无公害茶叶可以分为几个层次

无公害茶叶可以分为以下几个层次：

1.普通无公害茶叶：指未经特殊处理，只是通过无公害种植方式种植的茶叶。

2.有机无公害茶叶：指使用有机农业生产方法生产的茶叶，不使用化肥、农药等化学物质，保证茶叶的纯净度和营养价值。

3.生态无公害茶叶：指在自然生态环境下，采用自然生态种植、采茶、制茶方法，不使用任何化学添加剂和农药等，茶叶具有更高的品质与安全性。

4.高山无公害茶叶：指在海拔1000米以上、山峰陡峭、光照充足、环境湿润的高山茶园中，采用天然的有机肥料，不使用任何农药和化肥，由于生长环境优越，茶叶所含的成分特别丰富，口感、香气和营养价值都非常高。

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茶叶是怎么分级的？

茶叶分级       1、分级 炒青：用炒滚方式为主干燥的茶，分长炒青和圆炒青。 长炒青：呈长条形的炒青。分为一级、二级、、四级、五级、六级。 圆炒青：呈圆形的炒青。分为一级、二级、、四级、五级、六级。 烘青：用烘焙方式干燥，呈长条形的茶。分为一级、二级、、四级、五级、六级。 珍眉：以长炒青为原料，经过精制加工而成的条形茶。分为特珍特级、一级、二级，珍眉一级、二级、、四级、不列级。 珠茶：以圆炒青为原料，经过精制加工而成的圆形茶，分为特级、一级、二级、、四级、五级、不列级。 名优绿茶：以优质芽叶加工而成的绿茶，分为特级、一级、二级、。特级（名茶）为全芽制作；一级以一芽一叶初展为原料制作；二级以一芽一叶为原料制作；以一芽二叶初展为原料制作。 红茶：鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序加工，制出的茶叶，水色和叶底均为红色。分为一级、二级、、四级、五级、六级。 凡未列举的茶类，按照相关国家标准、行业标准、地方标准或企业标准的规定执行。 2、技术要求 基本要求 产品应具有各类茶叶的自然品质特征，品质应正常，无劣变、无异味。 产品应洁净，不得含有非茶类夹杂物。 不着色，不添加任何人工合成的化学物质和香味物质。 3、卫生指标 按照无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机食品茶叶的要求，达到国家规定的相应卫生指标。 出口欧盟的茶叶卫生指标应符合欧盟规定

茶叶怎么分等级？

想要挑选好的茶叶必须要看干茶和开汤试茶。

干茶主要看匀、净、色、香这四点。

开汤试茶主要看色、香、形、味这四点。

一、干茶

匀：指条形匀称，碎茶少（碎红茶除外）；

净：指茶叶要干净，不含杂质；

色：指颜色要鲜亮，有光泽（普洱陈茶除外）；

香：指香气要幽纯，不能过浓。

二、开汤试茶。

色：指汤色要透亮；

香：指茶汤香气要纯，不能令人产生不舒服的浓郁和杂味；

形：指茶叶泡开的形状不能太碎和叶子展不开，一般茶叶采摘制作后呈一叶一芽居多，最好没有有老叶。

味：指茶汤如入口味道要醇厚，圆润饱满。

饮用过后在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留时间不能太短暂，有齿颊留香的感觉。

普洱茶的品质特点是什么？分为几个等级？

大家应该都知道了，现在普洱茶分1、3、5、7、95个级别，我们先从一级茶讲起。所谓一级茶它的采摘应该是一芽一叶的春茶，同样的采摘方法去采夏茶或秋茶，是达不到一级茶的标准的，因为无论你后期用怎样的工艺或再精细的加工都很难达到一级茶的标准，单看茶芽的白度，大小、就满足不了。

那么一级茶有什么特点呢？外型已经讲过，这里就不再说。从滋味上来看，一级茶的香气高，持久性好，苦涩味低，刺激性不强，茶汤比较柔顺，这是它的优点。缺点就是茶味不够厚，层次感单调，回甘生津一般，耐泡性比较差。如果将单纯的一级茶压制成型保存的话，它的后期转化不是很理想，并且陈化速度会比较慢，这是因为茶叶中的多酚酶含量稍低。

茶多半是一芽二叶采摘，也有少部分一芽三叶，它们大概的比例为70%和30%，这是最低要求了，一般都要80%和20%，也就是说一芽二叶的占比70-80%之间，一芽三叶的占比20-30%之间。这是制作普洱茶的主料，尤其是制作生普的主要原料。这个级别的特点是香气高，茶味较足，有层次感，刺激性不是很强，苦涩度适中，回甘生津好，汤水也不粗糙。不足之处是耐泡性稍显不足，茶气的表现也不是很理想。如果单独将此级别的茶压制成形存储的话，其转化空间还是不错的，但仍然不够理想，主要还是层次感不太丰富，并且对于一些老茶客来说茶味还是稍弱那么一点点。

