精酿是什么意思

精酿是指采用传统酿造方法，使用高质量原材料，注重细节和品质控制的酿酒过程，以生产出口感独特、品质优异的啤酒为目的的酿酒方式。精酿啤酒通常只在小规模酿造，在口感、香味、酒精度数等方面存在较大的差异，深受啤酒爱好者推崇。

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精酿啤酒是啥意思？

精酿啤酒是精心制作的手工啤酒，很多机械化生产的啤酒，算不上精酿啤酒。在任何一个大型食品饮料生产企业，都必须工业化的超大规模生产，才能降低成本，但要超大规模的生产，就要降低自己产品的口味，去瞄准最低的底线，具体到啤酒厂，那它就会想尽一切办法，做出尽量让更多的人至少能接受的口味。

在把啤酒做成水味的同时，还能进一步降低成本，那就更好了，所以，大米，玉米，甚至淀粉，被大量的应用到了很多工业啤酒的生产中，大部分的产品为了降低风味而大量添加辅料，就不是精酿啤酒厂。

啤酒的其他知识。

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

什么是精酿白酒？

    【中国精酿白酒】是中国现代生态酿酒巨匠刘国中大师在挖掘和萃取我国辽代契丹古法酿酒工艺基础上，同时融入多项现代生物应用工程技术，历经数载潜心研究，具有行业重大性突破创新水平的最新科研成果。

酿酒用的都是东北红高粱

【中国精酿白酒】以古为今用、推陈出新，正本清源，返璞归真，还原再现古契丹酿酒技艺的酿酒理念，通过多项科技创新和工艺技术改进措施，以优质东北地产红高粱为原料，取天然无污染天恒山地下水，采用独特的无糠壳纯纯粮全曲固态低温发酵工艺，即国内唯一真正的生态酿酒工艺精心酿造。

【中国精酿白酒】以松嫩平原优越自然生态环境，与悠久的古契丹酿酒文化为依托，以纯纯粮全曲固态、健康味美 、安全生态、质优价廉为产品创新理念，竭诚打造中国真正意义上的“纯粮固态”优质生态白酒之唯一真品。

洁净的高粱还要经过清洗浸泡

【中国精酿白酒】在酿造过程中是以充分浸洗的整颗粒洁净纯高粱为原料，采用活性天然大曲将全部酿酒用粮活化成曲后，以不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料的真正纯粹粮食，经微孔小陶砖窖池免堆积整粒低温固态发酵工艺精酿而成。

酒内杂醛、杂醇油、农药残留、氰化物等多种有害物质含量均低于传统酱香型白酒数倍。因为以无糠壳纯纯粮工艺酿造，在酿酒原料中不含稻壳等杂害填充物料，超干净、超绵柔、超健康。因此，新酒馏出就香醇柔和，味道纯正，无任何邪杂味。

高粱蒸煮熟化净化

【中国精酿白酒】富含多种功能营养因子，酒体清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后真正不口干、不上头。绿色、纯净、优质、清醇、时尚，可加冰、加水、加各种饮料调合饮用，十分顺应现代人的饮酒风尚。

出锅后的熟高粱

● 工艺特点

﹙一﹚、工艺概述

自古以来，我国传统优质白酒酿制，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、江苏洋河等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统酿酒工艺在发酵过程中都必需添加大量没有任何营养价值的稻壳等农业垃圾做填充料才能发酵产酒。而这些填充料正是对中国白酒的品质和安全卫生指标影响最大的杂害成分来源之一，也是对中国白酒走向绿色、优质及国际化的最大制约瓶颈。

稻壳是水稻直接裸露在外的粮食外皮，也是农药、激素、大气污染物等有害物质残留的直接载体，这些物质都是粮食加工过程中的废弃垃圾。随着时代的变迁和生态环境的恶化，由于各种现代工业以及人类生活给大自然造成的污染，加之各种农药、化肥、激素等在农业生产中无节制的滥用，致使在传统制酒工艺酿造过程中所必须使用的填充辅料直接加重了污染。另外，这些填充辅料，在贮存过程中还极易受潮霉变，生成一些如强致癌剧毒物质黄曲霉毒素等有害成分或严重影响白酒品质的不良气味。

