焦糖怎么熬

准备食材：糖、水。

加水没过糖，小火加热至沸腾，此时泡泡比较大，液体比较稀。

继续加热，糖水越来越稠，泡泡密集如沸腾，液体浓稠。

液体更加浓稠，中间开始转变为金黄色，轻晃锅体加热更均匀。

金黄色慢慢越变越深，色如琥珀时离火，趁热倒入热开水，一边加水一边搅拌。

晾凉后密封放入冰箱保存。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

熬制焦糖的方法焦糖怎么熬制

1、食材：白砂糖100g、凉开水80ml。

2、在炉子上放锅。锅最好用小一点儿，材质厚一点儿的。有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。

3、放入白砂糖。把准备好的白砂糖都倒入小锅中。要均匀分散在锅底受热的部分。

4、倒入凉开水。把水倒入锅中，顺着锅边倒入就好。不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。

5、开火熬制。开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，变浓稠。

6、搅动。糖变的有些稠后用勺子搅动。直到糖变成红褐色即可关火。焦糖就熬制完成了。

焦糖是怎么做出来的？是把糖熬出来的吗？

步骤 1：30克冷水和100克砂糖倒入锅里，先将糖在水里搅拌一下，让糖均匀铺在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀，在熬制的时候有可能会因为受热不均匀而晶化。

步骤 2：先大火。大火时边熬边搅动砂糖，以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌，并转中小火。

步骤 3：冒泡的期间不用动小锅，静待砂糖焦化变色。这个时间大概持续10分钟左右。根据自己锅的锅底厚度和炉子火力判断时间。这期间绝对不要搅拌，一旦搅拌就会晶化，之后再怎么加水加热也会残留颗粒，不会恢复到完全液态。

步骤 4：当糖焦化成淡淡的，用手晃动小锅，让糖流动以让颜色均匀。这个时候要密切注意糖的颜色，当颜色变成淡琥珀色，就立刻关火，并继续晃动小锅，直到完成变成焦糖色。从淡琥珀色到焦糖完成色大概几十秒时间，如果不及时关火，焦糖容易糊。

步骤 5：从开始晃动小锅到焦糖完成，大概是2~3分钟左右。加入30克热水，将焦糖和水搅拌均匀。可以继续座在还有余温的炉子上让热水和糖浆更快融合。焦糖就完成了。

焦糖应该怎么做？

食材：白糖，水

具体步骤

1、把白砂糖倒进锅里，加入水，这一步要小心，不要把白砂糖冲散了，也不要拌匀。

2、小火熬到砂糖变色，慢慢晃动锅，熬成糖浆，就用一只筷子慢慢搅拌糖浆，直到变成焦糖色。

3、把焦糖倒进罐子里，盖上瓶盖，放凉了就可以吃了。

注意事项：一定不要搅拌，否则到边缘的地方会结晶，掉到锅中心整锅都会结晶了，颜色变成浅褐色就好了，关火，要迅速将熬好的焦糖倒出，否则就倒不出来了。

怎样制作焦糖？

焦糖的做法：

材料：白砂糖100g

1、在炉子上放锅，锅最好小一些，要家里锅低厚的，利于锅底中心受热均匀，不容易糊锅。

2、放入白砂糖，把准备好的白砂糖倒入锅中，要均匀分撒在锅底受热的部分。

3、倒入凉内开水，把水倒入锅中顺着锅边倒入就好，不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。

4、开火熬制，开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，便浓稠。

5、搅动，糖变的有些调后用勺子搅拌容，直到糖变成红褐色就可以关火了，焦糖就熬好。

怎么熬焦糖

自制湿式焦糖

以Caramelize Sugar Step 1为标题的图片

1.准备原料。你需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。

如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。

糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。

2.将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅。

廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热，容易把糖烧糊，不能达到焦糖的效果。

浅色的金属锅是一个不错的选择，比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程，容易控制火候。

3.开中高火，用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里。

白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约是160摄氏度。

在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的。

4.加入柠檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现结晶的情况。[1]

