麦芽糖都能做什么零食

“麦芽糖都能做什么零食”主要包括：麦芽糖夹饼、牛轧糖、麦芽糖夹饼、牛轧糖，并且大部分用户都认为麦芽糖夹饼更好。

麦芽糖夹饼:是香港特色小吃，是续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃。

。全部倒入锅里，让面条都挂上糖浆 把挂好糖浆的面条倒入8寸的正方形烤盘里用力压紧，放凉后用刀切块即可 第2款， 牛轧糖 : 材料: 花生250克，细砂糖100克，麦芽糖230克，黄油50克奶粉，125克盐一克，鸡蛋一个，水40克 做法: 准备好原材料，花生烤好 水，麦芽糖，糖，盐材料放入锅里

“麦芽糖都能做什么零食”主要包括：麦芽糖夹饼、牛轧糖、麦芽糖夹饼、牛轧糖，并且大部分用户都认为麦芽糖夹饼更好。

麦芽糖夹饼:是香港特色小吃，是续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃。

。全部倒入锅里，让面条都挂上糖浆 把挂好糖浆的面条倒入8寸的正方形烤盘里用力压紧，放凉后用刀切块即可 第2款， 牛轧糖 : 材料: 花生250克，细砂糖100克，麦芽糖230克，黄油50克奶粉，125克盐一克，鸡蛋一个，水40克 做法: 准备好原材料，花生烤好 水，麦芽糖，糖，盐材料放入锅里

麦芽糖能做麦芽糖夹饼、麦芽糖煮红枣、麦芽糖发糕、拔丝红薯、麦芽糖柚皮等零食。

1、麦芽糖夹饼：是香港特色小吃，是续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃。

2、麦芽糖煮红枣：是一道由麦芽糖、枣等做成的美食。

3、麦芽糖发糕：是以大米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富。

4、拔丝红薯：红薯和麦芽糖在高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

5、麦芽糖柚皮：是广东省东莞市石龙镇和茶山镇的一种传统名点，也是东莞土特产之一，

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

麦芽糖是一种由麦芽糖浆制成的食品原料，可以用于制作各种美味的零食。以下是一些常见的麦芽糖零食：

1. 麦芽糖糖果：麦芽糖可以制作成各种口味的糖果，如麦芽糖棒、麦芽糖糖豆等。这些糖果口感韧性十足，甜味浓郁。

2. 麦芽糖糕点：麦芽糖可以用于制作各种糕点，如麦芽糖饼干、麦芽糖蛋糕等。麦芽糖的甜味和粘性可以增添糕点的口感和香气。

3. 麦芽糖坚果类零食：将麦芽糖与坚果混合，制作成各种口味的坚果糖。例如，麦芽糖花生糖、麦芽糖核桃糖等。这些零食具有丰富的营养和口感。

4. 麦芽糖炒米花：用麦芽糖炒制的米花，口感酥脆、香甜可口。它是一种受欢迎的电影零食。

5. 麦芽糖糖果杯：利用麦芽糖制成糖果杯，可以装入冰淇淋、水果等，制作成美味的甜品。

除了以上列举的零食，麦芽糖还可以用于制作糖葫芦、糖霜等糖果类食品。当然，麦芽糖也可以作为甜味剂用于烘焙、烹饪等过程中，为食物增添甜味和口感。总的来说，麦芽糖是一种多功能的食品原料，可以用于制作各种美味的零食。

可以用麦芽糖制作牛皮糖，具体做法如下：

1、将面粉放入碗中，将150克的来自清水倒入，用筷子搅拌至面浆完全均匀无结块，把白砂虽谁雷组方糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。

2、将面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状，此时倒鲁宁负钢心足入麦芽糖继续熬煮。

3、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌，加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂律团块慢获花拌匀后关火。

4、在保鲜盒中铺上一层熟芝麻，将熬好的浓稠麦芽糖糊倒入事先铺有熟芝来自麻的容器中，用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全其张盟念混这百交冷却。

5来自、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出，用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

