走油肉用冷水泡多少时间起皮

走油肉用冷水泡1小时左右起皮。走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有特别的咸鲜口味。

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走油肉用冷水泡的时间因人而异，取决于肉的种类、大小和个人口味偏好。一般而言，如果你想让肉表面更容易起皮，可以将走油肉放入冷水中浸泡约30分钟至1小时。这段时间足够让肉表面的温度下降，并有助于去除一些血水和杂质，使得皮更易脱落。然而，如果你喜欢更加酥脆的皮质，可以将走油肉泡水的时间延长至2-3个小时甚至更久。记住，根据个人喜好和具体情况，你可以尝试不同的泡水时间来获得最佳的效果。

走油肉泡多少时间起皮

1小时。根据查询中华食谱显示，走油肉泡1小时就可以起皮。走油肉是以五花肉条和青菜为主要原料，以葱结、桂皮、姜、醋、八角、绍兴酒、糖、高汤、酱油、植物油为辅料制成的一道菜。

走油肉制作方法

主料3人份

走油肉350克

白菜帮150克

辅料

料酒2勺

生抽3勺

砂糖1勺

蚝油1勺

盐少许

老抽2勺

香油几滴

高汤适量

步骤1走油肉的做法大全

准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅

步骤2走油肉的做法图解

用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下

步骤3走油肉的家常做法

看到猪肉皮起皱发软即可

步骤4走油肉的简单做法

把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了

步骤5走油肉怎么吃

用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片

步骤6走油肉怎么做

把走油肉铺在蔬菜上

步骤7走油肉怎么炒

锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮

步骤8走油肉怎么煮

把煮开的酱汁淋在走油肉上，放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的

步骤9走油肉怎么炖

时间到

步骤10走油肉怎么煸

把蒸好的汤水重新倒回锅中

步骤11走油肉怎样煸

加热至浓稠

步骤12走油肉怎样做

再次淋在走油肉上即可

走油肉（本帮菜）的家常做法怎么做好吃

走油肉(本帮菜)的做法

走油肉(本帮菜)的做法图解11.带皮五花肉。

走油肉(本帮菜)的做法图解22.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。

走油肉(本帮菜)的做法图解33.大火烧开，转小火煮。

走油肉(本帮菜)的做法图解44.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。

走油肉(本帮菜)的做法图解55.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。

走油肉(本帮菜)的做法图解66.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。

走油肉(本帮菜)的做法图解77.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。

走油肉(本帮菜)的做法图解88.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。

走油肉(本帮菜)的做法图解99.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的出来。

走油肉(本帮菜)的做法图解1010.捞出控油。

走油肉(本帮菜)的做法图解1111.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。

走油肉(本帮菜)的做法图解1212.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。

走油肉(本帮菜)的做法图解1313.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。

走油肉(本帮菜)的做法图解1414.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。

走油肉(本帮菜)的做法图解1515.放入切成片的五花肉快速翻炒。

走油肉(本帮菜)的做法图解1616.翻炒几分钟，使肉均匀上油。

走油肉(本帮菜)的做法图解1717.放入两勺酱油。

走油肉(本帮菜)的做法图解1818.一勺料酒。

走油肉(本帮菜)的做法图解1919.两勺白糖。

走油肉(本帮菜)的做法图解2020.翻炒均匀。

走油肉(本帮菜)的做法图解2121.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。

走油肉(本帮菜)的做法图解2222.稍稍翻动。大火，烧开。

走油肉(本帮菜)的做法图解2323.烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。

走油肉(本帮菜)的做法图解2424.炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。

走油肉(本帮菜)的做法图解2525.煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。

走油肉(本帮菜)的做法图解2626.出锅，装盘。

走油肉(本帮菜)的做法图解2727.将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。

走油肉(本帮菜)的做法图解2828.将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。

走油肉(本帮菜)的做法图解2929.走油肉，做好啦。

走油肉炸好后需要泡吗

泡3-5分钟，最好是冰水。

我们在制作走油肉的时候，要先把它放入锅中炸至表皮金黄并出现一层小水泡，这时候再把它放入冷水或者是冰水中浸泡三五分钟就差不多了。

之所以要这样做，是因为这样可以使猪肉表皮的口感变得更加软糯，而且这样处理之后整出来的猪肉的颜色就会更加漂亮，同时它也会更加肥而不腻。

走油肉简介：

走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋和鸡蛋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。