中国传统工艺酿酒，要加入大量稻壳

“醛”是业内所共识的醉酒因子。稻壳中主要有机成分是多缩戊糖，在酿酒过程中多缩戊糖极易被生物酶转化生成对人体有害的糠醛，“醛”也是酒体辛辣成分的主要成分。稻壳中还含有丰富的果胶质，果胶在酿酒过程中还会被生物酶分解生成甲醇，是国家严格限定的重要安全指标。

工人师傅在吹粮作业

稻壳即使在使用前进行清蒸处理，但也只能除去糠腥气、土杂气，治标不能治本。然而，在中国现实所谓优质纯粮固态发酵白酒酿造过程中，这些带有多种有害残留成分的农业垃圾，迄今为止，还一直被堂而皇之的广泛大量使用。

我们只用洗净的纯高粱酿酒

﹙二﹚、工艺特色

一、四大品质特色

⑴、风味：酱香淡雅、绵柔纯正、无糠糟和杂醇油味。

⑵、口感：醇和爽净、润口顺喉、无暴辣刺激感。

⑶、特性：可加冰、加水、加果汁等调和饮用。

⑷、卖点：纯粮、生态、安全、营养、健康。

二、五大性技术创新

⑴、天然活性大曲制曲技术。

⑵、天然活性大曲整粒净粮精酿制酒技术。

⑶、超高温物理酱化成香促熟技术。

⑷、微孔小陶砖窖池免堆积清酱型白酒低温酿造技术。

⑸、无糠壳、纯纯粮、全曲、全固态低温发酵酿酒技术。

三、六大工艺特点

⑴、以整颗粒纯粮为原料

⑵、免除添加糠壳类辅料

⑶、以洁净纯粮蒸煮糊化

⑷、以活性大曲全曲发酵

⑸、采用微孔小陶砖窖池全固态回轮工艺发酵

⑹、采用独家发明的物理酱化技术成香促熟

四、七大技术优势

⑴、中国独门原创先进酿酒技术，占据市场开发先机。

⑵、产品具有特色、品质、成本三大领先优势。

⑶、小陶砖窖池纯粮无糠壳免堆积低温发酵，可全面提升酱酒品质。

⑷、产品顺潮流，卖点新，易于市场开发。

⑸、生产周期短、产能高、劳动强度低、生产成本低。

⑹、酒质好、出酒率高、老熟时间短、资金周转快。

⑺、纯粮酒糟能完全升值利用、无废糟污染。

精酿白酒专用微孔陶瓦小窖池

● 工艺流程（七大流程、48道工序）

﹙一﹚洗粮泡粮：将酿酒用粮用清水洗净，浸泡20小时。

（1）原料过磅出库 ﹙2﹚运粮﹙3﹚入槽﹙4﹚打水﹙5﹚清洗﹙6﹚浸泡﹙7﹚换水﹙8﹚放水。

﹙二﹚蒸煮糊化：初蒸：15分钟 浸水：30分钟 复蒸：30分钟。

﹙9﹚粮食入锅﹙10﹚初蒸﹙11﹚打水﹙12﹚闷水﹙13﹚放水﹙14﹚吊水﹙15﹚复蒸﹙16﹚出锅。

﹙三﹚吹凉加曲：将蒸好的熟粮吹凉至30度左右，均匀加入2%活性大曲。

﹙17﹚酒曲过磅出库﹙18﹚运曲﹙19﹚吹凉﹙20﹚拌曲﹙21﹚入活化室。

﹙四﹚活化培曲：将加入活性大曲的粮醅，放入活化室内，保温培养20小时左右。

﹙22﹚粮醅整形﹙23﹚撒面曲﹙24﹚覆盖保温帘﹙25﹚保温活化﹙26﹚调解曲温。

﹙五﹚入窖发酵：将培养好的粮醅，吹凉至18-20度左右，入窖封池发酵32天。

﹙27﹚曲醅出箱﹙28﹚运曲醅﹙29﹚入池﹙30﹚踩窖﹙31﹚封窖﹙32﹚发酵。

