煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油

煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油：答案是热锅冷油。

煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油：答案是热锅冷油。

煎鱼应该是热锅冷油。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，若是热油会导致鱼肉松散，会破坏鱼肉的外观。而且鱼身上会有大量的水分，如果直接下锅煎的话，不仅会溅油，而且鱼也非常容易粘锅。 但是也有人认为煎鱼应该是热油下锅，因为油在足够高温的时候和食物接触，能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡，避免粘锅情况。 不过，这种方法可能会让鱼肉变老。 因此，最好的做法是先热锅再加油，等油热了再下鱼，同时要保持鱼身枯燥，这样煎出来的鱼才会很嫩很香。

煎鱼是热锅冷油。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，若是热油会导致鱼肉松散，会破坏鱼肉的外观。而且鱼身上会有大量的水分，如果直接下锅煎的话，不仅会溅油，而且鱼也非常容易粘锅。

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煎鱼一般是先热锅后加油。具体操作步骤如下：

1. 首先，将锅放在炉子上，用中火预热锅子。等待锅子变热，通常需要几分钟的时间。

2. 在锅子变热之后，将适量的食用油倒入锅中，让油均匀涂满锅底。

3. 接下来，将鱼放入热锅中，一般是先将鱼的皮面放入锅中。

4. 煎鱼时，需要根据鱼的大小和厚度来控制时间。一般情况下，每面煎制2至4分钟即可，具体时间可以根据个人口味和鱼的种类来调整。

5. 在煎制过程中，可以用铲子或夹子轻轻翻动鱼身，使其两面均匀受热。

6. 当鱼的两面都变得金黄香脆时，即可取出装盘享用。

总结来说，煎鱼一般是先热锅后加油，这样可以使鱼的外层更容易形成美味的煎炸感，同时保持鱼肉的嫩滑口感。

鱼肉营养丰富，煎着吃是不错的做法，两边鱼肉煎至金黄，鱼皮吃着脆脆的，鱼肉则十分鲜嫩。那么煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油呢？

1、煎鱼是热锅冷油。

2、因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，若是热油会导致鱼肉松散，会破坏鱼肉的外观。而且鱼身上会有大量的水分，如果直接下锅煎的话，不仅会溅油，而且鱼也非常容易粘锅。

以上就是给各位带来的关于煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油的全部内容了。

煎鱼是热锅凉油还是热油好？

煎鱼的时候一定要热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。即锅烧热后放油，再烧热到油几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，同时

鱼身要保持干燥，这样的话煎出来的鱼才会很嫩很香，如果直接倒上冷油的话，油温没有升起来，然后就会让鱼的肉变老了。

另外，锅烧热以后，可以用一大片姜擦拭锅底，一定要擦的均匀一些，因为姜片的擦拭，姜片中的姜汁受热，在锅底可形成一个保护膜，这样能减少鱼皮破损粘锅。如果没有姜片擦锅，可以在锅中加一些盐，盐受热以后，也会形成一层保护膜，煎鱼一般不会碎，破皮破相等。

最后，还要注意煎鱼的油温。一般煎鱼油温烧到7~8成熟就可以了，就是我们常说的180度左右，开始加鱼到锅里了，因为提前放了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化。这个样子再煎鱼就不会粘锅和破皮了。千万不要把油温烧的太高了，那样鱼下锅以后，遇到高温鱼皮会很快糊了。一定要开中火慢煎，煎鱼时不要去翻动它，要等鱼一面煎的定型发硬发黄了，这个时候才能翻动煎另一面，如果下锅就翻动，鱼没煎好，就破皮碎了。总之，煎鱼最需要的是耐心，一定要一面煎至表面定型变硬后，再翻面，这样才不会粘锅，也不会使得鱼皮破损。

【香煎鲈鱼做法步骤】

1、鲈鱼去掉内脏，刮掉鱼鳞，头部的腮等脏东西清理干净;葱洗净，切段备用;姜洗净，切丝备用;

2、洗净鲈鱼，用刀在鱼身上划上花刀，均匀抹上料酒、盐，腌制20分钟;

3、用大火把锅烧热，倒入油，油热放入鱼，大火煎至鱼表面凝固定型，再翻另一面继续煎，两面都煎至金黄;

4、倒入葱、姜、料酒、胡椒粉、白醋、生抽、蚝油，少许水，大火继续烧，一面烧入味再翻另一面，烧到锅里的水快干的时候马上关火，起锅装盘，香煎鲈鱼制作完成。

【煎鱼小技巧】

1、煎鱼时，锅底水分要烧干，鱼身上的水分要擦干，以防溅油;

