樱桃鹅肝的制作方法
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鹅肝、盐、胡椒粉、淀粉、车厘子、草莓酱。
鹅肝解冻,解冻6成。
不要太软,两面撒盐和黑胡椒。
撒点淀粉,放冰箱中冷藏半小时,下锅前用纸巾吸干表面的水。
锅中放黄油融化,放入鹅肝,小火煎至两面金黄。
五六个车厘子打烂,跟草莓酱拌在一起,作为配酱,摆盘即可。
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鹅肝解冻,解冻6成。
不要太软,两面撒盐和黑胡椒。
撒点淀粉,放冰箱或吃中冷藏半小时,下锅前用纸巾吸干表面的水。
锅中放黄油融化,放入鹅肝,小火煎至两面金黄。
五六个车厘子打烂,跟草莓酱拌在一起,作为配酱,摆盘即可。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。
因其丰富的营养和特殊功效,使养改怕化得鹅肝成为补血养生的理想食品。
鹅肝的出名还因为法国着名的料理鹅肝批该革杆机。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、亮去耐点钠等矿物质,有补血养目之功效,鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。
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鹅肝、盐、胡椒粉、淀粉、车厘子、草莓酱。
鹅肝解冻,解冻反真置6成。
不要太软,两面撒盐和黑胡椒。
撒点淀粉,放冰箱中冷藏半小时,下锅前用纸巾吸干表面的水。
锅中放黄来自油融化,放入鹅肝,小火煎至两面金黄。
五六个车厘子打烂,跟草莓酱拌在一起,作为践工呢应配酱,摆盘即可。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。
因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。
放答办及席或误鹅肝的出名还因为法国着名的料理鹅肝。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“间课你茶必赶世界三大珍馐”。
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质,有补血养目之功效,鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。
樱桃鹅肝的制作方法
鹅肝、盐、胡椒粉、淀粉、车厘子、草莓酱。鹅肝解冻,解冻6成。不要太软,两面撒盐和黑胡椒。撒点淀粉,放冰箱中冷藏半小时,下锅前用纸巾吸干表面的水。锅中放黄油化开,放入鹅肝,小火煎至两面金黄。五六个车厘子打烂,跟草莓酱拌在一起,作为配酱,摆盘即可。
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鹅肝解冻,解冻6成。不要太软,两面撒盐和黑胡椒。
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樱桃鹅肝的做法 怎样制作樱桃鹅肝
1. 鹅肝、樱桃泥、椰子巧克力、焦糖核桃、香槟鱼子酱、苹果条、朗姆酒、白兰地、黑胡椒、海盐适量。
2. 将在牛奶中浸泡8小时的鹅肝取出,用海盐、黑胡椒碎、白兰地和朗姆酒腌制12小时。
3.将腌好的鹅肝真空包装,放入55℃恒温水中煮30分钟。
4. 将煮熟的鹅肝经过过滤,搅拌均匀,挤进模具,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻8小时。
5. 取出鹅肝球,放入液氮5秒,然后裹上樱桃泥,放在盘子上,用巧克力、焦糖核桃、苹果条和鱼子酱装饰。
求樱桃鹅肝的做法
樱桃鹅肝做法
原材料:酱汁、洛神花、冰糖水、红酒。
制作方法:
1.鹅肝用秘制浓汤把它煲熟了。
2.鹅肝用搅拌机打碎,以后备用。
3.注入樱桃模具,放到冰箱里冻成型,大约要四个小时。
4.从模具取出来放入洛神花汁里,全部侵泡五次,摆盘。
樱桃鹅肝挂汁如何做冷菜
准备材料:鹅肝酱、樱桃酱、樱桃粒、吐司面包。
操作步骤:
1、提前用白糖腌制好的樱桃酱:
2、吐司面包片烤至两面金黄:
3、分别裱上鹅肝酱:
4、再裱上少许酸萝卜沙拉酱:
5、点缀糖渍樱桃粒:
6、樱桃鹅肝吐司制作完成:
樱桃鹅肝挂不上汁水
汁水调配不够。樱桃鹅肝是一道菜,该菜品挂不上汁水是因为汁水调配不够。樱桃鹅肝不是一种樱桃品种也不是鹅肝品种,而是一道米其林大厨制作的创意菜品。
樱桃鹅肝冰淇淋怎么吃?