5.将糖浆加热至沸腾，当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候，停止搅拌。

6.将温度调低至中火，加热8到10分钟的时间，保持糖浆没有沸腾，而是保持在一个稳定的加热状态。

加热的时间取决于很多因素，例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等。

因此我们要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热。

7.千万不要搅拌，这是很重要的一点，必须让水分自然蒸发。

搅拌会让空气进入糖浆之中，降低糖浆的温度，这样会影响糖的焦化过程。

此外，滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上，很难清理。[2]

8.观察糖浆的颜色。仔细观察糖浆的颜色是控制焦化过程最好的办法。糖浆混合物会随着时间慢慢从白色变为浅金色，最后变为深琥珀色。这个过程是很快的，所以加热的时候不要离开炉子。如果加热过头了就无法食用了，只能倒掉。

如果糖浆的颜色分布不均匀的话也没有关系，你只要握住锅子把手轻轻摇晃，糖浆的颜色就会变得均匀。

在熬糖浆的时候不要去尝，糖浆的温度一般在170摄氏度左右，很有可能会烫伤你。

以Caramelize Sugar Step 9为标题的图片

9.判断糖浆熬好的时间。当糖浆变为均匀、厚重的深棕色时，就意味着糖浆已经熬到了适合的程度了，制作焦糖的步骤就基本完成了。

一旦看到糖浆已经转变为理想的颜色之后，立刻将锅子从炉子上拿开。

如果加热时间过长，糖浆会转变为接近黑色的颜色，并且会有糊味。如果出现了这种情况，那就只能倒掉重来一次了。

10.停止糖浆的焦化过程。如果想要彻底结束糖浆的焦化过程，防止混合物在锅底的余热作用下有进一步的反应，你可以将平底锅从炉子上取下来后，在冰水里放10秒钟左右。

如果你停止加热时的火候还稍欠一些，你可以稍等一分钟，利用锅子上的余热将糖浆焦化到合适的程度。

以Caramelize Sugar Step 11为标题的图片

11.完成后立刻将焦糖浇到甜品上。你可以将做好的焦糖浇到馅饼、糖果、或者冰淇淋上。

焦糖冷却后会迅速变硬，因此如果你没有尽快把它浇到你的甜点上，它会很快凝固成一团硬糖，没办法再装饰到食物上了。

如果出现了这样的情况，你可以在小火的状态下用平底锅加热使得焦糖融化，同样不要搅拌，如果需要的话就轻轻晃动锅子。

方法 2 的 3:

自制干式焦糖

1.在一个厚底的平底锅里放上白糖。将白糖均匀地铺在浅色、厚底的平底锅或煎锅上。

由于这种方法中不需要其他的原料，因此并不需要严格规定白糖的用量。

你可以根据需要放上适量的白糖。

2.用中火加热，观察焦糖的颜色，白糖会从边缘部分开始液化，最终会变成清澈的金棕色液体。

当白糖开始转变为棕色时，用硅铲或木勺将液化的糖浆从平底锅边缘移到锅子中间。

这可以保证在全部的白糖融化之前，锅子边缘的糖浆不会被过度加热。

如果糖的份量过多，要注意最底部的糖很容易被烧糊。

3.不要担心糖浆里还有块状的没有溶化的糖。通常融化过程是不均匀的，因此出现糖块是正常现象。把火关小一些进行搅拌，这样可以保证不会出现糖块还没有完全融化前就有一部分已经被烧糊的情况。

如果有一部分糖块始终不能融化也没关系，焦糖制备好之后从里面把糖块取出即可。

注意不要搅拌过头了，否则白糖会在融化之前就粘成团状。

不过也不用太担心，如果出现这样的情况，只要把火调到最小，然后一直搅拌糖浆知道全部融化为止。[3]

