温水和面和冷水和面的区别

温水和面和冷水和面的区别主要体现在效果、制作出的食物和口感上。

温水和面适合制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物，而冷水和面比较适合煮食。

温水和面做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼，而冷水和面做出来的食物口感比较爽滑。

此外，温水和面的面不软不硬，而冷水和面稍微硬一些。

温水和面中的淀粉在温水的作用下，有一部分发生糊化，而冷水和面中的淀粉不容易膨胀糊化。

因此，温水和面的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形，而冷水和面的面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

温水和面和冷水和面的区别主要体现在效果、制作出的食物和口感上。

温水和面适合制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物，而冷水和面比较适合煮食。

温水和面做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼，而冷水和面做出来的食物口感比较爽滑。

此外，温水和面的面不软不硬，而冷水和面稍微硬一些。

温水和面中的淀粉在温水的作用下，有一部分发生糊化，而冷水和面中的淀粉不容易膨胀糊化。

因此，温水和面的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形，而冷水和面的面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

1、效果不同：温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。

2、制作的食物不同：温水和面，适合煮食，做锅烙等；冷水和面，适合蒸食，蒸馒头、包子。

3、口感不同：温水和面，做出来的食物口感合适，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

温水和面与冷水和面在制作面食时有一些区别。

1. 面筋质地：温水和面更容易使面粉中的蛋白质活化，形成较好的面筋，使面团更有弹性和韧性。

而冷水和面则需要较长时间的揉搓和醒发，才能使面筋充分形成。

2. 发酵速度：温水和面中的酵母会更快速地活跃起来，使面团迅速发酵膨胀。

而冷水和面中的酵母活动速度较慢，需要更长时间才能完成发酵过程。

3. 面食口感：由于温水和面的发酵速度较快，所以所制作的面食更加松软、有弹性，并且更容易出现气孔。

而冷水和面所制作的面食口感相对较硬，较为紧实。

4. 时间和工艺：温水和面的制作时间相对较短，面团发酵、揉搓和成型的时间较少。

而冷水和面需要较长的时间进行揉搓和发酵，整个制作过程较为耗时。

综上所述，温水和面和冷水和面在面筋质地、发酵速度、口感以及制作时间和工艺等方面存在明显的区别。

选择使用哪种方式取决于个人口感偏好、制作时间和技巧等因素。

1、效果不同

温水和面，面不软不硬；而冷水和面，面稍微硬一些；

2、制作出的食物不同

温水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，特来自别适合用于制作哪与各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物；而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”，比较适合煮食；

3、口感不同

温水和面做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；而冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，做出来的食物比较爽滑。

另外可以用开水和面吗？

一般是可以用开来自水和面的，开水和面时由于水温较高，使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量信们静阳训思权给水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。

同时开水和的面很软，比较适合蒸食。

冷水发面和温水发面有什么区别

冷水发面和温水发面的区别是口感不同，开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。

　　和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

冷水和面和热水烫面有什么区别？

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

扩展资料

常用温水面团制作的食品

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

和温水面团的方法

温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

常用冷水面团制作的食品

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

和冷水面团的方法

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。

但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

参考资料和面百度百科

和面为什么要用温水?用凉水不行吗

和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。

1、冷水和面

冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

2、开水和面

开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等

3、温水和面

温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等

拓展资料

花样面食双色白菜卷的做法

用料

主料：面粉400克

辅料：油适量、菠菜汁160克、酵母4克、温水160克

做法

1、温水融化2g的酵母，把200g的面粉和成面团，饧发1小时。面团要和的柔软一些，根据面粉的吸水量不同调整用水量，我这个面粉吸水性比较好，200g面粉用了温水160g