其他比较有用的内容推荐2：

1、将面粉放入碗来自中，将150克的清水倒入，用筷子搅拌至面浆完全均匀无结块，把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。

2、将面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状，此时倒入麦芽糖继续熬煮。

3、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌，加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

4、在保鲜盒中铺上一层熟芝麻，将熬好的浓稠麦芽糖糊倒入事先铺有熟芝麻的容器中，用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟胡黄拉相品兰芝麻，带起完全冷却。

5、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出，用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

麦芽糖可以做什么零食

可以做成花生黑芝麻糖。具体做法如下：

准备材料：白糖 150克、麦芽糖 170克、熟花生 200克、玉米油 20毫升、白芝麻 50克。

1、第一步将20克的油倒入奶锅，加入白糖。

2、用小火融化，使融化的糖变成棕红色。

3、加入麦芽糖，小火慢熬糖浆。

4、一直将糖浆熬到微微沸腾，大约140度左右。

5、接一碗凉水，用筷子蘸一下糖浆，然后放入凉水中，拿起来糖如果是脆的，说明糖就熬好了。

6、糖浆熬好后，将混合好的花生芝麻倒入熬好的糖中。

7、迅速拌匀，关火。

8、烤盘铺上保鲜膜。

9、将制作好的糖放入烤盘，戴上防烫手套按压，整好形。

10、稍微晾凉一些。

11、再根据自己的喜好切块，这样花生黑芝麻糖就做好了。

麦芽糖可以做什么零食

问题一：想找一些以麦芽糖为主要原料的零食（最好全部都是麦芽糖，不要液体的） 40分 1.麦芽糖棍，具体的叫法不同，北方多见，里面是疏松的小孔，外面一层芝麻。有白糖做的，有麦芽糖做的，买的时候要进行甄别。

2.琼锅糖，陕西特产，麦芽糖跟芝麻混合切片，很好吃，也不甜。

3.高粱饴梗牛皮糖。这个必须看清配料，很多都掺有白砂糖。

问题二：麦芽糖可以用来做什么? 现在的市面上的麦芽糖主要还是做配料用的,小时侯吃的那种基本看不到了.现在能买到的颜色似乎淡紫红色的粘稠状,主要是使食品出现粘稠,例如着哩,果酱等,干吃也可以,味道还不错.

问题三：麦芽糖有哪些用处? 麦芽糖是一种软而有延展性的超黏液体，也是天然葡萄糖，可口味甘。热量低不易发胖，与其他糖类相比，甜度低较不易蛀牙。可取代各种糖类，成为各种食谱、零食和中药的原料。

麦芽糖的吃法很多，只要你想得到，麦芽糖都可成为各种甜品的配料。而大多数人都喜欢直接吃，亦可加工为糖葱、龙须糖、糖葫芦、麦芽糖饼、芝麻糖、牛轧糖、凤梨酥、爆米香、画糖……等甜点，或加水、稀饭中食用，或取代其他糖类制作成健康醋和水果原液（如金桔、桑椹、蔓越莓麦芽糖原液及麦芽糖水果醋）；除此之外，据说麦触糖亦有食疗功效，消除疲劳、清肺润喉、解酒等神奇功效；亦可作为医学上的营养料（与水溶解後化作葡萄糖）。并有养颜美容、补中益气、预防便秘。中国老祖先的秘方有：体质较冷者，则以麦芽糖、鸡蛋黄、水及少许盐，用小火搅拌至沸腾，早晚饮用；体质乾燥者，以麦芽糖加萝卜块和少许盐，使其自然生汁（或蒸煮十分钟），再直接服用。不过消化力不良的人，则不宜多吃麦芽糖，以免引致胸腹胀滞。

用麦芽糖来调味或增色的食谱，多不胜数，诸如：三杯鸡、烤乳猪、北京烤鸭、拔丝地瓜、蜜糖地瓜、蜜汁叉烧……等。民间也常用麦芽糖加入炖、卤食品中，可以减短烹煮时间（如炖猪脚），并提升其口感与色泽。另外，冰淇淋、果酱、豆瓣酱、酱油膏、烤肉酱……等食品都需要用要麦芽糖，做为黏稠剂和甜度来源。

