高粱中的单宁是什么

高粱中的单宁是一种具有收敛、涩味的植物营养物质，主要存在于高粱籽粒中。它是一种多酚类化合物，可以与蛋白质、酶、糖等物质结合，并形成稳定的复合物。单宁的存在可以增加食品的保质期和抗氧化能力，并具有一定的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂等生物活性。但如果摄入过多，可能会对人体造成不良影响，如影响营养物质的吸收、引起消化不良等。

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高粱谷物酚主要成分是什么

是单宁。

高粱谷粒中的酚类物质很丰富主要是以单宁为主。单宁是分子量比较高的一种多元酚类化合物。单宁分为水解单宁、缩合单宁以及复合单宁。单宁主要集中在高粱皮层中，具有抗氧化、降脂等作用。

高粱中含有的酚类化合物最常见的是邻苯二甲酸酯和苯酚。除此以外还有酚酸以及类黄酮。

单宁的定义

单宁即螺质,按Bategnt的定义指分子量为500-3000的能沉淀蛋白质、生物减的水溶性多酚化合物Lti.应用扩大到医药、食品等领域,也包括相关的低分子量多酚.单宁广泛存在于中草药(如五倍于、石榴皮、仙鹤草)和植物食品(谷豆类如大麦、高梁、绿豆,果蔬类如洋葱、葡萄,茶叶).单宁与蛋白质、维生素及矿物质会形成沉淀复合物,被视为抗营养物质,且会因菌促或非菌促氧化褐变而降低产品品质.但单宁与唾液蛋白缔合而产生的涩味也是一种适宜的风味L3J,如茶叶、红葡萄酒、柿于、李于、未完全成熟的香蕉含适量单宁,食之独具风味.医药上单宁可止血愈伤,抑菌抗过敏,尤其是具有抗氧化、抗癌变、防止心脑血管疾病的功效,成为近年酚类物质的研究热点.

1 单宁生理活慢的化学和生物学基础

单宁的生理活性是其与生物体内的蛋白质、多糖、核酸等作用的最终体现,而这些作用又取决于其分子结构.按化学结构单宁可分为水解单宁和缩合单宁L3i,前者指酚酸或其衍生物与葡萄糖或多元酵主要通过酯镁形成的多酚,在稀酸、稀碱和菌作用下可水解成较简单化合物,又可分为没食于酸单宁(水解后可生成没食于酸)和逆没食于酸单宁(水解后有逆没食于酸即螺花酸生成),传统药用植物所含多为水解单宁,如止血消炎的五倍于、保护消化道粘膜的山枝叶、治疗心血管疾病的牡丹根皮等；缩合单宁系轻基黄烷—3—醇(其衍生物称为儿茶素类)和轻基黄烷—3,4—二醇(其衍生物称为无色花色素类)的聚合物(三个单体以上聚合),不能被水解,在酸、减或菌的作用下氧化脱水而缩合成高分子红棕色不镕于水的“螺红”沉淀.食物中所含单宁主要是缩合单宁,切开的苹果、李和茶水久置后即有“螺红”生成.绿茶中单宁实系单宁前体,属儿茶素及其衍生物类,在发酵制成红茶中经菌催化而氧化缩合为茶黄素、茶红素及菜渴素等,具有缩合单宁的性质.低聚缩台单宁可被微血管吸收进入血液而具有抗氧化作用,而多聚物(超过三个单体)无法吸收,或排出体外,或留在胃肠道中,团与蛋白质结合较强而保护胃壁免受酒精、盐酸的伤害.

单宁含许多酚经基,具适于与蛋白质疏水缔合的宽大截面,与蛋白质的配亚胺基交联成镁,代替与水的氢镁连接,表现硫水性而沉淀,这是其重要性质印收敛性,与分子量(枷.3删)成正比,同分子虽则水解单宁收敛性大于缩合单宁.水解单宁的收敛性与疏水基含量直接相关,缩合单宁则与聚合程度有关,蛋白质氨基酸脂肪基越大．疏水性越强,与单宁结合越好,在其等电点沉淀越多.单宁与水镕性蛋白质(如唾液蛋白)结合沉淀,使唾液失去润滑性,舌上皮组织收缩,有干燥感觉,产生涩味；与不镕性蛋白质(如纤维蛋白)结合,增加了物理、化学稳定性,用于螺制.