走油肉的做法，走油肉怎么做

红烧走油肉的做法

走油肉

1.将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块；

2.大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度；

3.捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）；

4.另取一锅放入植物油烧至油冒青烟；

5.将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出（煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟），油温高炸时一定要小心，以免油溅出烫伤自己，肉放入锅里，一定要马上盖上锅盖，直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了）；

6.将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出；

7.切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康。

走油肉的制作方法

“走油肉”

清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。

简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他于无奈，只得将金的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。

红烧肉皮怎么样做内皮才会泡？

你说的这种应该是叫走油肉。肉皮发泡是要经过炸才会有。

大块连皮五花肉，加葱姜水煮至七成熟，趁热抹老抽，吹干水份，入油锅炸。等皮炸至起泡，捞出，直接放入冷水中泡20分钟即可。

不过千万一定要注意安全，因为油容易炸飞溅出来，用盖子挡一挡。一般没有噼里啪啦的声音就好了

走油肉的做法

走油肉的用料

五花肉 500克小葱 1小把姜片 2～3片酱油（老抽1∶生抽3） 15克+45克黄酒 20克冰糖 20～30克盐 按需

走油肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选不带骨部位，宽度最好不小于10cm，一整块冷水入锅，焯出血沫后冲洗干净，重新加水和葱结姜片，焖煮至可插入筷子后捞出； PS：焖煮到五、六成熟即可，太酥的话，后续加工会影响完整度；

步骤 2

乘热用酱油将肉腌渍上色，然后尽量沥干不滴汁；油炸的锅最好深一点，既可以相对防溅，肉块浸没在油锅里也不用翻身；油温四成左右就可以放入，炸到表面金黄肉皮起疙瘩，捞出浸入冷水里； PS：放入肉块时最好用一个漏勺/笊篱托着，避免因重量溅出油来，即便要翻身或捞出也容易些；浸冷水的作用会使肉皮的小疙瘩涨开起皱，这是走油肉的标志性特征；同时，浸泡有去除部分油脂的作用；

步骤 3

炸完肉后控干油或换锅，倒入肉汤、剩下的酱油、黄酒和冰糖，放入肉块一起煮沸；汤汁的量掌握在静止能没过肉块一半，沸腾能没过肉块全部的量，以之前焖肉的汤来调节； PS：这个环节要兼顾肉块的成色和调味；因为炸之前上过色，炸之后偏金黄，加糖以后颜色也会越煮越深；将肉块与调料汁一起煮开，试味以偏淡或刚好为宜，并决定是否需要加盐；因为继续再煮的话，汤汁收浓味道会更重些；

步骤 4

煮约3～5分钟后把肉捞出，皮朝下盛入容器里，倒入汤汁，然后入锅蒸20分钟左右，此时再插入筷子，应该是更轻易更Duang～的感觉；离火后等肉块冷却下来切成厚片，浇上汤汁即可。 PS：蒸肉用的容器敞口不要太大，汤汁最好能浸没肥肉层，至少浸没肉皮层，肉皮吸入的汤汁越多，起皱越明显；改刀一定要等肉块冷透，不然一定切不整齐；

走油肉的正宗做法是什么？

需要准备五花肉4块，菜籽油适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，水适量。

具体方法如下：

1、温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火。

2、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。

3、放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。

4、肉放汤里滚一下。

5、然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。

6、炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金皮硬硬的就可以捞出。

7、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。

8、皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。

走油肉的烧法

用料  

五花肉    五块    

料酒    1勺    

八角    个    

姜片    2片    

葱    2根    

盐    适量    

走油肉的做法  

买的时候就说做走油肉的，店家会切成豆腐块一样的。回家洗净，焯水。

锅中放水，盐，生姜，料酒，盐，煮至五花肉用筷子可以插得动就可以了。取出，滤干水备用。高汤留着备用，可以煮别的。

锅中倒油，烧至7-8分热，放入肉中火煎，记得盖上锅盖，否则油会崩的让人奔溃（我全副武装，戴了手套，帽子）。

肉要定时翻面，炸至周身金即可。

可以用来做蒸菜哦