﹙六﹚蒸馏取酒：将发酵成熟的酒醅出窖后，装甑馏酒，全段取酒至53度为宜。

﹙33﹚酒醅出窖﹙34﹚运醅﹙35﹚上甑﹙36﹚缓气﹙37﹚上甑﹙38﹚蒸馏﹙39﹚缓气﹙40﹚蒸馏取酒。

﹙七﹚老熟陈酿：将蒸馏出的新酒，放入陶坛内，封严老熟陈酿。

﹙41﹚酒度测量﹙42﹚ 过磅﹙43﹚ 运酒﹙44﹚入库﹙45﹚老熟﹙46﹚倒坛﹙47﹚分级﹙48﹚ 陈化。

工人师傅在装甑  技术要求很高

● 品质特点

近年来，白酒界有人提出”低醉酒度“的概念，按照著名白酒专家曾祖训的说法，所谓”醉酒度“，简单地说就是一种白酒饮后达到醉态的容易程度。“低醉酒度”就是饮后兴奋、思维灵活，多喝不上头、不口干，无醉后头晕恶心及短期精神不振等不良反应。

随着社会生活水平的提高和社会文明程度的进步，消费者在饮酒习惯上更趋于理智，提倡健康化饮酒成为业界的共识。香气淡雅、入口柔和、下喉舒畅，饮后神清气爽的低度净柔型白酒，深受广大消费者的青睐。

根据消费调研显示，喝酒者一般分为两种人群：一类消费者是主动式饮酒者，他们喜欢喝酒，甚至追求“酒不醉人人自醉”的饮酒境界；另一类消费者是被动式饮酒者，他们因为工作应酬、商务需要等相关社交需要而喝酒。随着消费者健康意识的不断增强，好酒的标准又被赋予了新的内容，那就是 “爽口点、多喝点、醉慢点、醒快点、健康点。” 这一直是这几年来消费者所追求的最佳饮酒境界。

精工精酿还需好设备才行

由此，对好酒的定义，有了新的标准——“低醉酒度”，就是饮后的醉酒程度相对低的酒。“低醉低度”白酒感官上要求低度、微甜、淡爽、柔和。理化指标要求低醇、低醛、低沸点物质低，糠醛等高沸点物质也较低。我国酒类消费首先应与国际接轨的是政务和商务用酒，该类型酒的功用是烘托气氛，低醉酒度白酒是我国最常用的政务和商务用酒，也是最具进军国际市场的潜力酒种。因此发展“低醉酒度”型白酒将是白酒业未来的发展方向之一。

【中国精酿白酒】在酿制工艺上，是以充分浸洗的洁净整颗粒纯高粱为原料，通过蒸煮糊化等工艺处理后，采用活性天然大曲将全部酿酒用粮活化成曲后，以不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料的真正纯粹粮食，经完全固态发酵的洁净工艺酿制而成。

【中国精酿白酒】由于酿酒原料中不含（谷壳、稻壳、高粱壳等）纤维质类复杂填充成分，并且最为科学合理的了发酵时间，最大限度的减少了酒中有害醉酒元素的生成，因此新酒馏出就香醇柔和，味道纯正，无任何邪杂味。成品酒清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后不口干、不上头。

到这里详细了解吧

周所周知，我国传统白酒，越是优质酒，酒内所含的呈味物质越多，同时有害物质的含量也越高，其中高级醇类和醛类是加重酒醉和对人体健康造成损害最大的有害成分之一，这与国际饮用酒标准是极不相符的。

