发酵的茶叶有几种

发酵茶包括乌龙茶类、红茶类和黑茶类。

乌龙茶类有凤凰水仙、东方美人、铁观音等品种;红茶类有小种红茶、功夫红茶等品种;黑茶有安化黑茶、广西六堡茶等品种。

发酵茶包括乌龙茶类、红茶类和黑茶类。

乌龙茶类有凤凰水仙、东方美人、铁观音等品种;红茶类有小种红茶、功夫红茶等品种;黑茶有安化黑茶、广西六堡茶等品种。

发酵的茶叶通常分为六种，包括：

1. 绿茶：未经发酵，保留了茶叶原有的绿叶色和清爽的口感。

2. 黄茶：轻微发酵后经过独特的“闷堆”工艺，叶面发黄，滋味鲜爽、滑润。

3. 白茶：微发酵的茶叶，采用嫩芽和新叶，有着淡黄色、清香爽口的特点。

4. 乌龙茶：属于半发酵茶，茶叶经过特殊处理，具有鲜花香、甜润口感的独特风味。

5. 红茶：完全发酵的茶叶，叶片转红，呈现出浓郁的香气和口感。

6. 黑茶：压制发酵的茶叶，经过长时间的自然发酵和微生物陈化，具有红茶的颜色和口感，又有泥土、蜂蜜、陈皮等陈香味。

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发酵茶因发酵程度的不同可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，绿茶属于轻发酵的茶，铁观音、武夷山岩茶等属于半发酵茶，皮爱益志制引点章红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶，经过发酵的茶颜色会偏红色，发酵程度越重，颜色就会越红，甚至变成黑色。

半发酵茶(部份发酵茶)(学名：青茶类)：

轻发酵茶(又通称包种茶类)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

注意：俗称半发酵茶为乌龙茶。

真正的乌龙茶则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

全发酵茶细星(学名：红茶类)：

按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)。

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

后发酵茶：(学名：黑茶类)：

普洱茶：普来自洱茶它的前加工是属于不发酵操准植茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

发酵的茶叶有几种，茶叶发酵的意思

回劳吧县打两答按照发酵程度的不同，茶叶可分为不发酵茶（绿茶）、微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（青茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）六种，发酵程度依次为0、5%-10%、10%-20%、15%-75%、70%-90%、100%。

茶叶发酵，指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程，也就是存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

一、发酵的茶叶有几种

1、根据发酵程度的不同，茶叶可分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶六种，依次对应的茶叶为绿茶、白茶、黄茶、青茶（又名乌龙茶）、红茶、黑茶。

随着发酵程度的加深，茶色会逐渐加深，香气和滋味也逐渐浓郁、深沉。

2、绿茶的发酵程度为0，白茶的发酵程度为5%-10%，黄茶的发酵程度为10%-20%，青茶的发酵程度为1丝晶远他杆积路世5%-75%，红茶的发酵程度为70%-90%，黑茶的发酵程度为100%。

二、茶叶发酵的意思

1、茶叶发酵，指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。

在有些茶叶（如普洱茶）的制作和品质形成过程中，来自除了自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物的参刑率映路迫乱与。

影响发酵的因素有很多，如温度、湿度、叶片的含水量等等。

2、茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程来自。

茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制制成的茶，就是发酵茶。

发酵的茶叶有几种

6种。

1、白茶：微发酵茶，名茶有白毫银针、寿眉、天山白。

2、黄茶：轻发酵茶，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽

3、青茶：半发酵茶，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉。

4、红茶：全发酵茶，茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶。

5、黑茶：后发酵茶，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。

6、绿茶：后发酵茶，名茶有黄山毛峰、太平猴魁。

发酵茶有哪些

发酵茶包括有乌龙茶类、红茶类和黑茶类等，如铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶。

发酵茶的品种

红茶：红茶是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵的程度为80%-90%。全发酵茶：滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。

黑茶：黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种，是六大茶种类中的一种，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。发酵的程度为100%。后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶。

黄茶:黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。发酵的程度为10%-20%。微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。

乌龙茶：也称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多,是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。发酵的程度为30%-60%。半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。

发酵茶到底有哪些?

发酵茶有：

白茶，微发酵茶，发酵程度0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白。

黄茶，轻发酵茶，发酵程度10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽。

青茶，乌龙茶，半发酵茶，发酵程度30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉。

红茶，全发酵茶，发酵程度80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶。

黑茶，后发酵茶，发酵程度100%，名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。

发酵茶简介

发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历发酵这一工序的茶。在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。

在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态。

茶叶依发酵程度分为几种？

六种。

1绿茶：不发酵的茶（发酵度为零）。代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶 、紫阳毛尖茶。

2、黄茶：微发酵的茶（发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽

3、乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。

4、红茶：全发酵的茶（发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。

5、黑茶：后发酵的茶（发酵度为100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）泾渭茯茶（产地陕西咸阳）

6、白茶：轻度发酵的茶（发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有种植，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。

