豆汁儿怎么做出来的

豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

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豆汁是什么做的

豆汁以绿豆做原料，经烫豆、磨豆、淀粉分离发酵而成。

豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。

豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。

乾隆十八年（1754年），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”

于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

豆汁叫法

喝豆汁纯属北京人的专利。京外有地方管豆浆叫“豆汁”，有位山东人初到北京，看见招牌上写着“豆汁”，就进店要了一碗，喝了一口眉头紧皱，勉强咽下去后招手叫来店员很客气地小声说：“这豆汁别卖了，基本上酸了。”

那伙计说：“好说您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，这豆汁跟您山东的豆汁不是一码事您哪！”所以是不是北京人，测验方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉开眼笑，打心里往外满意地嘘口长气，就是地道北京人；若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问这是外来户。

豆汁是怎么做的

豆汁的做法如下：

1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时。

2、待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊。

3、每千克绿豆约出稀糊2、65千克，然后，在稀糊内加入1、5千克左右的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。

4、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水。

5、锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

豆汁儿怎么做

北京豆汁需要经过泡豆、磨浆、过筛、沉淀、发酵等过程做出来。

1、泡豆。

选择颗粒饱满的绿豆，经过反复清洗后，加入两倍的清水浸泡24小时，直至将绿豆泡到用手可以轻易搓掉豆皮，这一步的泡制时间很关键，会直接影响下一步的出浆率。

2、磨浆。

将泡好的绿豆中分次加入1：8的清水，水要分次放，别一次都放进去，不然打出来的浆不够细腻，自然就影响了出浆率，不能充分出浆就产生了浪费。

3、过筛。

打碎的豆浆要过筛去掉豆渣，这一步也可以使用豆包布来完成。如果一次过筛后发现豆渣中还存有比较多的浆水，可以用水适当稀释豆渣，进行二次过筛。

4、沉淀。

豆渣和豆浆分离好之后，先让豆浆沉淀3个小时。期间最好不要晃动它，目的是让豆浆中的淀粉沉淀。滤出的豆渣您别扔掉，这还能做成另外一道老北京的美食。经过3个小时的沉淀后，把豆浆上层液体倒出，剩下的就是绿豆淀粉了，这个可以做成凉皮或凉粉吃，味道相当不错。

5、发酵。

将分离淀粉后的豆浆放入锅中，去掉表面浮沫开始发酵。这一步应该算是豆汁儿最重要的环节，每个季节由于温度和湿度不同，所以发酵的时间也要随之变化。如果是第一次制作豆汁因为没有引子，所以发酵的时间要比使用引子长一倍左右的时间。

豆汁怎么做的

豆汁儿的做法步骤如下：

主料：绿豆200克、水600毫升。

1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4、去掉豆渣，留浆水待用。

5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

6、经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇陵弊汪去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7、锅内加少许凉尺仔水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。