2 单宁的生理活性及其研究樱况

事物往往有两面性.单宁对人体具有双重作用,重要的是如何合理地利用它、改造它以避免负面效应.

2．1 单宁对人体的不利影响

食物中单宁过量会产生一些抗营养作用

2．1．1 降低蛋白质营养价值：单宁在消化道中与膳食蛋白质形成不易消化的复合物,而并非直接抑制消化酶的活性.蛋鸡如长期食用宫含单宁的饲料会降低饲料利用率和产蛋率,并增加死亡率c2．1．2 影响铁钙等的吸收：单宁在消化道中与矿物质如铁钙复合,从而减少其吸收.Vc可还原三价铁为二价铁,而二价铁在生理pH下溶解性较高,与抑制剂亲和力较低,故有助于提高食物成分的生物有效性.

2．1．3 影响VA、Vb12的有效利用 就日常膳食(包括动物性蛋白质及谷物如大米、小麦、玉米等食物)来说,虽含单宁但不会引起营养问题.亚非半干燥地区的人则会因常食高粱、小米及豆类等高单宁含量的食物引起营养蹬乏.

2．2单宁对人体的积极作用 在传统医药上,单宁内服治胃肠道出血和止痢,外用于局部止血和创面保护而防感染发炎.近年的研究表明,除了用来抑菌疗伤以外,单宁对生物体还有多种重要功能,从而为单宁的利用揭开了新的一页.

2．2.1 抑茵和抗病毒 单宁能凝固微生物体内的原生质及作用于多种酶,故对多种病菌如霍乱菌、大肠杆菌、金葡萄球菌等有明显抑制作用.口腔中细菌分泌糖苦转移酶,促进蔗糖合成不涪葡聚糖,细菌粘于牙齿表面而成齿垢及导致蛀牙,茶叶、摈榔中的单宁通过阻止链球菌在牙齿表面的吸附和生长,并抑制糖苦转移酶的话性及糖苦的合成,从而减少龋齿的形成.日本已有相应提取物制品作为防龋糖果的原料和消臭剂.单宁的抗病毒性质与抑茵性相似,有“清热解毒”之功效,螺花单宁抗病毒员显著,倍酰基化和聚合度提高可增加其能力.有人认为多酣类可能是自然界中唯一的病毒杀手.目前单宁抗AD5病毒HIV的研究令人关注.

2．2．1 抗过敏 食物中某些未消化小分子(源于蛋白质)对特殊人群来说是过敏原,其体内因过敏原产生特异的I由抗体,生成与放出化学介质,从而引起过敏.已知抗过敏因子有多不饱和脂肪酸、水溶性纤维、果胶、壳聚糖、多酚类等,多酚类抗过敏机制是抑制化学介质如组胺等的放出.茶叶中的E12CG、EGC、ECG、EC、咖啡酸等都能抑制过敏成分,而以EGCG活性最强.甜茶的抗过敏作用也相当出色,临床试验表明对许多过敏患者有显著疗效,经分析确证其特有成分GOD型织花单宁聚合物(e1—钧扣mZH polyMr)具非常强的抗过敏活性,与聚合度成正比.

