糖色是什么味道

糖色是什么味道：答案是香甜。

糖色(táng shǎi)是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。

糖色是苦中带甜的，有明显的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻，家庭可用油炒法制作。需要注意，炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。

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糖色是苦的还是甜的

糖色是苦的。糖色是将冰糖或是白砂糖、红糖放在锅里，经过高温融化，然后倒入水而做成的。糖味道是甜的，可在经过高温过程中，糖会变成苦的。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，但难度系数大。

糖色是苦的。糖色是将冰糖或是白砂糖、红糖放在锅里，经过高温融化，然后倒入水而做成的。糖味道是甜的，可在经过高温过程中，糖会变成苦的。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，但难度系数大。

糖色是苦的还是甜的

糖色是苦的。糖色是将冰糖或是白砂糖、红糖放在锅里，经过高温融化，然后倒入水而做成的。糖味道是甜的，可在经过高温过程中，糖会变成苦的。糖色是苦的还是甜的这个问题的答案其实不是非常简单。糖色在一些特定的情况下可以是甜的，但是在另一些情况下则可能是苦的。糖色是一种焦糖色的液体，通常由加热糖浆而得。在食品加工过程中，糖色被广泛用于调色和调味，特别是在饮料、酱料、肉类制品等食品中。此外，糖色也被用作食品加工中的防腐剂和抗氧化剂。糖色的味道是由所使用的糖浆类型和加热温度决定的。如果使用的是糖浆中的蔗糖和淀粉糖，加热温度在120-180℃之间，那么糖色的味道就可能是甜的。相反，如果使用的是果糖和葡萄糖等单糖，或者加热温度超过了200℃，那么糖色的味道就可能会变得苦涩。因此，糖色是苦的还是甜的，取决于所使用的原材料和加热温度。需要注意的是，不同国家和地区的糖色制作方法和用途可能也会有所不同。。

糖色是甜的还是苦的

糖色是微苦的，不是甜的。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利。

水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

炒好糖色的小技巧：

1、热锅凉油下糖炒制。

2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。

5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。

6、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

7、糖太少会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

糖色是什么味道

糖色是苦中带甜的，有明显的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻，家庭可用油炒法制作。需要注意，炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。

糖色是苦中带甜的，有明显的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻，家庭可用油炒法制作。需要注意，炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。

做菜要用到糖色，问糖色放在菜里面是什么味道？

糖色主要是为了给食物上色用的，如果火候掌握好，那么糖色的味道会是淡淡的甜味，因为毕竟是糖吗。但是一旦炒糊了，糖色的颜色会变黑，味道也会变成苦的。

正常的糖色到底是味道

正常的糖色应该是味道不苦，还略带一些甜味的。炒糖色是烹饪手法中的一种，炒糖色可以让菜肴的色泽更加的诱人，味道更鲜甜，通常，用在糖醋味或者是红烧味的菜肴中，比如红烧肉。

炒糖色的方式

制作炒糖色的时候，一种是用油炒，还有一种是用水炒制，这两种方法都是可以的，但是要掌握好火候。

油炒出来的糖色色泽更好，但是也容易糊锅，很难掌握好火候，如果温度过高，就很容易炒糊。

水炒对新手来说是比较容易的，但是色泽不如油炸的好看，加上水的温度并不高，在锅中加入适量的水就可以慢慢熬制成糖色。

糖色有没有甜味

糖色有甜味。是经过白糖炒成的。这个味道很甜的。

请问糖色熬好是什么味道的,我熬的有点甜还有点苦,请指

你好；

糖色是乙基麦芽酚的气味，略苦带甜的味道

糖变棕红色的时候加水（感觉粘度突然变的很低的时候）

建议用水炒

用油炒不好控制火候

炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？

这个提问很好，成功的糖色，味道就是不苦也不甜。炒糖色，这是平时经常用到的一种后加工的调味料，说它是调味料也不太合适，因为糖色没有甜味，其他的味道也很少，主要就是有点焦糖的焦香味，真正的用处，是为了给菜品上色用。

比如说我们最常做的红烧肉，用糖色上色就比老抽好看得多；另外就是卤食制作了，这是糖色最重要的用途，糖色是给卤肉等卤菜上色最重要的食材，是调制卤水时必不可少的。

炒制糖色过程中，出现的三种状态

1，真正的糖色，味道是不苦也不甜

糖色炒制的火候不足，没炒到那个火候，糖色就会发甜，而一旦火候过了，糖色就会发苦，而不苦也不甜的糖色，就要学会精准把握住火候和时间。

2，炒糖色用油还是水

这里建议用油炒制，虽然用油炒糖色火候稍微难控制点，但是颜色好看。

3，糖色炒制时出现的三种状态

糖色炒制时出现的三种状态，分别是挂爽、拔丝和糖色。

120°左右的时候，糖色成为一种粘稠状态，颜色发白，这个状态叫做挂霜，可以把花生米或者其他果子放进去炒，做成好吃的零食；150°的时候，糖浆颜色会变成浅，这时舀起这个糖浆，会出现一种丝状的形态，这就是拔丝了，这个时候把食材放进去，可以做成各种拔丝菜品；190°的时候，这时就会发生焦糖化反应，产生一种焦香味，颜色呈棕红色，这就是糖色。

三，炒糖色的正确做法

1，冰糖或者白砂糖都行，放入少量食用油即可

炒糖色，冰糖或者白砂糖都行，区别不是很大。炒制时上面也说到了，最好用食用油，这样炒出来的糖色颜色最好看。食用油不用多，适量即可，自己掌握。

2，炒糖色时的关键，注意气泡的变化

这里讲到的就是炒糖色的关键了，那就是一定要看准气泡的变化。炒糖色有种说法，行话就是从“牛眼泡”到“鱼眼泡”的变化。开中小火炒制，最开始的时候，糖色是起的大泡泡，也叫作“牛眼泡”。

继续炒制，这些大泡就会开始慢慢消失，接着就会出现很多小泡泡，也就是所谓的“鱼眼泡”，意思是它的大小和形状像鱼眼，然后接着炒制，这时火候一定不能大，仔细看，这些小气泡会慢慢消失，这个时候，就证明已经炒好了。

这个时候，一定要迅速将准备好的热水倒进去，速度一定要快，时间稍微一耽误 ，那这个糖色就会炒老了。这里一定要记住，不能用凉水，用凉水容易炸锅，水和油会溅出来，比较危险，热水则是不会有任何问题。

上面说了这么多，这里再做一下最后的总结：1，用油比用水好；2，炒制糖色的过程中，不需要看糖色的颜色，只需要注意气泡大小的变化即可；3，最后一步需要用热水，不要用凉水，至于用量，自己掌握。

炒糖色不复杂，掌握住火候即可，关键是看气泡的变化。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

调味料中的糖色是什么！又是什么味道的？？

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。是甜的。

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点，然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

扩展资料：

某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。

在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。

参考资料来源：百度百科-炒糖色