青梅干的制作工艺

青梅干是将青梅去掉籽，加入配料腌制后晒干而成的一种干果。其制作工艺一般如下：

1. 青梅选择：选择成熟、无伤痕的青梅。

2. 切片去籽：用刀将青梅削皮，然后切片去掉籽。

3. 腌制处理：将青梅片放入盆中，加入少量盐和糖，轻轻揉搓均匀，静置10分钟。

4. 晾干：将腌制好的青梅片摆放在晾干架上，阴干或晒干。

5. 翻面晾干：晾干一面后，将青梅片翻面晾干另一面，直至完全干燥。

6. 包装：将干燥的青梅片装入保鲜袋中，密封存放于阴凉干燥处。

制作青梅干的注意事项：

1. 切片时要注意切薄均匀，以便晾干透彻。

2. 晾干时需要注意防腐蚀和防虫害，并应避免暴晒。

3. 青梅干的糖盐比例应根据个人口味来调整。

4. 包装过程中要注意密封，以避免潮湿和霉变。

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青梅干的做法：

1、青梅洗净，去蒂谁林年频经临令车；

2、将青梅放入容器中，撒上适量的盐；

3、轻轻揉搓青梅，让青梅粘裹上盐；

4、来自静置几个小时后，加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处2天；

6来自、然后，取出青梅，放入筲箕中，将青梅放通脸宽势效益浓映风处风干；

7、准备一个消毒的玻璃罐子，将风干的青梅放入，并且加入适量的糖；

8、摇晃均匀，盖上盖子。

小贴士：

1、盐量不要太多，否则梅子会很咸，梅汁味道也不好；

2、罐内的糖汁，混合了青梅渗出的汁液，成为酸甜可京争及列口的青梅汁，用来泡水喝，或者熬来自制了做菜都是很不错的选择；

3、取出梅子后，梅汁可以再熬浓稠点，制成梅子糖浆。

青梅干怎么制作

制作青梅干总共五个步骤，需准备材料：青梅2kg、盐400g。腌制期间，注意观察是否有白沫漂在上面，若有白沫说明放的盐量不足，多补放些盐即可。以下是制作青梅干的详细操作：

操作/步骤

1.洗净去蒂

挑选优质的青梅果，洗净后去蒂。

2.泡水去涩

把稍带绿色的青梅泡在水里泡一个晚上，带的泡在水里4-5个小时，去掉涩味。

3.沥干水分

将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水，沥干。

4.腌制

将青梅装进干燥的坛子中，一层梅子一层盐，铺撒均匀后，把压石放在上面。

5.晒干即可食用

腌制一周后，捞出青梅，放入太阳光下暴晒3天3晚，即可密封保存食用。

END

总结：以上就是关于青梅干怎么制作的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

青梅干的青梅干的制作过程

在福建民间自古就有腌制青梅干的传统，且历史悠久 。福建地区制作青梅干基本上都是靠传统的手工制作而成，流传着“一斤梅洒二两盐”的制作口诀。加工出来的青梅干呈淡，很有弹性和Q劲，只要保存得当能够保存好几年不变质。接下来，讲解一下诏安县大布村和红星乡的青梅干制作过程：1.将刚采摘回来的青梅准备好，挑选优质的青梅果，如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西，要除去不良品。同时，对接下来要使用到的容器一定要洗净消毒准备好；

2.仔细去除掉青梅果的蒂，尽量不要弄伤梅子；

3.把稍微带绿色的青梅泡在水里泡一个晚上，把带的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味。

4.将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水，沥干；

5.沥干水分后，用盐淹渍。如果要加工2kg的原料，就用约400g的盐，按照“一斤梅，二两盐”来配，盐放多点没关系。用的盐最好选用没有精制的那种粗盐，一层梅子一层盐，同时撒均匀。

6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。7.期间，注意观察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的盐量不足，此时补放些盐。

8.等到暑伏后，到了夏季最热的大晴天，把青梅从盐渍的容器里捞上来，放在阳光直接晒到的地方，通常是晒3天3晚（多晒点时间也没关系，因人而异）。晒一天后，把青梅放在青梅渗出来的果汁里浸一浸，再晒青梅。

9.晒完后，把青梅干放进容器里密封保存下来。就可以随时可以使用，但过半年后，味道会变得更醇和。

泡酒后青梅干的制作方法 泡酒后青梅干的制作方法是什么

1、青梅洗净，去蒂。

2、将青梅放入容器中，撒上适量盐。

3、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。

4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。

5、可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。

6、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。

7、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1。

8、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。

泡酒后的青梅干制作方法

青梅泡酒有疏肝理气活血通络的作用，1、选取8成熟的梅子

2、酒最好用50度以上的烧酒（纯粮酒），我用的是50度东北小烧酒

3、冰糖适量，不用追求比例，泡制过程可以根据个人喜好添加

4、用玻璃器皿泡，一斤白酒放6个左右梅子就可以了（比乒乓球稍微小一点的梅子）

5、冰糖、梅子的比例不必强求，泡十天左右可以品尝一下，然后根据个人喜好加酒或者冰糖

6，泡东西一定要选择真正的纯粮食酒，现在市场食用酒精勾兑泛滥，媒体接二连三曝光市场70%酒是酒精勾兑，食用酒精加香料加甜蜜素加水就成白酒了，如果选到酒精勾兑的酒当泡酒用，再好的药材也瞎米了，大家选择泡药酒一定要选择真正纯粮食白酒，推荐一款本人用的纯粮食酒谷养康粮食酒京东有售