除了吃之外，早期的小孩，会拿麦芽糖来玩，例如：绕绕糖、麦芽糖弹珠及抓蝉。现代则把水饴加入原子笔芯内，防止墨水倒流。因麦芽糖完全不含水份的特性（高温长时间的熬煮），是糖渍的最佳原料，而被古时候的人们拿来当作防腐剂。

问题四：为什么用麦芽糖做的食品没有麦芽糖的香味 麦芽糖原本就没有什么香味，只有淀粉味。如果需要香味可以增加一些麦芽香精。

问题五：麦芽糖在烘焙工艺中起什么作用 烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。

作用：

1、可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。3、增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多）。4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

问题六：在家里可以做那些简单易做的零食? 江米条

原料：糯米粉300克，麦芽糖75克，水200克，白糖p熟白芝麻各适量。

做法：

1.将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状。加入200克清水。用大火将水与麦芽糖烧开。

2.取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌。剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆。用手揉成光滑的面团。

3.用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。切成约5mm~1cm左右的条状。用手分别将每个条搓成圆棍。

4.切成长短均匀的小段，约5cm左右。锅中倒入适量油。凉油下入切好的小段，小火慢慢炸(记住，一定要凉油下锅)。

5.随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连。看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火。从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。

6.捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆，江米条裹糖浆)。再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。

问题七：什么零食不含麦芽糖,麦乳精, 那就吃不要吃甜的，奶味的东西了！吃点辣的，咸的啦！

麦芽糖可以做哪些美食

麦芽糖可以做麦芽糖炖雪梨，麦芽糖煮红枣、麻心元宵、饴糖大米粥、南瓜姜汁饴糖饮等。麦芽糖炖雪梨主料：雪梨一个、麦芽糖浆30克、清水适量。

　　1、准备麦芽糖。

　　2、雪梨洗净，去皮，对半切开或者去顶，然后用勺子将梨核去除备用。

　　3、卷一勺麦芽糖，由于麦芽糖粘性强，并不能很好的称重量，所以我这里是刚好填满梨核。

　　4、这时候刚好把原来的一半进行相扣，放入器皿中，加入适量的清水，因为梨在炖的过程中也会流出很多甜汤，我这里是刚好清水漫过1／3个梨。

　　5、最后放入蒸锅隔水蒸1个半小时至2个小时，让梨完全软化就可以了，出锅。

　　麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金，增加了它的色香味。

麦芽糖可以做成什么吃？

你好，麦芽糖可以做的东西有很多，具体的做法和口味，是要看个人料理的功底来决定的。这里小编教你一道麦芽糖做成的食物，是麦芽糖发糕，怎么样，喜欢吃发糕的人可以尝试着做一下。

首先，准备麦芽糖50克，喜欢吃甜食的，可以再多加一些。然后，把面粉合好，发酵起来。在把麦芽糖倒入开水稀释了，和面一起搅拌均匀，在蒸笼里面蒸出来就可以了。

麦芽糖适合做什么点心

麦芽糖用来做什么甜品都是很适合的，比如说用来做糖人糖葫芦都是可以的，我比较喜欢用来做糖葫芦，还有龙须糖，龙须糖的话，需要把熬好的麦芽糖来回的撑开，撑开大概几十个来回之后，慢慢就变细，在撑开的过程中，都需要粘一点黄豆面，就可以了。

麦芽糖可以做什么零食

可以用麦芽糖制作牛皮糖，具体做法如下：

1、将面粉放入碗中，将150克的清水倒入，用筷子搅拌至面浆完全均匀无结块，把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。

2、将面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状，此时倒入麦芽糖继续熬煮。

3、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌，加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

4、在保鲜盒中铺上一层熟芝麻，将熬好的浓稠麦芽糖糊倒入事先铺有熟芝麻的容器中，用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。

5、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出，用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

