发酵后的茶叶能不能制绿茶 发酵后的茶叶能制绿茶吗
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1、发酵后的茶叶不能制绿茶。
2、绿茶不属于发酵茶,绿茶制作时不经过发酵工序,保留了大量鲜叶中所含的叶绿素、茶多酚等物质,制成的茶叶,冲泡后的茶汤、叶底都为绿色,茶汤清香,带有兰花香气。
3、发酵是指让茶中多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,在制作过程中将茶叶所含的叶绿素破坏掉,发酵程度越高,叶绿素和茶多酚越少,制成的成品茶颜色越深,口感更为醇厚。
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