2．2．3 抗氧化和延缓衰老 单宁的酣经基比邻位酣经基易氧化,在有酶、空气、水分及碱性条件下加快,低分子量的茶多酚(评)和水解单宁的降解物没食子酸为天然抗氧化剂已大量用于食品保存,作用强而毒性低.分子量较大的单宁抗氧化性远较前二者强.其抗氧化性体现在：一方面通过还原反应降低环境中氧含量,另一方面是作为氢供体放氢与环境中自由基结合,终止自由基引发的连锁反应,从而阻止氧化的继续.单宁和vc、vE有协同抗氧化作用,一殷认为是单宁整合钝化促氧化的金属离子,或是单宁与vc、VE之间可互相再生.生物体内过剩的自由基可损伤生物大分子,影响脑膜流动,破坏蛋白质构象,从而诱发组织器官老化．促进衰老进程和导致多种疾病.研究表明单宁对超氧自由基(0L·、Hq‘)和经自由基(,0U、硝氧基(Nq‘)、单线态氧(‘Oh)、奥氧(ob)和过氧化氢(H202)等多种活性氧和脂质过氧化自由基(Roo·、R,)等具广谱清除能力L11],比常用抗氧化剂Vc、VE强c Nda 5a1小等采用电子自旋共振法腮R测定荼多酣中几种成分在水溶液中对脂过氧化残基的清除能力,表明ECG,EGCG,ECC,没食子酸,表儿茶素,儿茶素,单宁聚合程度越大,酣经基个数越多,对自由基抑制就越强.0Lu此等L L2J用AOP／Vc或AOP／NADPH诱导的大鼠线粒体生成肋为指标,研究了x种单宁及相关化合物,发现其中23种有不同程度的抗氧化作用,多数单宁5m伊JIll可显著抑制肋上升,而IDb9小于VE,其中水解型作用强于缩合型,活性取决于酣经基的位置和数目.此外,有实验证实单宁对超氧化物鼓化酶删有激活作用,系对酶的构型改变所致,众所周知,枷具有极强的清除自由基的能力.桑棺、肉佳、杜仲等所含的单宁可减少肝脏线粒体自由基,从而抑制肝脂质过氧化而保护肝肾.应注意的是,水解单宁有一定毒性.单宁还可防止W照射所致的皮肤红斑等伤害,增加皮肤弹性和平滑度.

2．2．4 预防心脑血管疾病 心脑血管疾病发生发展的重要因素是血脂浓度上升,血液流变性下降,血小板功能异常．含单宁草药对此有改善作用,故有“活血化窃”之说.如葡萄籽可显著降低高胆固醇饮食大鼠的血清MLc单宁与细胞外或组织外的CB2‘络合,可拮抗钙诱导的平滑肌和心肌收缩,从而降低血压L14j.摈榔中单宁对高血压大鼠口服静注均可降低血压,但并不影响正常大鼠血压L15J.柿子单宁、大黄单宁无降压功效,但可减少导致脑出血、脑梗死的可能性.

2．2、5 抗肿瘤和促进免疫 有人认为单宁具致癌性,如摈榔(含11％—26％单宁)与远东地区嗜食者之口腔癌、食道癌高发率有关,加勒比海地区居民常喝青草茶井以高粱为主食而食道癌发生率高,但更多的研究和调查则支持单宁具抗癌性.事实上除了黄曲霉毒素以外,食品或草药产品中的致癌物真正引发癌症的几率是非常低的Lni.长期饮用绿茶和食用果蔬可有效降低癌症和肿瘤发病率,这便与单宁有关.小鼠腹腔注射单宁及相关化合物,在注射肉瘤—180细胞培养,发现水解单宁尤其是联花单宁可大大延长其寿命.单宁可抑制肿瘤生成的突变和发展阶段,对多种诱变剂〔紫外光、化学品等)具多重抑制活性,并能促进生物大分子和细胞的损伤修复.单宁分子量大小、倍酰基含量及酚经基的立体构象是抗癌活性的必需因素.MIyMbL％i分析了单宁结构与抗肿瘤之间关系,发现含倍酰基最多的结构具最强活性.推测单宁的抗肿瘤作用是通过提高受体动物对肿瘤细胞的免疫力来实现的.

3 小结 越来越多的研究表明单宁在化工、医药、食品等领域有广泛的用途.就食品行业来说,单宁因对人体有多种生理活性,值得进一步开发和利用,在食品工业上可作为功能成分制作保健食品,生产食品添加剂、风味食品添加剂、风味剂,在饮食上注意调节安排,如少食高单宁含量的食品、适量饮茶,餐后不饮浓茶,单宁类药物与三餐时间隔开等等.只要合理地运用,定能让大自然的赐予为人类更好地服务.

单宁

【别名】 鞣质,单宁,单宁酸 ,鞣酸

【外文名】Tannic Acid

【适应症】

本品能沉淀蛋白质,具有收敛作用,能使皮肤变硬,从而保护黏膜、制止过分分泌及止血；能减少局部疼痛,减少受伤处的血浆渗出,并有防止细菌感染的作用.主要用于褥疮,也可用于湿疹、痔疮及新生儿尿布疹等.

【用量用法】 外用：局部涂搽,每日2－3次.

【不良反应】

本品大面积应用时,可由创面吸收而发生中毒,对肝脏有剧烈的毒性,严重时造成肝坏死,并加深创面,延缓愈合,故不宜大面积或长期使用.

