羊干巴和牛干巴的区别

羊干巴和牛干巴的区别在于原料不一样，羊干巴的原料是羊肉，牛干巴的原料是牛肉，都是失去水分而收缩、变硬的肉。牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。

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牛干巴是什么

牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。回族人因教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。

1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；

2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间；

3、在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系。回族人因教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的；

4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；

5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。

牛干巴和牛肉干的区别

手撕牛肉干

大块牛干巴

云南是美丽神奇的地方，除了名胜古迹，秀丽风景，各种特产也是格外有名，除了野生菌，腊肉和火腿，还有傣族的手撕牛肉干和寻甸的牛干巴。手撕牛肉干又被当地人叫做手撕干巴，所以，很多朋友喜欢吃却都分不清二者究竟有什么区别。

二者的区别首先是选材的不同。

1. 手撕牛肉干选的牛里脊肉，里脊肉比较有劲道，没有肥肉，口感比较好，也容易入味，里脊肉成长条状。肉质好，条纹清晰便于手撕，这也是取名手撕牛肉干的原因。

2. 牛干巴选材于肥壮肉牛的后腿，后腿上的肥肉剔除干净，留一层薄薄的肥肉，肥瘦相间，外表美观，吃起来也不腻，通常是一整块的进行加工。

其次，是腌制和加工的不同。

1. 手撕牛干巴是腌制过程比较特别，也需要有经验且技术水平高的老师傅进行加工制作才能体现出真正的美味。腌制时对盐的把控要求比较高，因为盐味的多少决定了整条里脊肉的品质和价格，其他调味料也很多，各种口味都要涂抹上相应的调味料，比如麻辣味手撕牛肉干，需要加入花椒粉，胡椒粉，辣椒面，草果粉，少许味精和鸡精，腌制水通常是酱油和白酒或料酒，所有的调味料涂抹均匀后使劲揉搓让调味品最大程度融入肉里，在悬挂一周左右，颜色成暗红色，里脊肉开始入味散发出香味，用柴火烟熏至水汽蒸发，就可以再次悬挂在通风处通常需要十五天至一个月，时间越长为味道也越好，直接可以入口食用，所以各大商场和特产店里有经过裁剪入袋的各种规格和口味的包装品，也是一种备受驴友喜欢的小零食。

2.牛干巴的腌制没有手撕牛肉干复杂，对盐的把控量也有高要求，盐放得多虽然让生虫和腐烂的程度降低了，却对口感的质量大大降低，直接影响了品牌影响和销量，不利于售卖。腌制过程也极其讲究，新鲜的牛腿肉割下来后先涂抹上盐，然后涂抹上花椒粉，胡椒粉和少许细辣椒面，有些地方只需用盐即可。涂抹上调料后再适当揉搓，然后放置在室外晾晒，至少三个月牛腿肉表面开始风干像敷了一层薄膜才可食用，时间放置长口感也更好。通常牛干巴比较重，在5斤至10斤左右，市场上也可以根据自己的要求切成小块零售。

第三，食用方式不同。

1. 手撕牛肉干的食用方式是直接手撕入口食用，可以切成小段，用小锤敲打散开后更方便食用。

2. 牛干巴的食用方式很多，最常见的是油炸。

第一步，将牛干巴切成薄片，新鲜薄荷一盘，干花椒适量

第二步，锅中倒入菜籽油，也可以用其他植物油，用菜籽油炸味道会更香。待油烧热冒烟时，先下入干辣椒炸出香味将辣椒捞出，平铺在盘底，再下去新鲜薄荷炸至薄荷发白发脆再捞出薄荷平铺在干辣椒上面，最后油再次烧热时放入牛干巴，翻炸至肉变脆，喜欢吃有嚼劲的可以炸得软一些，最后放入盘中薄荷上面，干辣椒和薄荷的味道已经融入肉中，肉味更香。

薄荷也可以和牛干巴同时下锅。

牛肉干和牛干巴的区别？

一、选材不同

牛肉干选用牛里脊，有劲道，基本没有肥肉，口感好；一般做成长条状，肉质好，条纹清晰

牛干巴选材于肥壮肉牛的后腿，后腿上的肥肉剔除干净，留一层薄薄的肥肉，肥瘦相间，外表美观，吃起来也不腻，通常是一整块的进行加工

二、腌制和加工手法不同

牛肉干的腌制过程比较复杂，盐及其他香料的多少，都会影响整条整条牛肉干的品质和口感。牛干巴的腌制手法相对简单，仅仅加食盐，不添加防腐剂和食品添加剂，更加天然无污染。