五级茶的采摘一般就是一芽三叶和一芽二叶为主，其中一芽三叶和一芽二叶大约各占50%左右吧，这只是一个大概。

插一句：茶的级别不仅仅是采摘的要求，它和加工制作也有很大的关系，如果加工不好，再好的原料也达不到相应的级别。

五级茶的特点就是茶味厚重饱满，回甘生津强，层次感好，茶气表现明显。不足之处是茶汤显得比较粗糙，苦涩度高，香气上会差那么一点点。如果将它直接压制成型保存的话，转化出来后，在茶香方面会弱一些，并且它的苦涩度降低需要更长的储存时间。

七级茶主要是一芽三叶的，当然也有少部分一芽二叶和一芽四叶，一芽三叶会占到60%-70%以上，一芽二叶很少，茶梗也比较多，也比较长，并且以春尾夏初茶为主。它的外形比较松散，条形的紧结度不好。它的特点就是苦涩强烈，耐泡性较好，香气较弱，汤水稍有薄寡的感觉，有少数人将这些茶当作古树茶在出售，那又是另外一回事了。它主要是和、五级茶去拼配，以及制作普洱熟茶之用。

九级茶基本上就是夏茶了，基本上看不到芽头，叶片松散，难于成形，茶梗多，多。它的特点是茶味淡，水味重，茶香弱，汤的质感稀寡。它主要用于发酵熟茶，压制成比较大的砖或饼，售价也很便宜，过去的所谓边销茶以此类茶为原料生产的居多。

[与茶相关的知识整理]比的知识整理

《茶与健康》复习题

1. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？

1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。

2．简述六大茶类的基本品质特点。

绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；

白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；

红茶——红叶红汤

3.写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。

茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。

茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的或黄绿色素。红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有叶绿素(包括叶绿素a和叶绿素b)，其次是类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。

4. 请解释化学致癌三阶段致癌学说

化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。

5. 生物体内的氧化酶系为哪些？

黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。

6. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？

生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT)。抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。

7. 茶黄素清除自由基和抗氧化机制

①抑制自由基产生：生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：1) 分子氧的单电子还原途径，；2) 酶促催化产生自由基：3) 某些生物物质的自动氧化；

②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用

③茶黄素与金属离子络合

④ 直接清除自由基

⑤对抗氧化酶体系的激活作用

8.糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。

糖尿病是一种全身慢性疾病。由于胰岛β细胞不能正常分泌胰岛素，因而胰岛素相对或绝对不足，以及靶细胞对胰岛素敏感性的降低，而引起糖，蛋白，脂肪和水，电解质代谢紊乱，使肝糖原和肌糖原不能合成。临床表现为血糖升高，尿糖阳性及糖耐量降低,典型症状为"三多一少"，即多饮，多尿，多食和消瘦，1型和2型两大类，这两种都会引起严重的并发症，从而影响健康，危及生命。

(1)心脏：冠状动脉粥样硬化心脏病，糖尿病性心肌病，糖尿病心脏植物神经病变；(2)脑：脑梗塞，脑软化,脑出血；(3)肾脏：糖尿病肾小球硬化症，其他如肾盂肾炎，坏死性乳突炎，造影剂型肾病,肾动脉硬化，膀胱收缩不良；(4)眼：糖尿病性视网膜病变，白内障，其他青光眼，瞳孔异常，暂时性屈光改变，视神经病变,眼部感染，虹膜睫状体炎，眼肌麻痹；(5)神经：周围神经病变：对称性周围神经病变,不对称性周围神经病变,神经根病变。

9. 肥胖的产生原因有哪些？列举三例

答: 原因是神经内分泌紊乱。下丘脑有两种调节摄食活动的神经中枢，一是位于腹内侧核的饱食中枢，二是位于腹外侧核的饥饿中枢。如果神经内分泌紊乱，下丘脑发生病变，就可引起多食或者厌食。

例1：能量代谢异常。一些肥胖者的进食量并不比正常人多，但体重却增加，另一些人进食量很大却不会肥胖。这种差异的原因就是不同个体能量代谢速率不同，瘦人具备一种以产热方式消耗能量的能力，而肥胖者不具备这种能力或者这种能力很差。

例2：饮食异常：社会发展由贫穷到富庶的阶段是肥胖发生的高峰期，原因在于食物的可得性发生了变化。

例3：遗传：肥胖者通常有明确的家族史，父亲或母亲肥胖，其子女约有40％—50％出现肥胖，如父母均肥胖，则其子女肥胖的机会可以达70％—80％。

10.茶多酚类的三个氧化物名称和颜色，及其光谱特性。

茶多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素(Theaflavins TF)、茶红素(ThearubiginsTR) 和茶褐素

(TheapowninsTB)，三类分离物质的浓缩液颜色也明显差别，茶黄素呈橙，茶红素呈鲜棕红色，高聚合物呈暗褐色 。

三类物质溶液的可见吸收光谱不同，茶黄素在380nm和460nm波长处有明显吸收峰，茶红素在

350-380nm处有吸收高峰出现的迹象，高聚合物则随波长缩短而增大了吸收，没有出现吸收高峰。从吸收光谱特性的差异，说明这三类化合物确属不同性质和不同结构的物质。

11.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？

1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是一个符合食品安全的茶叶总称。

2）绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是无公害茶的一种，分和A。

3）有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染,并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。

