茶叶的做法

1、杀青，将茶叶放入锅中高温焖制，破坏鲜叶中的活性酶，使得青味散发；

2、揉捻，用手将茶叶揉成条状；

3、萎凋，茶叶摊放在竹筛上，放在室内自然萎凋；

4、翻炒，准备一口铁锅，锅中放入茶叶进行翻炒；

5、烘干，将炒好后的茶叶放入烘干机中烘干。

1、杀青，将茶叶放入锅中高温焖制，破坏鲜叶中的活性酶，使得青味散发；

2、揉捻，用手将茶叶揉成条状；

3、萎凋，茶叶摊放在竹筛上，放在室内自然萎凋；

4、翻炒，准备一口铁锅，锅中放入茶叶进行翻炒；

5、烘干，将炒好后的茶叶放入烘干机中烘干。

1. 绿茶的做法：

（1）先将茶叶放入杯中；

（2）然后用80℃-90℃的热水冲泡茶叶（不要用开水），注入1/3杯子的量，绿茶泡制时间一般在1-2分钟左右；

（3）之后倒入剩下的热水即可，最好是注入茶杯的3/4左右，茶泡制时间再延长1-2分钟即可。

2. 红茶的做法：

（1）先将茶叶放入茶壶中（一般需要约2克），并预热茶壶；

（2）然后倒入90℃-95℃的热水，泡制时间约为3-5分钟，根据自己的口味进行调整；

（3）茶汤变成桔子色时就可以倒出来，如果使用的是袋泡红茶，只需要把茶包放到杯子里，倒上约2/3的热水，3-5分钟后拿出茶包即可。

3. 白茶的做法：

（1）先将茶叶放入杯中，将热水注入杯子中；

（2）茶泡制时间约为3-5分钟，这样茶汤就会呈现淡黄色，香气清新，甜味浓郁。

4. 乌龙茶的做法：

（1）先将茶叶放入茶壶中，用热水冲两遍，泡制时间只有5秒钟，用来去除灰尘；

（2）再倒入80℃-90℃的热水，泡制时间约为1-3分钟，也可根据个人口味调节；

（3）茶汤颜色金黄，花香四溢，以杯中浮香为上品。

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1、采摘茶叶，茶叶选择“一芯一叶”的，味道更好，更清香。

2、将采摘好的茶叶用清水清洗干净，然后放一旁晾干。

3、洗干净锅，把锅烧热，就把晾干的茶叶倒进去。开小火，不停地用手翻炒。手不能戴一次性手套，在炒茶伤前一定要把手洗干净。炒得时候动作要稍微快些，不简程好然茶叶会烧焦。

4、炒十多分钟之后，一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。

5、两个小时左右炒至茶叶变深色，就差不多可以出锅了，茶叶盛在容器来自里摊凉。第二天就可以泡着喝了。

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5、两个小时左右炒至茶叶变深色，就差不多可以出锅了，茶叶盛在容器里摊凉。第二天就可以泡着喝了。

自制茶叶最简单做法

自制茶叶的做法如下：

1、杀青是茶叶的初制工艺，是让鲜叶在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，也要让鲜叶在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。

2、揉捻是绿茶塑造外形的一道工序，是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，让茶叶卷曲成条塑形。可以说揉捻主要借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，让茶叶的滋味变得更加香浓。

3、干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。干燥有烘干、炒干、晒干三种形态，一般是先进行烘干，再是炒干，最后是晒干，让茶叶符合锅炒要求。

茶的种类：

茶叶种类分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、芽茶、黑茶等。中国的茶叶种类很多，分类也自然很多。

其中群体品种有：勐库大叶茶，勐海大叶茶，凤庆大叶茶（以上为国家级良种），元江糯茶，秧塔大白茶，镇源马镫茶，绿春玛玉茶，漭水大叶茶，冰岛大叶茶，坝子白毛茶，云龙山大叶茶，景谷大叶茶，团田大叶茶，邦东大叶茶，官寨茶，大厂茶，澜沧大叶茶等。

