿度，让茶叶达到干燥程度，保证茶叶的香气不流失。

都匀毛尖茶冲泡后，色泽翠绿、清香高爽，口感清爽柔和。由于其小而匀的形态，是非常适合放到玻璃杯中欣赏的。

总之，都匀毛尖茶以其优越的品质、卓越的口感而备受茶客的喜爱，是一种优秀的中国绿茶品种。

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多年以来，各种贴着“都匀毛尖”标签的外地冒牌货充斥着贵阳、都匀等地的茶叶市场，让普通消费者难辨真伪，令本土茶人茶商深受其害。长期以来，都匀毛尖一直都在被“仿造”，已经严重扰乱了都匀毛尖茶市场。为什么都匀毛尖茶那么容易被假冒？深究原因，就是品种问题。目前，黔南州大面积种植的茶叶品种仍然是福鼎大白，和其它地区种植的品种一样。品种一样，如果按照都匀毛尖茶的加工工艺生产，能不以假乱真吗？这就是都匀毛尖茶最深的隐痛。没有自己的优良品种，都匀毛尖就失去了“魂”，失去了在激烈市场上拼杀的“杀手锏”。多年来，为了培育本地优良品种，很多黔南茶人付出了艰辛努力。

都匀茶园

2017年初，黔南州政协主持开展全州茶树种质资源野外普查，基本摸清了全州茶树种质资源家底，整理出版了《黔南茶树种质资源》一书，建立了黔南茶树种质资源圃，搭建起新品种选育的研究平台，用科学的数据，揭开都匀毛尖优良种质基因的神秘面纱，为巩固提升黔南茶产业探索新模式。

2019年11月26日，黔南苗岭工贸有限责任公司董事长陈元安突然打来电话说，贵定的李金石老人来了，想见记者一面。

李金石是贵定云雾贡茶现代工艺的创始人，80岁高龄的他，为了见记者，特地从贵定坐汽车来到都匀，并且采访结束后要当天赶回。是什么重要事情，值得一个老人在寒冷的冬天几经周折赶过来？

李金石老人要说鸟王种的培育问题。老人是都匀毛尖茶的第一批开拓者，做茶几十年，为“鸟王种”耗尽了心血。

“想在有生之年看到鸟王种的大面积扩繁！”老人说，在鸟王村的深山里，他标记着30多棵古茶树，几十年的实践验证，这是做都匀毛尖茶的优良品种，他希望，把自己研究多年的心血贡献出来，为黔南茶产业做点有意义的事情。培育属于都匀毛尖茶的特色优良品种，是他毕生的心愿，也是为之奋斗一生的目标。

茶山采茶忙

“鸠占鹊巢”的困境

从冬天开始，茶人们就在准备着迎接春的到来。每年这个时候，陈元安又变得忧虑起来，“每年春茶上市，各种贴着‘都匀毛尖’标签的外地茶充斥着贵阳、都匀的茶叶市场，普通消费者难辨真伪，都匀毛尖遭冒充的情况一年比一年严重。”

陈元安的焦虑，也是很多本土茶人和茶商的担忧，面对外地冒牌茶的大军“犯境”，人们担心都匀毛尖有一天会被外来冒牌茶叶“鸠占鹊巢”。

外地茶凭借什么能够“以假乱真”中国十大名茶之一的都匀毛尖，挤占都匀毛尖的销售市场？黔南州政协主持开展的黔南州茶产业转型升级发展专项调研课题找到了这个问题的答案。

魏明禄向记者介绍都匀毛尖地方种质资源研究情况

黔南州政协主席魏明禄介绍，课题组在调研中发现，全州茶园管护水平总体不高，投产茶园长势差、发芽率低、芽头弱、产量低，幼龄茶园杂草丛生、投产推迟。以四川雅安茶青作比较，一是茶园产出率低，全国亩均茶青约500斤，四川雅安亩均茶青近1000斤，而黔南州亩均茶青却不足80斤；二是采摘成本高，黔南州每天人均采摘量仅为雅安的五分之一，采摘单价居高不下，独芽高出雅安茶3.2倍，一芽一叶高出雅安茶9.1倍，一芽二三叶高出雅安茶3倍。此外，由于管理粗放，导致茶青市场混乱，生产茶青不如收购茶青，影响了茶农投入生产的积极性。

