柿饼上的白霜是什么成分

1.柿饼上的白霜是柿子制作过程中天然形成的糖霜，主要成分是葡萄糖和果糖，不是防腐剂，可以食用。这层白霜里的葡萄糖属于甜度较低的糖，吃起来并不是非常甜，可以直接食用，一般不建议完全洗掉。柿饼上的白霜也被称为柿霜，是柿子的精华之一。

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柿饼上的白霜是果肉里析出的什么糖

柿饼上的白霜是果肉里析出的是葡萄糖和果糖，新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。

这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分。

柿饼上的白霜是什么糖

1、柿饼上的白霜是葡萄糖粉末，被称为柿饼的精华。柿饼上面的白霜是制作的时候产生的糖类，如果把外面的白霜洗干净以后才食用的话，口感可能会变差。但是当购买的柿饼是散装的，可以清洗以后再吃。

　　2、使用新鲜的柿子来做柿饼的时候，要先去皮，去皮可以减少柿子皮里面的鞣酸。

　　3、制作柿饼的时候，需要晾晒，晾晒是产生白霜的过程。

　　4、因为新鲜柿饼里面含有丰富的糖类，比如葡萄糖和果糖。这些糖类会随着水分一起浸透到柿饼表面，当水分完全蒸发以后，留下来的糖类就会变成白霜的粉末状。

柿饼上的白霜是什么

柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜。

收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。白霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。

白霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，白霜就会较少。柿饼上的白霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少。这是因为，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。

柿饼制作方法

1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8-1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3-4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。