无性系品种：是以无性繁殖方式选育出来云南大叶种的后代。主要有云抗43号、长叶白毫，云抗1O号、云抗14号，云梅、云瑰、矮丰等。云选9号、云抗37号，它们都是勐海种的后裔。

茶叶除了泡茶喝，你还吃过哪些做法？

茶叶不只是泡茶喝，你还可以这样吃！

首先，茶叶是一种充满文化底蕴和健康价值的饮品。除了泡茶喝外，茶叶还有很多其他的做法，如茶鸡、茶蛋、茶糕等。以下是几种茶叶的不同做法。

其次，茶蛋是一种常见的茶叶做法。将茶叶与水一起煮开，然后再放入鸡蛋，煮至鸡蛋变色即可。茶蛋具有茶香味和鸡蛋的营养，是一种美味又健康的小吃。

第三，茶糕是一种由茶叶和糯米粉制成的甜点。将茶叶与糯米粉混合搅拌，蒸熟后切成小块即可。茶糕口感软糯、香甜，是一种传统的中式点心。

第四，茶鸡是一种用茶叶烤制的美食。将茶叶放在烤盘上，放上鸡肉，再用烤箱烤制即可。茶鸡具有茶香味和鸡肉的营养，是一种美味又健康的烤肉食品。

第五，茶粥是一种将茶叶与米一起煮制的美食。将茶叶和米混合煮开，然后加入适量的水，煮至米粥成型即可。茶粥口感清淡、香甜，是一种健康又美味的早餐食品。

第六，茶汁冰是一种用茶叶制成的冰品。将茶叶和水混合搅拌，然后冷冻制成冰块，再加入适量的糖和牛奶即可。茶汁冰口感清凉、香甜，是夏季的一种美味解暑食品。

第七，茶叶蒸鱼是一种将茶叶与鱼肉一起蒸制的美食。将茶叶放在蒸盘上，放上鱼肉，再加入适量的调味料，蒸熟即可。茶叶蒸鱼口感鲜嫩、清香，是一种健康又美味的蒸菜食品。

第八，最后，茶叶不仅可以泡茶喝，还有很多其他的做法。无论是茶鸡、茶蛋、茶糕还是茶粥、茶汁冰、茶叶蒸鱼，都是茶叶的美味体现。茶叶的多样性和健康价值，让我们在生活中更加注重茶的文化价值和营养价值。

新鲜茶叶的制作方法新鲜茶叶怎么做成茶

1、采摘新鲜的茶叶嫩芽，清洗干净后控干水。

2、把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒。

3、炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩。

4、再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快干时用小火，出锅后放在户外摊开晾晒。

5、直至干透即可收起来，就可以直接拿来泡茶喝了。

茶叶的制作方法和流程是什么？

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

2、炒青

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

3、晒青

是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

4、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。

5、干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

茶的起源：

6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始植茶树，田螺山是迄今为止考古发现的、我国最早人工种植茶树的地方。

秦统一中国后，促进了四川和其他地区的经济交流，种茶和饮茶才由四川逐渐向外传播。先流传至长江流域。

公元前2世纪，西汉司马相如在《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶；西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》（约成于汉朝）中，称之为“荼草”或“选”。

以上内容参考：人民网-中国六大茗茶的制作工艺与保存方法

用茶叶做的10款美食

用茶叶做的几款美食

那些与茶有关的美食，你吃过几样？

茶叶饺子

轻轻咬开来，淡淡的清香味，透出油嫩碧黄的绿意。

茶叶蛋

早饭必选，当仁不让。

茶香刀鱼

秋刀鱼的滋味和茶叶的清新，完美结合。

清蒸茶鲫鱼

茶做菜很讲究手法，先得熟悉每种茶的特性。

龙井虾仁

江浙沪饭店里常见的美食，虾仁Q弹。

茶香卤鸡翅

比起可乐鸡翅、红烧鸡翅多出了一分滋味。

绿茶佛饼

圆形饼状，超级可爱，外边是一圈白芝麻。口感甜甜的超美味!