【药物相互作用】 本品与重金属及蛋白质有配伍禁忌,故忌与铁器接触.

【规格】 软膏剂 10%, 20%.

高粱谷粒中的酚类物质主要以什么为主

高粱谷粒中的酚类物质主要以单宁为主。

利用液相色谱（HPLC）法测定高粱籽粒中阿魏酸、原儿茶醛和花青素的含量，比色法测定总酚、总黄酮、缩合单宁的含量；运用偏小二乘法建立NIR光谱与HPLC法和比色法分析值之间的多元校正模型，预测高粱籽粒中主要酚类物质的含量。

酚类化合物是高粱籽中一种重要的次生代谢物质，主要有酚酸、类黄酮及缩合单宁（原花青素）。高粱酚类物质不仅是一种优良的天然抗氧化剂，还具有多种保健功能和药理作用。酚类物质的常规定量检测方法有化学测定法和高压液相色谱法。

前者分析精度低，无法测定单一酚类物质含量；后者分析精度较高，但是分析过程复杂，速度较慢，且对样品有化学污染，无法满足生产过程中在线成分含量监控的要求。近红外光谱技术是一种快速无损的分析技术，可以在lmin内完成物质多组分的检测。

近红外光谱（NIR）主要是有机分子的倍频与合频吸收光谱，物质分子中的CH，NH，OH和CO等基团的基频振动的倍频与合频吸收在近红外区，因此近红外技术比较适合于分析与这些基团有直接或间接关系的成分，其突出优点是分析速度快、精度高，稳定性好。

高粱籽粒中多酚类物质都含有大量的OH，CH，OH，CH2，CHOH及COROH等官能团，在近红外光谱区有明显的吸收。

通过化学计量学的方法建立高粱籽粒多酚类物质的近红外数学模型，可快速测定高粱籽粒中多酚类物质的含量、降低检测成本。高粱酚类物质近红外预测模型在高粱育种和品质分析中具有广泛的应用价值。

本实验采用近红外光谱分析技术定量分析高粱籽粒中多酚类物质的含量，并建立了高粱中总酚、总黄酮、缩合单宁、阿魏酸、原儿茶醛、花青素等酚类物质含量的数学模型，分析精度较高。

结论：

利用傅里叶变换近红外透射光谱和偏小二乘法，建立了同时测定高粱籽粒中6种酚类物质的方法。校正集样本的回归和预测集样本的验证结果表明，用近红外光谱同时测定高粱籽粒中多种酚类物质的方法是可行的，结果准确。

本方法适用于高粱等谷物籽粒多种酚类物质同时快速准确分析。后续工作应大量收集具有酚类化合物含量代表性的高粱样品，以保证模型的稳定性和可靠性。

结果表明，各成分近红外预测值与实测值之间的校正模型相关系数（R）、内部交叉验证均方差（RMSECV）、佳主因子数分别为：

总酚 0.9737，0.288，4；总黄酮0.9660，0.00671，8；缩合单宁0.9558，0.0289，6；阿魏酸 0.9818，0.0391，6；原儿茶醛0.9979，0.0118，5；花青素0.9977，0.0523，4；预测相对偏差（RSEP）分别为：总 酚6.99%、总黄酮4.54%、缩合单宁7.13%、阿魏酸2.68%、原儿茶醛5.46%、花青素5.81%。

结果表明，模型对样品NIR的预测值与 其相应的化学值有较好的相关性，此模型可用来预测高粱籽粒中的各酚类物质的含量，在高粱育种和品质分析中具有广泛的应用价值。

高粱中单宁含量的测定原理

高粱中单宁含量的测定原理内容如下：

高粱籽粒中单宁含量的测定的基本原理是根据单宁含有能还原磷鸨钥酸的芳香族羟基，在碳酸钠介质中，能将显色剂的 6 价鸨（钥）还原成 5 价，显现出钙（钥）深蓝色，其颜色深浅与单宁的含量成正比。

本实验浸提 高粱中的单宁类化合物，在碳酸钠溶液中，与磷鸨钥酸反应，产生深蓝色物质，测定单宁的 含量。

扩展资料：

单宁通常被认为是一些水溶性的多酚类化合物，其分子质量为 500〜3 000 ku0 单宁除了具有酚类化合物的性质以外，还能沉淀生物碱、明胶和蛋白质等。单宁存在于许多 植物的根、茎、叶、花和果实中，且与水果成熟前后的涩味密切相关。