2、鱼放进锅里时，先不要急着翻动鱼，一动皮就会破，一定要大火煎至鱼表面凝固定型以后才能翻动;

3、煎鱼过程中，为了让油温能够均匀到达鱼头鱼身鱼尾各个部位，要不时的用手晃动一下锅底;

4、大火煎鱼时人千万别走开，煎的时间不能太长，快速煎好一面，马上翻另一面煎，这样煎出来的鱼外焦里嫩、酥脆爽口，好看又好吃。

煎鱼是热油下锅还是冷油下锅

煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以用热锅冷油的方式是最好的。

把鱼清洗干净之后，鱼身上会有大量的水分，如果直接下锅煎的话，不仅会溅油，而且鱼也非常容易粘锅。所以在把鱼下油锅之前，要用厨房用纸把鱼身上的水分擦拭干净，然后再晾一下，这样再下锅的话会好很多。先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热后再煎鱼，鱼皮就不会粘锅。

因为用生姜擦锅后，生姜汁会形成一层隔离膜，能使鱼肉受热更加均匀，把鱼皮给保住，这样就不会粘锅了。锅中加油，待油烧热后，往里面撒上一层食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐沾满整个锅面，再把鱼放进去煎制，这样可以确保放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，所以煎出来的鱼便不会粘锅，也不会破皮了。

煎鱼的妙招：

1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金时再翻动。

2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

煎鱼到底是用热油还是冷油？怎么做才能不破皮还不粘锅？

油应燃烧至微烟，油温约为140。在把鱼放进锅里之前，在油盘的底部撒一层盐。当放盐时，你需要加热油，直到它冒烟或爆裂，这样油和盐就充分混合了，然后把鱼放入油锅里油炸，然后用小火快速翻转。这样，因为加入了盐，油温变得温和，所以不容易破皮。

煎鱼热油还是冷油下锅

煎鱼热油下锅。

在日常生活中，鱼的做法也是多种多样，比如清蒸鱼，也是很多人喜欢的吃法。当然了，喜欢红烧鱼的也有很多。而红烧鱼的做法中，有一个很关键的步骤，就是煎鱼。除了红烧鱼，还有很多鱼的做法都涉及到煎鱼，需要注意的是煎鱼一般热油下锅是比较好的。

等油烧热之后才能放鱼，因为如果用冷油煎鱼，随着油温慢慢升高，会出现鱼粘锅的现象，最后导致鱼破皮现象的发生。还有可能油热了，但是油热这期间鱼受热不足，内里夹生，外面出现糊皮的情况，所以热油下锅是最好的，但是也不要等油都糊了才下锅。

煎鱼注意事项

煎鱼之前，要注意油溅起来，可以先把鱼身上的水分尽可能擦干，然后等到油温上升后，放一点白糖，搅拌融化之后，再放一点食盐，最后才把鱼放下去煎，这样不仅不容易溅油，不容易粘锅，也不会破皮。

还要十分注意的是，煎鱼的时候一定要用小火慢慢煎，如果用大火的话，也容易发生溅油现象，还会容易操作不当，使得油温不好把控而把鱼给烧焦了。再就是煎鱼的时候不能一下锅就翻面，稍微等一等，用锅铲晃动一下，看看是否一面已经煎好了，然后翻面。

煎鱼热油还是冷油？

煎鱼是一道很家常的菜品，煎鱼讲究外酥里嫩，而煎出来的鱼不能破皮保持完整这样的煎鱼吃起来味道与口感最为美味。

很多朋友在煎鱼的时候都会有个困惑，那就是煎鱼的时候很容易破皮，鱼在煎的时候如果破皮那么就会引起一连串的反应，首先出现粘锅→然后破皮的鱼表面慢慢变烂→然后鱼的表皮脱落遇到高温煎的时候就会发出焦味，这样最后煎出来的鱼就没有了外酥里嫩的口感，煎鱼需要注意些什么?下面给大家分享。

煎鱼需要注意的是什么?