2、菠菜焯水，过凉后切段，料理机搅打成菠菜汁

3、用菠菜汁融化酵母，也和200g面粉。方法和白面团一样，掌握好菠菜汁的量。都饧发1小时

4、发好的面团揉匀排气

5、白面团擀成片，菠菜面团搓成长条。两个面团要一样长度

6、白面团包好卷起菠菜面团，接口处捏严

7、简单滚圆

8、分成小段，大小可以随意

9、切口向上压扁

10、擀成圆饼

11、圆饼半圆涂上油，对折

12、半圆一半涂油在对折，成扇形

13、我调整了一下方向，在弧形面处均匀切三刀，分四瓣，但不要切断。如图

14、翻卷，切纹向上。记得以中间刀口为中心，两边向内翻

15、做好后，在静置半小时，入蒸锅蒸15分钟即可

16、好吃，营养又漂亮

用热水和面和用冷水和面有什么区别？

冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。

热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。

1.【温水+冷水】和面：馒头，包子，花卷等发面类食物。

这些食物都属于发面食物，口感比较松软。和面之前先用温水化开酵母或者面肥，温水能加快融化（不超过35度的水）。化开的酵母水或者面肥水倒进面粉后，需要冷水来和面。所以要温水和冷水结合用。觉都不能用开水或者40度以上的热水，那样会把酵母菌烫死，导致面团发酵失败。

2.【开水+冷水】和面：葱油饼，千层饼，手抓饼，鸡蛋灌饼，家常烙饼

烙饼类的食物非常常见，烙饼的口感需要软和，层多，放凉了也不会变硬。和面时一定准备两种水开水和冷水。开水和面能去掉面粉的筋性，使成品更软和。一半的水量只能使部分的面粉筋性消失，另一部分用冷水就能保持面粉劲道，两种面团混合后，做出的饼就容易分层，口感好。

3.【烫面开水】和面：水晶蒸饺，春饼，灌汤包，小笼包。开水烫面的作用能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。水晶蒸饺这些就需要面团晶莹剔透，可塑性变好，捏出的褶皱更美观，口感也更加劲道，更有食欲。

做面食和面时，用开水和冷水有区别吗

有。

1、热水面团

也叫沸水面团或烫面。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。

因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

2、冷水面团

就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

扩展资料：

水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。

参考资料来源：百度百科-和面

参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食

和面粉有的加凉水，有的加温水，有的加热水，这些有什么区别？

中国的面食文化博大精深，花样繁多，这一点仅从和面方法上也能略见一斑了。对于常做面食的人来说对于做什么面食要怎样和面是心知肚明，手到擒来，但是对于厨房小白来说就一笔糊涂帐了，为什么有时候和面要加凉水，有时候要加温水，还有时候要加热水？用不同温度的水和面有什么区别？一个在厨房中沉浸了十余年的煮妇来分享一下我的心得，看完这篇文章您就会明明白白地知道这几种方法和出来的面各自有什么特点，以及到底什么时候需要用凉水和面，什么时候需要用温水，又是什么时候需要加热水和面。

一、凉水和面时面团的特点，什么面食适合用凉水和面，凉水和面的方法及注意事项

1、凉水面团的特点及适用的面食

用凉水和面得到的面团我们俗称凉水面团。这里的凉水并非冰凉的水，而是指室温水，一般温度在30度以下。在较低的温度下，淀粉不易溶于水，颗粒不会吸水而大幅膨胀，面粉中的蛋白质不能在短时间内发生性变生成大量面筋，因此凉水面团最大的特点是韧性强，延展性好（经过饧面后），色泽白，口感劲道。凉水面团做的面食口感劲道，可蒸、或煮、可煎、可烙，比如做手擀面、馄饨皮、包饺子等时就需要用凉水来和面。

2、用凉水和面时的注意事项及技巧

①和面时水要分次少量地加入，边倒边搅拌，将面粉搅拌成均匀的面絮后再下手揉成面团。尽量不要把水一次倒进去，或者一次倒入太多，这样容易千万部分面絮窝水太湿，而部分又太干，揉面的时候就比较费事了。

②面团揉好以后一定要充分饧面。饧面并非醒面，并不存在发酵的过程。饧面是将揉起的面团用保鲜膜等盖住以防止表面风干，然后放置一段时间使水与面充分融合，面筋得到松弛，面团会变得非常滋润、柔韧，延展性也变得非常好。这个时候你就可以开始擀面条、擀馄饨皮了。

