普洱茶熟茶按品质特征分为特级

普洱茶熟茶分为特级、一级、三级、五级、七级、九级，一共六个等级。

特级：紧细匀整、陈香浓郁，滋味浓醇甘爽。

一级：紧结、陈香浓厚，滋味浓醇回甘。

三级：尚紧结、陈香浓纯，滋味醇厚回甘。

五级：紧实、陈香尚浓，滋味浓厚回甘。

七级：尚紧实、陈香纯正，滋味醇和。

九级：粗松、陈香平和。

普洱茶熟茶分为特级、一级、三级、五级、七级、九级，一共六个等级。

特级：紧细匀整、陈香浓郁，滋味浓醇甘爽。

一级：紧结、陈香浓厚，滋味浓醇回甘。

三级：尚紧结、陈香浓纯，滋味醇厚回甘。

五级：紧实、陈香尚浓，滋味浓厚回甘。

七级：尚紧实、陈香纯正，滋味醇和。

九级：粗松、陈香平和。

、一级、二级、三级等级

普洱茶熟茶按照品质特征可以分为特级、一级、二级、三级等级。特级普洱茶熟茶外形整齐、色泽黑褐、茶叶显毫、香气浓郁、汤色红浓、滋味醇厚、回味甘爽；一级普洱茶熟茶外形整齐、色泽黑褐、茶叶显毫、香气鲜纯、汤色红浓、滋味醇厚、回味不错；二级普洱茶熟茶外形整齐、色泽深褐、茶叶显毫、香气清雅、汤色深红、滋味醇润、回味悠长；三级普洱茶熟茶外形端正、色泽深褐、茶叶显毫、香气扑鼻、汤色清亮、滋味醇和、回味较短。不同等级的普洱茶熟茶品质特征不同，价格也会有所差别。

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普洱茶生茶与熟茶各分几个等级，分别是什么等级？

普洱茶分为散茶和紧压茶两大类，散茶按品质特征，分为特级，一级至十级共十一个等级。级别越高，茶叶嫩度越高。市面上出售的散茶还包括金芽，宫廷金芽，礼茶等。

紧压茶则不分等级，外形有圆饼形，碗臼形，方形，柱形等多种形状和规格。为方便选购，通常人们按高，中，低三个档次划分所有普洱茶。

高档普洱茶：金瓜贡茶，极品砖茶，7266七子饼，宫廷金芽，礼茶，特级散茶等。

中档普洱茶：7576熟饼，7432青饼，一级，砖茶，沱茶，一级至五级散茶等。

低档普洱茶：六级至十级散茶。

级次高的芽多，级次低的叶多梗多。级次高的普洱茶，口感细腻，滑润，级次低些的往往茶气足，刺激性强。因普洱茶越陈越香的特质，存放时间长的级次低的茶，价格上会比较次高的新茶贵一些。

由于后发酵作用，普洱茶经一定时的贮存，茶质会得到提高，价值也随之上升，因而有“能喝的古董”之誉，但并非所有的普洱茶都有陈化价值。

经过加温渥堆技术发酵的熟茶，贮存虽会有利提高品质，但口感变化不大。以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料，未经发酵工序，直接蒸压成型，干燥的生茶，更具陈化价值。

生茶初成时较苦涩，与空气接触后，在良好的贮存环境下，随时间推移，其内含物质会发生一系列氧化，聚合，分解，降解和缩合反应，产生后发酵作用，茶质变得更为香酵。

由于紧压茶外形规则体积小，易于存放耐贮藏，利于后发酵，因而比散茶更适合陈化。

此外，陈化环境以洁净，干燥，通风的环境为佳，陈化时间可根据茶叶品质及个人口感选择，但非越久越好，因为普洱茶品质也有峰值和保存期限。

生茶，熟茶因工艺不同，新品茶汤的口感有不着不同风格走向，无所谓哪个更好喝。生茶未经发酵，成品味道较为苦涩，经若干年陈化才会转变为甘醇。

熟茶的口感则相对温和醇厚些，对于普通消费者，无论从口感还是价格上，都建议先从熟茶喝起。

熟茶经过渥堆发酵工艺，茶性温和，老少皆宜，口感上也容易接受，不会像生茶那样生涩刺喉，而且熟茶的减肥功效更胜一筹。

在喝熟茶之余可慢慢尝试生茶，感受生茶的习惯，注意一些饮茶忌宜。如茶叶要随泡随饮，茶器要及时清洁，隔夜茶汤要倒掉，空腹，饭后，睡前都不宜饮茶。

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普洱茶生茶与熟茶各分几个等级，分别是什么等级

普洱茶国家标准参考：

普洱的等级划分，只有在鲜叶时有明确的用芽叶的含量来进行不同等级的分级标准，在晒青茶（生散茶），熟散茶的等级划分时，用芽叶的含量这个维度已经不能成为严谨的分级标准了。