茶叶粥

茗粥，又叫茶粥。

茶叶熏鸡

烟熏味中带有茶叶之清香风味别具。

一、茶叶饺子

食材：面粉，盐，茶叶，糖，生抽，油，肉馅，葱姜。

做法：

1.面粉加温水及少量盐，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁，醒20分钟以上。

2.   茶叶用开水泡好，过滤。

3.   把糖、盐、生抽、油倒入肉馅中调好。

4.   将茶叶切碎，放入肉馅中。

5.   姜、葱末放入肉馅中，搅拌均匀。

6.   把饬好的面团，下剂，擀皮。

7.   包入馅料。

8.捏成饺子。

9.煮熟饺子，出锅啦。

二、茶香刀鱼

食材:刀鱼（适量）,茶叶（8克），白糖随量）,葱姜（适量）。

做法：

1．将刀鱼切好洗干净。

2.刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。

3.用铁锅将白糖和茶叶炒香，倒入少许水。

4.锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟。

5.熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。

6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。

三、清蒸茶鲫鱼

食材:活鲫鱼500克一条，绿茶10克。

做法:

1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内。

2.置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。

四、茶叶蛋

食材:鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱适量。

做法：

1．先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。

2．锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。

五、茶叶粥

食材：绿茶花10克,粳米50克,白糖适量。

做法：

1．将绿茶茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，

2．加入茶汁、白糖及水400毫升文火熬成稠粥。

六、茶叶熏鸡

食材：嫩鸡750克姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克,小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克,绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1．葱10克切成段另5克葱和花椒、盐T&制成细末帮递趟备用。

2．去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗪，洗净沥干水用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌2盼钟。

3．将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片,加酱油、烧酒，上笼蒸至7碱熟，取出，拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。

5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

七、龙井虾仁

食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右，大小均匀）,龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克,鸡蛋一个，味精确度2.5克绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。

制法：

1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

2．将虾肉盛入小竹甕用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。

3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

4．将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。

5．待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炮锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱）,再将1虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。

八、绿茶佛饼

食材：面粉500克糖浆200克，色拉油（只为材料用量，油炸用量个人掌握）150克芋泥或凤梨陷（充填馅料，依个人口味）适量，绿茶粉50克,芝麻适量，水适量。

做法:

1.面粉在桌上摊成圆圈,中倒进绿茶粉。

2.倒进糖浆和色拉油。

3．撷同一方向将所有原料和匀。

4.轻轻抓搓成面团。

5.分剂擀成圆饼。做好成品后每个大概30g,皮20g左右即可。喜欢馅料多的就多加馅料减少皮的用量，但饼皮不可太薄，太薄则失去了应有的口感。

6.用刮刀将芋泥（或凤梨馅）包进饼皮，将口捏紧。

7.模子里面刷点油，放进带馅面团。

8.四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时饼塌陷（厚度在1cm以内）。

7倒扣出来，在饼的圆周滚上一圈芝麻。

10.放入温油（150—160°C左右）中，煎$5分钟至金黄即可食用。或放进烤箱200°C烤10分钟即成（因烤箱不同，具体时间自己掌握）。

九、茶香卤鸡翅

食材：鸡翅六个（可以增加），茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一力别,桂皮一段折碎，八角三粒，花椒初漏，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。

做法:

1.开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2.先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水继续泡茶。

3.   烧热锅，倒入少许油，把全部配斜倒进去，先炒香。

4.   把杯里的茶叶水倒进来量大概是刚好末过鸡翅面的量。

5.   放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。

6.   倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。

7.   卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。

8.   十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。

茶叶做的美食

1.茶香酸辣藕片 |

材料:莲藕、青椒、红椒、姜、红茶包、冰糖、柠檬汁少许。

做法:

1、莲藕洗净去皮、切成薄片；

2、藕片放入汤锅，加入红茶包、冰糖，加清水没过藕片，大火煮开，转小火煮10分钟左右；

3、姜切细丝，青、红椒洗净切片；

4、煮好的藕片连汤一起倒入盆中，加入姜丝和青红椒；

5、加入一勺柠檬汁，拌匀即可。

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| 2.普洱茶炖排骨 |

主料：肋排(500g)

调料：普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

制作步骤：

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻过来封口。

3、排骨洗净，焯过，沥干水份。

4、锅里热油，加葱姜爆香。

5、放入排骨翻炒均匀。

6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。

7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。

8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

小窍门：

若觉普洱茶太苦，可以用足量热水泡茶，以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

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| 3.龙井肉片汤|

原料：猪腿肉（肉可以自己喜欢的）150克，龙井茶1.5克，鲜汤1000毫升，鸡蛋1个，调料适量

做法：

1.将猪腿肉切成薄丝，加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌匀，置半小时待用

2.龙井茶用沸水冲泡，沥去水分，再用开水冲泡待用

3.将猪腿肉下沸水内氽熟后捞出，鲜汤中加入调料，在加茶汁及茶叶，煮沸后加入肉片即可

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| 4.茶叶粥 |

食材：绿茶花10克，粳米50克，白糖适量。

做法：

1.将绿茶茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，粳米洗净。

2.加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。

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|5.茶叶蛋 |

食材：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。

做法：

1.先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。

2.锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。

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| 6.龙井虾仁 |

食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。

制法：

1.将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

2.将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。

3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。

5.待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。

怎么炒茶叶简单又好 炒茶叶的做法

1、将茶叶摊开，让里面的水分蒸发掉。

2、晾一两个小时后，放入锅里，开最小火，慢慢翻炒。

3、炒至 一个小时，不停翻炒，炒到发黑，略感松脆。摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚，第二天就很脆了；

4、炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。

凉拌茶叶最正宗的做法

前言

景迈山的布朗族人生活在茶林中，他们喜欢用茶叶做菜，如果你去景迈山一定要尝尝他们的各种茶叶菜，其中有一道是凉拌茶叶，但我不喜欢吃，总嫌它有些苦涩味。今天爬茶山时，我也采了一些茶叶回来，学着布朗族人做了凉拌菜叶，焯好水的茶叶用热水多泡洗几次，却也能接受这个味。

材料

主料：新鲜茶叶150g；

辅料：盐适量、红米辣适量、绿米辣适量、蒜泥1匙、酱豆豉1匙、生抽1匙、豉油半匙、味精少许、白糖少许

凉拌茶叶

1.将新鲜茶叶用水清洗干净。

2.洗好的茶叶放入沸水锅中焯水十秒后捞出，然后用热水多泡洗几次去除苦涩味。

3.将泡洗好的茶叶放入大碗里。

4.切一些蒜泥、适量的红米辣、绿米辣放入小碗里。

5.小碗里加入一汤匙的凉白开，倒入半匙的生抽。

6.倒入半匙的豉油。

7.放入辣酱半匙，盐、味精、白糖少许调成味汁。

8.将调好的味汁浇在茶叶碗中拌匀后即可食用。

小贴士

1、焯好水的茶叶用热水多泡洗几次去除苦涩味。

2、调味汁可以按个人的喜好进行调制。

茶的正确做法 正确的煮茶方法

1、先要准备茶具，在古代，煮茶是较为繁琐的一件事情，据陆羽的《茶经》记载，煮茶需要经过焙、灸、碾、罗、煮等多个过程，需要用到很多的茶具，而现代的煮茶方法则简单很多，只需要准备好茶壶、茶具、茶滤、茶海等茶具就行。