煎鱼应该热油下锅还是冷油下锅?鱼当然是热油下锅，因为热油下锅会使鱼的表皮马上凝固定型，然后再配合合适的火候慢慢就可以把鱼煎至金黄。如果冷油下锅，由于锅中油温无法让鱼达到定型凝固的条件，鱼与锅底接触的时间长慢慢加热过程中就出现了粘锅的现象，所以煎鱼应该热油下锅，但是要想煎鱼不粘锅单是热油下锅还是不行的，你还需要知道下面的小技巧。

①【鱼的处理】

鱼在煎之前首先要把鱼表面多余的水分去掉，可以用毛巾或者厨房纸巾吸干，这样鱼在热油下锅的时候就不会出现热油溅出的现象，如果鱼水分较多就下锅会使油中带有大量的水分，这样热油就会出现翻滚，这样会把鱼滚烂。

②【煎鱼前要润锅】

煎鱼前一定要先充分润锅，热锅冷油把锅滑一遍使锅表面变的滑溜，这样下入鱼的时候就不会粘底，正确的润锅方法应该是：先把锅烧热，然后再加入冷油，使锅表面都粘上油份，然后再把油倒出，然后再加入少许底油烧至三成热再放入鱼煎。

③【增加锅表面的介质】

煎鱼前除了润锅可以减少鱼粘锅的风险外，在鱼下锅之前先下入姜片，然后用姜片擦一遍锅底，这样可以使锅底形成一层保护膜这样在煎鱼的时候就不会出现粘底。另一种方法就是可以在鱼的表面上一层薄薄的淀粉(上完淀粉一定要把鱼身上粘不住的淀粉抖掉)，鱼表面的淀粉遇热就会马上定型这样就把鱼包裹住，这样煎鱼的时候就不会出现粘锅。

④【火候的控制最为关键】

煎鱼油温的控制是很关键的，如果油温把控得不好也容易把鱼煎烂，或者鱼煎焦而又不熟的现象。鱼一定要在油温3~4成热下锅，这样可以使鱼定型，然后煎的过程中要保持中火煎制，油温不能过高，两面煎金黄后再把火力升高，高油温把鱼表面煎的酥脆，但是高油温煎的时间不能长，否则肉质就会变柴，总结起来油温的变化为：低→中→高，这样的一个过程，这样煎出来的鱼才外酥里嫩。

【煎鱼小贴士】

①、煎鱼的时候很多朋友会往锅中加入少许的盐再放入鱼煎，虽然这样做煎鱼不会粘锅，但是盐经过高温的加热会分解出对人体有害的物质，吃了对身体不好，不建议这样做。

②、煎鱼所加入的底油不宜过多，油太多就变成了炸鱼，少量的底油使热油只浸泡到鱼表面，这样只煎表皮吃起来就会变的酥脆，如果厚厚的一层油，容易把鱼的肉质炸干，这样做出来的鱼肉质是很柴的。

③、鱼下锅后先不要搅动鱼，要等到鱼煎的定型，色泽变金黄再翻转另一面煎，如果鱼没有定型就翻动，鱼容易破皮。

④、煎鱼的过程中可以加入少许的白酒，这样可以起到去腥增香的作用。

【结语】

以上就是煎鱼的一些小技巧，煎鱼的时候只要先热锅冷油滑锅，然后再油温三成热鱼下锅，煎的过程中把握好火候这样煎出来的鱼才会外酥里嫩口感更好，以上就是我的分享，如果有用欢迎点赞支持。

煎鱼用热油还是冷油 煎鱼怎么防止粘锅

我们都知道，鱼的吃法有很多，煎鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜香可口，口感棒，深受人们喜欢，很多人都会在家煎鱼吃。煎鱼是有一定讲究的，那么煎鱼用热油还是冷油呢？下面让我们具体来看看吧！

煎鱼用冷油还是热油

其实煎鱼最关键的是锅，一般我们用的都是铁锅，有一句话请大家记住“热锅冷油不粘锅”，这个办法不管煎鱼煎什么或者炒土豆丝，都用的上，锅烧到有点冒烟，倒入油，三至五秒后再下油，这个时候油是温的，如果铁锅不热，那这鱼肯定粘锅，如果铁锅是热的，那这油倒下去两三秒也就是热油了。

有些朋友可能会说，倒入油后马上放鱼，这不就是冷油了吗，其实不好，油太冷容易被吸收进鱼肉，这样煎出来的鱼吸收了太多油，比较油腻，而等个两三秒，一下子就把鱼皮煎的脆脆的，这样煎出来是外焦里嫩的。

现在有很多不粘锅，不管锅热不热，油热不热，都不会粘锅，但是如果是冷油一样容易吸收太多油。需要注意的是，往烧热的锅中倒油，手上或者其他炊具上不能有水滴到锅中，不用油容易飞溅伤人。

