熬皮冻用盖锅盖吗

熬皮冻不用盖锅盖，这样利于肉皮煮时腥味挥发，并且可以熬出透亮的皮冻。需要注意，熬皮冻时，需要将猪皮上附着的白色的油脂去干净，另外，调味料建议放一个纱布包或是调料盒里，取出来的时候更方便。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

熬皮冻时，通常使用盖锅盖是有必要的。盖锅盖可以帮助保持锅内的温度稳定，促进皮冻的均匀凝固和成型。此外，使用盖锅盖还可以防止外界的灰尘或杂质进入锅内，保持食品的卫生。因此，在熬皮冻的过程中，建议使用盖锅盖覆盖锅子，以获得更好的效果。

熬肉皮冻时应该盖锅盖吗？

熬肉皮冻时盖锅盖啊，要是用高压锅来做，熬煮的时间更短，春节学做一盘猪皮冻子，年夜饭显得老上档次啦。年夜饭的标准配菜，制作简单还特别受欢迎，东北人的节日必备凉菜。

猪皮洗净刮去毛，然后肉皮再冲洗干净，放入冷水锅加少许的姜片煮开微煮1分钟（也可加少许料酒去味），焯水过程不能缺少，一定要选好原料最关键。不能带着印章的猪皮。加酱油也不好看的。

将残余脂肪刮掉，尽量去除得干净一点；再刮一次剩余的毛， 干净很重要，不然后期皮冻的颜色不好看，猪皮一定要清洗干净；.反复清洗和刮油是猪皮冻清爽好吃的窍门，这时候一定要刮好最关键。把猪皮冷水冲洗干净，用刀切成细丝，使用剪子也可以，大概三四厘米一小段，宽度就小手指头粗细即可。

注意：大猪皮可以分开几份，要是吃多少猪皮就煮多少猪皮，炒吃猪皮也不错哦，还有人喜欢做猪头肉皮冻，带着肉丝的皮冻更好吃。

一斤猪皮加二斤半的清水，再放入生姜少许、桂皮少许、八角少许（全部调料纱布包好最佳，容易捞出来）。另外猪皮煮干菜也是相当美味可口，干辣椒炒猪皮也是相当美味。把猪皮丝开锅转小火煮1小时左右，这时候肉皮软烂，如果用高压锅，煮的时间要减大半（大概花费15-20分钟即可）

猪皮皮冻的检验办法。如果汤汁变成黏稠状也是意味熬制好了， 用筷子夹一段肉皮，能轻微用力就能夹断，如果喜欢重口味就是在出锅前15分钟调入少许盐或是酱油，小编不喜欢加酱油，那样颜色太重，热酱油也有苦味。

当猪皮汤熬好之后，我们把肉皮和汤一起倒盆里，盆不要太深不要太浅，不锈钢小盆即可。经过低温即可凝固12小时，冰箱冷藏3小时以上也可以的。喜欢吃蒜的朋友在加一碟酱油蒜汁就可以食用啦。猪皮冻做好放在冰箱里面大概能保存三天的时间，时间久了就不弹牙啦！

熬皮冻用盖锅盖吗

熬皮冻不用盖锅盖，这样利于肉皮煮时腥味挥发，并且可以熬出透亮的皮冻。需要注意，熬皮冻时，需要将猪皮上附着的白色的油脂去干净，另外，调味料建议放一个纱布包或是调料盒里，取出来的时候更方便。

熬皮冻不用盖锅盖，这样利于肉皮煮时腥味挥发，并且可以熬出透亮的皮冻。需要注意，熬皮冻时，需要将猪皮上附着的白色的油脂去干净，另外，调味料建议放一个纱布包或是调料盒里，取出来的时候更方便。

熬肉皮冻时应该盖锅盖吗？熬肉皮冻的步骤是什么？

眼看着天气越来越冷，年，就越来越近了。过年，最重要的就是一家人围坐在一起，吃一顿丰盛的年夜饭。说起年夜饭，虽然年夜饭少不了大鱼大肉鸡鸭排骨，但如今人们的健康理念已经发生变化，素菜总比荤菜吃得多，凉菜总是最先光盘的~尤其是皮冻，色泽晶莹剔透，口感Q弹爽滑。

肉皮冻，最好选用大块猪背皮，家庭也可将平时收集的肉皮处理用，目前最好的肉皮是丹麦产的皇冠牌，肉皮厚，，皮内脂肪少，好处理。肉皮处理，先将肉皮用开水熟软，然后剔去内层油脂，然后切成小块，用热水清洗三次备用。(热水能去净油)

水和皮比例按4:1或3:1比例，个人认为4:1好，先将水烧开，然后下入肉皮，不停搅动，目的防落锅，待开后保持中开，十五分搅一下就可。

煮的过程不盖盖，让肉皮腥气挥发，打去浮沫，放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生姜)，料包不宜煮时间过久，肉皮冻熬制约三个小时，以汤汁能拉线，两手指蘸些粘手指为好，最后加入盐，可用糖色上色也可不上。