让黔南茶叶受局限的一个最根本的原因还在于，“黔南州生产加工的都匀毛尖茶主要原料，大部分是福鼎大白茶、福云六号品种。福鼎大白茶等外来品种占比高达70.79%，本地种仅占29.21%。”魏明禄说，采用福鼎大白茶制作都匀毛尖，虽然品质较为接近，但可复制性太强，外地茶叶容易以假乱真、以次充好，从而挤占都匀毛尖的销售市场，影响都匀毛尖的品牌声誉。

李金石老人接受记者采访

别人用一两百元一斤的生产成本来和我们600元一斤的生产成本PK，早已分出胜负。

课题组调研发现，武夷岩茶、云南普洱茶、信阳毛尖等名茶，均是采用本地特有品种制作，基本不可复制，品牌影响力不断提升、市场不断扩大。

因此，都匀毛尖的突围之策，可从品种下手，找到属于自己的基因密码，让别人望尘莫及，无法仿冒。

“内含乾坤”的生机

对于茶叶的好，普遍认为是“好山好水出好茶”。然而，《中国名茶志》载：“科学研究和生产实践表明，构成茶叶自然品质的决定因素是茶树品种，名茶贵在品质。”

“国际名茶评选工作到目前为止一共举行了十二届，我们参加了七届，凡送出去的茶样从来不会得银奖，全是金奖。”李金石说，生长在云雾山麓的诸多茶树品种中，唯有用鸟王种生产的名茶，才具有一种独特的蜂蜜香，这是从品种里带来的先天优势。

对此，“中国制茶大师”、黔南州农科院副院长欧平勇也认为，从历代皇家贡茶到中国十大名茶，都匀毛尖之所以如此辉煌，除了工艺、环境等关键因素外，地方品种所包含的丰富内涵物质不应该被忽视，这就是都匀毛尖茶的基因密码。

欧平勇介绍都匀毛尖茶地方品种特性

2014年，黔南州与华南农业大学合作开展了一项“都匀毛尖成分与功能等基础研究”的课题，对都匀毛尖茶进行生化成分系统研究和生理功能研究，从科学的角度，对都匀毛尖品质进行了诠释和分析。

课题组将4个地方品种的都匀毛尖茶样与来自安徽、江苏的同类茶叶茶样进行分析比对，结果表明，地方种都匀毛尖春茶水浸出物、氨基酸、黄酮、叶绿素、生物碱等与绿茶品质紧密相关的生化成分含量，均高于对照样，其中春茶水浸出物平均值高出对照样8%以上，氨基酸平均值高出对照样6%以上。

此外，通过对比研究，在黔南境内生产的福鼎大白都匀毛尖茶品质也明显高于对照样，而本地种都匀毛尖茶生化成分又明显高于福鼎大白种的都匀毛尖茶。地方种都匀毛尖茶中，贵定鸟王种的氨基酸总量最高。而氨基酸和茶多酚的天然比例，造就了都匀毛尖独特的滋味口感。

这份研究，给黔南茶产业指明了方向：优良的地方品种 独特的地理生态环境 独有的茶叶加工工艺，才能让都匀毛尖突围眼前困境。

“正本清源”的抉择

“本地生、本地长、本地种，人无我有、人有我优、人优我特。”魏明禄一语道出了都匀毛尖茶产业发展的“命门”。他认为，茶是地域性很强的商品，生态环境是茶的第二特点，认识茶的特色，根源在于了解它的种质资源，选育出优良的品种，对现有的茶园进行提质改造，这是一项迫在眉睫的使命。

