白葡萄酒的做法

1、葡萄的选择

2、防止氧化

3、避光

4、低温发酵

5、保留香气

6、先澄清

7、发酵时间

8、容器选择

9、购买材料

1.

葡萄选择：虽然我们选用的是葡萄汁发酵来酿白葡萄酒，但是为了避免在压榨过程中有部分颜色进入，我们一般都选用白葡萄品种来酿制白葡萄，这样你的酒颜色才更好。

2.

防止氧化：防止氧化是酿制白葡萄酒最需要把握的环节，具体体现在：捏葡萄是防止氧化，压榨葡萄汁是防止氧化，发酵过程中防止氧化。所以如果你要酿制好点的白葡萄酒，购买二氧化硫是有必要的。采用细口容器发酵是理想的，上部空间也不能留有太多。

3.

避光：和酿制红葡萄酒相比，白葡萄更要求少见阳光。不仅仅是发酵阶段，保存阶段也要少见光，最后得到的酒才好。

4.

低温发酵:白葡萄的发酵温度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，降温对于白葡萄酒的质量影响很大。

5.

保留香气:酿制白葡萄酒一定要追求芳香味，我们要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成时间，采摘后到装入发酵器的过程避免与空气接触。发酵的容器使用高径比使用细长的好等等方面。

6.

先澄清:压榨的葡萄汁难免有一些渣子混入其中，我们要利用的是没有葡萄皮渣的葡萄汁来发酵。所以一般都会在低温下静置一段时间，或者加入澄清剂来澄清。

7.

发酵时间：红葡萄酒的发酵一般是7-10天。而白葡萄酒发酵一般需要15天。如果考虑到二次发酵，需要的时间酒更长了。

8.

容器选择： 为了防止氧化，一般都是采用的细口容器来发酵。跟用来保存葡萄酒的容器有一些相似。容器内盛装的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能够太空了。

9.

购买辅料：要酿造好的白葡萄酒，购买一些了的辅料是少不了的，包括:杀菌抗氧化的亚硫酸，澄清用的膨化土，发酵用的酵母，提升转化率的果胶酶等等。

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白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵而成，新鲜葡萄买回来后要立即压榨取汁，避免葡萄汁氧化，而后将葡萄汁满瓶低温静过普啊度音略突规置几天后沉淀澄清，之后是用虹吸法吸出清汁，将沉淀的浑浊底子丢掉。

白葡萄酒低温缓慢发酵。

尽量隔绝氧气，在密封的瓶子中每天定时放几次气。

发酵结束来自立即吸除酒泥，满瓶密封存放。

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方法步骤：

1、白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵而成，新鲜葡萄买回来后要立即压榨取汁，避免葡萄汁氧化，而后将葡萄汁满瓶低温静置几天后沉淀澄清，之后是用虹吸法吸出清汁，将沉淀的浑浊底子丢掉。

2、白葡萄酒低温缓率低买划来运较朝慢发酵。

3、尽量隔绝氧气，在密封的瓶子中每天定时放几次气。

4、发酵结束立即吸除酒泥，满瓶密封存放。

白葡萄酒的制作可以分为以下几个步骤：

1. 葡萄采摘：选择成熟的白葡萄，一般在葡萄成熟期间进行采摘。采摘的葡萄要保持完整，避免损伤。

2. 葡萄搂洗：将采摘的葡萄放入大容器中，用清水洗净。这个步骤旨在去除葡萄表面的尘土和杂质。

3. 葡萄榨汁：将搂洗好的葡萄放入榨汁机或压榨机中，将葡萄压榨成汁。这一步骤可以分为轻压和重压两次，以获取不同品质的葡萄汁。

4. 澄清和过滤：将葡萄汁转移到另一个容器中，并进行澄清处理。这可以通过静置或使用澄清剂等方法来实现。澄清的目的是去除葡萄汁中的固体颗粒和浑浊物。

5. 发酵：将澄清后的葡萄汁倒入发酵容器中，加入酵母或发酵剂。发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

6. 储存和陈化：发酵完成后，将葡萄酒转移到储存容器中，如木桶或不锈钢罐。葡萄酒需要在适当的温度下陈化一段时间，以使其味道更加醇厚和复杂。

7. 筛滤和瓶装：陈化完成后，葡萄酒会进行筛滤处理，以去除残留的固体颗粒和沉淀物。然后将葡萄酒灌装到瓶子中，并封闭瓶盖，以便储存和销售。

需要注意的是，葡萄酒的制作过程可能会因制造商和地区而有所不同，具体的方法和步骤可能会有所变化。以上是一般制作白葡萄酒的基本步骤。