③俗话说"碱是骨头，盐是筋"，和面时加少许盐能增加面团的筋性，使面团韧性更强，色泽也更白。

④凉水面团要多揉，揉匀揉透面团才足够光滑、柔韧、延展性更强。

二、温水和面时面团的特点，什么面食适合用温水和面，温水和面的方法及注意事项

1、温水面团的特点及适用的面食

温水面团的特点温水面团是指用大概30-50度左右的水和成的面团。温水面团更加柔软，其筋性逊于凉水面团，易于塑形。温水面团应用非常广，比如做馒头，各种烙饼等多用温水面团来做，做出来的面食口感柔软又不失劲道。

2、温水和面时的注意事项及技巧

①温水和面跟凉水和面一样，水要分次少量的加入，并且边倒边搅拌，搅拌成均匀的面絮后下手揉成面团。

②温水面团同样需要饧面，才能有更好的柔韧性和延展性。不过需要注意的是，要待面团放凉后再盖上保鲜膜等来饧面，否则热气散发后会打湿面团。

三、热水面团的特点，什么面食适合用热水和面，热水和面的方法及注意事项

1、热水面团的特点及适用的面食

热水面团是指用六七十度及以上的水来和面，一般我们把这种面团叫做烫面。烫面细分又分全烫面和半烫面，所有面粉都用热水来和面即为全烫面，部分面粉用热水来和面称为半烫面，一般会烫1/3至2/3左右的面粉。

热水会破坏面团的筋性，淀粉糊化产生粘性，因此热水面团最大的特点就是柔软，色泽也比较暗淡，远不如前两种面团色泽白亮。热水面团多用来做蒸饺以及各种烙饼，比如馅饼，油饼，春饼等。用热水面团做的面食柔软有余而筋性不足，易于消化。

2、热水和面时的注意事项及技巧

①注意加水量。热水会大大增加面粉的吸水性，你会发现倒进去的热水瞬间就被吸收了。所以热水和面时水量不如用凉水或者温水那么容易把握，没有经验的话可以提前称取好面粉和水量，避免水加得太多。

②热水面团不用多揉。之所以用烫面，我们主要是为取其柔软没有筋性的特点，因此热水面团不需要多揉。加水搅成面絮后待稍微放凉再下手揉成团，先盖住饧面一二十分钟后再揉，只需要几下就能揉光了。

③注意热水的用量。热水会破坏面团的筋性，因此会使其口感柔软，但没有筋性，延展性也会变得很差，口感会有点发粘。因此一般情况下，半烫面用的比全烫面要广泛，比如做烙饼，做蒸饺，做春饼，我们一般是烫一半至2/3左右的面粉，这样面团既足够柔软，又保留了一定的筋性，口感更好。

以上就是关于凉水、温水及热水和面的特点、注意事项及适用情况。只要把握了这些知识，就不难做出口感和味道兼有的面食了。

和面时用开水和冷水有区别吗？

和面时用开水和冷水有区别吗？一、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

二、温水和面

和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

三、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

做面食和面时，用开水和冷水有区别吗？对做面食可有区别？

开水和冷水和面有区别，开水和面适用于制作白菜饼、金鱼饼、四喜饼等面食。冷水和面适用于制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。

开水和面和冷水和面的区别如下：

一、水的温度不同

1、开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。

2、冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。

二、和面的方法不同

1、开水：将面粉倒入盆内，加开水用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。

用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

2、冷水：将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。

但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。

三、特点不同

1、开水：柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

2、冷水：成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

参考资料来源：百度百科-和面

和面粉有的加凉水，有的加温水，有的加热水，这些有什么区别吗？

自从小麦问世以来，面食作为一种传统的主食深入千家万户，特别是在北方，一日三餐大都会有面食的影子，早餐油饼油条，包子烧饼，中午的面条，晚餐馒头包子等等。同样的面粉，用不同温度的水来和面会有不同的效果。也会有相适应的面食制作品种。

