二锅头的起源与发展史

二锅头是一种主要产自中国北方的酒类。其起源可以追溯至清朝末年，当时国内的酿酒技术已经非常发达，不同的地区也开始出现了不同的酒类。

据史料记载，二锅头最早是在山东烟台的一个小村庄里发明的。当时这个村庄的居民为了让居民们好过一些，就开始酿造二锅头酒，并且将其销售给周围的村庄。由于种植玉米、小麦等农作物的条件都非常优越，因此村庄的生产能力得到很大的提升，同时也吸引了更多的人前来购买。

随着时间的推移，二锅头逐渐成为了整个山东省的特色产物。在这个过程中，二锅头的制作技艺也得到了不断的改进和创新，从而成为了一项固定的生产工艺。二锅头在中国的各个地区都有制作，作为这些地区的酒类特色而广为人知。

二锅头在生产过程中不加任何化学调味剂或添加剂，所以口感与香味都与其他的质量不及其的酒类有着很大的不同。其美味与生产工艺也成为了中国文化的一部分，而二锅头的消费人群也越来越广泛。除了本身的经济价值外，二锅头对于中国酒文化的影响也是不可忽视的。

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二锅头的由来

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。

金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。

如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

二锅头为什么叫二锅头 二锅头的名字来源

1、这名称“二锅头”，这是我国历史上第一个以酿造工艺命名的白酒。据史料讲，北京酿制白酒的历史悠久，金朝将北京定为“中都”时就传来了蒸酒器，开始酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改造。

2、据酿酒师讲，在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒气，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的叫“酒头”；第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的叫“酒尾”。这“酒头”和“酒尾”提出后做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分。

3、所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，因而叫“二锅头”。这是一种很纯净的酒，而且质量很好。据说现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。

二锅头出产的及历史

二锅头原产地河北保定，解放初期停酿，六十年代初期在老韩家抄家抄得酿酒配方建得北京二锅头酒厂，老韩家还有现存解放前二锅头老酒，本人有幸尝过一口

二锅头酒名字的由来有什么故事？

名字由来

二锅头是以一种工艺为名的。

蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理。

因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

扩展资料：

二锅头的影响

如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。

二锅头的历史

1、“红星”始建于1949年5月，是我国第一家国营酿酒厂。成立之初的“红星”收编了当时老北京12家酿酒作坊。

2、1949年新中国成立前夕，“红星”生产出我国第一批二锅头酒——红星二锅头酒，并成为迎接新中国诞生的献礼酒，它是我国第一个以工艺命名的白酒产品。

3、1951年，红星商标在私营企业局（国家工商总局前身）登记注册，商标证书注册号为5296号，红星成为新中国第一批商标注册的企业。

4、在1965年以前的十几年时间里，红星是唯一一家生产二锅头酒的企业，其生产的二锅头酒从1949年的20.5吨，增加至1965年的530吨。

5、1965年8月，根据北京市生产委员会的关于发展北京二锅头传统产业的批示，“红星”受委托归口管理北京的酿酒行业，成立北京酿酒总厂，发展北京二锅头酒传统产业。

参考资料来源：

中国网-北京二锅头酒酿制技艺被批准为中国非物质文化遗产

百度百科-二锅头

二锅头一名的由来？

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称

是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。

北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸

酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改

革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏

而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经

第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因

为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以

只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。

是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时

所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工

艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人

墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”

将二锅头比作“甘醴”。

北京二锅头之源.

北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。

1949年5月，经批准红星收编了老北京著名字号 " 龙泉 "、" 同泉涌 "、" 永和成"、"同庆泉"等十家老烧锅，继承了北京几百年的酿酒工艺。"北京红星" 为了迎接新中国诞生，于1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品质，深受广大群众的喜好 ，被誉为" 大众名酒 " 。红星二锅头酒是京文化典型代表。红星是二锅头酒的创始人，从1949年的300吨发展到目前的6万吨，创造了全国清香型白酒产销量的新记录 ，满足了人民群众的生活要求。

二锅头出产的及历史

二锅头是建国前石家庄地区酒行及民间普遍对好白酒的统称，指第一甑活儿，天锅第一次换冷水后流出的头酒。

　　发展史：

　　1948年由华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名。1949年8月由华北酒业专卖所属华北酿酒实验厂投放市场。1953年11月将商标转给北京东郊酿造厂，1954年1月13日办理了变更手续并更换厂名为国营北京酿酒厂（红星前身）。北京所有的白酒厂均生产二锅头。作为首都，酿酒行业属于耗能大耗水多发展，故二锅头的酿造均在山西。

二锅头历史有多长？到现在有多少种品类？

二锅头历史是比较长的，现在能够有一两百种品类，对于喝酒的朋友来说了解的是比较多的。

大家都知道二锅头这种酒是一种烧酒，而且发展的历史能够达到800多年，也是我们国家酿酒艺术中最早的一种工艺，是在蒸酒的时候会将里面的酒头去掉，当九的尾巴留出来之后也是要去调取中间的一锅酒就叫做二锅头，这就是酿酒的一种方法，也是我们国家历史上的一个里程碑，有了几百年的继承，而且会传承发扬，到现在二锅头的历史是比较悠久的。