“由于都匀毛尖茶地方品种保护工作滞后，长期以来，黔南地方品种的优势没有显现出来。”欧平勇说，都匀毛尖茶要在市场竞争中攻城掠地，必须要加强基础研究，实现品牌正本清源，这是黔南茶人茶企和专家学者的普遍共识。

2002年开始，李金石就开展了鸟王种高产优质茶树单株选育工作，前后个人投入40多万元，选育出170多个单株，但最后遭遇经费、人力不足等困难没能继续。2007年以来，欧平勇将精力放到都匀毛尖地方群体种的选育上，走遍全州20多个乡镇采集了上千棵古茶树的原生枝条进行扦插，建起了包含福鼎大白、安吉白茶两个国家级良种和贵定鸟王种在内的茶种资源库，开始了品种的对比试验，选育工作进展到单株选育和近亲DNA检测时，他的研究也同样遭遇到了难以为继的经费困境。

2017年初，黔南州政协主持开展全州茶树种质资源普查，从黔南州茶办、科技局、发改局以及平塘县、都匀市等部门和县市，抽调专业人员组成调查组，对全州茶树种质资源开展野外普查调研，车行人行4万多公里，采集茶树种质资源样本512份，拍摄图片400多张，获得17500个数据项，基本摸清了黔南茶树种质资源家底。

中国农业科学院茶叶研究所研究员虞富莲在黔南州考察时认为，黔南可称得上是茶树物种多样性区域之一。“黔南目前拥有大厂茶、五柱茶、秃房茶和茶5个种、3个待定种和2个近缘植物，种质资源十分丰富，同时建立了资源信息数据库和标本陈列室。”魏明禄说，运用调研成果，黔南州政协在平塘县大塘镇建起200亩茶树种质资源圃，100亩选育圃，入圃资源样本512份，有序保存基因母本。

“做基础研究急不得，选育品种的时间长达5年以上，母树确定以后，要观察选育茶树的生长稳定性，进一步检查结果，请专家机构评估，然后才是命名，开展区域试验，品种认定，继而推广。”魏明禄说，目前入圃的苗长势良好，已经做了大量的观察记录，从已经做的50多份茶种样本化验结果来看，均优于现在栽种的茶品种。相当部分株系适制性广、品质好，是加工都匀毛尖的优质原料，具备开发多茶类的资源基础，且不易被复制。

课题组不是简单的从大家悉知的地方品种里选育单株，而是对黔南全州茶树种质资源进行摸底调查，收集最基础的资源和数据。“从目前研究的情况看，我们从丰富的茶树种质资源中，有可能选育出比鸟王种更好的品种，而且机率是非常大的。”课题组成员、黔南州农科院技术员张丽娟介绍，选育出一个优良品种，除了品质外，还有苗木成活率、产量、抗性等指标，如果简单的从现有地方群体种里选育单株，它有可能会在某个方面有优势，但在其它方面，可能会存在缺陷，而课题组的目标，是要选育出性状优良且稳定的地方品种。

魏明禄整理出版的《黔南茶树种质资源》一书，成为课题研究的一大成果，对黔南本地优质茶树种的自然环境、种群数量、类别、分布状况、保护与利用等方面进行了梳理和论述，为黔南茶产业研究、优质茶树品种选育、消费者甄别品鉴提供了科学翔实的参考依据，填补了贵州茶树资源研究方面的空白，开创了贵州茶树种质资源调查研究的先河。

采访手记

历时一年多，足迹遍及黔南州内有茶树生长的乡村，人车行程4万多公里，采集叶、花、果等有价值的实物标本416份，拍摄图片400多张，获得17500个数据项，基本摸清了黔南全州茶树种质资源情况……

摸清茶树种质资源家底，选育出优良的茶树品种，是茶产业发展的基石。都匀毛尖茶要做大品牌，必须竖起“地方名优特”的旗帜，这是黔南茶人茶企和专家学者的普遍共识。而目前，黔南全州160万亩茶园面积中，福鼎大白茶等外来品种占比高达70.79%，本地种仅占29.21%，这无疑是黔南茶产业的短板和瓶颈。