所以，煎鱼应该用热油。

煎鱼怎么防止粘锅

1、鱼要擦干

为了不造成油飞溅，鱼处理干净后，无论是否腌制，在下锅前都要将鱼外皮擦干，这样下锅，表面的干爽不会拉低油温，造成粘锅。

2、生姜擦锅

锅烧热后，用一片生姜将锅里擦一遍，这样可以有效的防粘。

3、锅烧热油烧热

油烧至冒烟，加入准备好的鱼。待一面定型后再翻另外一面，不要操之过急。可将油均匀的摇晃，将鱼的一面炸均匀。锅铲轻推，可摇晃后，再翻面。

煎鱼有什么技巧

第一：鱼肉洗净后含有大量水分，如果此时下锅煎，鱼身所含的水分会使炒锅温度下降，那么鱼就很容易粘锅，且会因鱼身含有水分发生溅油，极易使人烫伤。所以煎鱼之前记住一定要用厨房用纸吸干鱼身上的水分，或者挂起来沥干水分再煎。

第二：也是最最关键的一步，记住炒锅烧热后倒入食用油烧热，再晃动锅身，使油能够均匀分布锅身，再把油倒出，重新倒入食用油开大火烧至微微冒烟，再放入鱼，改中火煎。

第三：鱼下锅后记住先不要翻动，此时翻动极易破皮影响美观，须等鱼煎好之后再翻面煎另外一面。

翻面动作要轻柔一些，从背部面翻，因为背部比较厚，这样翻面鱼身不容易断。

所以无论是什么鱼，只要掌握以上三点，你也一定能煎出漂亮完整的鱼来！

煎鱼是用冷油还是热油煎好

煎鱼是用热锅热油最好

煎鱼热锅热油下锅才是最正确,最省事的做法。就是锅烧热后放油,再烧热到几乎冒烟时,下鱼转中小火慢煎,另外两个附加条件是:最好保持鱼身干燥,另外最需要的是耐心。

有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

煎鱼热油还是冷油？

很高兴回答这个问题。我曾经在哥哥的餐馆帮过一段时间忙，曾经跟大厨学习过煎鱼的程序，对此还是比较了解的。

大家都知道煎鱼一般为了防止鱼粘锅，大多会选用三种方法：

（1）热锅凉油法：先将锅烧热后放入凉油，一边加热，一边晃动锅身，润好锅后将油倒出，重新放入底油烧热即为热锅凉油法；

（2）鱼拍干粉或裹鸡蛋液法：鱼清洗干净，吸干水分后拍上干粉或裹上鸡蛋液，这两种方法都可以使鱼不粘锅；

（3）锅底撒盐或垫葱姜法：热锅凉油烧热后撒点盐或在锅底垫上葱段、姜片，鱼同样也不会粘锅。

但是饭店里制做基本上都是“热锅凉油”的方法。就是把锅烧热后，倒入凉油先润一下锅，然后把油倒出，再入凉油烧热的方法。因为这种方法提前在锅中形成了一层油膜，这样再放入油就会形成两层温度，这样煎鱼就不会粘锅了。因为这时候锅已经很热了，所以后加进去的这点煎鱼的油也会瞬间变成高温，这时候把要煎的鱼一定要吸干水分，然后入锅煎制。鱼入锅时要大火，让它瞬间定型，然后小火慢煎至两面金黄，所以煎鱼要用热油煎。

【煎鱼注意事项】

鱼一定要吸干水分，然后再下锅煎制；鱼刚一入锅，不要翻动，让它定型。等到轻轻晃动锅，鱼能跟着晃动时，基本一面也就煎好了，然后翻面再煎另一面，这样煎至两面微黄即可，添汤熬煮。熬鱼汤添汤要添开水，这样可以瞬间变得乳白。

如果煎鱼吃的话，大家可以把鱼腌制以后，让风吹的表皮有些紧绷，这样煎鱼、不破皮，而且滋味也足。以上就是我对煎鱼热油下锅还是凉油下锅的解答，如有不当之处，欢迎大家留言、评论。

煎鱼的时候，往往冷油下锅好还是热油下锅更好？

煎鱼前需要把鱼身用厨房纸擦干鱼身水分。如果是只为吃煎鱼，不需要再炖或者是红烧。也可以把鱼沾些薄面粉再煎，那样就无需擦干经过腌制的鱼身上汁液。首先我们将处理好的鱼，洗净，然后用盐和料酒腌制入味。炒锅刷洗干净（注意：一定要刷洗干净，其实有人用生姜将锅底擦一遍，其目的就是要让锅底干净，生姜并不会在锅底形成任何物质，达到有助于不让鱼粘锅底作用。

