炸菜角的面怎么和窍门

炸菜角面酥脆的办法主要是开水烫面、添加冷水、醒面半小时、轻揉面团。

1. 开水烫面

500g小麦面粉倒入盆中，添加沸水，搅拌成絮状。

2. 添加冷水

适量添加干面粉和冷水，搓成比较软的面团。

3. 醒面半小时

在盆上盖一张保鲜膜，让面团在室温下静置半小时。

炸菜角面酥脆的办法主要是开水烫面、添加冷水、醒面半小时、轻揉面团。

1. 开水烫面

500g小麦面粉倒入盆中，添加沸水，搅拌成絮状。

2. 添加冷水

适量添加干面粉和冷水，搓成比较软的面团。

3. 醒面半小时

在盆上盖一张保鲜膜，让面团在室温下静置半小时。

炸菜角和面需要准备材料：面粉、水、油。

共分为3个步骤。

以下是做炸菜角和面的详细操作： 操作/步骤

1、面粉和水混合揉面团

面粉和水混合，揉成面团。

2、分好剂子，刷上油

将面团分成鸡蛋大小的剂子，刷上油。

3、做成圆饼状包入肉馅

做成圆饼状，包入肉馅即可。

END 总结：以上就是关于炸菜角的面怎么和窍门的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

炸菜角的面怎么和，我炸成的菜角皮怎么是硬的

1、技巧在于使用烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，再一点点地加入适量凉水，和成一个软面团。把揉好的面放一旁冷却，记得盖上保鲜膜或湿布醒发30分钟。

2、把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。

3、把小剂子擀成尽量薄的圆饼。

4、 填馅，捏成半个月亮的形状。

5、放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄。

6、外皮酥脆，内馅鲜美。

温馨提示：

1、面粉使用普通面粉即可，不要使用糯米粉或者高筋粉或低筋粉。

2、炸好之后不要马上食用，要稍微等放凉一下再享用，会更加酥脆。

炸菜角的面怎么和

1、准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。

　　2、浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。

　　3、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮，可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了。

　　4、烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右面就活好了。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。

炸菜角的面怎么做好吃

准备用料：面粉250g、韭菜150g、粉丝50g、油适量、盐适量、十三香适量、鸡蛋2个、开水适量。

1、盆中放入适量的面粉。

2、锅中烧开水，水开后，加入适量的开水到面盆中，一边加一边用筷子搅拌，直到硬度适中。

3、凉一下用手揉成光滑的面团，用棉布盖住醒15分钟。

4、粉丝用热水烫软备用。

5、韭菜洗净控干水备用。

6、把韭菜和粉丝切碎，放入大碗中，放入适量的食用油、十三香，打入1枚鸡蛋搅拌均匀。

7、最后加适量的盐，再次搅拌均匀。

8、把面团揪成一个个的小面剂，再用擀面杖擀成薄皮。

9、加入适量的馅，包成饺子的形状。

10、包好的菜角。

11、锅中放入大量的油，烧七八成热。

12、把包好的菜角放入锅中炸。

13、直到两面金黄，就可以了。

14、成品图。

炸菜角的面怎么和，我炸成的菜角皮怎么是硬的

油炸菜角

都说炸菜角和面有技巧，那这个技巧究竟是怎样的？

【炸菜角的具体做法】

【食材】粉条、豆腐、鸡蛋、韭菜第一步：和面

其实和面之前最好先把粉条用温水泡上，泡粉条需要的时间还要时间长点。

泡上粉条以后开始和面，面粉500克，把面粉的一半用开水烫，一半用温水和面，就是我们常说的半烫面，半烫面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。

先用筷子把面粉搅拌成面絮，稍微凉一凉以后再下手和面，否则会烫手。

半烫面容易粘手，可以淋上一点植物油，稍凉以后揉成面团，面不要和得太硬。

和好面以后利用醒发的时间我们准备馅料。一般也就醒发个10到20分钟就可以了。

第二步：准备馅料

粉条我们先前已经用温水泡上了，把韭菜拿出来摘干净，去掉老叶和黄叶，清洗干净控控水。

控干水分以后切成韭菜碎，放在盆中，倒入香油搅拌均匀，

放入香油可以锁住韭菜里面的水分，不出水。家里没有香油可以放花生或玉米油都可以。

一块豆腐切成碎粒。

拿一个小碗，打入四个鸡蛋搅散，我们把鸡蛋煎熟，锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，

等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎倒在盆中。现在我们把泡发好的粉条捞出，放在案板上面切成碎粒。

现在不要急着调馅料，调料放得早了容易出水。所有的过程准备好以后，准备包菜角时，再开始调馅。

第三步：包菜角

二十分钟以后，面团已经饧发的比较软，做起来顺手，不过烫面容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一层面粉，把面团放在案板上面。

揉搓成长条状，揪成一个个大小均匀的小剂子。切好剂子以后我们再来调馅料。

这个时候我们开始调馅：

放入五香粉6克，鸡粉4克（两勺），食盐4克（两勺），用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

我们开始包菜角，把一个个的小剂子先擀成面皮，可以一次多擀一些。

擀好以后，开始包馅：

像包饺子那样对折，把面皮捏在一起，捏好以后，可以再在菜角的边缘处捏出花边。这样不仅捏出来的菜角好看，而且在炸的时候防止里面的馅跑出来。

用这样的方法，把剩下的菜角一个一个都做完。

第四步：炸菜角

我们把菜角过油炸一下，锅内烧油，可以在油锅底放上一张篦子，防止菜角沉入锅底时粘锅。油温3成热时放入菜角。

注意油温达到3成，油温过高容易出现外面已经炸糊了里面菜还生的情况，要开小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊。