4.注意观察，直到糖浆变为程度正好的颜色，完美的焦糖应该是深琥珀色，就和旧铜板的颜色是差不多的。

当糖浆达到烟点的时候就是焦糖完成的时候，如果你在冒烟之前就关火了，那么糖浆就会少欠些火候。

你也可以闻一下，以判断糖浆有没有熬好，好的焦糖闻上去应该有厚重而丰富的气味，略带一点点焦味。

5.将焦糖从炉子上撤下来。当焦糖熬到恰好的程度时，就赶紧把糖浆从炉子上撤下来，不然很快糖浆就会变糊，不能再食用。

如果你打算用焦糖来制作馅饼或布丁，那么你可以直接将焦糖糖浆倒进模具里。

如果打算用焦糖来制作棉花糖，那么将平底锅从炉子上撤掉后一定要放弃冰水里，防止锅子的余热将焦糖烧糊。

如果你打算做焦糖酱，那就要尽快在糖浆里加上黄油或奶油，这会使得糖浆停止焦化，并且可以形成很完美的焦糖奶油，可以加进冰淇淋或甜点中。

方法 3 的 3:

自制色素焦糖

1.把有机糖倒进厚底锅里。低中火加热。

2.加热过程中加入几滴食用色素。每5分钟加一次。

3.最后，糖会变得非常干的粉状或粘稠状。

4.在粉状或粘稠状的混合物中加入热水。每50克糖加8杯水。

5.一直加热，直到开始焦化。这种焦糖颜色漂亮，而且也已经焦化。

如何熬制焦糖呢怎么熬制焦糖

1、食材：白砂糖150克、麦芽糖10克、小苏打8克。

2、做法：先在洗干净的锅中放入200克的凉水，再放入白砂糖、麦芽糖开中小火把白砂糖熬化，等白砂糖完全融化后，用勺子不停的搅拌，再用中小火不停的熬，熬到起泡沫慢慢熬干糖浆中的水分。

3、熬到泡沫颜色呈淡，温度大约160度时，这时水分已经熬得差不多了，然后放入小苏打迅速搅拌均匀，再把熬好的焦糖倒入包好锡纸的盘中。

4、等自然冷却以后大约需要半小时左右，然后用手掰成块，会发现焦糖内部有很多小孔非常的酥脆又香又甜。

焦糖怎么熬

加水没过糖，小火加热至沸腾，此时泡泡比较大，液体比较稀。继续加热，糖水越来越稠，泡泡密集如沸腾，液体浓稠。液体更加浓稠，中间开始转变为金，轻晃锅体加热更均匀。金慢慢越变越深，色如琥珀时离火，趁热倒入热开水，一边加水一边搅拌。晾凉后密封放入冰箱保存。

准备食材：糖、水。

加水没过糖，小火加热至沸腾，此时泡泡比较大，液体比较稀。

继续加热，糖水越来越稠，泡泡密集如沸腾，液体浓稠。

液体更加浓稠，中间开始转变为金，轻晃锅体加热更均匀。

金慢慢越变越深，色如琥珀时离火，趁热倒入热开水，一边加水一边搅拌。

晾凉后密封放入冰箱保存。

焦糖怎么做

焦糖做法的步骤如下：

1、准备一个无油无水干净的锅，稍微大一点的，放入1/3白糖（白砂糖或绵白糖都可以）。中火偏大加热白糖。

2、在糖开始融化的时候搅拌，防止糊锅底。随着温度的升高糖会慢慢融化，要继续慢慢搅拌，直到所有的糖融化。这时可以把火关到最小。

3、所有的糖都融化了，糖浆表面开始出现细小的泡沫，这时关火，并将锅拿开放到凉的地方（因为糖的温度特别高，余温会让糖浆继续溢锅）。等糖浆的温度稍微凉一点后（大约10分钟左右）在锅里加入1000毫升清水。