扩展资料：

价值功效：

19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

参考资料来源：百度百科-茶叶

发酵茶有哪些

全发酵茶有以下品种：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。

1、正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。

2、金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作。

每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

3、云南红茶简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。

其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味。

呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

4、祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

5、川红工夫茶外表条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带桔糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。

发酵茶的种类有哪些 发酵茶的种类解说

1、发酵茶包括乌龙茶类、红茶类和黑茶类。乌龙茶类有凤凰水仙、东方美人、铁观音等品种;红茶类有小种红茶、功夫红茶等品种;黑茶有安化黑茶、广西六堡茶等品种。

2、乌龙茶类：乌龙茶品种较多，有凤凰水仙、东方美人、红水乌龙等，铁观音是乌龙茶的极品，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气绵长持久，茶汤澄黄清澈，入口香醇有回甘。

3、红茶类：红茶中最出名的非祁门红茶莫属。祁门红茶简称为祁红，最大的特点在于它的香气，祁门红茶的香气可以分为兰花香、蜜糖香、果香等，祁门红茶鲜茶口感鲜爽，老茶甜蜜浓郁，闻之有饮蜜糖的感觉。

4、黑茶类：黑茶的品种有安化黑茶、湖北青砖、广西六堡茶等。安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代曾为朝廷贡品，色泽黑褐，香气纯正，新茶冲泡后带松烟香，汤色红琥珀色，滋味纯和，略带梅子味，陈茶冲泡后为樟香味。

发酵茶有哪些

发酵茶可分为不发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。不发酵茶：学名为绿茶类，有龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶等。全发酵茶：学名为红茶类，有小叶种红茶、阿萨姆红茶、条状红茶、碎形红茶和一般红茶等。后发酵茶：学名为黑茶类，有普洱茶。

发酵茶可分为不发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、不发酵茶：学名为绿茶类，有龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶等。

2、全发酵茶：学名为红茶类，有小叶种红茶、阿萨姆红茶、条状红茶、碎形红茶和一般红茶等。

3、后发酵茶：学名为黑茶类，有普洱茶。

发酵茶有哪些？

发酵茶有铁观音、武夷岩茶、红茶、黑茶等。

因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、轻发酵

不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。

绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐褪色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。

2、半发酵

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。

半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部分发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

3、全发酵

是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

4、后发酵

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

茶叶的冲泡

1、绿茶，80℃-85℃，冲泡时间以2-3分钟为好。绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜。

比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃水温为宜，且泡后需立即饮用。如果冲泡温度过高或放置时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

2、乌龙茶，95℃-100℃，2-5分钟为宜。乌龙茶为半发酵茶，如铁观音、大红袍等。

泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水，且投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖，泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。

3、红茶，85℃-90℃，3-5分钟。红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能。如金骏眉，泡茶的水温以85℃-90℃为宜。

4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再冲泡。称黑茶是后发酵茶，均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序，且越陈越香。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也用100℃的沸水。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。

第一次冲泡黑茶时要用10-20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使后续泡出的茶汤更加香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。

以上内容参考：

百度百科-发酵茶

人民网-冲茶大有学问

发酵茶有哪些

发酵茶是指通过菌类或者微生物的作用使茶叶发生化学变化后制成的茶。常见的发酵茶有普洱茶、黑茶、乌龙茶、红茶等，每种茶的特点不同，下面简单介绍一下：

1. 普洱茶：普洱茶是云南地区特有的一种茶，普洱茶是经过微生物（真菌）发酵加工形成的。普洱茶有独特的陈年味和厚重感，而且具有消脂减肥、降脂降压、降血糖、抗氧化、消除疲劳等功效。

2. 黑茶：黑茶也被称为“沱茶”，是湖南、四川、云南等地特有的一种茶。黑茶的制作是利用微生物在特定的温度、湿度、时间等条件下进行全程发酵。黑茶口感醇厚，茶汤颜色红浓，有益气、消食、开胃等功效。

3. 乌龙茶：乌龙茶是台湾、福建等地的传统茶种之一，它的茶叶部分发酵，介于绿茶与红茶之间，所以口感也各有不同。乌龙茶呈现或琥珀色，口感清爽，香气浓郁，有一些保健功效，如减肥、降脂、润肺、降压等。

4. 红茶：红茶是全发酵茶，产地主要在中国福建、云南、安徽等地。红茶泡出来明亮红艳，滋味甘醇，回甘持久，有提神醒脑、消食解腻等功效。

总的来说，发酵茶因为其独特的发酵工艺，让茶汤具有了独特的风味和香气，并且有许多保健功效，适合茶友饮用。

发酵茶有哪些？

1，乌龙茶

乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

2，阿萨姆红茶

阿萨姆红茶是产于印度东北部的茶叶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。

3，普洱茶

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。

4，安茶

安茶，安徽省祁门县特产，国家地理标志产品。安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮。

5，六堡茶

六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

参考资料来源：百度百科-乌龙茶

参考资料来源：百度百科-阿萨姆红茶

参考资料来源：百度百科-普洱熟茶

参考资料来源：百度百科-安茶

参考资料来源：百度百科-六堡茶

参考资料来源：百度百科-黑茶

参考资料来源：百度百科-发酵茶