关系图 ：

12．论述茶叶中的主要功效成分及分类。

1）多糖类：A 活性多糖： a 植物多糖：茶多糖；

B 膳食纤维： a 非水溶性：茶纤维素

2）自由基清除剂:

A 非酶类清除剂（VA、VC、VE、Se、茶多酚）

B 酶类清除剂（SOD、CAT、GSH-CAT）

3）维生素类（VA、VC、VE） ；

4）其他功效成分：b 黄酮类 ; c皂甙; d 酚类;

13．论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。

茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，表现在：

1）茶多酚：茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。茶多酚可促进维生素C在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生素C缺乏症。

2）氨基酸：氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。

3）茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维旦白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。

4）氟：茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龋元素。

14．论述新陈茶的鉴别方法？

主要从以下三个方面鉴别：

1）色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

2）滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。

3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊

上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。

15. 简述茶与健康的关系。

茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，还能调节身心、陶冶情操、修身养性。

16． 茶叶的减肥机理是什么？

作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥，轻身换骨”，“解浓油”，“久食令人瘦”等。茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。

肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。因此，可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道内的吸收，进而起到减肥的效果。

17. 医学上“三高”指什么？ “高血压”的危害性是什么？

“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。

高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。继发性高血压一般有明确的原因，常常是由于某些疾病引起的。继发性高血压通常仅占高血压患者总数的10%左右， 如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失。高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。

18、简述心理疾病与心理健康的关系？

心理健康则指生活在一定的社会环境中的个体，在高级神经功能正常的情况下，智力正常、情绪稳定、行为适度，具有协调关系和适应环境的能力及性格。而所谓的心理疾病就是指心理健康出现了问题，心理处于非正常状态。二者是相辅相成的，良好的心理健康状态到严重的心理疾病之间是渐进的、连续的，异常心理与正常心理、心理与常态心理之间没有绝对的界限，只是程度的差异，在某个时候是可以相互转化的。

19、心理疾病可能具备的特征有哪些？

心理疾病可能具备以下四个特征：

异常：即行为失常、与众不同、极端、怪异；

痛苦：患者非常苦恼、不悦；

功能失常：干扰患者个人日常活动等诸方面的能力；

危险：由于行为及功能的失常并走向极端往往导致对患者本人以至他人的伤害，如自杀或杀人

20、分析心理疾病产生的原因？

内在的因素：

1）遗传因素 有的心理疾病具有遗传性。

2）生理和身体健康因素

3）认知（对待事物、问题的态度）、情绪、人格等方面的因素

外在的因素：

外在的因素往往是产生心理疾病的主要原因：

1）工作和学习环境方面的原因

2）无法适应瞬息万变的社会环境

3）突发事件或长期应激的影响

21、茶文化的社会功能

1）以茶雅志，陶冶个人情操；

2）以茶敬客，协调人际关系；

3）以茶行道，净化社会风气。

22、论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？

1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解

茶叶中大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用

2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用

茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。

23．茶树特征性成分主要有哪几种？

茶氨酸，咖啡碱，茶多酚

24．茶叶中三种生物碱的种类与主要性质

——种类: 咖啡碱、可可碱和茶碱

——性质：性状 溶解性 升华 味苦 络合

25．简述茶香物质的组成特点。

茶香物质的组成特点有：

1）茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同。

2茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数；

3）各种香气类型的形成不是单一物质所能决定，往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；

4）茶香受内外因子的制约即原料素质和制茶工艺而产生品种茶、季节茶、地域茶、栽培措施和加工方法不同的茶。

5）不排除决定香型的主要成分的影响，同时要注意组成比例的变化。

26、简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）

茶多酚的组成：1）黄烷醇类（儿茶素类）；2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；3）花青素类和花白素类；

4、）酚酸和缩酚酸类

27．红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？

红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类；

红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系； 红茶茶汤的鲜度，决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。

28、茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？

茶黄素类（Theaflavins，TFs），茶红素类（Thearubigins，TRs）和茶褐素类（Theapownine，TB）

29．论述茶多酚的主要理化性质

1）溶解性2）稳定性3）光谱特性4）氧化还原性5）与蛋白质、氨基酸结合

6）酚性羟基的酸性7）与金属的反应

30. 简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。

冲泡的水温要求：总体而言，茶叶原料嫩度好，冲泡水温应低；茶叶成熟度高，水温相应提高。如名优绿茶则应选择相对较低的温度以保持原料的嫩度和色泽，而重烘焙的乌龙茶、经过揉捻的红茶以及紧压型的黑茶一般要求水温较高，需要近100℃。一般来说，用单芽和一芽一叶初展制成的细嫩芽叶，冲泡的水温宜控制在75℃~85℃之间，如特级碧螺春、特级南京雨花茶等；一芽一叶初展至一芽二叶初展制成的茶叶，冲泡水温宜控制在85℃~95℃之间；一芽二叶初展至一芽二叶制成的茶叶，水温控制在95℃~100℃之间。

31.简述茶叶有效成分在保健品中的应用。

（1）茶多酚类产品

经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面： 提高身体免疫功能，延缓人体衰老，防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化，对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用，抗肿瘤、抗突变，抗幅射，对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用，增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力。