【鲜叶等级指标】：（GB/T22111-2008）

特级：

一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下；

一级：

一芽二叶占70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下；

二级：

一芽二叶、三叶占60%以上，同等嫩度其他芽叶占40%以下；

：

一芽二叶三叶占50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下；

四级：

一芽三叶、四叶占70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下；

五级：

一芽三叶、四叶占50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下；

【晒青茶（生散茶）感官品质特征】：　

【普洱茶（熟茶）散茶感官品质特征】：

这里主要对熟茶的等级进行说明，在熟茶的等级上的歧义相对较普遍些。

普洱茶熟茶不同等级的形成，与采用的晒青茶毛茶的等级和品质有直接的关系，另外还有发酵工艺有关。从茶叶外观上看等级，都比鲜叶、晒青（生散茶）要差很多，但这并不影响他的品质的好坏。

从普洱茶（熟茶）散茶感官品质特征表中可以看出：“不同等级的香气、滋味、汤色等几项上，表现出的都是不一样的特色，关键是看您的口感喜好趋向于那种等级的品质特征”。很多茶友在选择普洱茶熟茶时，就会有一种误区，认为低等级的就一定不好，高等级的就一定好，不同的等级，只是风味不同而已。

普洱级别如何分的

一般来说，茶叶采摘时，叶和芽同时采，从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。这里又有生茶等级和熟茶等级之分：

1、生茶等级

特级：条索肥嫩紧结、芽毫显；色泽绿润，外形匀整，稍有嫩茎；香气清香浓郁；滋味浓醇回甘；汤色黄绿清净；叶底柔嫩显芽。

二级：条索肥壮紧结、显毫；色泽绿润，外形匀整，有嫩茎；香气清香尚浓；滋味浓厚；汤色黄绿明亮；叶底嫩匀。

四级：条索紧结；色泽墨绿润泽，外形尚匀整，稍有梗片；香气清香；滋味醇厚；汤色绿黄；叶底肥厚。

六级：条索紧实；色泽深绿，外形尚匀整，有梗片；香气纯正；滋味醇和；汤色绿黄；叶底肥壮。

八级：条索粗实；色泽黄绿，外形尚匀整，梗片稍多；香气平和，滋味平和，汤色绿黄稍浊，叶底粗壮。

 　十级：条索粗松；色泽黄褐，外形欠匀整，梗片较多；香气粗老，滋味粗淡；汤色黄浊，叶底粗老。

2、熟茶等级

特级：条索紧细；外形匀整、匀净，色泽红褐润显毫；陈香浓郁滋味浓醇甘爽；汤色红艳明亮；叶底红褐柔嫩。

一级：条索紧结；外形匀整、匀净，色泽红褐润较显毫；陈香浓厚；滋味浓醇回甘；汤色红浓明亮；叶底红褐较嫩。

  　：条索尚紧结；外形匀整、匀净带嫩梗，色泽褐润尚显毫；陈香浓纯；滋味醇厚回甘；汤色红浓明亮；叶底红褐尚嫩。

五级：条索紧实；外形匀齐、尚匀稍带梗，色泽褐尚润；陈香尚浓，滋味浓厚回甘；汤色深红明亮；叶底红褐欠嫩。

  　七级：条索尚紧实；外形尚匀齐、尚匀带梗，色泽褐欠润；陈香纯正；滋味醇和回甘；汤色褐红尚浓；叶底红褐粗实。

九级：条索粗松；外形欠匀齐、欠匀带梗片，色泽褐稍花；陈香平和；滋味纯正回甘；汤色褐红尚浓，叶底红褐粗松。

总之，普洱茶熟茶不同等级的形成，与采用的晒青茶毛茶的等级和品质有直接的关系，另外还有发酵工艺有关。级别的划分是以嫩度为基础，衡量嫩度的高低主要看三点：

（1）看芽头的多少。芽头多，毫显，嫩度高。

（2）看条索（叶片卷紧的程度）紧结。重实的程度，紧结，重实的嫩度好。

（3）看色泽光润的程度色泽光润。润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

普洱茶的品质特点是什么？分为几个等级？

大家应该都知道了，现在普洱茶分1、3、5、7、95个级别，我们先从一级茶讲起。所谓一级茶它的采摘应该是一芽一叶的春茶，同样的采摘方法去采夏茶或秋茶，是达不到一级茶的标准的，因为无论你后期用怎样的工艺或再精细的加工都很难达到一级茶的标准，单看茶芽的白度，大小、就满足不了。