麦芽糖可以做糕点小吃

可以用来做绿豆糕。麦芽糖的好处：此糖呈琥珀色，色泽澄澈温润。包装采用玻璃瓶，金属盖，瓶呈六边形，精美大方。方便食用。口味独特，有麦芽的清香和手工熬制产生的糊香味，类似童年的沾牙糖零食。糖浆成分为谷芽糖、麦芽糖、饴糖，可直接食用，也可与食物搭配，营养丰富，美味健康。

麦芽糖怎么做绿豆糕：

麦芽糖是一种营养价值丰富的糖食，而且还可以用来制作其他糕点或者是糖果。市面上有很多麦芽糖，而且价格都不高，但是自制麦芽糖也不难，而且自制麦芽糖能够自己把握麦芽糖食材的质量，这样就能吃得健康、吃得安全。

1、首先要先用料理机把蒸好的绿豆打成极细的豆沙，一定要是极细的，做出来的绿豆好才会有沙沙的感觉。

2、平底锅准备好，将融化好的黄油炒热，添加入豆沙，慢慢小火炒制，炒制黄油吸收。

3、炒制黄油吸收后，慢慢加入准备好的白砂糖，麦芽糖，中小火慢慢炒制成干豆沙状，这一步很关键，要有耐心。

4、添加了麦芽糖的绿豆糕塑性很快，淡淡的糖香味，味道很好的。

麦芽糖能做什么好吃的？

主料

麦芽糖30g

面粉100g

芝麻10g

调料

食盐

适量

调和油

适量

蜜三刀的做法

1.1.准备好所有的原料

2.先做面坯，在面粉中加入麦芽糖，水，色拉油搅匀，

3.揉成面团，包保鲜膜醒发15分钟

4.再做面皮，面粉加水色拉油搅匀

5.揉成面团，包保鲜膜醒发10分钟

6.在面板上撒一层干面粉，把面坯擀成0.6厘米的大片

7.把面皮擀成和面坯一样大小的面团

8.在面坯上刷一层水

9.把面皮放在面坯上

2.10.面坯整个翻过来，再刷一层水，撒上芝麻，用擀面杖擀一下，把芝麻擀入面坯里，撒一层面粉

11.横着翻过来，使芝麻面朝下，切成2厘米左右的成条

12.再切成1.2厘米左右的方块

13.在每个方块中横着切三刀，这就是蜜三刀中的三刀

3.14.熬糖浆：锅中放入60克水，倒入200克白糖，大火煮至沸腾，要不停的搅拌

15.边搅拌加入麦芽糖，煮至开

16.加入糖桂花

17.改小火熬制，直到熬成珍珠状，勺子舀起能挂住勺子，糖浆就熬好了，熬好的糖浆不要离火，要用小火不停的加热，为的是保持温度，温度在90度左右

18.锅中放油，油温烧制170度

19.放入做好的生胚炸至金，炸时要不停的搅拌

20.炸好的三刀立即放入糖浆中浸泡

21.一边搅拌一边翻个，一定要完全浸透

22.控下糖浆，蜜三刀就做好了

麦芽糖可以怎么吃

麦芽糖怎么吃

吃法一：用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果，很好吃。

吃法二：煮了桃子糖水，放凉后调入少许麦芽糖增加风味，很好喝。

吃法三：鸡翅有一点点腥味，被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感，更好入口了。

吃法四：原来要做冰糖银耳的，可是有了麦芽糖之后又想试试看。结论是麦芽糖可能不能直接放进去煮，要等凉了之后再调进去，味道好很多。

拓展资料

麦芽糖的营养价值

麦芽糖是用粮食发酵而来的甜食，但它甜味并不是特别大，它不仅能够作为人们的零食，也时常用作菜品的调味。它的营养价值也是非常高的，下面我们就具体来介绍一下麦芽糖的营养价值。

1、麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

2、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

3、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖可以用来做什么?