1,香
煎
鹅
肝
鹅肝是西餐厅里的保留曲目,其实这样的美味自己在家里也可以做。
制作方法(一):
将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压,使表面平整,然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时,浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司;取新鲜芒果,切少许制成芒果酱,点缀在鹅肝蘑菇批上;周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片,好吃又好看。
制作方法
(二):
将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中,挤压表面使其压缩成型,在冰箱中冷却24小时,以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑,令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料,按4比1浓缩熬制而成。
制作方法(三):
将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感,同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。
2,脆皮鹅肝豆腐
将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起,蒸熟,外面包裹一层脆浆油炸。做好后外面一层皮脆而清爽,里面绵软,吃起来如同接吻。
鹅肝鹅肾的做法大全
凤尾鹅肝和牛粒
原料:
鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
调料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
做法:
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
金瓜爱上鹅肝
原料:
袋装香蜜鹅肝3袋,日本南瓜1个,纯牛奶1瓶。
调料:
疑胶粉80克左右,盐5克,味粉5克,黄油10克。
做法:
1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用;鹅肝和南瓜蒸熟备用。
2、先把蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水,加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶,用搅拌机搅拌成泥,倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时。
3、再把南瓜一样加疑胶水,用搅拌机打碎到入冻好的鹅肝上面,放入冰箱5个小时后,改刀装盘即可。
特色:
口感独特,风味绝佳。
法国鹅肝红酒炖蛋
原料:
土鸡蛋5只,鹅肝3小件,黑松露。
做法:
1、用开蛋器打开蛋盖,鹅肝上面粉煎香。
2、用毫升杯,100毫升全蛋,200毫升水,1茶匙红酒,半茶匙黑松露茸,半茶匙美极,牛奶10毫升,糖少许,搅拌后倒进蛋壳。
3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟,加入煎好的鹅肝至熟,即可。
冰镇清酒鹅肝
原料:鹅肝
做法:
1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。(密制料:味淋1斤,清酒:9两,味极鲜:6两味粉、鸡粉各15克。)
2、上台时切成片摆到冰盘上即可。
口感:
丝滑香糯。
纸包南瓜鹅肝酱
原料:
熟南瓜蓉600克,鹅肝酱、鲜核桃仁各50克,草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克,玻璃纸2张。
调料:
糖粉、葱油、盐各5克。
制作:
将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌,然后装入玻璃纸中,再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状,用焯水的韭菜薹扎紧口,旁边摆上一分二的草莓瓣和萝卜苗装盘即可。
莲影花香
材料:
原料:鹅肝100克,莲藕200克,芦笋120克,鲜百合瓣、红椒块各50克。
调料:盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。
制法:
1、把鹅肝剁成泥,另把莲藕切成夹刀片,并夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入五成热的油锅,炸至表面定型且熟时,倒出来沥油待用。
2、把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅,汆一水待用。
3、锅里放少量的葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒,出锅前加盐和味精调味便好。
菌皇鹅肝粒
材料:
原料:
法国鹅肝300克,鲜茶树菇200克,鲜芦笋150克。
调料:
味精2克,鸡精2克,生抽2克,花生油300克,生粉350克,蚝油2克,葱,姜,蒜。
做法:
1、鹅肝改刀成粒状,放生粉堆里,沾满生粉待用。
2、鲜芦笋切粒;茶树菇切粒;葱姜蒜切末。
3、锅里放油烧至6成熟时,投入鹅肝粒炸至金,捞出沥油;再投入茶树菇粒炸干,出锅沥油;鲜芦笋汆水备用。
4、锅烧热下入少许花生油,放入葱姜蒜爆香,倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露,翻炒片刻,随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油,翻炒均匀,用水生粉勾芡即可装盘。
香煎法式鲜鹅肝
原料:
鲜鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果丁、香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。
制法:
1、将鲜鹅肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;
2、煎锅入橄榄油,放入鹅肝两面煎2分钟至熟;
3、草莓、提子洗净,切块;
4、用提子和部分草莓垫底,放上煎好的鹅肝,点缀芒果丁,淋葡萄酱,以香椿苗、草莓装饰即可。
点评:
鲜鹅肝搭配酸甜的水果,加之酸甜的葡萄酱,化解鹅肝的腻感,入口浓香甜酸。
葡萄酱:
将新疆葡萄干洗净、泡水,放入不粘锅略煎一下,加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓稠即可。
肥鹅肝烧茄子
原料:
茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量
制法:
1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米见方的块。
2、净锅放色拉油烧至四成热时,下入茄块过油后倒出沥油待用。