三、食用方式不同

牛肉干的食用方式是直接食用，一般店里都会切成长段

牛干巴的食用方式很多，最常见的是油淋干巴

牛干巴是什么？是食物吗？

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则腌得好干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南处处可见，四季供应。

腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，割下２４块规整牛肉，如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。２０天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。

牛干巴最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。傣族多这样吃，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥，这似乎是缅甸传来的做法了。

分类：

云南牛干巴分回族牛干巴、藏族牛干巴和傣族牛干巴。它们各具特色，各有吃法。

云南的回族自古以来就有喂菜牛腌制牛干巴的饮食传统。用于腌制干巴的牛，要事先专门饲养半年左右，使其膘足体壮。一般在农历使、十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。在回族村庄，宰牛一般在清晨，宰腊牛季节整个村庄就像过节一样。牛必须经过阿訇宰，称牛肉为“牛菜”。剥牛者，训练有素，如庖丁解牛把一头牛按肌群下为24“个”（12对）菜，滇南的回族称之为大团肉、小团肉、弯肉、背脊、内脊、肋条、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一个个挂在壁墙、屋檐上吹去水气，当天晚上就腌制。腌时把一个个“牛菜”放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食盐3—5公斤。用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了，便可挂入屋内备食。晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵，一旦发现要及时用竹片清除，以保证干巴的质量。

藏族用牦牛肉或犏牛肉割成块状加盐，花椒等配料，腌制成牦牛干巴。滇西北藏区气候寒冷，一年四季都可以腌制牦牛干巴。

傣族地区终年炎热，他们把牛肉割成长条而腌制成干巴，这样容易风干。傣族还有腌制酸牛肉的习俗。

各族牛干巴的吃法也有不同。回族牛干巴主要有切薄炸香脆和切厚煎软两种吃法，后这更具有回族口味。切干巴讲究刀法，须横丝而切，这样切能薄能厚，边于咀嚼。傣族干巴一般是先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用手按直丝扯为细条，再用油煎炸而吃，或直接加佐料制成凉拌干巴丝。藏族牦牛干巴，切成片炸吃，其味香脆麻辣，别有风味。

牛干巴就是牛肉干吗

不是的，牛干巴是西南一些地方的风干牛肉块。还需要烹饪后才能食用。

如何辨别牛干巴的品质

辨别方法：

　　1、看，首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为或褐色，黄褐色。

　　2、闻，首先不能有异味，霉味，其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。

　　3、撕，好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开，通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。

牛肉干是什么

问题一：贴牛肉干是什么意思 ”牛肉干“指的是的罚单传票。这个词来自香港。

在香港，违例泊车（意思是违反规则停车，或停车超时）的，将会收到一张罚单，如果司机在，罚单会当场交给司机。如果司机不在，罚单是用一小块可取下而不留污迹的不干胶贴纸粘贴在汽车的挡风玻璃上的，再用雨刮压好，总之司机返回汽车后可以看到。

罚单本身是长方形的，而且是棕红色的，远看酷似牛肉干。香港人后来就用了“收到牛肉干”来形容收到罚款单，用美味的牛肉干聊以自嘲。在香港，通常说“收牛肉干”而不是“吃牛肉干”。

问题二：牛肉干属于什么类型的食品？ 肉制品类.````

问题三：什么是牛肉干（广东话）？ 那是被人开了罚单,广东人说话很讲究用语用词吉利,罚字不好听,就说是吃牛肉干

问题四：牛肉干和吃新鲜的牛肉有什么区别? 添加剂过多，营养打折扣，还是吃新鲜的吧。

问题五：通辽有名牛肉干是什么 通辽罕山，现做的味道很好，口味会重些，现做的多。也可买现做的塑封包装。

广发牛肉干，塑封包装的常见，现做的也不错，也不会太干。

霍林西山香，霍林河的品牌，烤制的牛肉干，味道最好。其他的牛肉干炸熟的多，烤制是正宗的做法，夏秋季节还会有羊肉干。

问题六：牛肉干什么类型的好吃 风干牛肉充分保留了牛肉干的原味，加工过程中只加入食盐做为调味，没有任何防腐剂和食品添加剂，最大程度的保留了牛肉的营养价值。

风干牛肉又叫手撕牛肉干，吃的时候要顺着牛肉干的纹理一条一条的撕着吃，一定要慢慢的品味其中的味道。刚开始吃的时候可能没什么太大的感觉，等几过几口之后，牛肉干的香味就会充满整个口腔，让你越吃越放不下。