课题组在全面深入调查的基础上，将分布于黔南崇山峻岭中的地方茶树种质资源进行科学梳理，从资源总量、种类分布、历史人文、保护利用等方面进行全方位论述，不仅具有较高价值的科研意义，更有利用本地独特优势资源，促进都匀毛尖茶产业转型升级的重要实践意义，达到了“便于学者方家参阅、让种茶人清楚，喝茶人明白”的综合效果。

目前，黔南茶树种质资源圃建设工作基本完成，种植资源样本512份，资源圃按照自然生长区与栽培种植区进行规划，栽培种植区主要是利用资源开展育种工作，自然生长区是为了能够更好地分辨茶树资源的原生状态。茶树种质资源圃作为新品种选育的研究平台，建成后，必将为黔南名特优新茶叶品种选育提供保障。

（来源：天眼新闻；文/刘雪红 李庆红 牟泗亭）

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都匀毛尖茶知识

都匀毛尖茶知识

　　都匀毛尖茶知识，都匀毛尖茶是生活中最受人们喜爱的一种养生茶品，还有很多保健功效存在，都匀毛尖茶出产历史悠久，迄今已五百多年。下面我就给大家介绍一下都匀毛尖茶的知识吧！

　　都匀毛尖茶知识1

　　 都匀毛尖茶的知识

　　都匀毛尖形状可以以及碧螺春媲美，内质可以以及信阳毛尖并论，鲜叶请求嫩绿匀齐，微小短薄，一芽一叶时初展，形似雀芽。形状条索紧细卷细，毫毛表现，光彩绿润;内质香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甜，汤色清亮，叶底嫩绿匀齐。

　　都匀素有“小江南”之称，其采摘嫩度、加工等都不会差于碧螺春，差别的是茶树品种以及茶树所莳植的处所差别。都匀毛尖产于贵州都匀市，属平民族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山耸立，西面龙山坚持。都匀毛尖重要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷升沉，海拔公里，峡谷溪流，林木苍郁，云雾包围，冬无寒冷，夏无酷暑，四序宜人，年平均气温为16 C，年均匀降水量在1400多毫米。加之土层深挚，泥土松散潮湿，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质以及磷酸盐，这些特别的天然、前提不但相宜茶树的生长，并且也形成了都匀毛尖的奇特作风。

　　都匀市天气温和，雨量充足，云雾镣绕，泥土肥饶，是茶树生长的好处所。尤为是主产都匀毛尖茶的团山、大定两乡，茶树多生于峡谷溪涧两旁，有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为其夭然屏蔽，形成氛围潮湿与多慢射光的优质情况，于是茶树生长结实，持嫩期长。明代御史张鹤楼曾经游览茶区，并作诗云："云镇山头，远看轻云密布，茶香蝶舞，似如翠竹苍松"。生长在自然环境幽美的当地团叶茶树品种，充实体现出芽叶茸毛多、肥厚柔软、抽芽早、持嫩性强的特性，其鲜叶内含物富厚，为创造都匀毛尖奠基底子。

　　每当明朗时节，茶农背着小竹篓，嫩采一芽一叶"鸦雀嘴"墨绿为质料，根据制茶的工艺，接纳手工精心制作而成。

　　都匀毛尖茶文化节，茶叶生意业务达20亿元，从“首届中国都匀毛尖茶节”组委会获悉，举行的都匀毛尖茶文化节上，海内外客商茶叶交易量达20亿元。都匀市是贵阳经济圈的黔南民族自治州首府，地区内盛产茶叶，现有茶园16万亩，年产茶叶3500吨，年产值在35亿元以上，此中以中国十大名茶之首的都匀毛尖茶最为着名。根据黔南州的茶文化经济生长战略，都匀市将以茶文化链的.经济情势，参加贵阳经济圈，形成绿色生态农业经济。

