碳酸钠的作用对鲜面条有什么作用
- 综合知识
- 关注:2.67W次
作用如下:
1、其作用与食盐类似,能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性;
2、碳酸钠与小麦粉中的类黄酮色素发生反应,使得面条出现淡黄色的外观;
3、碳酸钠能带来一种特有的碱风味,吃起来特别爽口;
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://dongkepu.com/zonghezhishi/79ronn.html
作用如下:
1、其作用与食盐类似,能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性;
2、碳酸钠与小麦粉中的类黄酮色素发生反应,使得面条出现淡黄色的外观;
3、碳酸钠能带来一种特有的碱风味,吃起来特别爽口;