(2) 茶黄素类产品

茶黄素被誉为茶叶中“软黄金” 是一类多酚羟基具茶骈卓酚酮结构的物质有降血脂的独特功能。现已广泛应用于防治心脑血管疾病、降脂、抗癌、抗病毒等方面。

(3) 茶氨酸类产品

主要用于调节精神，其作用：(a) 安神放松作用 (b) 促进大脑功能作用 (c) 降血压作用 (d) 抗疲劳作用

(4) 咖啡碱类产品

咖啡碱具有兴奋中枢神经、提神、恢复疲劳、强心活血、提高循环系统功能、抗衰老、利尿、抗癌、抗病毒等作用。广泛应用于制药、饮料食品等行业作为原料和添加剂。

32． 简述茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。

茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌保鲜（茶多酚、茶黄素）、着色（叶绿素等）、营养补充（氨基酸、维生素）。

（1）在糕点、糖果中的应用：起到护色、保鲜，并有调节口感的作用。

（2）在食用油方面的应用：在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

（3）在饮料工业中的应用：茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。

33. 营养是什么？ 营养素是什么？ 营养素有哪几类？

营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。

营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。营养素可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素中有碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐和水；微量营养素中有维生素和微量元素。

34. 什么是膳食纤维？它有哪些生理功能，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。

膳食纤维指的是人体不能消化的多糖类，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。 膳食纤维的主要生理功能包括：1)预防便秘。这是由于它们有很强的吸水性，可在肠道内吸收水分，增加粪便体积并使之变软利于排出。2)控制体重，防止肥胖。这是由于富含膳食纤维的食物体积较大，能量密度（单位重量所含能量）较低，有利于减少能量摄入量。3)降低血液中胆固醇浓度。膳食纤维可抑制胆固醇的吸收，加速其排出，从而降低其在血液中的浓度。

膳食纤维虽然有上述有益作用，但过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收，这是它不利的一面。目前尚未能制定出膳食纤维的供给量标准，粗粮（如玉米、高粱、糙米、全麦粉），干豆类及各种蔬菜水果都富含膳食纤维，我们在安排膳食时一定不要忽视它们。

35. 健康的基本概念是什么？简述营养与健康的关系

健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。人体健康是心理健康和生理健康的统一，两者是相辅相成、互相依存的。生理健康是心理健康的基础，心理健康反过来又促进生理健康。

营养与健康的关系主要表现在以下几个方面。

1）促进生长发育：影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等，其中营养因素占重要地位。

2）提高智力：营养状况对人类的智力影响极大，儿童时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质，如果摄入不足，就会影响大脑的发育阻碍智力开发。

3）促进优生：影响优生的因素有遗传方面的，但营养也是一个不容忽视的重要因素。孕妇的饮食缺乏营养，就可能会导致胎儿畸形、流产、早产等。

4）增加免疫功能减少疾病的发生：免疫是机体的一种保护反应，如免疫能力低下，则易受各种病菌的侵害，营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的反击能力降低，从而导致疾病的发生。而食物中的一些营养物质具有提高免疫能力的作用。

5）促进健康长寿：人体的衰老是自然界的必然过程，但注意摄取均衡营养，有针对性地补充营养，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免热量和动物脂肪的过量摄入，可以防止高血压、心脑血管疾病的产生，以达到延年益寿的目的。

36. 什么是亚健康？举出几个造成亚健康的原因。

"亚健康"是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或“灰色状态”。

造成亚健康的原因是多方面的，例如过度疲劳造成的精力、体力透支；人体自然衰老；心脑血管及其他慢性病的前期、恢复期和手术后康复期出现的种种不适；人体生物周期中的低潮时期等等。“亚健康”状态通过自我的身心调节是完全可以恢复的。

37. 茶叶是那些成分对糖尿病有一定缓解作用？

1）茶多糖与糖尿病的关系。通过对粗老茶降血糖作用的主要成分的分析，初步认为茶多糖就是粗老茶治疗DM的主要药理成分。

2） 茶多酚与糖尿病的关系。茶多酚在体外试验中发现能抑制淀粉酶、蔗糖酶等酶的活性，对抑制淀粉、蔗糖的分解有一定的效果。理论上能起到延缓血糖上升的效果。在体内试验中，利用绿茶粉和几种茶叶对糖尿病老鼠血糖的影响试验中，发现试验组的血糖和尿糖升高受到抑制，血清油脂也受到抑制，提示糖尿病综合症得到缓解，但具体的机理还不清楚。

3） 茶色素与糖尿病的关系。茶色素是从红茶中提取的，包括茶黄素、茶红素和茶褐素等水溶性色素，主要成分为多元酚类物质。研究表明红茶可通过其有效成分的抗炎、抗反应来改变血液流变性，抗氧化、清除自由基等作用，使糖尿病人的主要症状明显改善，降低空腹血糖值、β脂蛋白含量，降低尿蛋白、改善肾功能。

4） 茶叶的其它成分与糖尿病的关系。除了上述的茶多糖、茶多酚、茶色素有一定的降糖效果外，茶叶中的其它物质对治疗糖尿病有积极的作用。例如茶叶中的维生素C，能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的糖尿病人，通过饮茶恢复其正常功能，对辅助治疗糖尿病有利。茶汤中还含有防治糖代谢障碍的成分：茶叶中的泛酸，在生物体内代谢上的功能形式为CoA，它在糖类、蛋白质、脂肪代谢中起重要作用，对防止糖代谢障碍有疗效。