同时也发现在大麦、小麦 和多种食用豆类作物的籽粒中也含有单宁。测定单宁含量可以了解果蔬、作物品质。

目前，白高粱单宁含量测定常用的方法是薄层色谱法（TLC）。简而言之，该法采用溶液抽提方法，用苯乙烯-乙醛-1,4-丙二醇-1-乙基-2-己腈蒜酸-三氟甲烷等溶剂混合高粱样品，以苯甲酸溶剂萃取，精馏、凝胶后取液分离，收集下游处理液。

做出乙醇类溶液然后常温冷冻干燥，在双正离子模式下，再次水解，用苯乙烯-乙醛-1, 4-丙二醇-1-乙基-2己腈蒜酸-三氟甲烷等后处理液，采用薄层色谱法，将分离液研制在层析介质上，从而实现AANA物质的测定。

高粱的营养很丰富，高粱有哪些营养特性？

吃高粱也有很多的好处，例如高粱中富含镁元素，可以调节人体心肌活动，促进人体纤维蛋白的溶解，减少心血管疾病的发生。经常食用高粱,有利于缓解体内钙质的消耗,对中老年人的骨质疏松有一定的改善。 黄豆：是我们日常生活中经常见到的，也是经常食用的豆类之一，它可以榨油、可以做豆浆，还可以做豆芽、豆腐等食用，可大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止便秘，加快身体里废物的排泄，还可以降低肠癌发生的风险。高粱中含有一种叫单宁的物质,有收敛固脱的作用,是治疗腹泻的良药。 红枣健脾和胃的功效非常显著,因此它是调养脾胃时常常用到的...”

高粱富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、烟酸等成分，营养价值很 高。高粱有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃等功效，食用高粱对脾胃虚弱、消化不良 的人们大有好处。高粱中含有一种叫单宁的物质，有收敛固脱的作用，是治疗腹泻的良 药。高粱米中含有较多的尼克酸，这种物质是人体的必须营养素之一，主要是防治“癞皮病”，这也是为什么高粱为主食的地区此病几乎不出现的原因。

高梁和大豆都属于杂粮，具有养肝益胃，手链止泻的功效，尢其是患有慢性腹泻的人可以搭配健脾除湿的，淮山，薏苡仁持续吃一段时间后，会有良好的功效。

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似。

高粱米的主要成分

高梁中含的脂肪及铁较大米多。而高粱籽粒含有的丹宁绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。

高粱的主要营养成分按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

栽培技术

高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地，还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。山西地区是高梁主要产区之一。

高粱的种植可分为春作与秋作两种。

春作播种期约在农历三月底至四月中旬，时间不宜过早，因早期播种气温低，生长缓慢，遇到寒流易枯死。

秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种，时间不宜太迟，以免生育中后期遇低温，影响生育而延迟成熟期。

高粱含有哪些营养成分呢？

高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。

高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。

高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。 高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高梁喂育肥牛行吗？

高粱是可以喂牛的。不管是高粱的秸秆还是经过脱壳处理后的高粱米都是可以当做牛的饲料的。但是秸秆要处理后再进行喂食，否则会出现消化不良的情况。高粱米则需要和其它饲料混合喂食。如果只喂食高粱米，会涨伤牛的肚子。而且高粱中含有一种叫单宁的抗营养分子，需要通过减少饲料中高粱用量的方法来避免它们对牛造成损伤。

1.甜高粱是一种禾谷类饲草，具有“三高、两强、一快”的生物特性，即产量高、饲喂效益高、营养含量高、抗逆性强、分蘖能力强、生长速度快。单株分蘖8-10个，叶片大，茎秆柔软，拔节期茎叶比为1：1，粗蛋白含量可达13.2%，蔗糖含量高达4-6%。大力士饲用甜高粱甜高粱最高株高可达4.1m-4.6m，亩产鲜草8-12吨，远高于青饲玉米，粗脂肪粗纤维8.17%，53%，粗灰分1.18%，Ca为0.09%，P为0.03%。既能作青饲料直接饲喂，也可调制成青干草或青贮饲料贮备。