3、锅留底油,先下肥鹅肝炒香,再加虾酱、姜片和蒜片稍炒,待下茄子并加盐和味精炒匀后,撒葱段并淋青花椒油,起锅装在铁板内便上桌。
椒麻桃仁鹅肝
做法:
1、把进口法国鹅肝放锅里,加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶,小火煲1小时才关火,晾冷后,与汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2、出菜时,取出鹅肝切成丁,再与去皮鲜桃仁纳盆,加入椒麻糊拌匀,装盘后点缀香椿苗即成。
椰皇鹅肝
原料:
法国鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
1、把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁。
2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱,随即烹入调好的味汁翻炒匀,加入去皮花仁并淋香油,炒匀即出锅,装盘时用新鲜椰盅点缀。
樱桃鹅肝
原料:
法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法:
1、把鹅肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。
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樱桃鹅肝谁发明的
米其林大厨。樱桃鹅肝是湖北武汉的一个米其林大厨发明设计出来的,它拥有樱桃的外表,鹅肝的内心,法式鹅肝与红酒牛奶相结合,再采用低温慢煮,将鹅肝中的油分去除,再将鹅肝做成球状后包裹秘制调配的果酱,最后樱桃的样子。
25道精美冷菜(料理)赏析•附做法
川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。叉烧肉叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。材料:五花肉,糖,酒,盐,生抽,老抽,蜂蜜(可选)
色拉油做法免烤版:1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了(广州人叫:用滚水拖一拖)。2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。要点: 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去;肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。2.川菜经典凉菜四川泡菜四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。材料蔬菜:包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以
香料:干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉,然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克),不但会加快腌制的速度,而且泡出来的泡菜味道会更好,当然不放也可以蔬菜装坛(瓶)的方法:将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀,放入洗净擦干的瓶子(坛子)中,倒入配制好的盐水,一定不要装的过满,要留点空隙以免发酵后上涨,盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以,也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了,觉得味道正好后(根据自己的喜好),一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里,以免过酸泡菜的取用与注意事项:取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下的也不要再放回坛子中,以免影响泡菜变质,其实泡菜很好做,我从来没失败过泡菜的吃法:取出来可直接食用,也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃,还可以用油或肉炒着吃,如果你泡的过酸了,可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了,味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理:这时的盐水就是老盐水了,千万不要倒掉,再泡泡菜时,只要再配制一些新盐水混在一起就可以了,比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了3.川菜经典凉菜夫妻肺片凉菜夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
材料主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。4.酸辣粉酸辣粉起源于重庆,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
材料:酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条做法:1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水烧开。4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。5、加一勺盐、适量鸡精调味,加醋(醋的量要多,才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。6、剩下的半根葱切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!5.棒棒鸡棒棒鸡,又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇) ,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是四川熟食的典型代表。食材准备:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。做法:1、洗净,用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅,加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却,打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可拓展内容:凉菜(外文名:Cold Dishes ),在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。参考资料:1.2.3.4.5.
鹅肝好吃吗?
鹅肝顾名思义,鹅的肝!贵是因为鹅本身就贵!
它和松露、鱼子酱合并在一起便成为了“世界三大珍馐”。
那么鹅肝一般人吃的时候会觉得好吃吗?