4、加入剩下的2/3白糖。开最小的火熬煮1个小时。熬煮的时候不可以盖锅盖，因为糖很容易溢锅，不盖就不会溢锅。而且这个过程也需要让水蒸气蒸发一些，使糖浆变得更加黏稠。

小贴士

1、一定要注意安全，因为糖的温度特别高，要防止烫伤；

2、步骤3、如果冷却时间太长糖浆结成了硬块，没关系，加水煮一下就融化了；

3、炒糖的时间不可以过长，闻到焦香的味道就可以关火了，太久炒糊了糖会变苦；

4、制作好的焦糖不需要放冰箱保存，室温保存就好，三四个月左右不会坏掉。

焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的？

焦糖汁：水10克，砂糖30克，热水35克，海盐1克

2、蛋糕:鸡蛋3个，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋面粉55克，砂糖40克，柠檬汁几滴

3、焦糖奶盖:淡奶油200克，砂糖50克，海盐2克，水15克。把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完

2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火

3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。

焦糖Caramel是糖的一种，根据维基百科的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里，用喷加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水融。

焦糖怎么做

材料准备：

具体步骤：

1.、先熬焦糖液：取一个奶锅，放入白糖与25G的水，中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来，再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液。

2、趁热倒入奶瓶或容器中，记得要快，因为焦糖液很快就会凝固（如果凝固再回锅加热即可）。

3、2个鸡蛋放入盘中，加入30G鸡蛋彻底打散备用。

4、 牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶锅烧至80度（中火煮开冒泡即可关火），倒入另外的盘中降温冷却（可用快速降温法，即：底部取大盘放冷水，将牛奶盘放入水中并搅动）。

5、待牛奶冷却至完全不烫后，一边倒入蛋液中一边迅速搅拌，彻底搅匀让蛋液与牛奶融合。

6、牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质，可除口感更细腻；过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度随自己喜欢。

7、烤箱预热200度，烤盘中放入1-2CM深的热水，将奶瓶布丁放入烤盘中，上下火200度20分钟即可（依据个人烤箱自己掌握时间，可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可，也可用摇晃的方法观察，如果蛋液仍然晃动的厉害，可能还不够时间）。

熬制焦糖的方法焦糖怎么熬制

1、食材：白砂糖100g、凉开水80ml。

2、在炉子上放锅。锅最好用小一点儿，材质厚一点儿的。有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。

3、放入白砂糖。把准备好的白砂糖都倒入小锅中。要均匀分散在锅底受热的部分。

4、倒入凉开水。把水倒入锅中，顺着锅边倒入就好。不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。

5、开火熬制。开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，变浓稠。

6、搅动。糖变的有些稠后用勺子搅动。直到糖变成红褐色即可关火。焦糖就熬制完成了。

焦糖是怎么做出来的？是把糖熬出来的吗？

步骤 1：30克冷水和100克砂糖倒入锅里，先将糖在水里搅拌一下，让糖均匀铺在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀，在熬制的时候有可能会因为受热不均匀而晶化。

步骤 2：先大火。大火时边熬边搅动砂糖，以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌，并转中小火。

步骤 3：冒泡的期间不用动小锅，静待砂糖焦化变色。这个时间大概持续10分钟左右。根据自己锅的锅底厚度和炉子火力判断时间。这期间绝对不要搅拌，一旦搅拌就会晶化，之后再怎么加水加热也会残留颗粒，不会恢复到完全液态。

步骤 4：当糖焦化成淡淡的，用手晃动小锅，让糖流动以让颜色均匀。这个时候要密切注意糖的颜色，当颜色变成淡琥珀色，就立刻关火，并继续晃动小锅，直到完成变成焦糖色。从淡琥珀色到焦糖完成色大概几十秒时间，如果不及时关火，焦糖容易糊。