　　都匀毛尖茶知识2

　　 都匀毛尖茶的功效

　　 1、都匀毛尖茶能调节肠胃

　　都匀毛尖茶对人体的消化系统有明显净化作用，这种茶叶中含有的黄烷醇对人类肠胃有明显松弛作用，而且可以清理消化道内部的有害物质，也能减少脂肪在肠胃中的积存，平时经常饮用可以调节肠胃，提高消化功能，也能预防消化道疾病的发生。

　　 2、都匀毛尖茶能降低三高

　　高血压、高血糖和高血脂是现在的高发疾病，人们通常把它们简称为三高，它多发生于中老年人群，如果中老年平时多饮用都匀毛尖茶，就能有效预防三高症状的发生。因为都匀毛尖茶中含有的咖啡碱和氨基丁酸对人体的血管壁有明显松弛和调节作用，没能清理血液中的胆固醇，可以有效减少三高症状的发生。

　　 都匀毛尖茶的泡法

　　都匀毛尖茶的冲泡方法十分简单，平时可以取透明的玻璃杯，有开水晃动一下，把杯子的温度提高，再取3到5克茶叶放置在杯子中，用90度左右的开水直接冲泡，你要注意向茶杯中注水是要让水流沿着杯壁慢慢注入杯子中，当水注入到杯子的1/3左右时要稍微停止一下，轻轻摇晃茶杯，让杯子中的都匀毛尖茶充分被水浸润，然后再次注水，注入到杯子九成满就可以，这种茶叶的第一泡多一分钟内出汤，第二泡和第三泡的需要的时间会略长一些。

茶知识——都匀毛尖

都匀毛尖，又名"白毛尖"、"细毛尖"、"鱼钩茶"、"雀舌茶"，是贵州三大名茶之一。

🌸产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。

🌸都匀毛尖有"三绿透"的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。

🌸都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，采制工艺分手工和机械。

🌸手工制作：采摘、杀青、揉捻、搓团提毫。

🌸机械加工：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊晾、复烘。

🌸成品茶成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、持嫩性强。

🌸茶汤清澈、绿中透黄。🍃

🌸滋味鲜浓、回味甘甜。🍃

🌸叶底嫩绿匀整明亮。🍃

🌸主要功效：提神醒脑、降血压、降脂减肥以及防癌等作用。

🌸储存方法：建议存放于干燥、避光的环境下密封保存，最好选有封口且为装食品用的塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好

都匀毛尖是什么茶 都匀毛尖是何种茶

1、都匀毛尖属于绿茶。

2、都匀毛尖是中国十大名茶之一，属于六大茶类之中的绿茶，又被称为鱼钩茶、雀舌茶，产自贵州省都匀市的团山、哨脚和大槽一带，同时也是贵州三大名茶之一。

3、都匀毛尖具有条索紧结、纤细卷曲、白毫满披、色泽绿翠的外形特点，冲泡后香气清高，滋味鲜浓，汤色透亮，叶底嫩绿匀整，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等养生效果。

4、都匀毛尖茶通常在每年的清明前后开采，采摘一芽一叶初展，经杀青、揉捻、搓团提毫等工艺制作而成，一般每5万颗芽头才能炒出一斤高级的毛尖茶。

都匀毛尖绿茶工艺和功效

都匀毛尖绿茶工艺和功效

　　都匀毛尖绿茶工艺和功效，相信许多人都喝过都匀毛尖绿茶吧！而都匀毛尖绿茶是一种等级很高的茶叶，它香味浓郁，而且口感清甜很好喝。下面介绍都匀毛尖绿茶工艺和功效！

　　都匀毛尖绿茶工艺和功效1

　　 都匀毛尖知识介绍

　　 产地

　　都匀毛尖绿茶产于贵州都匀市，属平民族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山耸立，西面龙山坚持。

　　都匀毛尖绿茶重要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里冬无寒冷，夏无酷暑，四序宜人，加之土层深挚，泥土松散潮湿，土质是酸性或微酸性；