小火炸3分钟左右。等到菜角炸到金黄，漂浮上来菜角就熟了，捞出菜角控控油就能吃了，就可以捞出菜角放在盘中食用了。

刚炸好的菜角吃起来烫嘴，家里有小孩子的要稍凉一凉再吃，免得烫到小孩子。

油炸菜角的面怎么和 干面条可以炸着吃吗

油炸菜角的面的合法分为这些步骤，第一个步骤是把面粉分为两份，第二个步骤是往面粉里面加水，第三个步骤是冷面和烫面混合，第四个步骤是醒发面团。下面是关于“油炸菜角的面怎么和”的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。

油炸菜角和面的做法

1、把面粉分为两份：首先把面粉分成两份，一份使用热水来进行和面，而另一份则使用冷水来进行和面。

2、往面粉里面加水：接着把水慢慢的加到面粉里面，要一般倒水进去然后一边进行搅拌，要把面粉搅拌在一起。

3、冷面和烫面混合：在和面的时候，先和的是烫面，然后再和冷面，接着就把它们混合揉在一起，直到揉成光滑的面团就可以了。

4、醒发面团：最后和面达到手光并且面也光的程度的时候也就差不多，然后就把揉好的面团醒发10分钟的时间就可以拿来做油炸菜角了。

干面条可以炸着吃吗

干面条可以炸着吃，但是在炸的过程中，一定要注意火候，不可以使用大火来炸，不然面条就很容易会被炸胡的，一般来说，炸面条的时候，都是下锅即出的。

炸菜角面怎么和才能酥脆

炸菜角面需要倒入锅内烧开的开水和，才能酥脆。

炸菜角需要食用烫面，这个烫面很多人都是用开水倒入备好的面粉中，搅拌后再和面，这样和地面温度是不够的，我们要锅内烧水烧沸了断火，倒入面粉，利用还有的余温搅拌面粉，把面粉充分糊化才好。

再有，从前我是烫好了面揉了就包馅，现在是烫好了面在和进去一点干粉后饧1小时在包馅，这样面团会多点伸展力，怎么炸都不会破。

和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感。

炸菜角的小技巧：

擀菜角皮的时候，不要撒干面粉，沾上点食用油就可以了，否则炸的时候不太方便，炸菜角的时候，小火慢慢炸，将其外皮炸至金黄酥脆就可以了。

馅料的选择比较随意，韭菜鸡蛋馅、韭菜粉条馅都是不错的选择，韭菜水分比较多，所以事先加上点油拌匀，便可以防止去出水。

炸菜角的面怎么和

炸菜角用生面，具体做法如下：

主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml

辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量

步骤：

1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；

2.盖上笼布，松驰半小时以上；

3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；

5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；

6.油烧热后稍晾凉；

7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；

8.面团搓成长条状；

9.切成均匀的面剂子；

10.用擀成圆形的面皮儿；

11.取一面皮儿；

12.把馅包在面皮儿中；

13.包成饺子状，再捏边花；

14.待所有皮与馅包完；

15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分出油；

16.捞出沥油；装盘即可。

菜角面怎么和面

和菜角面的方法如下：

准备材料：面粉100g、水200g、盐10g、糖10g。

1、面粉中加入盐、糖，混合均匀。

2、将水慢慢倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌，活成面团即可。

炸菜角的方法

炸菜角的时候，一开始要小火慢炸，把菜角炸定型，而且要把馅料和面皮慢慢炸熟。等到菜角浮起来，而且表面微微变色变硬，这个时候就可以翻面了。喜欢吃外皮酥脆的，可以适量把火开大一些，把面皮炸的颜色深一些，这样吃起来更脆。菜角炸好之后，要立刻捞出控油，吃这种菜角一定要趁热吃，酥脆的外皮，鲜美的馅料，吃着就是香！

炸菜角，和面是关键，大家要记住一半烫面，一半正常和面。这样做出来的炸菜角，就算放凉了吃，也不不会发硬。调馅的时候不需要太多的调味料，粉条切碎之后先加适量胡椒粉和生抽调一下味，然后把韭菜再倒进去。其实菜角还可以搭配西葫芦，木耳等时令蔬菜，味道也不错。油炸的时候一定要小火慢炸，这样既能把菜角炸熟，还能把外皮炸酥脆。

如何做菜角面

菜角面的制作方法

第一步 和面:平时我们和面都是冷水或者温水,但是菜角的面必须是滚水,取一个盆,倒入面粉,然后烧开水,水开后边倒边用筷子搅拌,待到软硬合适的时候就可以(面偏软最好)此时面热放在一旁冷却

第二步 备菜:把韭菜洗净切成末2鸡蛋打入碗里加盐搅拌,然后在炒锅上炒熟盛出切碎3粉条用温水提前泡好,此时切成碎条4炒锅放油,放入花椒炒出味,花椒捞出丢弃即可留底油拌菜用

第三步 拌馅:把准备好的所有材料倒入留花椒底油的锅里(锅要放冷后再倒入,以免把韭菜烫熟)加入调料 鸡精粉 拌匀即可

第四步 擀面皮 包菜角 把冷凉的面在案子上揉匀,切成大小均等的小块,擀成小圆片 即可包菜角了 形状可以随意

第五步 炸菜角 去炒锅放油 油热后放入菜角炸至金即可捞出食用。