2、接下来开始注水。煮茶要先煮水，这个大家一定要记住。不可以用冷水来煮茶，那样煮出来的茶，味道太苦。煮茶用的水，可以使山泉水，也可以使纯净水，将水注入水壶，然后启动开关煮水就行。

3、将水放入茶壶里面，开始煮的时候，就可以去准备茶叶了。一般是采用称茶的方式取茶，一个人喝茶，一般用两克左右的茶叶就行，如果是三到五个人，一般要用3-4克左右的茶叶，将茶叶放入克称里面称就行。

4、接下来，要进行一次洗茶，就是将茶叶放入到茶杯里面，冲入沸水，简单浸泡两秒就倒掉。待到茶壶里面的水和促销如鱼眼那么大的泡泡的时候，就将茶投入，让水和茶叶在水壶里面翻滚沸腾一分钟就可以关掉电源了。

茶是如何制作的？

茶是地球上消费量第二大的饮料，仅次于水。每种文化都有其与茶有关的独特习俗。例如，日本人非常重视茶，并发展了日本茶道或茶之汤，作为对这种饮料的一种仪式性庆祝活动。许多美国人喝冰茶，南方人以喝不完的甜茶而闻名。“下午茶时间”或“下午茶时间”是英国社会不可或缺的一部分，许多小说和电影都将这种行为作为一种独特的英国传统永垂不朽。

虽然它在很大程度上是一种社交饮料，但几千年来，学者们一直认为茶是一种药用物质。最近的研究似乎证实了这些说法，表明茶具有多种健康益处。除了为您提供令人愉悦的平静感外，喝茶还可以降低患癌症或心脏病的风险。

我们对茶的起源知之甚少。人类饮用茶的历史可能有数万年，但提及茶的记录只有大约 2000 年的历史。一个传说一直存在——神话中的中国皇帝神农的传说，据称他在 5000 多年前统治。神农以技艺精湛的科学家和艺术家着称，为了加强全中国的卫生，他要求每个人将所有的饮用水都煮沸。

在访问中国一个遥远的地区期间，他在他的法庭上停下来休息。当他的仆人准备水时，一阵风将附近灌木丛中的一些叶子吹入水中，将液体变成了琥珀色。一位好奇的科学家，神农决定用水做实验并喝下输液。他发现这种饮料令人耳目一新，于是茶就诞生了。

也许您从未体验过茶，并想进一步了解它。也许你是一个咖啡瘾君子，希望抑制你对茶的依赖，每杯茶的咖啡因含量要少得多。或者，也许您只是一个茶爱好者，想了解更多关于您最喜欢的饮料的信息。在本文中，我们将讨论茶的起源和不同类型的茶。我们还将讨论茶的健康益处以及茶制备所涉及的步骤。

种植和生产茶叶

茶有四种主要类型：绿茶、红茶、乌龙茶（发音为wu-long）和白茶。还有更多品种，包括调味、香味和“草药浸液”，但为了简单起见，我们现在将重点放在四大。很多人不知道的是，这四种茶来自一种植物，而不是四种不同的植物。

所有的茶都是从一种叫做茶花的植物开始的。茶叶的加工方式为我们提供了不同的茶及其特定的味道、颜色和香味。

茶与葡萄酒的相似之处在于它生长的环境决定了大部分的风味和质量。茶树通常在酸性土壤和降雨量大的地区（每年约 40 英寸）生长最好，尽管它们可以种植在从海平面到海拔 1.3 英里的任何地方。

大规模生产的茶叶在 30 多个国家的大型种植园中种植，但最大的四个生产国是中国、印度、肯尼亚和斯里兰卡。大多数茶叶都是手工采摘的，以获得更好的质量——机器往往过于粗糙，最终会损坏太多的叶子。全年通常有两次收获——早春的“第一次收获”和夏季的“第二次收获”。种植者将茶树保持在生长的早期阶段，不断修剪，只从植物顶部采摘两片叶子和一个芽。