2.高粱可以喂牛么

高粱不管是秸秆还是高粱米都是可以作为牛的饲料的，但是高粱的秸秆最好在经过处理后再给牛喂食，不然会出现不容易消化的情况。如果是喂食高粱米的话就需要掺杂着食用，不可只喂高粱米，会涨伤牛的肚子。高粱的营养成分虽然跟玉米比较类似，但是脂肪和淀粉的含量低于玉米，也不如玉米好消化，而且高粱中含有单宁，是一种抗营养因子，会造成饲料苦涩，适口性较差，碾碎破坏单宁的结构后可以在喂食。单宁还有一定的毒性，可以通过减少饲料中高粱的量或者使用脱毒剂来解决这个问题。

3.高粱可以与别的作物混合喂养牲畜么

高粱可以和玉米混合后喂养牲畜，这样的效果会比单喂一种食物的效果好。虽然玉米和高粱、麦麸、米糠的蛋白质含量比较高，但是钙含量较少。在喂养牲畜时也要注意钙的补充，防止牲畜出现缺钙的现象。所以可以配合一些钙含量较高的食物一起喂。而且这些饲料不容易存储，储存方法不正确的话很容易出现霉菌，发生霉变，喂给牲畜后会对牲畜的健康造成影响。

反单宁餐厅什么意思？

提到单宁，可能有的人不是特别熟悉的了，其实它是一种纯天然的物质，它主要存在于植物的种子、树皮、树叶还有水果皮中，比如说我们都特别喜欢的葡萄酒中，就含有大量的单宁，主要是红酒，含量最好哦！其实单宁是一种看不见摸不着的东西，他不是固态的，也不是液态的，但是我们却可以尝到它的味道，它是一种苦苦地、涩涩的味道，就好比我们喝到一杯纯黑咖啡不加糖一样，不过，因为单宁本身具有的特殊物质，才会让我们在喝葡萄酒的时候可以喝出各种不同的感觉哦！

单宁是什么？

单宁的存在使得植物变得难吃。它们在自然界中的目的是阻止动物在成熟前吃植物的果实或种子。

当我们吃到未成熟的梨或李子而产生的涩味时，那便是由单宁引起的。人类长时间使用各种树皮中的单宁来制作动物皮革并制作皮革。

一些食物也因其单宁而受到重视。当处理得当时，它们的苦涩和涩味也会变得美味。例子包括茶，咖啡，黑巧克力，当然还有葡萄酒。

葡萄酒中的单宁来自哪里？

单宁可以来自四个主要来源：葡萄皮，小核（种子）和茎，以及老化过程中使用的木桶。它们为葡萄酒提供质地和口感，以及重量和结构感。

虽然白葡萄酒主要来自葡萄进入酿酒厂时压榨的果汁，但红葡萄酒是由整个葡萄酿制而成。红葡萄酒发酵、皮、果、汁，有时茎都浸在一起。在此过程中，颜色和单宁都浸入葡萄酒中。当你喝红葡萄酒时，单宁会在你的嘴里产生干燥感。

如何形容单宁？

单宁的质量和数量是很重要的。

质地可用于描述单宁，如柔滑，柔滑或柔软。当葡萄酒含有令人愉快的单宁时，明显但不引人注意，它通常被描述为“细腻”。当单宁被描述为“粗糙”时，它们会略微苦涩并且具有令人不快的涩味。“柔滑”或“优雅”单宁的质地非常细腻，明显但令人愉

土酿天锅酒的选粮——糯高粱

一位酿酒技艺精湛的大师仅凭酿酒的工艺和调酒技法

就可以酿出好酒吗？答案也是人云亦云

但想要酿出好酒好的酿酒原料也是必不可少的

在千年的酿酒历史中高粱一直是作为传统的酿酒原料

而近些年川酒的盛行也让“糯高粱”变得家喻户晓

浓郁、味厚、绵甜、净爽、香长是国家评酒会对川酒的高度赞许

而川酒的灵魂就在于其使用的是糯高粱

那么糯高粱到底有什么神奇之处，可以酿造出如此高品质的好酒

让我们一起来看看吧！

【一】 高粱的南北方产地差异

祖国地大物博，南方和北方都有高粱，和“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”一个道理，南方高粱和北方高粱差异很大。一般来讲，南方多为糯高粱，北方则多为粳高粱。

