怎样晒西瓜酱

做西瓜酱需要准备材料：黄豆、西瓜、小米辣、姜、葱、花椒、八角、桂皮、甜面酱、豆瓣酱、玫瑰酒、盐。共分为5个步骤。以下是做西瓜酱的详细操作： 操作/步骤

1、炒香大料捞出控油

锅中加油，倒入葱、姜等大料，炒至变色后捞出控油。

2、黄豆炸至表面裂开

倒入黄豆，小火慢炸，炸至黄豆表面裂开。

3、倒入西瓜熬出水分

倒入西瓜，用小火把西瓜水分熬出来，中间要不停翻动。

4、加入配料翻炒均匀

熬至无水分后，加入甜面酱、豆瓣酱、小米辣、盐，翻炒均匀。

5、倒入玫瑰酒翻炒均匀

倒入玫瑰酒，翻炒均匀即可。 END 总结：以上就是关于怎样晒西瓜酱的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

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晒西瓜酱的时候是密封，还是用纱布？

(?◇?)怎么不密封呢?若不密封会有小虫子还有易生蝇蛆只能倒掉了!要用细纱布包好坛口在暴日下晾晒一周左右才行!早上用干净没有水份的筷子上下搅动一下，这样晒出的酱成熟了匀称。千万别晒一天晚上搅拌，容易发酸，酸了口感就不好了。晒一天里面不晾凉有热气去搅拌易发酸，所以建议晾凉后早上搅拌一下。再用细纱布封好坛口。一般西瓜酱都是在屋里荫凉做的，晒的易发酸。我们这儿的都是根据坛子大小估摸着黄豆放多少而定。把黄豆子炒香，然后放切块的辣椒(辣椒放成熟的红辣椒)，花椒，姜，根据个人口味放，有的人不喜欢放姜，其实姜有防腐的作用。西瓜去籽抓烂，把准备好的料一古脑放进坛子里，千万不能见生水，封好坛口放阴凉通风地方晾，因为晒西瓜酱都是天热时节，(在阴凉通风地温度也能达到所发酵的温度，不过不能放空调室内，)不几天就冒泡了，一早起来用干净筷子或其它能搅拌透的物件搅拌均匀再封上坛口，坛口上放上花椒防蚊蝇虫子。现在超市有卖现成的，这东西也吃不多，就早晨起来不想炒菜沾点酱吃吃，不用费事。经济活跃了，想吃什么都有，晒的酱大人口合算，人口少吃不完，一般不费事做，一不小心就会坏掉!前功尽弃，过去人穷全指望吃酱呢。所以我现在就不做这些东西!长时间吃这些腌制的酱类对身体也不好!建议常改善菜品种类，多样化吸收有维生素多的青菜，瓜果才对|

老式晒西瓜酱的做法

需要提前准备好的材料包括：西瓜 230克、豆瓣酱 80克、葱末 10克、蒜末 2克、姜末 7克、青椒 30克、食用油 10毫升、花生碎 25克、白砂糖 5克、味极鲜酱油 6克、料酒 2克。

1、第一步把西瓜切块。

2、然后把葱切末。

3、接着把蒜切末。

4、使用菜刀把姜切末。

5、青椒用菜刀切末。

6、锅内放油加热，放入葱姜蒜和花生碎大火爆香。

7、锅中放入豆瓣酱炒匀。

8、倒入西瓜块，白砂糖、料酒、味极鲜酱油大火翻炒均匀。

9、炒匀盛出，这样就做好了。

西瓜酱怎么做

西瓜酱制作方法如下：

一、材料准备：黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤。

二、步骤：

1、将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上纱布(温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝)，让每粒黄豆都长出一层土的醭，搓掉外面的醭。

2、先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜(西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准)，最后入缸发酵即可。

西瓜酱的快速制作方法

西瓜酱的快速制作方法，西瓜是我们生活中常见的水果，它味道甘甜，果汁量大，能为人体增补大量水份也能清热消暑，西瓜不仅可以用于新鲜食物，还可以用于制作酱汁，以下了解西瓜酱的快速制作方法。

　　西瓜酱的快速制作方法1

　　 怎样熬制西瓜酱好吃

　　本身在家中熬西瓜酱时想让它好吃，非但要筹备西瓜，还要筹备质量好的干黄酱，最佳选择那些名牌的干黄酱，还要筹备适量的黄豆酱，除此以外，大蒜芭蕉以及桂皮都要适量筹备一些，末了还要筹备瘦肉500，喜好吃肥肉的，可以用五花肉来取代瘦肉，用这些质料按准确的要领熬制就能得到尤其好吃的西瓜酱。