【中国精酿白酒】在传统固态发酵酿酒工艺的基础上，通过对传统酿酒工艺的一系列的改革创新，进而使酒质达到低醛、低高级醇的全新安全指标，在正常饮用的同时，还可象洋酒一样加冰、加水、加果汁调制饮用。纯粮、绿色、纯净、生态、安全、健康、绵柔、低醉度，特别顺应现代年轻人或商务公关宴客等饮酒需求。

精酿啤酒与自酿啤酒怎么定义

一般来说，精酿啤酒用来差异于大多数多见的工业啤酒，其质量要高的啤酒。这和其口味是苦是甜，是香是酸并没有直接关系。精酿啤酒添加了许多啤酒花，一般酒精度和苦涩度也都是极高的啤酒“精酿”啤酒并没有严峻的定义，但啤酒世界里大家都会对这种啤酒定几条底子的标准：

一是产量少。既然是手艺精酿啤酒，当然是慢工出细活，并且有自己分外的特性对应一小部分消费群，所以到不是说精酿啤酒一定产量少，而是只需产量少才有或许精酿。多少才算少呢，又有许多争论了，不过只需没有被大型本钱控制的，底子产量也都上不去了。

精酿啤酒

二是用料要好。精酿啤酒一般都不会参与添加剂，包括大米玉米等等，这些东西大型酒厂常常运用，降低成本，削减口味，扩展受众面。一些化学的东西更不会了，国内的啤酒厂据我所知都参与了许多的各种化学和食物添加剂，国外虽然好点但也好不到哪去，只需精酿酒厂大多数都只运用四种材料，大麦，啤酒花，酵母和水，当然德国是最好的，因为从16世纪起，德国就有法则明文规定，啤酒只能运用这四种材料。虽然只需这四种，但每一种都有无限的或许，不一样的品种，不一样的备制方法，酿制时不一样的流程，给了精酿啤酒和自酿啤酒Homebrew无限的或许。

严峻的说自酿啤酒分两种，一种是对外出售的自酿，比方啤酒屋啤酒堡等出产的自酿啤酒;另一种即是啤酒爱好者做的家酿啤酒。不知道你说的是哪种。 前者:你要是开自酿啤酒屋，难度在出售。材料商设备商都很好找，具体的酿酒工作你可以交给酿酒师(设备商也会对你练习，直到你酿出合格的酒)。只需有商场，什么疑问都不是疑问。 后者:缺少专业知识，温控、染菌、氧化，都是难题，处理了这三个疑问，你就能做出正宗的Craft Beer !

洞藏精酿是什么意思

就是把酒放山洞或者是地窖里以后在拿出来灌装上市的酒

进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,经过长时间洞藏贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚,更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来高。

酒，汉字会意字。其作名词时，表示用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料，也指酒席；作动词时，表示饮酒、以酒荐祖庙。

大麦艾尔什么意思

指原料为大麦的精酿啤酒。

精酿啤酒主要来自上层发酵的艾尔工艺，会比一般啤酒（拉格）保留给更多更复杂的香气，尤其是一些香蕉类香气，很独特。精酿啤酒是人们对于啤酒的更高一层的追求。所以精酿啤酒的价格会比普通的啤酒价格偏高很多，但是即使精酿啤酒还是非常受到市场的认可和消化者的喜爱。

精酿啤酒含有很多坚果、水果类等较为复杂的香气，品尝起来的口感丰富且浓厚，这是因为啤酒在发酵的过程中，所形成的酵母层可以产生出含有多种香气和风味的脂类物质。

精酿啤酒是经过麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸、回旋沉淀、麦汁冷却、发酵等工序酿造而成的，这种方式能缩短酵母的发酵时间，从而让啤酒保留更多的风味和香气。