　　内含大量的铁质以及磷酸盐，这些特别的天然、前提不但相宜茶树的生长，并且也形成了都匀毛尖绿茶的奇特作风。

　　 特性

　　都匀毛尖绿茶形状可以以及碧螺春媲美，内质可以以及信阳毛尖并论。都匀毛尖绿茶形状条索紧细卷细，毫毛表现，光彩绿润;都匀毛尖绿茶内质香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甜，汤色清亮，叶底嫩绿匀齐。

　　都匀素有“小江南”之称，都匀毛尖绿茶素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。

　　都匀毛尖绿茶采摘嫩度、加工等都不会差于碧螺春，差别的是茶树品种以及茶树所莳植的处所差别。

　　 工艺

　　都匀毛尖绿茶接纳“明朗”先后数天内刚长出的一叶或者二叶未睁开的叶片，请求叶片微小短薄，嫩绿匀齐。

　　都匀毛尖绿茶嫩度以及长度超标准的，受病虫害的以及色紫的都不克不及用来制作都匀毛尖绿茶。都匀毛尖绿茶经由高温达成、低温揉捻、搓团提毫、实时焙干等四道工序精心制作而成。

　　 效用

　　都匀毛尖绿茶在国内外市场有盛誉。都匀毛尖绿茶含有富厚的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、等营养物质，此中一氨基丁酸对于松懈血管壁的效应更明显，常喝都匀毛尖绿茶能降血压。

　　 渊源

　　都匀毛尖绿茶又名“都匀细毛尖”、“白毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”。

　　都匀毛尖绿茶出产历史悠久，迄今已五百多年。据史料纪录，早在明朝，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已经列为“贡品”贡献朝廷。

　　都匀毛尖绿茶是明朝崇祯年间以来历代皇室的贡茶，素有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”之佳誉。都匀毛尖绿茶以幽美的形状，奇特的作风列为中国名茶珍品之一。

　　脱销各地，远近争购，惜产少耳。一九八二年都匀毛尖绿茶被评为天下名茶。都匀毛尖绿茶芽尖细如条，光彩绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。

　　都匀毛尖绿茶含多酚类化合物高于一样平常茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。1915年在巴拿马国际赛会上都匀毛尖绿茶取得优胜奖。1983年被评为天下十大名茶之一。

　　都匀毛尖绿茶是中国汗青名茶，早在明代即为贡茶。都匀毛尖绿茶有着对比精致的传统加工工艺并传播至今，加工出来的茶叶凸起“毛”以及“尖”两个基础特性；

　　加工伎俩奇特，技能精深，制成的毛尖绿茶青翠润泽，毫毛满布，紧细卷曲，有一种尤其的清香气，饮后生津口爽，余味悠久。

　　都匀毛尖绿茶工艺和功效2

　　 都匀毛尖的功效和作用

　　1、毛尖有极好的避免癌细胞生成的效果，一起也能够按捺促瘤剂的活性，所以说防止癌细胞生成是有极好的效果的。一起都匀毛尖也能够极好地防止消化道疾病，都匀毛尖关于人体的`消化系统有着净化的效果。

　　2、都匀毛尖能够让消化道中的一些有毒物质也是能够得到极好的消除的，都匀毛尖也能够降三高，所以说常吃都匀毛尖的人身体都对比的健康，能够降血压，能够降血脂，也能够降血糖。

　　3、都匀毛尖富含特别丰厚的蛋白质，还富含丰厚的氨基酸，都匀毛尖中的生物碱，茶多酚、糖尖都昌很不错的，都匀毛尖还富含一些有机酸。都匀毛尖还富含芳香物质和多种维生素。