　　 西瓜酱的快速制作方法

　　1、制作用西瓜酱时要把西瓜洗净之后从中心切开，最佳筹备那种无籽的西瓜，要是不是无籽的西瓜，还要把内里的西瓜籽去掉，把得到的西瓜果肉切成小丁，也可以直接把它捣碎制成泥状。

　　2、把大蒜去皮，在锅中放适量食用油，把大蒜以及芭蕉以及桂皮等，要是用油炸香掏出后，用纱布包起来制成香料包，再把筹备好的瘦肉大概五花肉洗净，控掉水份之后把它切成小丁备用。

　　3、把炒锅中的底油加热，再把筹备好的西瓜丁入锅快速翻炒，等炒出西瓜中的水份之后，再放入筹备好的香料包一块儿熬煮，煮开后煮10分钟摆布，参加筹备好的干黄酱以及黄豆酱快速炒圆连续用小火逐步熬制，在熬的历程中要用勺子不停搅动。

　　4、熬五六分钟之后，再把炒好的肉丁肉锅调匀，再用小火逐步熬，直到锅中的西瓜熬成浓稠的酱状之后才气关火，掏出降温后把它装入到可以密封的玻璃瓶中，入冰箱冷藏生存，平常想吃就能随时掏出食用。

　　西瓜酱的快速制作方法2

　　 西瓜皮酱如何做

　　1、西瓜皮果酱在做的时候需要准备西瓜皮500克，红糖适量，另外还要准备一个搅拌机和面包机把准备好的西瓜皮清洗干净以后，把它外层的绿色外衣消掉，然后把它切成小块，直接放在料理其中9成泥儿状。

　　2、把搅碎以后的西瓜皮取出直接倒入到面包机中，再放入准备好的红糖和适量淀粉调匀后选择果酱件，让面包机直接工作，等他停止工作后，里面的西瓜皮酱就能做好，取出后装入到干净的玻璃瓶密封保存，想吃时可随时取出食用。

　　 西瓜皮酱最简单的做法

　　1、西瓜皮酱在做的时候需要准备新鲜的西瓜皮，1千克白糖250克，另外还要准备适量的QQ糖，把准备好的新鲜西瓜皮用刀削掉里面的红色部分和外层的绿色部分，再把得到的西瓜皮切成小丁，随后放入料理机，把它搅碎成泥状。

　　2、把西瓜皮儿的果泥儿放到干净的碗中加入准备好的白糖调匀以后放到微波炉中，用高火加热三分钟，取出后把准备好的QQ糖放进去再次调匀，然后再放入微波炉中，加热，2~3分钟加热完成以后取出调匀，让它较慢就能得到浓稠的西瓜皮酱。

　　 西瓜酱好吃吗

　　西瓜酱是一种味道很出色的特色酱料，是很好吃的菜品，这种酱的主要原料就是黄豆和西瓜，人们在制作时把黄豆煮熟后经过发酵，然后再加入香甜多汁的西瓜。西瓜酱在制成以后，对黄豆和西瓜的营养进行一些中和，人们食用后更容易吸收，在口感上也把黄豆的醇香和西瓜的甘甜进行了融合，是一种让人吃过之后就忘不掉的菜品。

　　 西瓜酱怎么吃

　　1、西瓜酱可以在炒制以后食用，大家可以把制好的西瓜酱和葱花、蒜末以及熟的猪肉丁等食材一起炒制。在锅放放油后，把葱花、蒜末和猪肉丁一起放入炒制，炒香加入西瓜酱，翻炒后取出，可以直接吃也可以当做打卤面的卤来使用。

　　2、西瓜酱还可以直接食用，当西瓜酱发酵完全以后，可以直接取出食用，当作醮食的调料，另外西瓜酱还可以在制作一些酱制菜品时加入进去，其作用与豆瓣酱相仿，那些不吃辣的人群，在可以用西瓜酱代夫郫县豆瓣酱来使用。