在1945年5月份的时候，有一种二锅头的酒叫做红心二锅头，这是著名的老字号，可以发现有多种二锅头的酒能够受到人们的欢迎，而且属于老北京的酿造工艺。在1949年的时候，有一批红星二锅头生产出来是为了迎接我国的成立，在9月份的时候，能够在市场上看到这批酒，大家是非常喜欢的，而且这种酒被大家叫做大众名酒。红星二锅头跟传统的酿造工艺是不一样的，跟现代的微生物技术有一些相同之处，会结合现在的酿酒技术，一般都是会选择优质的红高粱，再选择优质的大麦以及豌豆还有纯净水，这些是酿造酒的原料。

接下来就是通过这些原料量，造出美酒，一定要用清蒸清烧的方式去酿造，还需要进行蒸馏，这样才能够掐头去尾，将中间的一段酒截取出来，通过长时间的储存，酒质会变得比较清澈，而且味道是香醇甜美的，当人们喝上一口能够感觉到纯正甘甜，能够让人回味悠长。对于一些喜欢喝白酒的人来说，品尝这种酒能够尝到甘甜的味道，而且每一滴酒对人们来说都是一种回味，更是一种享受。

二锅头为什么叫二锅头？

01

二锅头的酒名来源于该酒的酿造工艺。蒸酒时将第一次锡锅内放入凉水冷却流出的酒称为"酒头"，第三次换入锡锅里经凉水冷却流出的酒称为"酒尾"，掐头去尾取第二次经冷却流出的酒，称为二锅头。

二锅头是起源于元代，由北方的烧酒发展而来的烈酒。以高粱、水等为原料，采用传统工艺酿造的，接近于清香型，近似于老白干的独具特色的白酒。

为什么叫二锅头？

二锅头是全国较先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。

白酒蒸馏时用到的蒸馏器包括烧水的底锅、装酒醅的甑桶和将蒸发出来的酒气液化成酒液的天锅。随着酒气的液化，天锅中的水温逐渐上升，到一定时候需更换冷水，如此反复操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换三次冷水。通常将前列锅冷水冷却接得的酒液称作酒头，第二锅称作二锅头，第三锅称作酒尾。酒头刺激性太大，酒尾杂味多，属二锅头较香醇、柔和，所以酒厂一般会将酒头和酒尾另行处理，将二锅头入库贮存较后制得的成品酒就是二锅头。

现在白酒厂讲究的“掐头去尾取中流酒”也是二锅头发展过来的。

 

二锅头是什么东西做的?

二锅头烧酒的原料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。

出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。一般可以经过五到六次的发酵和上锅。

扩展资料

北京二锅头酒的历史

中国白酒起源于金代，作为元朝首都的北京，当时称大都，已经能生产蒸馏酒。至清朝初，北京地区开始使用掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，被后人称为“二锅头”的酿制工艺，1950年代初，北京地区酒厂把用这种工艺酿造的酒，称之为“二锅头”。

红星和牛栏山是现在北京二锅头的两大品牌，一直以来都认为自己才是真正是二锅头的发源地，但实际上“二锅头”酒这个名字却来自石家庄酒厂，所谓英雄不问出处，把二锅头酒文化发扬光大却是北京。

参考资料来源：百度百科-二锅头

参考资料来源：凤凰网-城市符号：传说中北京二锅头的前世今生

二锅头酒为什么叫二锅头？

二锅头是属于我国一种比较悠久的蒸馏酒。

那时候中国还没有什么蒸馏酒，基本上都是自然发酵而成的浊酒，基本上都是些果酒和粮酒，酒精度数不高。到金辽时期的时候才开始真正发展蒸馏技术，蒸馏酒也开始显现出来。

当时金辽时期还有一种酒叫“大锅头”目前不知真假。

中国历史上曾历经了六个小冰期，北宋初叶至太宗雍熙二年，是中国历史上的第三个小冰河期。由于气候原因，不仅粮食产量锐减，在黑龙江流域生活的女真人更是酷寒难耐，喜欢喝酒的女真人苦于粮食减少不能天天喝酒而郁闷不已。

当时女真部落酿造的酒，据考证是用液态法酿造的低度米酒或者黄酒，耗粮多，度数低。作为女真族大萨满的完颜希尹也是急在眉间，有一天，他到位于阿城不远的松峰山太虚洞探望他从宋朝请来的道教太一教主萧抱珍，萧抱珍正在加紧炼丹。

对 这位女真部落的大萨满，萧抱珍也很是敬佩。他详细讲述了炼丹的整个过程，完颜希尹似有所思。不久，他就背来了一个比萧抱珍的炼丹炉大好几倍的器物来，安装 完毕，当着萧抱珍的面，他把自己酿造的酒倒入了这个器物中，点火开始升温。不久，就有散发着浓浓酒味的液体从一侧的孔中流出。完颜希尹将半碗蒸馏出的液体 一饮而尽，很快，脑袋的汗就下来了，这种酒后来被命名为“大锅头”。

在酿酒的过程中，开始流出的酒叫“锅头”，它的浓度比较高，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的叫做“酒稍子”。

清康熙十九年（公元 1680 年），北京酿酒技师赵存仁、赵存义、赵存礼三位酿酒技师在长期实践中发现，每个锅次冷凝出的酒液，在香气和口味上有明显的区别，天锅里第一次放入凉水冷凝出的酒称为“酒头”，刺激性较大；第三次放入凉水冷凝出的酒称为“酒尾”，有杂味，只有第二次换入凉水冷却流出的酒口味最柔和醇正。经过反复的比较和尝试，酿酒技师们就把“酒头”和“酒尾”提出来作其他处理，只取第二锅凉水冷却流出的精华酒作为最后的成品，这就是“二锅头”的由来。