口感
鹅肝实际上是一块脂肪!但是这块脂肪并不难吃,因为里面含有的谷氨酸在被加热的时候会产生非常诱人的气味。
一般情况下,在外面吃到的鹅肝都是入口即化的感觉。
再搭配上大厨秘制的酱料和一些配菜水果,吃起来无愧于“世界三大珍”馐的名称。
世界上最有名的鹅肝制作方法,莫过于法国的鹅肝,但是现如今很多的法国鹅肝都是由鸭肝来制成的,因为那鸭肝来制作味道会更加的浓郁,比起鹅肝来说,鹅肝肉质更好。
所以这样看来,鹅肝不但好吃,而且非常珍贵,类似于中餐中的鱼翅!
家庭版做法
顶级的法国鹅肝折算成RMB的话,每公斤大概在几百元,吃一次至少需要上千元。
而我们现实生活中,想要吃到好吃的鹅肝该怎么做?
首先我们需要买来一块冻肝,便宜点的几十克重也就几十块钱,贵一点的一二百块钱。
省下了买鹅肝的钱,我们就需要另外买一点配料。
准备上一瓶红酒,随便一瓶是红酒就可以;再买来些苹果土豆红萝卜。
具体做法:
1.买来的鹅肝解冻,去除内部的血管,放在一个稍微大点的盆中,放入些许的盐、胡椒粉、糖。停上半个多小时后,再倒入些许白酒(这个量不要太多),整个过程要腌制两个小时。
2.然后我们将鹅肝放入烤箱中烤一个小时左右。
适合人群:老幼皆宜。
主料:上等鹅肝150g。
辅料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
配料:胡萝卜片和茄子片。
烧汁:由于掺入了黑胡椒,烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁,烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜,再加上番茄和番茄酱,然后把所有的原料都放入烤箱,高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉,调制时在牛精粉上浇上开水,然后加入少许盐用开水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能浓一些。
制作过程:
1.首先将鹅肝切成片,撒上黑胡椒和盐蘸上面粉,上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中,把肝用中火把两面煎熟,煎熟后的鹅肝呈金。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把苹果煎成金。胡萝卜和土豆泥炸成金,再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同,外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用,这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上,配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
蜜汁鹅肝
原料:
主料:鲜鹅肝250克,洋葱50克,红椒20克,生姜10克,锡纸一大张,竹签10根,蒜子10克。
调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,10克,麻油2克。
制法:
(1)鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。
(2)鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
(3)烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下 的盐,味精炒匀,淋上麻油,摆入锡纸上包好,放入碟内即可。
特点:串鹅肝时要与洋葱,红椒相间串起。
樱桃鹅肝的制作方法
鹅肝、盐、胡椒粉、淀粉、车厘子、草莓酱。鹅肝解冻,解冻6成。不要太软,两面撒盐和黑胡椒。撒点淀粉,放冰箱中冷藏半小时,下锅前用纸巾吸干表面的水。锅中放黄油化开,放入鹅肝,小火煎至两面金黄。五六个车厘子打烂,跟草莓酱拌在一起,作为配酱,摆盘即可。
鹅肝、盐、胡椒粉、淀粉、车厘子、草莓酱。
鹅肝解冻,解冻6成。不要太软,两面撒盐和黑胡椒。
撒点淀粉,放冰箱中冷藏半小时,下锅前用纸巾吸干表面的水。
锅中放黄油融化,放入鹅肝,小火煎至两面金黄。
五六个车厘子打烂,跟草莓酱拌在一起,作为配酱,摆盘即可。
樱桃鹅肝的做法 怎样制作樱桃鹅肝
1. 鹅肝、樱桃泥、椰子巧克力、焦糖核桃、香槟鱼子酱、苹果条、朗姆酒、白兰地、黑胡椒、海盐适量。
2. 将在牛奶中浸泡8小时的鹅肝取出,用海盐、黑胡椒碎、白兰地和朗姆酒腌制12小时。
3.将腌好的鹅肝真空包装,放入55℃恒温水中煮30分钟。
4. 将煮熟的鹅肝经过过滤,搅拌均匀,挤进模具,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻8小时。
5. 取出鹅肝球,放入液氮5秒,然后裹上樱桃泥,放在盘子上,用巧克力、焦糖核桃、苹果条和鱼子酱装饰。
求樱桃鹅肝的做法
樱桃鹅肝做法
原材料:酱汁、洛神花、冰糖水、红酒。
制作方法:
1.鹅肝用秘制浓汤把它煲熟了。
2.鹅肝用搅拌机打碎,以后备用。
3.注入樱桃模具,放到冰箱里冻成型,大约要四个小时。
4.从模具取出来放入洛神花汁里,全部侵泡五次,摆盘。
樱桃鹅肝挂汁如何做冷菜
准备材料:鹅肝酱、樱桃酱、樱桃粒、吐司面包。
操作步骤:
1、提前用白糖腌制好的樱桃酱:
2、吐司面包片烤至两面金黄:
3、分别裱上鹅肝酱:
4、再裱上少许酸萝卜沙拉酱:
5、点缀糖渍樱桃粒:
6、樱桃鹅肝吐司制作完成:
樱桃鹅肝挂不上汁水
汁水调配不够。樱桃鹅肝是一道菜,该菜品挂不上汁水是因为汁水调配不够。樱桃鹅肝不是一种樱桃品种也不是鹅肝品种,而是一道米其林大厨制作的创意菜品。
樱桃鹅肝冰淇淋怎么吃?
1,香
煎
鹅
肝
鹅肝是西餐厅里的保留曲目,其实这样的美味自己在家里也可以做。
制作方法(一):
将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压,使表面平整,然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时,浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司;取新鲜芒果,切少许制成芒果酱,点缀在鹅肝蘑菇批上;周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片,好吃又好看。
制作方法
(二):
将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中,挤压表面使其压缩成型,在冰箱中冷却24小时,以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑,令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料,按4比1浓缩熬制而成。