腊梅工制作过程怎么做？

1.将刚采摘回来的青梅准备好，

挑选优质的青梅果，

如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西，

要除去不良品。

同时，对接下来要使用到的容器一定要洗净消毒准备好；

2.仔细去除掉青梅果的蒂，尽量不要弄伤梅子；

3.把稍微带绿色的青梅泡在水里泡一个晚上，

把带的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味。

4.将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水，沥干；

5.沥干水分后，用盐淹渍。

如果要加工2kg的原料，就用约400g的盐

按照“一斤梅，二两盐”来配，

盐放多点没关系。

用的盐最好选用没有精制的那种粗盐，一层梅子一层盐，

同时撒均匀。

6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。

7.期间，注意观察是否有白沫漂在上面，

若是就是之前放的盐量不足，此时补放些盐。

8.等到暑伏后，到了夏季最热的大晴天，

把青梅从盐渍的容器里捞上来，

放在阳光直接晒到的地方，通常是晒3天3晚（多晒点时间也没关系，因人而异）。

晒一天后，把青梅放在青梅渗出来的果汁里浸一浸，再晒青梅。

9.晒完后，把青梅干放进容器里密封保存下来。

就可以随时可以使用，但过半年后，味道会变得更醇和。

梅干指的是什么梅

梅干，是日式传统青梅食品，对日本人来说，用完熟青梅制作的咸口梅干是最普遍的食品之一。

青梅干，简称为梅干，也称为话梅，是以青梅为原料制作而成的。特别是素有“中国青梅之乡”的诏安县，自古就有种植青梅的历史，且以种植广、产量大、品质优著称。用诏安青梅加工而成的青梅干，具有外观色泽鲜艳，皮Q不易破损，味道可口等优点而闻名海内外。由于诏安制作青梅干的青梅品质好，产量大，加工方便等特点，每年的3、4月份就开始云集四面八方的青梅收购商争相采购。这些青梅更多地被加工成青梅干，出口到日本，东南亚及欧美地区。

梅干有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还可以消除疲劳、缓解晕车，梅干茶还可以缓解醉酒不适症状。

据说梅树的原产地是中国长江的中游、湖北省的山岳地带。大约一千五百年以前，遣唐使（630-894）从中国把“乌梅”带回日本来。当时，这个乌梅是有止痛与解热作用的非常珍贵的药品。平安时代（794-1192）中期，治好村上天皇的病就是梅干。

哪些水果做成水果干特别好吃？

小时候家里最不值钱的就是水果了，甚至卖都卖不掉。随着经济的发展和人们对生活品质的追求，水果变得越来越贵，甚至比肉都贵，比如几十块钱一斤的樱桃、榴莲和蓝莓，就连普通的苹果价格都是大米的两三倍。吃水果，吃的就是它的新鲜，但是并不是所有的新鲜水果都好吃，有些水果做成果然，比新鲜的更好吃。比如接下来我要说的这5种水果。



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第一种：山楂，必须给它排在首位。山楂是一种不太容易买到新鲜的水果。在冬天比较多，因为冬天可以做冰糖葫芦。有些人肯定会说“哎呀，冰糖葫芦里的山楂就是新鲜的，我就觉得它好吃”，但是如果没有外面的那一层糖衣，它真的难以下咽。当然，有些喜欢酸的朋友例外哈。我这里说的是大多数人。山楂一般用来做成山楂干，用来泡茶或者做一些饼干、馒头的辅料都非常好吃。山楂干因为有健脾开胃、助消化的功效，所以深受人们的喜爱。山楂干的做法也很简单，切片之后，去掉中间的籽，放在太阳底下晒干即可，家里有烘干机的，也可以直接用烘干机烘干。



第二种：青梅，这种水果就真的几乎买不到新鲜的，因为新鲜的青梅会酸到你怀疑人生，而且口感非常不好，所以我们平时见得最多的话梅就是用青梅做的。青梅干有抗菌、杀菌、解毒和调整肠胃的作用，加上它酸甜的口感，深受人们的喜爱。青梅干的制作相对山楂来说就要复杂一点，像是做泡菜，因为青梅干是用盐腌制而成的。选用无虫眼、无伤痕、无斑点、无破皮情况的青梅，放在干净的容器里用水浸泡一晚上。然后把水沥干。然后根据“一斤青梅二两盐”的标准，加入适量的粗盐。一层青梅一层盐。然后用重物压在青梅上。底下用干净的容器收集好压出来的汁水。等到了三伏天，就把青梅拿出来晒三天三夜。晒一天后把青梅又放在汁水里浸一浸，然后再拿出来晒。晒好的青梅放进蜂蜜罐里，半年之后口感会更佳。