那么一级茶有什么特点呢？外型已经讲过，这里就不再说。从滋味上来看，一级茶的香气高，持久性好，苦涩味低，刺激性不强，茶汤比较柔顺，这是它的优点。缺点就是茶味不够厚，层次感单调，回甘生津一般，耐泡性比较差。如果将单纯的一级茶压制成型保存的话，它的后期转化不是很理想，并且陈化速度会比较慢，这是因为茶叶中的多酚酶含量稍低。

茶多半是一芽二叶采摘，也有少部分一芽三叶，它们大概的比例为70%和30%，这是最低要求了，一般都要80%和20%，也就是说一芽二叶的占比70-80%之间，一芽三叶的占比20-30%之间。这是制作普洱茶的主料，尤其是制作生普的主要原料。这个级别的特点是香气高，茶味较足，有层次感，刺激性不是很强，苦涩度适中，回甘生津好，汤水也不粗糙。不足之处是耐泡性稍显不足，茶气的表现也不是很理想。如果单独将此级别的茶压制成形存储的话，其转化空间还是不错的，但仍然不够理想，主要还是层次感不太丰富，并且对于一些老茶客来说茶味还是稍弱那么一点点。

五级茶的采摘一般就是一芽三叶和一芽二叶为主，其中一芽三叶和一芽二叶大约各占50%左右吧，这只是一个大概。

插一句：茶的级别不仅仅是采摘的要求，它和加工制作也有很大的关系，如果加工不好，再好的原料也达不到相应的级别。

五级茶的特点就是茶味厚重饱满，回甘生津强，层次感好，茶气表现明显。不足之处是茶汤显得比较粗糙，苦涩度高，香气上会差那么一点点。如果将它直接压制成型保存的话，转化出来后，在茶香方面会弱一些，并且它的苦涩度降低需要更长的储存时间。

七级茶主要是一芽三叶的，当然也有少部分一芽二叶和一芽四叶，一芽三叶会占到60%-70%以上，一芽二叶很少，茶梗也比较多，也比较长，并且以春尾夏初茶为主。它的外形比较松散，条形的紧结度不好。它的特点就是苦涩强烈，耐泡性较好，香气较弱，汤水稍有薄寡的感觉，有少数人将这些茶当作古树茶在出售，那又是另外一回事了。它主要是和、五级茶去拼配，以及制作普洱熟茶之用。

九级茶基本上就是夏茶了，基本上看不到芽头，叶片松散，难于成形，茶梗多，多。它的特点是茶味淡，水味重，茶香弱，汤的质感稀寡。它主要用于发酵熟茶，压制成比较大的砖或饼，售价也很便宜，过去的所谓边销茶以此类茶为原料生产的居多。

普洱茶分类等级划分

普洱茶鲜叶分级指标：

特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下

一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下

二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下

：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下

四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下

五级：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下

扩展资料：

普洱茶的功效，早在《本草纲目》中就有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。

又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。

其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。

参考资料来源：

百度百科-普洱茶

新华网-从中医角度说说普洱茶 普洱茶有哪些功效与禁忌

普洱茶等级的区别

普洱茶级别的划分是一嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点，一是看芽头的多少．芽头多，毫显，嫩度高，二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实的程度，紧结，重实的嫩度好；三是色泽光润的程度．色泽光润，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差！以下是普洱茶的分级标准。

特级外型条索紧直较细，显毫；内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底较褐红细嫩。

一级外型条索紧结稍嫩，较显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红肥嫩。

外形条索紧结，尚显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红柔软。

五级外型条索坚实，略显毫；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软。

七级外型条索肥壮，紧实，色泽褐红，稍灰，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。

八级外行条索肥壮，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。

九级外型条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。

十级外型条索稍松，色泽褐红稍花；内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红稍粗。

扩展资料：

普洱茶品茗指南

冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。如果采用“功夫”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。 

冲泡普洱茶：普洱茶冲泡需先冲一次热水，称为“洗茶”。“洗茶”概念出现于明代，《茶谱》（明朝）载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的。

“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓，材质宜选陶壶、紫砂壶。而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶也可冷饮。

泡茶水温：水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。水温的高低因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；

用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。 

冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。 

参考资料：百度百科_普洱茶

普洱茶分级标准是什么？

喝茶的人都知道，普洱茶的价格差异很大。今天，在网上又有人问我普洱茶价格差异的问题，每每此时，我只能是欲哭无泪——如要细说普洱茶价格差异的问题，我用N天也说不完！决定普洱茶价格的因素有很多，比如：原料、发酵工艺、存放时间、存放条件、级别（在这里省略N多字）等等。今天，普洱印象GG就先跟大家介绍一下普洱茶级别的基本划分方法，其他决定普洱价格因素的知识将在以后的博文中继续分解！