　　 都匀毛尖的产地

　　都匀毛尖又被称为鱼钩茶、白毛尖，属于中国十大名茶之一。都匀毛尖产自贵州都匀市，这里属于黔南布依族苗族自治区；

　　而都匀毛尖的产地主要集中在团山、哨脚、大槽一带，这里常年云雾笼罩，年均降水量在1400多毫米，土壤疏松湿润，最适合茶叶的生长。

　　都匀毛尖茶的历史十分悠久，早在明代，都匀所产的鱼钩茶、雀舌茶就已经被奉为贡品，年年都进献给朝廷享用。

　　都匀毛尖对原料的选择十分严格，选用清明前后数天内刚长出的一叶或二叶未打开的叶片，需求叶片细微短薄，淡绿匀齐。嫩度和长度超标准的，受病虫害的和色紫的都不能用来制造毛尖茶。

　　 都匀毛尖制作工艺

　　都匀毛尖茶经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制造而成。都匀毛尖素以干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄的“三绿三黄”特色著称。

　　制品毛尖茶芽尖细呈条索状，白毫特多，色泽鲜绿，质量润秀，香气清嫩，滋味浑厚，回味甜美，在国内外市场有盛誉。

　　 都匀毛尖如何冲泡

　　第一步：取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

　　第二步：冲泡都匀毛尖茶叶宜用80℃左右的水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。

　　第三步：投入3-5g左右的都匀毛尖茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。

　　冲泡都匀毛尖，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投都匀毛尖茶叶3克左右，冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。

　　第四步：将80°C左右的新鲜开水，注入杯身1/4处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香。

　　第五步：提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。

　　第六步：都匀毛尖素以”干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的”三绿三黄”特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。

　　综上所述，都匀毛尖是一种有着保健养生效果的一种茶，都匀毛尖富含丰厚的蛋白质，还富含许多的有机酸，富含很多的维生素和矿物质，对人体的协助是很大的，是很值得饮用的！

都匀毛尖茶是什么茶

　　你听说过都匀毛尖吗，那么你知道都匀毛尖是什么茶吗，下面我为大家简单介绍都匀毛尖是什么茶，欢迎大家阅读。

　　都匀毛尖茶是什么茶

　　都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面蟒山对峙。

　　都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16℃，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

　　据厦门聚祥春茗茶相关人士介绍，都匀毛尖具有“三绿透”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵!”

　　都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。因此，绿茶的`冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，必须经过多次的实践，掌控好水质，水温，茶量，茶具等，才能泡出一杯好茶。

中国名茶，都匀毛尖

都均毛尖

产地：主要产地在团山、哨脚、大槽一带，品种：中国六大茶之一绿茶，完全不发酵。都匀毛尖又名“白毛失”、“细毛尖”、“鱼钩茶”。其主要特点是”三绿透三黄”，即千茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。都匀毛尖也成为贵州三大名茶之一，并被列入“中国十大名茶”。

如何挑选？

形状：条索紧结纤细卷曲、披毫，色泽：绿润，汤色：嫩黄明亮，香气：嫩香馥郁，口感：鲜爽回甘，叶底：嫩绿，鲜活匀整明亮。

历史发展

早在明代就列为上贡之佳品，深受明崇祯皇帝所喜爱，曾赐名为"鱼钩茶”。明朝御史张鹤楼曾游览茶区，并作诗云：“云镇山头，远看轻云密布，茶香蝶舞，似如翠竹苍松”。“都匀鱼钩茶”后回信都匀茶农社，“茶叶很好，今后山坡上多种茶，茶叶可命名为毛尖。”都匀毛尖茶因此而得芳名，一时名震四海。

冲泡方法

①注水，注入80度热水，至杯子的1/3处。

②投茶，投入3克都匀毛尖（茶水比1：50）。

③洗茶，快速倒掉第一泡水。

④注水，再次注入80度热水，七分满。

⑤茶成放置2分钟左右，饮用(饮至1/3处即可续水)一般可冲泡三泡。

工艺

采青：人工采摘茶青嫩芽，并且对嫩芽进行挑选。摊青：散发水分，使叶质柔软，青草气减退，略有清香。杀青：高温杀青，钝化酶活性，除去青草气，并挥发水分。揉捻：揉捻室温度控制在15一25℃之间，相行湿度80%一90%，保持室内空气新；揉捻破坏茶青的细胞壁，让茶青有利于发酵。炒二青：固定外形，散发水分。