用来做果酱比较多！其次就是烧烤时用来增色，炒菜虽也用但都是当调料来用的。

白玉水果冰淇淋

原 料: ①糯米粉100克、水50克。

②冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球状）各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量。

③黑糖汁：黑糖70克、热水40克、麦芽糖浆1大匙、白兰地酒1/4茶匙

操 作: (1) 材料①混合揉匀（图1），分成10个，搓圆，入滚水中煮熟（图2），取出泡冰水冷却后（图3），捞出沥干。

(2) 材料③（酒除外）混合煮开，关火后加入酒，置凉。

(3) 容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可

福山烧鸡

原 料: 鸡 500克。

盐 15克 八角 1克 大葱 30克 酱油 15克 花生油 50克 麦芽糖 15克 五香粉 1克 各适量

操 作: 1. 将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿；

2. 姜切片，葱切丝；

3. 八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍3～4 小时后，用洁布搌干；

4. 将鸡的两条大腿骨砸断，在鸡腹上切3 厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞入腹内；

5. 用13厘米的高梁秸顺处插入，撑在鸡脯下头的软骨上；

6. 将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀，均匀的涂在鸡身上；

7. 锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内，炸至呈紫红色捞出，控净油待用；

8. 把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内；

9. 把鸡放入一盘内，浇上酱油，撒上精盐，上屉用旺火蒸15 分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。

贴士：

1. 鸡在腌渍时要勤翻动，使其入味均匀；

2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚，以免在炸时颜色过深，影响色泽；

家常烤鸡

原 料: 鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许

操 作: ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；

②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；

③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可

南瓜扣肉

原 料: 带皮猪五花肉750克。南瓜500克。

植物油1000克（实耗50克），精盐、味精各3克，酱油5克，麦芽糖50克，花雕酒50克，腐乳2片

操 作: 1、将猪五花肉烙去毛，洗净后放入清水锅内煮至六成熟捞出，用干净抹布擦干肉皮上的水，趁热把用花雕酒和麦芽糖调匀的汁抹在肉皮上。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，将五花肉皮朝下，放入锅内走油，炸至皮呈现红色时捞出，泡入汤锅内浸泡15分钟，见肉皮起皱时捞出，切成1厘米厚的片。

3、将南瓜去皮，切成1厘米厚的片，放入上述调料拌匀，与五花肉交替扣在钵内，上笼蒸30分钟至软烂，翻扣盘中即成

焦糖泡芙

原 料: 泡芙面糊 适量

布丁馅(任何口味) 适量

细砂糖 100公克

麦芽糖 少许

水 20公克

操 作: 1.将面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。

3.面糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。

4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。

5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。

6.将细砂糖加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠_睢?

7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。

%> 备注：

拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术，在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水，熬煮至140℃后，放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后，再用器具辅助拉成糖丝，细砂糖的量要多，做起来的拉糖才会脆

当红脆皮鸽

原 料: 美国落地皇（乳鸽）400克，雀巢一个，精盐、味精、白醋、麦芽糖、生粉、美国甜玉米各适量

操 作: 1.将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟，用水冲去鸽子上的油污，挂上白醋，用麦芽糖调成糖皮，风干4~5小时入油炸至上色，斩件装盘。

2.美国甜玉米焯水后拍上生粉，放入六成热的油锅中炸脆捞出。拌入调味，装入雀巢中，放在盘即可

香酥炸鸡翼

原 料: 鸡翅 900克。

盐 7克 味精 4克 白砂糖 10克 白醋 15克 麦芽糖 20克 生抽 8克 香油 8克 姜 8克 植物油 60克 各适量

操 作: 1.先将沸水2000毫升与白醋混合，放入鸡翼稍烫2～3分钟，取出晾干15分钟；

2.姜剁成茸滗汁，与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀，腌制3小时，取出晾干30分钟；

3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡翼分批炸至金，用笊篱捞起即可

叉烧烤鸭

原 料: 北京填鸭1200克。

大葱50克 姜50克 麦芽糖50克 花椒5克

操 作: 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；

2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；

3.干荷叶6张用热水泡软切碎；

4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；

5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；

6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；

7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；

8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

贴士：

1.饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；

2.鸭身必晾干水分，然后再烤；

3.上桌时跟甜面酱和葱段。