下面就来看看面粉用分别加冷水，温水，热水和面的特点用途，做法和制作要领。

冷水和面

特点用途: 色泽洁白，筋道爽滑，有弹性，韧性，延展性，适合做面条，水饺等面点品种。冷水面使用30°以下的冷水与面粉调制的面坯的调制方法。

做法：将面粉倒入盆中，加入冷水用手拌搓揉，使水与面结合成坯，经反复揉至十面坯，表面光滑，有劲，不粘手，再盖上洁净的湿布静醒。

冷水面坯调制要领：

根据气候条件，面粉质量及成品的要求。掌握掺水比例，水要分次掺入，切不可一次加足。一次加水太多，面粉一时吃不进去，会造成窝水现象，使面粘手。另外，水的温度要适当，由于面粉中的蛋白质在冷水条件下生成，面筋网络因此必须用冷水和面，在冬季可以使用30°的水和面，揉面时要用力揉搓冷水面中的细致的面筋网主要是靠揉搓力量形成，只有反复揉搓反复用力揉搓才能使面坯光滑，不粘手。和好的面要盖上洁净的湿布静置醒面，醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充足。充分吸收，更好地形成面筋网，提高面皮的弹性和光滑度，使面坯更加滋润，成品更加爽口。

温水和面

特点和用途：黏性，韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间，且具有可塑性较强的特点，适用于烙饼。温水面皮主要有冷水面的韧性弹性筋力，又要有热水面的粘性，糯性，柔软性。温水和面温水面是用温水50到60°与面粉调制的面坯。

做法:将面粉倒入盆中加温水进行调制，手法与冷水面基本相同。但由于这种方法调制的主皮一般比较粘手，所以适用的品种范围较小，因此厨师们往往会在面中加入50%到70%的沸水用擀面杖。搅匀后再加入部分冷水，将面和匀的方法。这种面比较软，可塑性，有可塑性且不粘手，行业里称为半烫面或者三生面。

温水面坯调制要领：水温准确直接用温水和面时，水温以60°左右为宜，水温太高面坯过粘而无精力，水温过低，面坯筋大而不柔软无粘性，及时散发面坯中的热气，温水面皮和好后需摊开晾晾再揉成团，和好的面坯和好后，面坯要刷一层油或盖上洁净的湿布。

热水和面

特点和用途：粘性大，韧性差，成品口感软糯，色泽较暗，适合做花色蒸饺，锅贴，烫面炸糕等面点品种。

做法：热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称为烫面。烫面的方法有两种。一种是将1000-1100克水放入锅中，上火烧开，改用小火往沸水中倒入面粉500克，用擀面杖搅匀。烫透后出锅放在抹好油的案板上凉凉，揉匀后方可使用。第二是面粉开窝，将沸水浇入面中边浇边用擀面杖搅匀，基本均匀后倒在抹过油案板上，撒些冷水揉成团即可使用。

热水面坯调制要领：热水和面，吃水量要准，热水调制的掺水量要充足，水要一次添足，不可再面坯成型后调整，补面或补水都会影响面坯的质量，造成粘牙现象。另外，热水要浇匀，热水与面粉要充分混合，否则面皮会出现生粉颗粒而影响成品质量。及时散发面坯中的热量，热水面烫好以后必须摊开冷却。再揉合成面团，否则制成的成品表面粗糙，易结皮，开裂，严重影响质量。烫面时要用面棍或擀面棍搅拌，切不可以直接用手，以免烫伤。面活好后表面要刷一层油防止表面结皮。

结语

以上就是对面粉用三种不同温度的水和面的总结回答，大家可根据不同的品种来选择不同水温来和面，掌握三种和面要领，人人都可以做出喜欢的面食。

热水面团,冷水面团,温水面团各有什么特点？

和面分冷水，温水，热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二： 适合用温水面团制作的面食：

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三： 适合用冷水面团制作的面食：

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。