精酿啤酒酿造时所使用的的是酿酒酵母，这种酵母具有着浓厚的香气以及丰富的蛋白质，发酵之后会有一种独特的香气，但是制作的成本比较高。

无醇精酿是什么？

无醇精酿顾名思义，就是既有精酿丰富的味道，又是无醇的精酿啤酒。针对开车人士，痛风人群，这在国外非常火爆。

精酿啤酒DDHIPA是什么意思

IPA啤酒分为英式和美式。

英式IPA：普遍用料保守很多，导致酒精度一般为中等，酒精度范围在5-7%；酒花用量较少，导致苦度一般，香味也较为温和，苦度范围在40-60；由于Maris Otter麦芽特点，颜色为亮金色到琥珀色，一般为6-14标准色度之间；由于酵母和原料因素，口感更加丰富，在酒花、麦芽和酒精味之外，可以明显体会到甜味，以及酯类等酵母二级代谢产物。

美式IPA：用料更加奔放，酒精度会比英式IPA偏高1-2度；酒花用量大，苦度也要偏高10左右，酒花香味方面明显较强；颜色相近，但一般偏淡；酵母发酵纯净，除了酒精、麦芽和酒花之外的味道很少。

老白干精酿啤酒艾尔什么意思

尔其实是一种酵母的名字，大家知道精酿啤酒的四大组成部分就是水、酵母、啤酒花和麦芽。而啤酒的酵母主要分成三大类，其中一种就是艾尔酵母，这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉，它在发酵期间会慢慢上升到啤酒表层，像滚沸的泡沫。

这种发酵形式也被称为上层发酵，演变到如今，这种上层发酵工艺代表了绝大部分的精酿啤酒。

健力士是工业啤酒还是精酿啤酒

我国没有对精酿啤酒有做出任何的官方标准。这个意思就是说，你觉得是就是，不是就不是。你可以主观的定义它。当然健力士的原产国爱尔兰也没有相关的标准去定义它。但是‘精酿啤酒’对应的英语单词‘Craft Beer’源自美国，它是有对应美国相关的法律法规的。

精酿啤酒与否必须满足的三个条件，意思大致如下：

年产量不超600万桶。（理解为品质高于产量）

被商业品牌控股低于25%。（理解为不会被商业行为所控制）

不得以降低成本为目的来替换酿造原料。（理解为匠人精神）

但是美国的法规是无法约束其他地区的，所以这里只能做参考，却不能去审判它。

不过我个人认为健力士并不是精酿啤酒。虽然他的氮气黑啤我喜欢喝。

什么是IPA啤酒

IPA啤酒即印度爱尔啤酒（India Paleale），是一种精酿啤酒的缩写。 

这种啤酒并非源自印度，而是源于英国，出口至印度的一种高酒精度高苦读的啤酒。英国殖民军初登印度时不敢饮用恒河水，只能用带来的饮料和酒代替饮用水，但是这样的成本太高，于是有人就想到可以用造价低廉的啤酒来代替饮用水，于是啤酒就开始从英国运往印度。

为了增加啤酒的保质期，伦敦的酿酒商发现，用焦炭取代木材作为酿造初期的主要燃料会让燃烧更容易得到控制，最终得到了一个颜色更淡、更透明，但是口味却更稳定的爱尔啤酒类型，这就是一直被饮用到现在的英式淡色爱尔啤酒（Pale Ale）。

扩展资料

印度淡色爱尔（India Pale Ale），简称IPA，是几乎所有精酿酒吧的标配，是美国精酿啤酒的代表。殖民统治时期，英国人来到了印度。由于没有哪个“英国绅士”有勇气喝下那碗神秘的恒河水，只得通过酒精饮料暂时充当水源。

而且随着大量英军即将驻扎印度，饮水问题就更加迫在眉睫，于是英国人想到了啤酒，在当时的卫生条件下，这是几乎唯一可以大量饮用的安全饮品，被煮熟、有酒精、有啤酒花这个天然防腐剂，除了啤酒真是没得喝了。

1790 年，英国 Burton 地区的酒商 George Hodgson 开始将 Pale ale 啤酒运往印度，随后便控制了当地市场。19 世纪初，东印度公司决定反击，他们制作了类似的啤酒销往印度。随后这一类型的酒被大量出口并配合一系列的改良，最终成为了最早的 IPA 风格。

参考资料来源  凤凰网-精酿啤酒的代表IPA进化史：喝最新鲜的那一口