步骤 5：从开始晃动小锅到焦糖完成，大概是2~3分钟左右。加入30克热水，将焦糖和水搅拌均匀。可以继续座在还有余温的炉子上让热水和糖浆更快融合。焦糖就完成了。

焦糖应该怎么做？

食材：白糖，水

具体步骤

1、把白砂糖倒进锅里，加入水，这一步要小心，不要把白砂糖冲散了，也不要拌匀。

2、小火熬到砂糖变色，慢慢晃动锅，熬成糖浆，就用一只筷子慢慢搅拌糖浆，直到变成焦糖色。

3、把焦糖倒进罐子里，盖上瓶盖，放凉了就可以吃了。

注意事项：一定不要搅拌，否则到边缘的地方会结晶，掉到锅中心整锅都会结晶了，颜色变成浅褐色就好了，关火，要迅速将熬好的焦糖倒出，否则就倒不出来了。

怎样制作焦糖？

焦糖的做法：

材料：白砂糖100g

1、在炉子上放锅，锅最好小一些，要家里锅低厚的，利于锅底中心受热均匀，不容易糊锅。

2、放入白砂糖，把准备好的白砂糖倒入锅中，要均匀分撒在锅底受热的部分。

3、倒入凉内开水，把水倒入锅中顺着锅边倒入就好，不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。

4、开火熬制，开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，便浓稠。

5、搅动，糖变的有些调后用勺子搅拌容，直到糖变成红褐色就可以关火了，焦糖就熬好。

怎么熬焦糖

自制湿式焦糖

以Caramelize Sugar Step 1为标题的图片

1.准备原料。你需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。

如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。

糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。

2.将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅。

廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热，容易把糖烧糊，不能达到焦糖的效果。

浅色的金属锅是一个不错的选择，比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程，容易控制火候。

3.开中高火，用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里。

白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约是160摄氏度。

在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的。

4.加入柠檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现结晶的情况。[1]

5.将糖浆加热至沸腾，当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候，停止搅拌。

6.将温度调低至中火，加热8到10分钟的时间，保持糖浆没有沸腾，而是保持在一个稳定的加热状态。

加热的时间取决于很多因素，例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等。

因此我们要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热。

7.千万不要搅拌，这是很重要的一点，必须让水分自然蒸发。

搅拌会让空气进入糖浆之中，降低糖浆的温度，这样会影响糖的焦化过程。

此外，滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上，很难清理。[2]

8.观察糖浆的颜色。仔细观察糖浆的颜色是控制焦化过程最好的办法。糖浆混合物会随着时间慢慢从白色变为浅金色，最后变为深琥珀色。这个过程是很快的，所以加热的时候不要离开炉子。如果加热过头了就无法食用了，只能倒掉。

如果糖浆的颜色分布不均匀的话也没有关系，你只要握住锅子把手轻轻摇晃，糖浆的颜色就会变得均匀。

在熬糖浆的时候不要去尝，糖浆的温度一般在170摄氏度左右，很有可能会烫伤你。

以Caramelize Sugar Step 9为标题的图片

9.判断糖浆熬好的时间。当糖浆变为均匀、厚重的深棕色时，就意味着糖浆已经熬到了适合的程度了，制作焦糖的步骤就基本完成了。

一旦看到糖浆已经转变为理想的颜色之后，立刻将锅子从炉子上拿开。

如果加热时间过长，糖浆会转变为接近黑色的颜色，并且会有糊味。如果出现了这种情况，那就只能倒掉重来一次了。

10.停止糖浆的焦化过程。如果想要彻底结束糖浆的焦化过程，防止混合物在锅底的余热作用下有进一步的反应，你可以将平底锅从炉子上取下来后，在冰水里放10秒钟左右。

如果你停止加热时的火候还稍欠一些，你可以稍等一分钟，利用锅子上的余热将糖浆焦化到合适的程度。

以Caramelize Sugar Step 11为标题的图片

11.完成后立刻将焦糖浇到甜品上。你可以将做好的焦糖浇到馅饼、糖果、或者冰淇淋上。

焦糖冷却后会迅速变硬，因此如果你没有尽快把它浇到你的甜点上，它会很快凝固成一团硬糖，没办法再装饰到食物上了。

如果出现了这样的情况，你可以在小火的状态下用平底锅加热使得焦糖融化，同样不要搅拌，如果需要的话就轻轻晃动锅子。

方法 2 的 3:

自制干式焦糖

1.在一个厚底的平底锅里放上白糖。将白糖均匀地铺在浅色、厚底的平底锅或煎锅上。

由于这种方法中不需要其他的原料，因此并不需要严格规定白糖的用量。

你可以根据需要放上适量的白糖。

2.用中火加热，观察焦糖的颜色，白糖会从边缘部分开始液化，最终会变成清澈的金棕色液体。

当白糖开始转变为棕色时，用硅铲或木勺将液化的糖浆从平底锅边缘移到锅子中间。

这可以保证在全部的白糖融化之前，锅子边缘的糖浆不会被过度加热。

如果糖的份量过多，要注意最底部的糖很容易被烧糊。

3.不要担心糖浆里还有块状的没有溶化的糖。通常融化过程是不均匀的，因此出现糖块是正常现象。把火关小一些进行搅拌，这样可以保证不会出现糖块还没有完全融化前就有一部分已经被烧糊的情况。

如果有一部分糖块始终不能融化也没关系，焦糖制备好之后从里面把糖块取出即可。

注意不要搅拌过头了，否则白糖会在融化之前就粘成团状。

不过也不用太担心，如果出现这样的情况，只要把火调到最小，然后一直搅拌糖浆知道全部融化为止。[3]

4.注意观察，直到糖浆变为程度正好的颜色，完美的焦糖应该是深琥珀色，就和旧铜板的颜色是差不多的。

当糖浆达到烟点的时候就是焦糖完成的时候，如果你在冒烟之前就关火了，那么糖浆就会少欠些火候。

你也可以闻一下，以判断糖浆有没有熬好，好的焦糖闻上去应该有厚重而丰富的气味，略带一点点焦味。

5.将焦糖从炉子上撤下来。当焦糖熬到恰好的程度时，就赶紧把糖浆从炉子上撤下来，不然很快糖浆就会变糊，不能再食用。

如果你打算用焦糖来制作馅饼或布丁，那么你可以直接将焦糖糖浆倒进模具里。

如果打算用焦糖来制作棉花糖，那么将平底锅从炉子上撤掉后一定要放弃冰水里，防止锅子的余热将焦糖烧糊。

如果你打算做焦糖酱，那就要尽快在糖浆里加上黄油或奶油，这会使得糖浆停止焦化，并且可以形成很完美的焦糖奶油，可以加进冰淇淋或甜点中。

方法 3 的 3:

自制色素焦糖

1.把有机糖倒进厚底锅里。低中火加热。

2.加热过程中加入几滴食用色素。每5分钟加一次。

3.最后，糖会变得非常干的粉状或粘稠状。

4.在粉状或粘稠状的混合物中加入热水。每50克糖加8杯水。

5.一直加热，直到开始焦化。这种焦糖颜色漂亮，而且也已经焦化。

如何熬制焦糖呢怎么熬制焦糖

1、食材：白砂糖150克、麦芽糖10克、小苏打8克。

2、做法：先在洗干净的锅中放入200克的凉水，再放入白砂糖、麦芽糖开中小火把白砂糖熬化，等白砂糖完全融化后，用勺子不停的搅拌，再用中小火不停的熬，熬到起泡沫慢慢熬干糖浆中的水分。