制作方法(三):
将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感,同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。
2,脆皮鹅肝豆腐
将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起,蒸熟,外面包裹一层脆浆油炸。做好后外面一层皮脆而清爽,里面绵软,吃起来如同接吻。
鹅肝鹅肾的做法大全
凤尾鹅肝和牛粒
原料:
鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
调料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
做法:
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
金瓜爱上鹅肝
原料:
袋装香蜜鹅肝3袋,日本南瓜1个,纯牛奶1瓶。
调料:
疑胶粉80克左右,盐5克,味粉5克,黄油10克。
做法:
1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用;鹅肝和南瓜蒸熟备用。
2、先把蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水,加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶,用搅拌机搅拌成泥,倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时。
3、再把南瓜一样加疑胶水,用搅拌机打碎到入冻好的鹅肝上面,放入冰箱5个小时后,改刀装盘即可。
特色:
口感独特,风味绝佳。
法国鹅肝红酒炖蛋
原料:
土鸡蛋5只,鹅肝3小件,黑松露。
做法:
1、用开蛋器打开蛋盖,鹅肝上面粉煎香。
2、用毫升杯,100毫升全蛋,200毫升水,1茶匙红酒,半茶匙黑松露茸,半茶匙美极,牛奶10毫升,糖少许,搅拌后倒进蛋壳。
3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟,加入煎好的鹅肝至熟,即可。
冰镇清酒鹅肝
原料:鹅肝
做法:
1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。(密制料:味淋1斤,清酒:9两,味极鲜:6两味粉、鸡粉各15克。)
2、上台时切成片摆到冰盘上即可。
口感:
丝滑香糯。
纸包南瓜鹅肝酱
原料:
熟南瓜蓉600克,鹅肝酱、鲜核桃仁各50克,草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克,玻璃纸2张。
调料:
糖粉、葱油、盐各5克。
制作:
将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌,然后装入玻璃纸中,再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状,用焯水的韭菜薹扎紧口,旁边摆上一分二的草莓瓣和萝卜苗装盘即可。
莲影花香
材料:
原料:鹅肝100克,莲藕200克,芦笋120克,鲜百合瓣、红椒块各50克。
调料:盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。
制法:
1、把鹅肝剁成泥,另把莲藕切成夹刀片,并夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入五成热的油锅,炸至表面定型且熟时,倒出来沥油待用。
2、把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅,汆一水待用。
3、锅里放少量的葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒,出锅前加盐和味精调味便好。
菌皇鹅肝粒
材料:
原料:
法国鹅肝300克,鲜茶树菇200克,鲜芦笋150克。
调料:
味精2克,鸡精2克,生抽2克,花生油300克,生粉350克,蚝油2克,葱,姜,蒜。
做法:
1、鹅肝改刀成粒状,放生粉堆里,沾满生粉待用。
2、鲜芦笋切粒;茶树菇切粒;葱姜蒜切末。
3、锅里放油烧至6成熟时,投入鹅肝粒炸至金,捞出沥油;再投入茶树菇粒炸干,出锅沥油;鲜芦笋汆水备用。
4、锅烧热下入少许花生油,放入葱姜蒜爆香,倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露,翻炒片刻,随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油,翻炒均匀,用水生粉勾芡即可装盘。
香煎法式鲜鹅肝
原料:
鲜鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果丁、香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。
制法:
1、将鲜鹅肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;
2、煎锅入橄榄油,放入鹅肝两面煎2分钟至熟;
3、草莓、提子洗净,切块;
4、用提子和部分草莓垫底,放上煎好的鹅肝,点缀芒果丁,淋葡萄酱,以香椿苗、草莓装饰即可。
点评:
鲜鹅肝搭配酸甜的水果,加之酸甜的葡萄酱,化解鹅肝的腻感,入口浓香甜酸。
葡萄酱:
将新疆葡萄干洗净、泡水,放入不粘锅略煎一下,加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓稠即可。
肥鹅肝烧茄子
原料:
茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量
制法:
1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米见方的块。
2、净锅放色拉油烧至四成热时,下入茄块过油后倒出沥油待用。
3、锅留底油,先下肥鹅肝炒香,再加虾酱、姜片和蒜片稍炒,待下茄子并加盐和味精炒匀后,撒葱段并淋青花椒油,起锅装在铁板内便上桌。
椒麻桃仁鹅肝
做法:
1、把进口法国鹅肝放锅里,加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶,小火煲1小时才关火,晾冷后,与汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2、出菜时,取出鹅肝切成丁,再与去皮鲜桃仁纳盆,加入椒麻糊拌匀,装盘后点缀香椿苗即成。