一旦工人收集到足够数量的茶叶，他们的藏匿物就会迅速转移到位于种植园内的茶厂。工厂靠近叶子的来源，因为一旦茶叶被采摘，氧化立即开始。氧化过程对于了解茶叶很重要——在生产过程中必须对其进行密切监控，并且对于确定茶叶的类型和质量至关重要。在我们进一步讨论之前，我们将讨论氧化。

氧化是当你切开一块水果并将其放置太久时发生的事情——水果的颜色会发生变化，通常会变成棕色或黑色。氧化也是汽车生锈时发生的事情的一个更高级的名称。氧分子与任何物质发生反应，从自行车上的金属到苹果的内部。通常情况下，苹果的皮会保护内部免受氧气的侵害，但当水果暴露在空气中时，氧气分子实际上会“燃烧”它。氧化对水果或汽车引擎盖来说不是很好，但是，根据您想要的茶的类型，它可能是加工茶叶的必要部分。

加工茶叶

我们知道有四种主要类型的茶——绿茶、黑茶、乌龙茶和白茶。它们的外观和味道都不同，但它们都来自同一种茶树。这种植物能够像任何具有活组织的东西一样屈服于氧化。在本节中，我们将通过查看加工茶叶的不同步骤来了解氧化的作用。

红茶

您可能最熟悉红茶。它是世界上最受欢迎的茶类，占所有产量的 75%。诸如“英式早餐茶”或“伯爵茶”之类的名称通常会出现在杂货店的货架上。没有牛奶，这种饮料呈红棕色，味道特别浓郁。

制作红茶有两种方法——正统方法和CTC（“切、撕、卷”）方法。两者在所采取的五个步骤上都相似，只是正统的方法大多是手工完成的，而 CTC 方法是由机器完成的。请记住，工人们刚刚将茶叶从种植园运到工厂，工厂将进行以下步骤：

1.枯萎- 茶叶大团散开，枯萎，失去一些水分。

2.碾压——在正统的方法中，叶子现在被碾压，以便释放剩余的水分，用汁液覆盖叶子表面。这种方法特别温和，因此茶叶通常保持完整且完整。然而，CTC 方法将茶叶切成小块，剩下的就是一种更像灰尘的物质。

3.氧化- 叶子再次展开，这次是在凉爽潮湿的气氛中，氧化过程继续进行。茶叶的颜色原本是绿色的，但随着氧气与细胞组织发生反应，它开始变成铜色。这与秋天树叶从绿色变成棕色非常相似。

4 、烘干——用热风烘干叶子，颜色由铜色变为棕色或黑色。

5.分类- 最后的过程包括按大小和等级对茶叶进行分类。

其他类型的茶

绿茶

很难想象绿茶和红茶来自同一种植物。绿茶的颜色有很大不同——色调从绿色到不等——而且饮料的味道和气味都非常青草和自然。

像红茶一样，绿茶的过程也有五个步骤，写出来时，它们看起来几乎一样。绿茶加工的五个步骤是：萎凋、蒸熟、揉捻、干燥和分选。

这里最大的区别是蒸汽和氧化过程的去除。在第一步中叶子枯萎并失去一些水分后，立即将它们蒸或煎。这在氧化过正开始之前就停止了氧化过程——在某种程度上，这几乎就像在你的汽车上涂上汽车蜡以防止它生锈。蒸“冻结”茶叶在其当前状态，保持颜色绿色。蒸熟后，将叶子冷却并卷起以释放剩余的水分，用热空气干燥并按大小和等级分类。

乌龙茶和白茶

乌龙茶介于绿色和黑色之间。它只是部分氧化，所以它永远不会达到与红茶相同的阶段。

白茶是一种特色茶，有些稀有，一年中只有两天芽未完全开放时采摘。它的颜色与绿茶相似，因为氧化过程在早期就停止了，但味道更光滑，草味更少。白茶的稀有性使其比其他茶稍贵一些——它在中国以外的地方只上市了几年，因为它的叶子只留给中国贵族。