　　西瓜酱的快速制作方法3

　　 西瓜酱的用料

　　制作西瓜酱的主料：西瓜一个，黄豆一千克，大蒜两头，面粉一百克。制作西瓜酱的辅料：八角、花椒和盐都适量。

　　 西瓜酱的做法步骤

　　1、把黄豆用清水洗一下，然后在水中泡制三小时左右，以黄豆泡发为止。

　　2、锅中放水，加入泡好的黄豆，放水的量要超过黄豆，然后开火煮制，煮到八成熟时就可以把黄豆捞出来。

　　3、把捞出的黄豆摊凉在簸箕上，再把黄豆摊平以后要在上面均匀的撒上面粉，放到一个温度较高，并且潮湿的地方，在黄豆的上面盖一些竹叶是最理想的。

　　4、过十多天左右，再去看时就会发现黄豆上生出了一层白色的细毛，这时就可以把簸箕再转移到阳光下进行曝晒，等晒干后，把白毛颠掉，就可以准备做酱了。

　　5、把处理好的黄豆放在一个瓦制的容器中，再盐、八角和花椒等调料调匀，这时就可以把西瓜切开，取出里面的红色瓜瓤，放入到调好的黄豆之后，尽量把瓜瓤捣碎让它与黄豆充分接触。

　　6、加好西瓜以后，把盛有西瓜酱的容器搬到阳光下曝晒一个月的时间，西瓜酱就制好的了。这时的西瓜酱味道十分香浓，另外这种酱的保质期很长，能吃到第二年的夏季，到那时新的西瓜就上市了，大家可以接着做一些。

西瓜酱的正确做法

西瓜酱的正确做法如下：

1、准备食材：黄豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、盐2斤（以上是腌制用）、葱姜蒜、干辣椒（晒好以后，炒制用）。

2、黄豆提前一晚泡水里泡发备用。

3、锅里放入适量清水烧开，把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可。千万不要煮过了，煮太烂会失去口感。

4、煮好的豆子捞出来控下水分，然后装碗里，上面可以搭上一个软布，也可以盖上一个碗，然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5-7天。千万不要通风，否则很快就风干了。

5、开始腌制。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的，什么蚝油、生抽都没有，最主要的调味品就是盐，其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的。姜丝可以放，但是大葱不要放，大葱腌制之后很臭的。

6、5斤左右的西瓜1个取一半，削去外面的深绿色皮，只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮。西瓜酱最出彩的就是这淡绿色的西瓜皮。选西瓜的时候，选择沙瓤的西瓜，一腌制就会变成水分，而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间，瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓！

7、发酵好的黄豆放入无水无油的盆中，然后把西瓜切成丁放入黄豆中。

8、盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去，要按照比例放哦，尤其是盐，如果放少了大夏天晒不到3天就酸了。

9、带上一次性手套，下手抓拌均匀。因为西瓜的品种不同，成熟程度不同，所以办完之后的汤汁多少也会有所差别，汤汁一定要没过西瓜酱，如果太少的话，就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可。

10、用透气的纱布或者干净的网子盖上，然后把口系上，放在太阳下晒大概15-30天即可，不能选择不透气的盖子哦。一个月后发酵成功，会有一股清香的西瓜味儿。

做好的西瓜酱，可以第2天就吃的，也可以一边晒一边吃。但是取西瓜酱的时候，一定要选择无油无盐，干净卫生的勺子，盖西瓜酱时，一定要拴好绳子，防止苍蝇飞进去。

怎样晒西瓜黄豆酱

西瓜黄豆酱的晾晒方法：放在阳光下暴晒，每天早晨搬到室外晒制，晚上要移动到室内，晒制期间不能淋雨，十五天以后就能闻到酱香味，再过十几天黄豆西瓜酱即可晒好。

西瓜黄豆酱的做法：

1、把准备好的黄豆直接放入锅中，加清水煮至煮到黄豆熟透，并且吃起来口感有些面时关火取出降温。

2、黄豆在煮熟以后降温，然后要撒上适量的面粉，用手把它们快速调匀，而且要保证每一粒黄豆之间不能出现黏连。

3、在干净的木板上铺，几层报纸，再铺上一层干净的白纸，然后把沾有面粉的黄豆直接铺在白纸上，上层要盖上透气性好的纸，然后把它放在温度高的环境中发酵，在发酵期间，不能打开。

4、黄豆在发酵四天以后就能发酵好，这时打开看时会发现黄豆表面已经长出了白毛，再把它捂一到两天，白毛就会变绿，这时的黄豆发酵程度刚刚好，直接取出以后放到阳光下晒干。