在鱼身的两边各轻轻的划三刀。将锅刷洗干净，放入火上烧热。锅烧热后加入适量凉油，油温六成热时下入鱼。煎至鱼身一面金黄时翻过去煎另一面，直至鱼身两面煎至金黄时倒出。洗净鲈鱼，用刀在鱼身上划上花刀，均匀抹上料酒、盐，腌制20分钟3、用大火把锅烧热，倒入油，油热放入鱼，大火煎至鱼表面凝固定型，再翻另一面继续煎，两面都煎至金黄。

鱼鳞、内脏等等都去掉，还有鱼肚子里面都会有一层黑膜，这个也要去除，不然吃着口感不佳。鱼处理好了以后，放到水中清洗干净，洗干净之后的鱼，一定要把外面的水分擦干才行，不然就很容易粘锅。冷油容易破皮，热油的话让鱼表面的鱼皮快速变成熟鱼皮，不粘锅，鱼刚下锅不要立马翻动，让鱼在锅里煎15秒在翻动，不容易破皮，等两面都形成鱼皮，转成小火煎熟就好！

再烧热到油几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，同时鱼身要保持干燥，这样的话煎出来的鱼才会很嫩很香，如果直接倒上冷油的话，油温没有升起来，然后就会让鱼的肉变老了。然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以用热锅冷油的方式是最好的。

煎鱼时有什么诀窍？应该热锅冷油还是冷锅冷油？

煎鱼前必须把鱼身用厨房纸擦干鱼身水份。如果是只求吃煎鱼，不用再炖或者清炖。还可以把鱼沾些薄小麦面粉再煎，那般就不用擦干通过腌渍的鱼身上液汁。炒菜锅清洗整洁（留意：一定要清洗整洁，实际上有些人用姜将底锅擦一遍，其目标就是为了让底锅整洁，姜片并不会在底锅产生一切化学物质，做到有利于不许鱼粘底锅功效）；随后锅内浇上一勺油，旋转锅，让油充足散播到底锅，油烧，将锅中油倒出来（这种行为的目标就是说“润锅”，便是用食油将锅润一下，

这一作法可有利于在煎鱼时鱼不容易粘底锅，可是功效并非很明显，能够忽视）；最终将锅内下油，待水温做到七成热时（抵达油基本上起烟的情况），倒入腌好的鱼（鱼在入锅前，得用厨房用纸将鱼身里的水擦干）；走红煎鱼世人千万不要离开，煎的时间段不可以过长，迅速煎好一面，立刻翻另一面煎，这种煎出的鱼焦黄内嫩、松脆可口，好看又好吃。煎鱼涵妈全是用热油炸，冷油非常容易皮破，滚油得话让鱼外表的鱼片迅速变成熟鱼片，

不沾锅，鱼刚入锅不必立刻滚动，让鱼在锅里煎15秒在滚动，不易皮破，等两边都产生淡鱼片，转为小火煎熟就行！热锅冷油。 煎鱼一般用热锅冷油比较合适。先把菜锅热，然后加点油，与此同时用中文火煎鱼，这样就能够防止鱼皮破的情形了。由于鱼类鲜嫩，并没有较粗的筋脉，结缔组织不密切，传热性差，因此用热锅冷油的方法是比较好的冷冻过的，身亡时间很长，亦或是鱼类较为松散的，你想方设法，都亦会在所难免皮破。冷冻过的鱼，最好用凉锅滚油，但不可太持续高温，操纵在50~70度下列。

最好用整洁抺布抹干鱼身里的水。用文火慢煎，不要随便滚动，煎得类似干，添加一点油，熄火让冷后，再翻开煎另一面。提早加食盐充足的腌渍，不仅能除腥味，还可以让鱼的皮和肉更为的紧实，油炸时不容易蜕皮有疤；冷油凉锅充足的润锅，是确保煎鱼不粘底的关键流程之一，专用型不沾锅的还可以绕过；滚油确保外皮快速脱干定形、文火确保里外匀称烂熟、适当的粉剂协助塑型提色、精美美观大方，这种煎出的鱼匀称发黄、详细美观大方，是家居标准下通过率非常高的“煎鱼”方式，十分的简单实用且合适绝大多数水生动物的煎法。