38.论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理 。

1.抑制自由基产生；2.抑制氧化酶系 ；3.与金属离子络合；4.直接清除自由基；5.对抗氧化酶体系的激活作用。

39．青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？

按产地可分为：

闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等）

闽南乌龙（铁观音等）

广东乌龙（凤凰单从等）

台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）

40、背诵（默写）

A、元稹《一至七字诗——茶》

茶。

香叶。嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转典尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

B、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》（七碗茶诗）

日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。 口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。 闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。 天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。 仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。 摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。 至尊之馀合王公，何事便到山人家。 柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。 山上群仙司下土，地位清高隔风雨。 安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！ 便为谏议问苍生，到头还得苏息否？

什么茶最稀少？

大红袍最稀少，据说母树只有6棵。常年有部队把守。

大红袍之所以特别引人关注，不仅因为神话有趣，更因为始终十分神秘。它的神秘，首先在于它的稀贵。历史上的大红袍，本来就少，而如今公认的大红袍，仅是九龙窠岩壁上的那几棵。满打大红袍满算，最好的年份，茶叶产量也不过几百克。自古物以稀为贵。这么少的东西，自然也就身价百倍。时一斤就值64块银元，折当时大米4000斤。前几年，有九龙窠大红袍茶拿到市场拍卖，20克竟拍出15.68万元的天价，创造了茶叶单价的最高纪录！这么稀贵的茶叶，寻常百姓哪得一见，更不用说品赏了。事实上，大红袍自从它为世人所知，就一直以“贡茶”的身份而蒙着一层光环。可是，大红袍究竟是否做过“贡茶”？历史上武夷茶曾经被列为贡茶，是现在有据可查的是位于九曲溪畔的御茶园之茶，从未有过位于九龙窠的贡茶。确认大红袍的时间，最早不过1927年。1927年时是孙中山，之后是蒋介石；49年以后，便是毛了。孙中山蒋介石是否受过大红袍不得而知。解放后崇安地方倒是给毛送过。可惜的是，毛并不喜欢，据说还下了专门指示，今后不要再送。尽管如此，人们还是固执地认为它是受过御封的“贡茶”。既然是贡茶，那就得管好看好。据武夷山的一些人说，早在时代，大红袍就有兵看守；解放初，也有军人看守过，最多时曾有一个排的兵看守。前不久，还有一篇文章，记述当年一位看守过大红袍的老兵，从北方来武夷山故地重游的动人故事。几棵小小的茶树，竟要派兵看守。这在中国，恐怕是绝无仅有的了。就连名气比大红袍大的多的西湖龙井御封十八棵母树，还没有这种殊遇呢。何时何地派兵守大红袍，未见任何史料。倒是蒋介石到过武夷山，至今天游顶上留有遗墨牌坊，也许是为了保护蒋介石安全，在九龙窠设过岗哨？解放后的相当一段时间内，景区包括大红袍在内的原寺产，统统划归附近的农场管理。于是便常有在九龙窠走动。这就是派兵守茶的由来。不过，是否有兵看守，并不重要。许多年来，大红袍的的确确一直有人守着。直到今天，仍然有一家人长住在那里专门看管。平时有人不用说，采摘制作时，茶叶局的领导必定亲自到场监督；制好的茶叶，必须专人保管，使用时，每一片茶叶都必须批准。原武夷山市茶科所所长陈德华回忆，1964年，有位在省茶科所工作的同学来要大红袍茶苗，是拿了省领导的批条才准许剪走5根穗条的。这样严密的管理几棵茶树，恐怕又可以创造一个吉尼斯纪录了，大红袍能不神秘吗？

我国的食品标准分为哪几个层次？GB/T4459.7-1998属于哪个层次？

一、 编制说明

（一）无公害食品标准的概况

为了适应新时期农业发展和应对加入WTO的要求，在领导下，由农业部牵头国家经贸委等十部（委）参加的我国“无公害食品行动计划”于2001年组织实施。“无公害食品行动计划”以全面提高农产品质量安全水平为核心，以农产品质量标准体系、检验检测体系和认证体系建设为基础，以“菜蓝子”产品为突破口，以市场准入为切入点，从产地和市场两个环节入手，实现“从农田到餐桌”全过程质量控制，推动农产品的无公害生产、产业化经营，满足我国经济发展和人民生活日益提高的需要。在良好的环境条件下用科学的生产规程指导生产，按照标准严格农产品的质量安全监督管理，是“无公害食品行动计划”的核心内容。建立系统、完整的无公害食品标准体系是确保标准制定的科学性、先进性和适用性的重要基础。2001年农业部实施“无公害食品行动计划”之初就将标准的制定作为重要工作内容,三年来先后组织制定并发布三批294项无公害食品农业行业标准,包括无公害食品的产地环境条件、生产技术规程、农业投入品使用准则、产品标准和有害物限量标准等内容，规范了无公害农产品生产、监测和管理，有力地推动了我国无公害农产品生产、认证和管理工作，促进了我国农产品质量安全水平的提高，增强了我国农产品在国内外市场的竞争力。但由于缺少系统的无公害食品标准体系构架，标准的制定和实施存在不少问题，主要表现在标准间技术内容的重复交叉，与同类产品的国家标准、行业标准和地方标准之间存在不协调，与国际标准不能相衔接，标准覆盖面不广，特点不突出等。编制无公害食品标准体系构架的目的就是要进一步完善无公害食品标准体系，保证标准制定的科学性、系统性、完整性和针对性，为制定无公害食品标准的规划和年度计划提供科学指导。