椰皇鹅肝
原料:
法国鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
1、把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁。
2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱,随即烹入调好的味汁翻炒匀,加入去皮花仁并淋香油,炒匀即出锅,装盘时用新鲜椰盅点缀。
樱桃鹅肝
原料:
法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法:
1、把鹅肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。
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樱桃鹅肝谁发明的
米其林大厨。樱桃鹅肝是湖北武汉的一个米其林大厨发明设计出来的,它拥有樱桃的外表,鹅肝的内心,法式鹅肝与红酒牛奶相结合,再采用低温慢煮,将鹅肝中的油分去除,再将鹅肝做成球状后包裹秘制调配的果酱,最后樱桃的样子。
25道精美冷菜(料理)赏析•附做法
川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。叉烧肉叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。材料:五花肉,糖,酒,盐,生抽,老抽,蜂蜜(可选)
色拉油做法免烤版:1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了(广州人叫:用滚水拖一拖)。2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。要点: 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去;肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。2.川菜经典凉菜四川泡菜四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。材料蔬菜:包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以
香料:干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种,当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制:5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉,然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克),不但会加快腌制的速度,而且泡出来的泡菜味道会更好,当然不放也可以蔬菜装坛(瓶)的方法:将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀,放入洗净擦干的瓶子(坛子)中,倒入配制好的盐水,一定不要装的过满,要留点空隙以免发酵后上涨,盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以,也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了,觉得味道正好后(根据自己的喜好),一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里,以免过酸泡菜的取用与注意事项:取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下的也不要再放回坛子中,以免影响泡菜变质,其实泡菜很好做,我从来没失败过泡菜的吃法:取出来可直接食用,也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃,还可以用油或肉炒着吃,如果你泡的过酸了,可以在吃的时候取一些用清水洗几遍,再拌上一点糖就可以了,味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理:这时的盐水就是老盐水了,千万不要倒掉,再泡泡菜时,只要再配制一些新盐水混在一起就可以了,比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了3.川菜经典凉菜夫妻肺片凉菜夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
材料主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。4.酸辣粉酸辣粉起源于重庆,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
材料:酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条做法:1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水烧开。4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。5、加一勺盐、适量鸡精调味,加醋(醋的量要多,才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。6、剩下的半根葱切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!5.棒棒鸡棒棒鸡,又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇) ,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是四川熟食的典型代表。食材准备:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。做法:1、洗净,用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅,加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却,打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可拓展内容:凉菜(外文名:Cold Dishes ),在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。参考资料:1.2.3.4.5.