不过一次不能吃太多哦，牛肉干是牛肉的浓缩，吃到胃里会胀开来，感觉吃了一斤的牛肉干，其实吃下的是三斤的牛肉。

问题七：牛肉干和牛肉有什么区别? 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

问题八：什么牌子的牛肉干好吃? #牛肉干#品牌排名推荐 骇1.冉师傅： 重庆的特产，在国内算是产品质量很高，味道感觉很正宗的了。在牛肉干领域感觉是国内做牛肉干很专业的品牌了。

2.老四川： 也是一个不错的牌子，只是产品单一了一点，起始得很早，到了后面发展缓慢了，不过也还不错。

3.绿盛牛肉干： 江浙的厂家，牛肉产品也很好，口味也不错，只是感觉产品太少了点，要是多点应该会好。

4.张飞牛肉： 四川阆中的品牌，张飞基本上在牛肉这块领域游走，牛肉产品还是蛮不错的，牛肉的质量和口感还是很好的。

5.棒棒娃： 不错的品牌，主要在灯影和牛肉等产品有上佳表现。卡通的形象、温和的口感似乎更倾向于儿童市场。

6.五洲牛肉干： 味道还行，只是说没有太大的感觉了，不过也是一个老品牌，推荐一下。

7.香巴拉： 新疆的品牌，喜欢西北风味的可以尝尝，有当地特色。

8.牛头牌： 贵州的牛肉干品牌，贵州的牛肉干在国内还是有一定知名度，但是便宜的价格让人担忧，还是推荐一下。

9.遛洋狗： 也是四川的一个著名商标，味道也还不错，推荐一下。

10.天喔： 也是一个上海不错的牛肉干牌子,只是产品结构有点乱，专业性差了点，可能是涉及多个领域的原因。

问题九：广东人说牛肉干是什么意思 牛肉干就是被交警开罚单，不管事乱停车开的罚单，还是超红灯的罚单等等，只要违反交通规则被开罚单的，都叫牛肉干

问题十：什么牌子牛肉干好吃 好吃不便宜，便宜不好吃，这是硬道理，什么东西都是有成本价的，卖家都不是傻子，不挣钱不可能卖，干哥俩牌牛肉干很好吃，推荐给你，告诉你就是贵，原因只有一个，真正牛肉做的牛肉干就没有便宜的，你可以去菜市场问问鲜牛肉的价钱、4斤鲜牛肉出1斤牛肉干，自己算出成本价再加三十到四十块钱这是真正牛肉做的牛肉干（我说的是烤制半干的牛肉干）满意采纳，纯手打，无复制

牛干巴是哪里的

牛干巴是回族最主要的阉制肉制品，其味道独特、营养丰富，为各族群众所喜爱。随着人们生活水平的不断提高，牛干巴这昔日的“富贵菜”也早已“飞入寻常百姓家”，成为颇有特色的风味食品。

牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封15至20天，然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为冬季。

牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加盐或其他调料。

由于牛干巴是阉制品，没有经验的人很难凭肉眼识别好坏、真假。因此建议人们在购买时一定要选择清真风味即由回族加工生产的，因为回族食用的牛肉必须是由阿訇宰杀活牛而来，回族忌食用未经阿訇宰杀的牲畜。这就从根本上保证牛干巴原材料无问题。且回族制作牛干巴的工艺比较传统，除上述的花椒等几种调料外，不会再添加其他化学原料

吃牛干巴的好处与坏处 牛肉干好处和危害

1、好处：牛肉干中营养成分含量较高，富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等，如锌、钾、镁元素含量较高，适量食用，可以补充人体所需营养成分，且牛肉干中所含热量比较高，可以为人体提供能量，因而对人体有一定的好处；

2、危害：牛肉干比较硬，膳食纤维较粗，不容易消化、吸收。对于老人、儿童以及脾胃功能较差的人群，不建议过量食用，以免加重胃肠道负担，进而引起腹胀、腹泻、腹痛等消化不良的症状。牛肉干热量较高，进食过多后容易导致肥胖。中医认为，牛肉属于热性食物，进食过多，还容易导致上火，引发牙龈肿痛、咽喉痛等症状。如果牛肉干保存不当，容易造成牛肉干表面滋生细菌等微生物，进食后也容易引起腹泻、腹痛等消化道不适症状。

如何辨别牛干巴的品质

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。

1、看品牌

到商誉较好的商场超市购买，并选择好的品牌。优质品牌身份明确是前提，在网上连品牌、厂家都不标明，无法验证的请慎重选择。尽量选择知名品牌的。

2、看包装

包装产品要密封，无破损，尤其是小包装不能有密封不严、胀袋、破损的情况，否则就有可能被二次污染。

3、看标识

看好包装上的生产日期和保质期、各类食品认证标识、配料表等。食品必须标明成分或配料表，那些没有标明的消费者可要留心，不是不愿标就是不敢标。