（二）编制无公害食品标准体系构架的原则

无公害食品标准体系构架将根据“保证基本安全、满足大众消费”的要求，以“科学、统一、协调、适用”为目标，提出构架内的各个层次及层次内容。编制无公害食品标准体系构架的遵循以下主要原则：

1. 体现“从农田到餐桌”全程质量控制的要求。标准体系构架包括产品标准、农业投入品使用准则、产地环境条件、生产技术规范和认证管理技术规范五个方面。

2. 突出重点、分清层次。标准体系构架以产品标准为主线，分为大类、类、小类和种类四个层次。首先，按行业产品分为种植业、畜牧业和渔业3大类，其次，按各行业的习惯分为23类，再按产品特性和安全指标相似的分为89小类，其中种植业大类计44小类和5个种类。畜牧业大类计9小类；渔业大类计36小类和1个种类。

3.加强针对性、注重实用性。标准的制定（修订）以产品小类标准和通则类标准为主，使一个产品小类标准的覆盖面尽可能广，避免标准内容基本相似的种类重复制标、标准间技术内容的重复交叉和同一小类中的某些种类无标可依（如制定仁果小类标准，可适用于苹果、沙果、海棠果、梨、山楂等种类水果）。安全和特性指标与其小类中其它种类不同的产品，可制定专门的种类标准。

4.明确标准涵盖的产品范围。产品标准的范围为农产品及其初加工产品（即经脱壳、干燥、磨碎、冷冻、分割、杀灭菌等初级加工工艺，基本不改变化学组份，仅改变物理性状的加工产品）或简单加工品（如豆腐、粉丝、腌制品、糖渍品等）。有毒、有害物质限量指标已分别体现在各产品标准中，构架内不再单独制定限量标准。

5.加强通则类标准的制定。根据无公害农产品认证工作的特点和要求，增加了通则类标准（共20个），如产地环境技术（5个）、农业投入品使用准则（5个）、生产管理规范（3个）和认证管理技术规范（7个），将更有利于促进无公害农产品生产管理和认证监管工作的科学性和规范化。

6.强调标准的协调性。以农产品质量安全为核心，构架与我国有关法律、法规和标准的要求以及国外标准体系制定的原则基本协调一致。兽药、农药残留限量以国家卫生标准、农业行业标准和有关文件为依据，完善与之配套的相关标准。

什么是生态茶、有机茶、绿色茶、无公害茶、普通茶 ? 有什么区别？

有些人认为无公害茶就是绿色茶，也有人将绿色和有机划上等号，这都不正确。有机、绿色、无公害是农产品认证的等级分类，若按认证等级的高低排序，茶叶的分类如同金字塔式，有机茶最高，普通茶最低。我们来看看这些茶叶等级到底是怎么回事。

一、【生态茶】

生态茶: 生态茶顾名思义就是自然生长在非常好的生态环境中的茶叶。生态茶除了有机茶，还包括无公害茶和绿色茶。有机茶属于生态茶的一种，有机茶就是生态茶，但生态茶不一定是有机茶。

生态茶还有一种结合现代化技术所建设的模式。比较常见的生态茶种植方式分为了防护林复合种植和经果林间作，以及草本作物套种等。

二、【有机茶】

有机茶：有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶。

我国有机茶近几年开始起步，并有了一定的发展，主要供出口。坦桑尼亚也生产有机茶，并第一个与英国伦敦茶叶公司签订包销合同，产品主要销往美国、加拿大。随后斯里兰卡、肯尼亚及印度等国也开始生产有机茶。

三、【绿色茶】

绿色食品茶：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

绿色食品为A和，A绿色食品茶与有机茶要求相近，在生产过程中不得使用化学合成物质。绿色食品虽可使用化肥、农药等化学合成物质，但他有严格的标准，包括环境质量标准，生产操作规程，产品标准（质量标准和卫生标准）等相关标准。

目前全国有17个省、市、自治区63个茶叶生产企业、83个茶叶产品经过认定获得绿色食品的标识。

四、【无公害茶】

无公害茶叶:无公害茶叶是指在无公害生产环境条件下，按特定的生产操作规程生产，成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标，卫生质量指标达到国家有关标准要求，对人体健康没有危害。内销符合国家规定允许的标准，外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶．是符合食品安全的茶叶的总称。