普洱茶除了原料品质差别外，由于工艺不同，所形成的品质也是完全不同的。普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如：金瓜贡茶、极品砖（饼）茶、7266七子饼、宫廷、礼茶、特级；中档次茶如：7576熟饼、7432青饼，一级、砖茶，沱茶、一级到五级散茶；低等级是六到十级的散茶。<BR><BR> 普洱茶按各自不同的品质特征分为特级和一到十级：

特级　外型条索紧直较细，显毫；内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底较褐红细嫩。

一级　外型条索紧结稍嫩，较显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红肥嫩。

外形条索紧结，尚显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红柔软。

五级　外型条索坚实，略显毫；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软。

七级　外型条索肥壮，紧实，色泽褐红，稍灰，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。

八级　外行条索肥壮，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。

九级　外型条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。

十级　外型条索稍松，色泽褐红稍花；内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红稍粗。

级别的划分是一嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点，一是看芽头的多少．芽头多，毫显，嫩度高，二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实的程度，紧结，重实的嫩度好；三是色泽光润的程度．色泽光润，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差

普洱茶怎么分辨 级别 口感 详细介绍

如何挑选普洱熟茶

我们都知道普洱茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？

普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂，下关茶厂等。

鉴别普洱熟茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。

普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：

外形辨别：

普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

普洱紧压熟茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。

内质辨别：

汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。

香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

如何选购新制生饼

作者：普洱石昆牧

品茶，属于相当个别性的休闲。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外围附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一；这也是在台湾除台湾茶之外，普洱茶能一枝独秀区别

于其它茶种的主因。优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的。笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明，以选购

目的作一区分：一为尝鲜，不储存。二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者。三为适合长期储存的茶品。

此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以仅能当建议，而非规格标准。

辨识生茶与熟茶

本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题，所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来，以免照成消费者的误解。然，有些茶品制程以轻发酵制程，或是因制程失败而自然产

生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容，所以笔者不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶菁，

或因湿仓潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式，纯粹是信息不足的误判，现代私人茶厂才有出

现生熟拼配的做法。

生饼茶

制程：　鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色

。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。

汤色：　以黄绿、青绿色为主。

叶底：　新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

熟饼茶

制程：　鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

口感：　浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

汤色：　发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

茶　区

茶菁辨识

级数：　茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化。

颜色：　墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化。

香气：低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化裂变，不利于后续陈化。

＊饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳。

饼模与紧压度

铁模：　一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致期间的差异。但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象。

石模：　因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱。

＊越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。

茶　汤

明亮度：　原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准裂变，往后滋味随即丧失。

颜色：　新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色微高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象。

＊黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品。

香气口感

香气：　上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然，

避免上颚前端有高温烘干之甜香味。

苦涩：　苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。

甘韵甜质：　甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。

＊香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内转变有层次感。

叶　底

柔韧度：　柔韧性佳、叶面有光泽。揉压即破，与制程之杀青温度有关。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品。

枝梗碎末：　杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化。

＊叶面光泽油亮、揉韧度佳，枝末等杂质少者为佳。

结　语

普洱茶的陈化，从茶区、茶种、制程、包装、储存等等在在都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底。所以笔者以上所陈述的，只是针对一般性概论，

不能一以摡之，许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断。　　

茶品除了健康需求外，没有好坏与对错，全凭消费者个人感受与需求。原则上来说，一年内新制生茶饼，适合立即品饮的茶，通常如一般绿茶的清香而不刺激，

汤水较清而薄；而适合长存久放的茶品，则口感较为浓烈，茶汤有胶质感、饱满感，回甘足而韵长。笔者提出上述之通论，应可作为多数消费者选择的基础，但绝不是唯一标准，

还有许多弹性空间，消费者可依自己的喜好再做调整。

怎样分别普洱茶等级

普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之 分，那普洱茶等级的区别是怎么样的呢?

普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级;中档次茶如：一级、砖茶，沱茶、一级到五级散茶;低等级是六到十级的普洱散茶。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

普洱茶按各自不同的品质特征分为特级和一到十级：

特级　外型条索紧直较细，显毫;内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底较褐红细嫩.

一级　外型条索紧结稍嫩，较显毫;内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红肥嫩.

外形条索紧结，尚显毫;内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红柔软.

五级　外型条索坚实，略显毫;内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软.

七级　外型条索肥壮，紧实，色泽褐红，稍灰，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩.

八级　外行条索肥壮，色泽褐红稍灰;内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩.

九级　外型条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰;内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩.

十级　外型条索稍松，色泽褐红稍花;内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红稍粗.

普洱生茶有等级吗？

普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)两种类型;按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。

普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。

普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。

从以上国标中可以看出，普洱茶(熟茶)可以是散茶，也可以是紧压茶，但散茶要注明等级。职业打假的人士注意了，很多普洱茶大品牌生产中都忽视了这个问题!普洱茶(生茶)只能是紧压茶。