草药“茶”

有些茶可以添加香味或风味。例如，柴茶是用几种香料酿造的红茶，包括肉桂、丁香、胡椒和生姜。

然而，一个常见的误解围绕着草药“茶”。标有“凉茶”、“草药浸液”或“tisane”的饮料实际上与茶树无关。它们只是在热水中浸泡的干果或草药。然而，人们通常将草药输液与茶联系起来，并且每种都有其独特的品质。这里主要介绍几种：

Rooibos - 生长在南非，这种“茶”来自植物Aspalathus linearis。Rooibos 是红色的——名字是南非荷兰语中“红色灌木”的意思——味道被描述为甜而坚果。

洋甘菊、薄荷、鼠尾草、百里香和迷迭香等草药通常用作输液。

马黛茶（发音为mah-tay）- 将马黛茶的叶子浸泡在热水中制成，这种饮料在南美洲很受欢迎，尤其是阿根廷和乌拉圭。一杯马黛茶含有与一杯咖啡相同量的咖啡因，饮用传统是其他茶和冲泡茶所独有的。煮好的叶子留在杯子里，用过滤过的吸管喝液体。

泡茶

当您在杂货店时，您可能会注意到大部分茶都是袋装的，您只需将其放入一杯热水中浸泡几分钟即可。然而，如果你去过一家特色茶店，几乎所有的茶都是散叶——店主从箱子里量出一定数量的茶叶，然后把茶放在一个更大的袋子或罐子里。然后，您将茶带回家并用茶壶或滤茶器准备。袋装茶和散叶茶有什么区别？这个比那个好吗？

茶爱好者声称最好的茶是散叶。散叶茶传统上是采摘和加工的，而袋装茶通常是通过前面描述的 CTC 方法生产的。由于袋装茶的细小、尘埃般的品质，较大叶子中的许多营养成分都会流失。小袋子也引起了茶专家的一些问题。为了从茶中获得最大的风味和营养，叶子需要更多的空间和水循环来膨胀和展开。这对于袋装茶来说并不容易，因为茶是“被困住的”。

这并不是说袋装茶很糟糕。你仍然可以用袋子制作一个像样的杯子，而且比喝散叶茶更方便（而且便宜得多）。

一旦你选择了你的茶，你应该如何准备它？你应该泡多久的茶？水有多热有关系吗？

大多数人在泡茶时都认为水是理所当然的，但是泡茶的温度会影响茶的质量。用于红茶的水是唯一应该在大约 200 华氏度的温度下完全煮沸的水。乌龙茶通常用加热到华氏 190 度（几乎沸腾）的水来冲泡，绿茶和白茶浸泡在热气腾腾的水中，或温度约为 170 华氏度的水中。浸泡时间的长短也因类型而异：黑茶和白茶需要 4-5 分钟浸泡，乌龙茶需要大约 3-4 分钟，绿茶可能需要 30 秒到 2 分钟。

冰茶和甜茶

人们长期以来一直供应冷茶——食谱和餐厅菜单在 1900 年之前提到了冰茶——但在 1904 年圣路易斯世界博览会期间，冷茶的做法变得流行起来。1904 年的夏天特别热，一个名叫理查德·布莱欣登的人正在提供免费的茶水。他意识到人们乐于接受冷饮而不是热茶，他的冰茶很快就成为一种流行的夏季饮品。

虽然美国大部分地区都在享用冰茶，但甜茶被称为独特的南方饮料。甜茶是通过在几袋泡茶中加入一杯糖或简单的糖浆（水和糖的混合物）制成的，南方的大多数餐馆都提供尽可能多的免费甜茶。点击这里了解是什么让甜茶如此特别。