五、【普通茶】

也就是我们常见的标有QS标志的茶。这是食品生产和市场流通所必须的基本标志，没有该标志的茶叶，是不允许生产和进入市场销售的。

从2015年10月起，我国开始启用新版食品生产许可证。但目前QS并不会立刻消失，因为更换标志是个大工程，要有个过渡期。因此，至少在三年内QS与SC都会存在。

六、【什么是生态茶园】

生态茶园是指在同一片茶园中，以茶树为主要物种，通过实施立体复合栽培，人为创造多物种并存的良好生态环境，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一，实现茶叶生产可持续发展的茶园。

七、【什么是有机茶园】

有机茶园是指符合有机农业要求，按有机方式种植，与自然和生态法则相协调，强调应用使生态系统保持稳定性和可持续性的生产技术、不适用化肥、化学合成农药、基因改造的品种，经过有机认证机构颁证的茶园。

八、【生态茶园和有机茶园有什么区别】

我们在选购茶叶的时候，注意到有的茶叶包装上标有生态茶或有机茶的字样。那么，生态茶和有机茶有什么区别呢?

简单来说，生态茶园是一种复合型的栽培模式，主要有：茶——果复合型，茶——林复合型。而有机茶园是对茶树种植的一种生产方式。

疑问？ 无公害食品 茶叶和绿色食品茶叶标准

标准概述

绿色食品标准是绿色食品认证和管理的依据和基础，是整个绿色食品事业的重要技术支撑，它是全体从事绿色食品工作的同志们长期经验总结和智慧结晶。

绿色食品标准概念：

绿色食品标准是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循，在绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。

绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。

绿色食品标准的技术分级：

绿色食品标准分为两个技术等级，即A绿色食品标准和绿色食品标准。

A绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

绿色食品技术类标准构成

绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，由以下四个部分构成：

一、绿色食品产地环境标准，即《绿色食品 产地环境技术条件》（NY/T 391）

制定这项标准的目的，一是强调绿色食品必须产自良好的生态环境地域，以保证绿色食品最终产品的无污染、安全性；二是促进对绿色食品产地环境的保护和改善。

绿色食品产地环境质量标准规定了产地的空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的各项指标以及浓度限值、监测和评价方法。提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。对于一个给定的污染物在全国范围内其标准是统一的，必要时可增设项目，适用于绿色食品（A和）生产的农田、菜地、果园、牧场、养殖场和加工厂。

二、绿色食品生产技术标准

绿色食品生产过程的控制是绿色食品质量控制的关键环节。绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心，它包括绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术操作规程两部分。

绿色食品生产资料使用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，它包括生产绿色食品的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药和水产养殖药的使用准则，对允许、和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量、使用次数和休药期等做出了明确规定。

绿色食品生产技术操作规程是以上述准则为依据，按作为种类、畜牧种类和不同农业区域的生产特性分别制定的，用于指导绿色食品生产活动，规范绿色食品生产技术的技术规定，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。

三、绿色食品产品标准

该标准是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质、营养品质和卫生品质等内容，但其卫生品质要求高于国家现行标准，主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严。而且，使用的主要原料必须是来自绿色食品产地的、按绿色食品生产技术操作规程生产出来的产品。绿色食品产品标准反映了绿色食品生产、管理和质量控制的先进水平，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。

四、绿色食品包装、贮藏运输标准

包装标准规定了进行绿色食品产品包装时应遵循的原则，包装材料选用的范围、种类，包装上的标识内容等。要求产品包装从原料、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程都应有利于食品安全和环境保护，包括包装材料的安全、牢固性，节省资源、能源，减少或避免废弃物产生，易回收循环利用，可降解等具体要求和内容。

标签标准，除要求符合国家《预包装食品标签通则》外，还要求符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》规定，该《手册》对绿色食品的标准图形、标准字形、图形和字体的规范组合、标准色、广告用语以及在产品包装标签上的规范应用均作了具体规定。

贮藏运输标准对绿色食品贮运的条件、方法、时间做出规定。以保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。

制定绿色食品标准依据

----欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第2092/91）；

----IFOAM有机农业和食品加工基本标准；

----联合国食品法典委员会(CAC)标准；

----我国相关法律法规；

----我国国家环境标准；

----我国食品质量标准；

----我国绿色食品生产技术研究成果。

绿色食品标准的作用和意义

绿色食品标准对绿色食品产业发展所起的作用表现在以下几个方面：

一、绿色食品标准是绿色食品认证工作的技术基础

绿色食品认证实行产前、产中、产后全过程质量控制，同时包含了质量认证和质量体系认证内容。因此，无论是绿色食品质量认证还是质量体系认证都必须有适宜的标准作依据，否则开展认证工作的基本条件就不充分。

二、绿色食品标准是进行绿色食品生产活动的技术、行为规范

绿色食品标准不仅是对绿色食品产品质量、产地环境质量、生产资料毒负效应的指标规定,更重要的是对绿色食品生产者、管理者的行为的规范，是评定、监督和纠正绿色食品生产者、管理者技术行为的尺度，具有规范绿色食品生产活动的功能。