提毫：将黏附在茶条上的茸毫提出，使茶呈白毫显露。干燥通过干燥程序，使茶叶水分降低至5%以下。挑选：通过对产品的标准检验，进行分级、称量、包装、并且入库。

都匀毛尖的介绍

都匀毛尖， 中国十大名茶之一。1956年，由亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。

都匀毛尖是什么茶（图文）

      都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，中国十大名茶之一。产于贵州都匀市。据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。

      都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。采回的芽叶必须经过精心拣剔、摊放、杀青、揉捻、搓团提毫、干燥等制作工序。

      毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。都匀毛尖“三绿透”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。

      都匀毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、以及防癌、防治坏血病和防御放射性元素等多种功能;常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。

      重要内容介绍：

      1、产地：贵州省都匀市。

      2、苔茶：茶树有性群体品种之一，灌木型，叶肉厚，芽叶茸毛多。

      3、采摘标准：清明前后一叶或二叶未展开的叶片。

      4、三绿透：指干茶、汤色、叶底绿中透黄。

      5、功效：生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食。

      6、功效：防癌、防御放射性元素、低血压、消除脉管痉挛。

贵州三大名茶之一：都匀毛尖特点

作为贵州三大名茶之一，也是中国十大名茶之一的都匀毛尖，一定有着一些独特的地方，才会享有此盛名。那么，都匀毛尖香清高，味鲜浓，色绿翠就包括了所有特点了吗？其实不是的，让我们一起往下毛尖文化了解都匀毛尖的特点。

　　都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

　　主要成份

　　化学成分含量：

　　茶多酚24.13L－EGC1.703

　　氨基酸4.15D.L－GC1.440

　　咖啡碱4.44L－EC2.484

　　可溶性糖3.07L－EGCG5.766

　　水浸出物43.4L－ECG2.306

　　灰分4.99儿茶素总量13.749

　　叶绿素a0.424叶绿素总量0.744

　　叶绿素b0.320类胡萝卜素0.0281

　　功效作用

　　都匀毛尖的功效与作用非常多，因为都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。

　　就都匀毛尖的功效与作用仔细谈下：

　　能降低血压

　　茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显着；大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。

　　茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。能促进脂类物质转化吸收。

　　净化人体机能

　　茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用，具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。

　　抗癌物质的突变作用

　　茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用；亚硝胺及亚硝基化合物，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。

　　【结束语】都匀毛尖的特点或许还不止这些，可能你知道还有其他很多。茶，本身就是一种养生饮品。虽然有些人喝茶会影响睡眠，但是如果调节好时间喝茶，也是对身体的一种帮助。

挑选都匀毛尖茶

　　贵州的“都匀毛尖”茶气味鲜浓、其香清高，品质直追“碧螺春”，堪与“信阳毛尖”分庭抗礼。不少人把“都匀毛尖”列入中国绿茶中的“十大”，着实有其原因。此茶饮后使人回甘生津，觉得醇厚隽永。那么如何挑选都匀毛尖茶呢?下面就做一介绍。

　　都匀毛尖茶品质特点

　　都匀毛尖“三绿透”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵!”

　　采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。都匀毛尖茶选用当地的.苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良 的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。

　　制作时要茶不离手，手不离莴，才能保证品质，显露特色，我们到贵州都匀县参观他们制茶的程序，始知此种茶味与茶色着实不易获得的。

　　“都匀毛尖”的色相十分重要。内行人士都晓得它们特具“三绿三黄”，那就是“干茶绿中带黄，茶汤绿中带黄，叶底绿中显黄。”

　　挑选方法：

　　1、外形

　　都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符。

　　2、汤色

　　都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存。