第三种：杨梅，杨梅其实还是很容易买到的一种水果，而且酸甜可口。因为杨梅不耐运输和保存，所以我们能在市面上买到的杨梅，都不是熟透的杨梅，所以味道上会打折扣，真正好吃的杨梅，是在树上熟透，然后立马摘下来吃，吃不到顶好吃的新鲜杨梅，不如吃杨梅干。杨梅干比市面上卖的新鲜杨梅好吃太多了。以前的古法制作杨梅干比较繁琐，给大家分享一个简单易操作的吧。把杨梅用盐泡几分钟，杀菌去虫卵，然后清洗几遍。锅里加一些水，大约能没过杨梅，然后加一些冰糖，煮开之后下杨梅，再次煮开之后用中火收汁，最后把杨梅捞起来晒干，最后沾上细砂糖就完成啦。

第四种：杏，这是我小时候吃得最多的一种水果了，杏跟杨梅一样，不耐运输和储存，小时候家里吃的杏酸味不会像现在买的那么重，更多的是偏甜，所以现在很多人觉得杏酸，宁愿吃杏干也不吃新鲜的杏。杏干的做法其实非常的简单，选择新鲜成熟的杏，分成两半，去掉中间的核，然后放在太阳底下晒干即可，或者直接用烘干机烘干。还有一种做法就是用糖渍了之后再烘干，做法就比较繁琐了，家庭操作会比较困难。

第五种：乌梅，以前很难见到新鲜的乌梅，不知道从什么时候开始，各大商超都能买到乌梅了，但是它价格不菲，十几块钱一斤。我个人觉得新鲜的乌梅只是颜值比较高，从味道上讲，真的不好吃。所以还是吃乌梅干吧。乌梅一种药食两用的水果。乌梅干的制作比较繁琐，而且需要炮制，我就不多说了，因为家庭制作确实非常困难。

青梅除了制作青梅酒，还能够制作出什么样的特色美味？

青梅有称酸梅，也叫梅子，是一种水果。属龙脑香科乔木，成年酸梅树约高达4~5m，胸径约1.2m。树皮青灰色。幼枝和嫩叶密被星状毛。聚伞圆锥花序，花小，白色。果近球形，具2长3短由萼片增大的刺。自制青梅酒需要选择新鲜并且无破损的青梅，放置在1%的淡盐水中，翻动并且揉搓，将青梅外皮的污垢清除掉，之后浸泡1个小时的时间，去除青梅蒂，再次用清水冲洗，放置一旁沥干水分。

做法:将梅子洗干净晒上几天，皮皱巴巴就可以了，洗干净并凉干玻璃罐子，一层盐一层梅子装好，最上面层铺上盐(首选粗盐也叫海盐)，密封保存，可以放好多年。青梅做成咸梅也是一种不错的选择，此处应该有图，吃过好多(▽)，但我从来没有尝试自己做过。网上有很多制作咸梅的方法可以查阅。所以今年泡青梅酒时也想试试做点咸梅小时候，我们经常跑山上去采摘，做成蜜饯吃。做法相对简单，拿回家清洗干净，用开水焯一下，拿太阳底下暴晒，晒干后撒上盐（也可以撒糖）拿小罐子装好，要吃的时候拿出来就可以。

待青梅煮透，把青梅核去除后，继续小火熬煮青梅果泥，加入冰糖要多加些（喜欢吃甜的朋友也可以直接换成白糖）。等青梅果泥熬的浓稠时关火倒出熬好的青梅酱，

在玻璃瓶底部撒一层盐，放入酸梅，再将一些盐倒入，盖好瓶盖摇晃一下，最后在上面撒一层盐拧紧盖子放置于有阳光晒得到而雨淋不到的地方，让其自然发酵，一般是半年左右吃才没有苦涩味制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，

梅见青梅酒用的配制工艺是什么？

据我所知，配制工艺是很多大厂酿梅酒的通用工艺，能使口感更稳定，也易于批量生产。

梅见青梅酒原料用的青梅之乡广东普宁的梅子，这里的青梅出了名的各大核小酸度高。将新鲜的青梅72小时采摘经过糖渍工艺处理90天以上，得到的青梅汁新鲜健康，在同江记酒庄的单纯高粱酒进行配制而成。味道清爽酸甜，加冰喝口感非常不错。

青梅跟酵素梅有什么区别

青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效。

酵素青梅，是酵素产品中的一种。以营养极为独特丰富的青梅和进口的优质水果复合酵素高科技秘制而成。采用花果保鲜技术，即高效又安全。酵素梅是以青梅为载体，青梅是强碱性食物并含有各种果酸及多种氨基酸成分，长期服用可以改善人体酸性，能迅速修复肠道壁受损细胞，滋养肠黏膜，清楚肠道内自由基，延缓细胞衰老，启动细胞活力，达到养肠效果。润肠通便 排毒养颜 帮助消化，促进新陈代谢