三、绿色食品标准是指导农业及食品加工业提高生产水平的技术文件

绿色食品产品标准设置的质量安全指标比较严格，绿色食品标准体系则为企业如何生产出符合要求的产品提供了先进的生产方式、工艺和生产技术指导。例如，在农作物生产方面，为替代或减少化肥用量、保证产量，绿色食品标准提供了一套根据土壤肥力状况，将有机肥、微生物肥、无机（矿质）肥和其它肥料配合施用的方法；为保证无污染、安全的卫生品质，绿色食品标准提供了一套经济、有效的杀灭致病菌、降解盐的有机肥处理方法；为减少喷施化学农药，绿色食品标准提供了一套从保护整体生态系统出发的病虫草害综合防治技术。在食品加工方面，为避免加工过程中的二次污染，绿色食品标准提出了一套非化学方式控制害虫的方法和食品添加剂使用准则，从而促使绿色食品生产者采用先进加工工艺、提高技术水平。

四、绿色食品标准是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据

绿色食品标准作为认证和管理的依据，对接受认证的生产企业属强制执行标准，企业采用的生产技术及生产出的产品都必须符合绿色食品标准要求。国家有关行政主管部门对绿色食品实行监督抽查、打击假冒产品的行动时，绿色食品标准就是保护生产者和消费者利益的技术和法律依据。

五、绿色食品标准是是提高我国农产品和食品质量，促进出口创汇的技术手段

绿色食品标准是以我国国家标准为基础，参照国际先进标准制定的，既符合我国国情，又具有国际先进水平的标准。企业通过实施绿色食品标准，能够有效地促使技术改造，加强生产过程的质量控制，改善经营管理，提高员工素质。绿色食品标准也为我国加入WTO后，开展可持续农产品及有机农产品平等贸易提供了技术保障，为我国农业，特别是生态农业、可持续发展农业在对外开放过程中提高自我保护、自我发展能力创造了条件。

无公害茶叶、绿色食品茶和有机茶的异同点

共同点：1、广义的无公害茶叶的实质是依据生产过程中化学合成物质控制程度以及茶叶产品中化学合成物质残留量的多少而划分的，它们均是在不同层次上表示在不同环境条件下生产的高质量、基本无污染、对人体健康有利的茶叶。

2、属于安全食品；农产品质量安全范畴，质量安全认证体系的组成部分；采取了无污染的工艺技术，实行了从茶园到茶几全过程质量控制。

不同点：1、目标定位不同

有机茶 最初是应国外贸易商的要求而产生的，其开发都是严格与国外有机食品接轨的，有的是与国外相关机构合作的。主要面向少数高消费阶层。

绿色食品茶叶 起源于我国，最初发展动机是促进出口和内销。是从我国国情出发，结合世界先进农业发展潮流而形成的。其质量达到发达国家普通食品质量水平。主要面向较高的消费阶层。

无公害茶叶 立足于全面解决农药、化肥等污染问题，建立放心基地，扶持放心企业，为消费者提供放心茶茶品。属于我国普通农产品质量水平。无公害农产品主要面向广大的中低消费阶层。

2、产品标准不同

有机茶：不同国家和不同认证机构的标准不尽相同。申请不同国家的有机食品认证，所遵循的标准也不一样

绿色食品茶叶：标准是参考联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品法典委员会标准和国外先进标准制定的。

无公害茶叶：所遵循的是系列产地环境、生产过程和最终产品等无公害茶叶国家标准。

3、产品级别不同

无公害茶叶：基本档次，是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是茶叶产品最基本得市场准入条件，没有级别可分。

绿色食品茶叶：是第二档次，满足人们对食品质量安全更高的需求。要求产地环境质量评价项目综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间使用安全的人工合成化学物质。

有机茶：属于最高档次。在生产过程中，不得使用任何人工合成的化学物质。

4、标识不同

有机食品标识：在全球范围内无统一标志。认证机构拥有各自标志。

绿色食品茶叶:在我国的标识是统一的，也是唯一的，由中国绿色食品发展中心制定，并在国家工商局注册的质量认证商标，在中国内地、香港和日本注册有偿使用。

无公害茶叶:统一的，农业部和国家认证认可监督管理委员会联合制定的无公害农产品标志。实行无偿使用。

5、 认证机构不同

绿色食品认证：中国绿色食品发展中心。仅有一个机构。

无公害茶叶的认证：由农业部农产品质量安全中心负责，并依托各省认证承办机构开展相关工作。目前认证机构较多，但只有那些在国家工商局正式注册标识或颁发了省级法规的前提下，其认证才有法律效应。

6、 认证方法不同

有机茶的认证：由授权、认可或确认的认证机构按照法规、条例实施认证，通常为市场化的经营性认证。以检查为主，检测为辅，注重生产方式。重视农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录。（档案农业）

绿色食品认证：由推动、市场运作，以质量认证与商标转让相结合。（A检查员制度，实地检查认证为主，检测为辅。）

无公害茶叶认证：在推动下，具有行政审批性质的公益性认证；其认证标志、程序、产品目录均由统一发布。实行产地与产品认证相结合，以检查认证为主，检测确认为辅。

7.认证收费不同及时效不同

无公害农产品认证只收检测费。颁证有效期为三年

绿色食品认证要收取检测费、标志管理费、标志使用费。颁证有效期为三年。

有机食品认证要收取申请费、认证检查费、颁证费、标志管理费。 颁证有效期为一年。

如何辨別綠茶的好壞？？

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 - 1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 - 2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。 - 3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。 - 4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 - 5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。