鹅肝好吃吗?
鹅肝顾名思义,鹅的肝!贵是因为鹅本身就贵!
它和松露、鱼子酱合并在一起便成为了“世界三大珍馐”。
那么鹅肝一般人吃的时候会觉得好吃吗?
口感
鹅肝实际上是一块脂肪!但是这块脂肪并不难吃,因为里面含有的谷氨酸在被加热的时候会产生非常诱人的气味。
一般情况下,在外面吃到的鹅肝都是入口即化的感觉。
再搭配上大厨秘制的酱料和一些配菜水果,吃起来无愧于“世界三大珍”馐的名称。
世界上最有名的鹅肝制作方法,莫过于法国的鹅肝,但是现如今很多的法国鹅肝都是由鸭肝来制成的,因为那鸭肝来制作味道会更加的浓郁,比起鹅肝来说,鹅肝肉质更好。
所以这样看来,鹅肝不但好吃,而且非常珍贵,类似于中餐中的鱼翅!
家庭版做法
顶级的法国鹅肝折算成RMB的话,每公斤大概在几百元,吃一次至少需要上千元。
而我们现实生活中,想要吃到好吃的鹅肝该怎么做?
首先我们需要买来一块冻肝,便宜点的几十克重也就几十块钱,贵一点的一二百块钱。
省下了买鹅肝的钱,我们就需要另外买一点配料。
准备上一瓶红酒,随便一瓶是红酒就可以;再买来些苹果土豆红萝卜。
具体做法:
1.买来的鹅肝解冻,去除内部的血管,放在一个稍微大点的盆中,放入些许的盐、胡椒粉、糖。停上半个多小时后,再倒入些许白酒(这个量不要太多),整个过程要腌制两个小时。
2.然后我们将鹅肝放入烤箱中烤一个小时左右。
适合人群:老幼皆宜。
主料:上等鹅肝150g。
辅料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
配料:胡萝卜片和茄子片。
烧汁:由于掺入了黑胡椒,烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁,烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜,再加上番茄和番茄酱,然后把所有的原料都放入烤箱,高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉,调制时在牛精粉上浇上开水,然后加入少许盐用开水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能浓一些。
制作过程:
1.首先将鹅肝切成片,撒上黑胡椒和盐蘸上面粉,上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中,把肝用中火把两面煎熟,煎熟后的鹅肝呈金。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把苹果煎成金。胡萝卜和土豆泥炸成金,再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同,外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用,这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上,配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
蜜汁鹅肝
原料:
主料:鲜鹅肝250克,洋葱50克,红椒20克,生姜10克,锡纸一大张,竹签10根,蒜子10克。
调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,10克,麻油2克。
制法:
(1)鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。
(2)鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
(3)烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下 的盐,味精炒匀,淋上麻油,摆入锡纸上包好,放入碟内即可。
特点:串鹅肝时要与洋葱,红椒相间串起。
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