3、熬到泡沫颜色呈淡，温度大约160度时，这时水分已经熬得差不多了，然后放入小苏打迅速搅拌均匀，再把熬好的焦糖倒入包好锡纸的盘中。

4、等自然冷却以后大约需要半小时左右，然后用手掰成块，会发现焦糖内部有很多小孔非常的酥脆又香又甜。

焦糖怎么熬

加水没过糖，小火加热至沸腾，此时泡泡比较大，液体比较稀。继续加热，糖水越来越稠，泡泡密集如沸腾，液体浓稠。液体更加浓稠，中间开始转变为金，轻晃锅体加热更均匀。金慢慢越变越深，色如琥珀时离火，趁热倒入热开水，一边加水一边搅拌。晾凉后密封放入冰箱保存。

准备食材：糖、水。

加水没过糖，小火加热至沸腾，此时泡泡比较大，液体比较稀。

继续加热，糖水越来越稠，泡泡密集如沸腾，液体浓稠。

液体更加浓稠，中间开始转变为金，轻晃锅体加热更均匀。

金慢慢越变越深，色如琥珀时离火，趁热倒入热开水，一边加水一边搅拌。

晾凉后密封放入冰箱保存。

焦糖怎么做

焦糖做法的步骤如下：

1、准备一个无油无水干净的锅，稍微大一点的，放入1/3白糖（白砂糖或绵白糖都可以）。中火偏大加热白糖。

2、在糖开始融化的时候搅拌，防止糊锅底。随着温度的升高糖会慢慢融化，要继续慢慢搅拌，直到所有的糖融化。这时可以把火关到最小。

3、所有的糖都融化了，糖浆表面开始出现细小的泡沫，这时关火，并将锅拿开放到凉的地方（因为糖的温度特别高，余温会让糖浆继续溢锅）。等糖浆的温度稍微凉一点后（大约10分钟左右）在锅里加入1000毫升清水。

4、加入剩下的2/3白糖。开最小的火熬煮1个小时。熬煮的时候不可以盖锅盖，因为糖很容易溢锅，不盖就不会溢锅。而且这个过程也需要让水蒸气蒸发一些，使糖浆变得更加黏稠。

小贴士

1、一定要注意安全，因为糖的温度特别高，要防止烫伤；

2、步骤3、如果冷却时间太长糖浆结成了硬块，没关系，加水煮一下就融化了；

3、炒糖的时间不可以过长，闻到焦香的味道就可以关火了，太久炒糊了糖会变苦；

4、制作好的焦糖不需要放冰箱保存，室温保存就好，三四个月左右不会坏掉。

焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的？

焦糖汁：水10克，砂糖30克，热水35克，海盐1克

2、蛋糕:鸡蛋3个，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋面粉55克，砂糖40克，柠檬汁几滴

3、焦糖奶盖:淡奶油200克，砂糖50克，海盐2克，水15克。把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完

2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火

3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。

焦糖Caramel是糖的一种，根据维基百科的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里，用喷加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水融。

焦糖怎么做

材料准备：

具体步骤：

1.、先熬焦糖液：取一个奶锅，放入白糖与25G的水，中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来，再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液。

2、趁热倒入奶瓶或容器中，记得要快，因为焦糖液很快就会凝固（如果凝固再回锅加热即可）。

3、2个鸡蛋放入盘中，加入30G鸡蛋彻底打散备用。

4、 牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶锅烧至80度（中火煮开冒泡即可关火），倒入另外的盘中降温冷却（可用快速降温法，即：底部取大盘放冷水，将牛奶盘放入水中并搅动）。

5、待牛奶冷却至完全不烫后，一边倒入蛋液中一边迅速搅拌，彻底搅匀让蛋液与牛奶融合。

6、牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质，可除口感更细腻；过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度随自己喜欢。

7、烤箱预热200度，烤盘中放入1-2CM深的热水，将奶瓶布丁放入烤盘中，上下火200度20分钟即可（依据个人烤箱自己掌握时间，可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可，也可用摇晃的方法观察，如果蛋液仍然晃动的厉害，可能还不够时间）。