5、把准备好的西瓜取出瓜瓤，放入处理好的黄豆，再加入准备好的食用盐，把花椒和大料用沸水冲泡一下，得到的香料水直接倒入到黄豆中，用筷子调匀。

6、把调好以后的黄豆西瓜酱放在阳光下暴晒，每天早晨搬到室外晒制，晚上要移动到室内，晒制期间不能让雨淋，十五天以后就能闻到酱香味，再过十几天黄豆西瓜酱就能晒好。

自制西瓜酱的做法怎样自制西瓜酱

1、煮豆：把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

2、黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

3、捂豆：在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

4、黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

5、晒酱：晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

6、一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

7、把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

8、把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

晒西瓜酱怎么做的好吃

主料黄豆2000g 辅料生瓜1000g盐2000g西瓜2个花椒适量八角适量花生适量普通面粉适量

步骤

农家西瓜酱的做法步骤11.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。

农家西瓜酱的做法步骤22.发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。

农家西瓜酱的做法步骤33.两个大西瓜。大约20斤。

农家西瓜酱的做法步骤44.西瓜去皮。

农家西瓜酱的做法步骤55.生瓜洗干净。

农家西瓜酱的做法步骤66.生瓜去皮、去子。

农家西瓜酱的做法步骤77.将西瓜和生瓜切成小块。

农家西瓜酱的做法步骤88.八角和花椒适当碾碎。

农家西瓜酱的做法步骤99.将八角和花椒放入豆块干中。

农家西瓜酱的做法步骤1010.将西瓜和生瓜块放入。

农家西瓜酱的做法步骤1111.放入4斤盐。

农家西瓜酱的做法步骤1212.搅拌均匀。

农家西瓜酱的做法步骤1313.放入缸中，让太阳晒。

农家西瓜酱的做法步骤1414.这是晒了一周的成品酱了。可以蒸熟来吃了。

农家西瓜酱的做法步骤1515.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。

西瓜酱如何做 西瓜酱的制作方法教程

介绍

佐餐小菜。其色泽红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。先将黄豆泡涨后煮熟,沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。

制做方法

材料准备

黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤

步骤

每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝),让每粒黄豆都长出一层土的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水)入缸发酵,城市少量做酱也可用广口玻璃瓶(发酵用的盆绝对不能沾油和生水,以免发酵失败或长白膜,也叫长花,玻璃瓶扣用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死,每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌,充分发酵),半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入,一个月后酱香浓郁即可食用。此时如果发现酱比较稠,可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定,凉后兑入,不可加入生水。

这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。

备注

做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种,俗称“赖八百”。其身白嘴乌,饱满滚圆,只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒,搓去豆皮,煮至入口即烂,无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干,用麦穰包住发霉,待霉丝呈雾状,丝丝相连。

做西瓜酱一定要用三白西瓜,所谓三白西瓜就是,白皮、白子、白瓤。这种西瓜在我国北方种植的比较多,被当地农民称做【土西瓜】或者【笨西瓜】。因为这种西瓜皮厚,个大,水多,而且这种西瓜有种浓郁的清香,用这种西瓜做出来的西瓜酱西瓜的清香会特别浓郁。而且用三白西瓜做出来的西瓜酱色泽也要比用红瓤西瓜做出来的西瓜酱要好!由于做西瓜酱要用当年的新豆子,因此要等到秋后才能做(那时,西瓜却早已罢市)。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中,用湿沙土储藏好,秋天取出来,瓜瓤照样新鲜,汁水依旧丰盈。

做西瓜酱时,先将霉好的酱豆阴在坛中两三天,这才打开西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右,同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放,每遇阴天就放进一些,放过三次之后,便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍,第二年春天要将坛口打开,用勺在阳光下搅动几下,以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天,就算做成了。

如此做出的西瓜酱,汤色红润,浑而不浊。吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了,生姜丝浸透了豆之香味,更是耐嚼。早晚餐桌上,捧一块薄而脆香的锅贴饼,来一碟色香味美的西瓜酱,直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝,吃面条舀上一小勺,上下搅拌均匀,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融贯其中。

食用方法

《炒西瓜酱》

原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉,都切丁然后,油锅先翻炒蒜、葱、肉丁,按顺序下锅倒入生酱,加少许开水,搅拌炒3分钟~5分钟出锅,食用。

怎样做西瓜酱

西瓜酱做法:

用料:黄豆10斤，面粉1斤，食盐2斤，西瓜瓤（带籽）15斤。

1、黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后，入锅煮熟，用手一捻成饼为好。

2、将煮好的黄豆捞出晾凉，均匀地拌入面粉，排在木板上（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约五~七天，长出一层灰白茸毛，并成饼干状。

3、将发酵好的豆坯擀成小块，在阳光下晒干

4、将晒干的黄豆和西瓜汁（熟透的西瓜连瓤带籽）同时下缸，加入食盐，搅拌均匀，盖好缸盖，置于阳光下，经过一个月即可食用。西瓜籽有一种五香气味。

西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱。其营养丰富，味道咸甜，并有西瓜的清香气味，炸熟后，清香味更加浓郁，是做炸酱面和拌面条的佳品。