食用起来，南方糯高粱和北方粳高粱可能区别不是很大，但具体作酿酒用，糯高粱是要比粳高粱更适合的，主要有以下三点原因：

·南方糯高粱中的支链淀粉含量远远高于北方粳高粱

高粱中的淀粉可分为支链淀粉和直链淀粉，在发酵酿酒中，支链淀粉的含量意义重大。南方糯高粱中所含支链淀粉占比较高，能占总淀粉含量的92%以上，支链淀粉含量越高，淀粉的糊化就越容易，淀粉也能更好地被利用，从而有利于酿酒微生物的生长与繁殖，酒液内香味物质会大大增加，使得酒体风格丰富饱满。

而北方粳高粱中支链淀粉占比较少，仅60%~64%，远远低于糯高粱，在糊化后易出现老化回生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质。

·南方糯高粱的糊化特性要比北方粳高粱好

糯高粱的高吸水率、糊化率、粘稠度等使得淀粉利用率更高，使原酒的风味香气更佳，粳高粱在这方面远远不及糯高粱。

·南方糯高粱粗蛋白含量适中

在酿酒过程中，粗蛋白含量过高的高粱容易生成杂醇油，引发酒苦等问题，而适中量的粗蛋白有利于酒的品质保证，糯高粱粗蛋白含量刚好适中。

【二】 泸州特有的地理环境水源和气候盛产糯高粱

在了解了南方糯高粱和北方粳高粱的区别之后，在南方众多产地的糯高粱中，泸州特产的糯高粱为最好：穗型中散，穗大而籽粒丰硕，粒卵圆形，皮薄红润、颗粒饱满。

这主要得益于泸州特有的地理环境、水源和气候：

·地理环境

泸州地处北纬28°，位于四川盆地边缘，由北向南依次为浅丘、中低山地貌。土质多以紫色母岩发育而成，矿质养分较为丰富，富含有机质及磷、钾元素，沙、粘比例适当，呈微酸性至中性，保水供肥力好，不需使用化肥，非常适合糯高粱生长。

·水源和气候

泸州境内河道纵横，水资源丰富，水质清纯，酸度适中；泸州属带湿润气候区，南部山区立体气候明显，泸州气温较高，日照充足，雨量充沛，春秋季暖和，夏季炎热，冬季不太冷，正是光、热、水同步，造就了泸州糯高粱特有的品质。

【三】 泸州特产的糯高粱在成分上更适合酿酒

泸州除了环境气候适合种植糯高粱以外，其种植出的糯高粱从成分方面分析，也是优于其他地区的：

·泸州糯高粱支链淀粉含量高于其他地区品种

有研究数据表明，泸州糯高粱中的支链淀粉含量是高于其他地区的，支链淀粉对于酿酒的意义前文已经讲述了，所以泸州糯高粱高占比的支链淀粉，使其酿出的酒更圆润、丰满、细腻。

·泸州糯高粱中含有丰富的脂肪酸

高粱的脂肪酸含量也是影响白酒酒质的重要指标，泸州糯高粱脂肪酸含量较高，经发酵过程中多种微生物共同作用，并随蒸馏带入酒中，使得酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸相信大家都知道它对人体健康的重要意义，具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的功用，所以泸州糯高粱酿出的酒适量饮用，是对人体健康有很大好处的。

·泸州糯高粱中单宁的含量适中

高粱中的单宁不仅能抑制杂菌生长，还可以产生丁香酸、醛类等芳香物质，为白酒增香，但如果单宁含量过高，会导致白酒酸涩味重，影响口感，而泸州糯高粱中所含单宁适中，使其所酿出的酒液香味浓郁，入口绵柔不刺喉。

泸州糯高粱是上天赐予泸州人民的一个特殊礼物

使得泸州也成为世界上浓香型白酒最具特点的产区

这也是我们土酿酿酒使用泸州糯高粱的原因

土酿选用的泸州糯高粱均为最新鲜的精选糯高粱

其价格是普通高粱的3倍

但高品质的追求往往就体现在每个用心的细节上

正所谓好马配好鞍，好粮配上纯手工古法天锅蒸馏工艺

酿出的土酿酒：

观之清澈透明，闻之粮香浓郁，品之醇香四溢，回味悠长