为什么蔬菜抽真空会坏

因蔬菜用真空包装，蔬菜将无法进行呼吸而导致死掉，真空包装对蔬菜不但起不到保鲜作用，反而会加速蔬菜变质。如是脱水蔬菜，本身不需要真空包装，因蔬菜的营养已挥发掉，真空包装起不到任何的效果。正确对蔬菜进行保鲜的技术是冷藏，冷藏会引起蔬菜休眠，进而保留蔬菜的营养。

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真空包装蔬菜能保证新鲜吗

真空包装蔬菜不能保证新鲜，其为有害细菌的滋生提供了有利条件。这些病原体会导致高达四分之一的被感染者死亡。在缺氧的情况下细菌的活跃程度会提高14倍。真空包装创造的无氧条件和肠道内的情况相似。因此，将食品放入真空包装袋中会使其中的细菌变得更活跃。

此外，蔬菜果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害。

扩展资料：

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。

参考资料来源：人民网——真空包装竟损健康！研究称真空环境利细菌生长

参考资料来源：百度百科——真空包装

蔬菜能抽真空保鲜吗

玉米、南瓜、土豆、紫薯等可以通过真空包装保鲜，番茄、花菜、青椒、茄子等则不可以采取真空保鲜。因为真空包装过程中会把包装袋内的空气抽出来，会产生较大的压力，如果是比较鲜嫩的蔬菜，将会把蔬菜压坏。稍微硬一些的蔬菜比较适合用真空包装。

玉米、南瓜、土豆、紫薯等可以通过真空包装保鲜，番茄、花菜、青椒、茄子等则不可以采取真空保鲜。因为真空包装过程中会把包装袋内的空气抽出来，会产生较大的压力，如果是比较鲜嫩的蔬菜，将会把蔬菜压坏。稍微硬一些的蔬菜比较适合用真空包装。

为什么生菜加工洗好后真空包装后会烂掉？

真空包装是不利于好氧菌生长，但正是厌氧菌的天堂。如果想不会烂掉应该彻底脱水或者改用二氧化碳充气包装。

食物处于真空下会腐烂吗

食品经过真空保藏并非能够万无一失，也会有变质的可能。影响食品变质的因素主要有微生物因素、酶的作用以及化学反应三个方面。真空包装食品能有效抑制酶的作用和化学反应，但是并不能完全抑制微生物的生长。

真空包装食品隔绝了氧气，虽然抑制了好氧菌的生长和繁殖，却无法抑制其它厌氧菌及兼性厌氧菌的生长，甚至为厌氧菌和一些兼性厌氧菌的生长提供了条件。比如一种更为容易导致食品变质和引起食物中毒的菌——李斯特菌。

真空包装为李斯特菌的生长繁殖提供了有利条件。李斯特菌是一种兼性厌氧菌，在环境中处处可见李斯特菌的踪影，肉类、禽类、蔬菜、海产品等食品都是李斯特菌的感染源。单增李斯特菌具有相当的致病性，其发病与人体的年龄和免疫状态有关。

幼童、孕妇等感染了单增李斯特菌都容易发病。李斯特菌的致死率比肉毒杆菌和沙门氏菌还要高。

真空包装蔬菜能保证新鲜吗

如果是新鲜蔬菜,用真空包装,那么菜无法呼吸很快就会死掉(一些冬储蔬菜虽然从地里面弄了下来,但是还活着,离开空气马上会完了)所以真空包装对新鲜蔬菜起不到保鲜作用,加速蔬菜变质,只会增加成本.如果是脱水蔬菜,那就没有真空包装的必要了,因为能挥发的营养已经挥发完了,不挥发的除了变质,一直都存在.真空包装起不到任何的效果.现在流行的蔬菜保鲜技术是冷藏,冷藏不是弄死蔬菜,只是让蔬菜休眠,所以保持的新鲜蔬菜的营养.

野山菜真空保鲜了为什么还变色

首先，你再怎么真空包装也要先加热灭菌吧？加热时颜色不就变了？

其次，你什么企业？真正能做到真空包装技术的企业在中国不多的，你去市面上看看，绝大多数所谓的真空包装里面都是额外添加了防腐剂，为什么？就是因为真空包装做不严格，还是会被细菌侵染。所以你不加防腐剂，细菌会让菜变色，加了防腐剂，防腐剂会让菜变色。你选吧。

夏天抽真空的白菜为什么会发酸？

即使是抽真空以后的白菜，它里面也是有细菌的，所以这个时候如果常温存放或者是存放时间过长的话，就会导致白菜受到细菌污染，出现发酸的情况。

把蔬菜放在真空里会腐烂变质么？

把蔬菜放入真空里面不会变质的，因为变质是因为存在微生物等细菌，真空中微生物不能生存，所以不会腐烂。

腐烂，指烂掉；有机体由于微生物的滋生而破坏。语出《汉书·陈万年传》：“督作剧，不胜痛，自绞死，岁数百千人，久者虫出腐烂，家不得收。”

微生物会不停的分解生"物体".所以就腐烂了,这里的微生物包括了细菌和真菌,植物的腐烂更多和真菌有关.这个问题你应该问 为什么 活的生物不会烂比较好!因为活的生物会不停的进行免疫反应抵御微生物的破坏,而且会不断有新生组织代替原有组织。

腐烂又称，是指动物蛋白质及其有关之有机物分解成无机物，而且回到大自然物质循环的过程，特别是由缺氧微生物和腐化细菌。分解是一个大自然经常进行且非常重要的过程。物通常导致胺物分解时出现如腐肉碱和屍碱等的生物碱，具有气味。在生物学方面，腐烂和发酵在某程度上有少许相似，基本上二者同样意味著允许有机物质转变或分解成另一些物质。

物的腐烂的速度取决环境和质量。当然，还有许多因素影响著，例如天气、曝光和地点。

哪些物品不宜真空保存

1、新鲜的蔬菜。抽真空包装虽然可以起到延长保质期的作用，但是对于新鲜的蔬菜与水果而言却是不能实现这个功能，新鲜蔬菜需要吸收空气中的二氧化碳进行光合作用，抽真空会让蔬菜与二氧化碳隔绝，从而使蔬菜腐烂的更迅速。

2、棱角分明的物品。棱角分明的物品在进行抽真空包装的过程中并不会出现任何问题，关键是在抽真空完成后的放置期和运输期，物品与物品之间的摩擦会使得袋子漏气，从而失去真空包装的意义，因此棱角分明的物品不建议真空包装。

3、过细、过轻的粉末。原则上粉末是可以进行抽真空包装的，但是一些过细、过轻的化学类粉末在包装过程中会被抽出袋子口，因此这样的物品不建议真空包装。具体如何区分是否是过细、过轻的粉末，最简单的办法就是用户可以拿少量的产品包装一、二袋试验一下。

蔬菜在真空状态下可以长时间保鲜吗？

当然不可以。首先，植物在没有氧气的情况下会进行无氧呼吸，代谢产物为中会产生乙醇，少数植物会产生乳酸，但都会对植物的细胞组织产生破坏。其次，在真空状态下植物也会失水。至于楼上所说的蔬菜包，貌似不是保鲜吧。