求月饼的制作工艺
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材料: 低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
做法:
麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;生油加入1内搅拌均匀;面粉过筛加入搅拌均匀、磁润;面团醒30分钟后再使用;烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰;炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度;质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边。
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月饼
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