皮冻是打开锅盖熬还是盖着锅盖熬

开始是关着熬，等他粘稠了，就搅拌着熬，避免粘锅。

熬肉皮冻时应该盖锅盖吗？

皮冻是满族人的一大发明，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以这就是后来的“皮冻”。

猪皮冻是东北人冬季餐桌上一道不必可少的凉菜，无添加的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化，配以酱汁，醇香回味无穷。尤其到过年，很多人家都会提前做上一些，家里来客人，皮冻是配菜，切上一盘，配上蒜酱，是一道下酒的佳肴。非常受欢迎，猪皮冻是一种蛋白质含量很高的菜肴，猪皮里面含有丰富的胶原蛋白，也非常受女士欢迎，是天然的美容品，经常吃对皮肤有很好的作用，养出自然的好气色。

很多人自己在家制作猪皮冻，做出的皮冻不清澈，浑汤，或者做出的皮冻容易碎，不瓷实，用筷子一夹就碎，没有外面卖的做的好，今天教大家两种东北皮冻的做法，一种是普通的皮冻，另一种是带瘦肉的皮冻，教你做东北皮冻的小技巧，做出的皮冻晶莹透亮不浑汤，做出的皮冻晶莹透亮，弹力十足。扔地上都摔不碎，口感Q弹，晶莹剔透，入口即化。要过年了，学会猪皮冻的做法，过年家里招待客人，保证受欢迎，下面一起看看是怎样做的：

【东北猪皮冻】所需材料：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.把猪皮的表面刮一遍，把油脂片干净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净，用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内加入水烧开，再下入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。

3.葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品干净

4.锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。

5.将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在无油无水的容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，气温高皮冻容易化掉。

6.切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以，不容易切碎，吃的时候配蒜酱，用皮冻蘸蒜酱吃就可以了，蒜酱的做法：蒜末，酱油，香油，也可以加些辣椒油，搅拌均匀就可以了。

怎么熬制猪皮冻？

本期导读：熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

猪皮冻，就是用猪皮和水，加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食。猪肉冻是一道北方特色凉菜，也是南方灌汤包里汤汁的主要来源。

熬制猪皮冻，水和肉皮的比例非常关键。

熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。

猪皮冻怎么熬制更Q弹？

肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。

有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。

接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；

食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮

调味品：食盐、料酒

步骤一：把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）

步骤二：捞出猪皮，将猪皮切成细条，放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长压制的时间）

步骤三：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。

购买合适的肉皮做肉皮冻。购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮，这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些，做出来的皮冻也更加Q弹。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少，用来做肉皮冻口感也不佳。

处理肉皮很关键。肉皮上的油脂和残毛不处理干净，会直接影响猪皮冻的口感。也可以把步骤一换一种做法，那就是用开水加盐浸泡猪皮，把残毛和油脂去除干净后，多次用盐水搓洗，然后再进行第二步的去腥味的操作。

肉皮冻熬好的状态应该是汤汁有些粘稠，肉皮和汤汁水面基本持平，用筷子可以轻易扎透猪皮。

小贴士：猪皮的处理极为关键，要想猪皮冻晶莹剔透，需要清理干净猪皮上的油脂，大火煮开后要小火慢熬，一直保持大火会影响猪皮冻的成色。

我是子柒，希望我的回答可以帮到您！

猪皮冻要怎么熬才能好吃呢？

一碗肉皮三碗水，熬制的时间在45分钟到60分钟即可。

一般来说，猪皮的蒸煮时间是一样的，建议使用砂锅或者高压锅制作，水和猪皮的比例是3:1。猪皮冷水进锅然后煮开，记得不要盖锅盖，猪皮煮至微张捞出即可，然后把猪毛清理干净，再把猪皮里层的肥油去除掉。对于猪皮的处理，一定要细致，把猪皮上的毛和多余的油脂处理干净，这样做出来的猪皮冻才能晶莹剔透，美味可口。

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。

熬猪皮冻开锅后盖锅盖不

根据你选择的容器而定，如果容器较高水位无法上升责不用拿开锅盖。谢谢

皮冻熬多长时间，皮冻熬多长时间最好,盖锅盖吗

1、二斤猪皮熬制的时间再45分钟到60分钟即可。一般来说，猪皮的蒸煮时间是一样的，建议使用砂锅或者高压锅制做。

2、猪皮冻在国内较为悠久的食用历史，猪皮中富含多种营养成份，尤其是蛋白质、脂肪和胶原蛋白，经常食用可以美容养颜、补充营养、提高身体免疫力等等。

3、尤其是猪皮中富含的胶原蛋白，含量是非常丰富的，经常食用可以去除皱纹，保持皮肤紧凑，还可以抑制黑色素的产生，美容效果非常好。

熬猪皮冻用大火还是小火 熬猪皮冻用什么火候好

猪皮冻是很多地方都流行的一种美食，它的味道好，营养丰富，吃起来鲜香可口，很多人都会在家做猪皮冻吃。做猪皮冻是有一定技巧和讲究的，尤其是时间和火候的控制。那么猪皮冻用大火还是小火好呢？下面让我们具体来看看吧！

熬猪皮冻用什么火候好

先用大火煮开，再用小火慢熬。

猪皮冻熬制火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，这样可以把猪皮中的胶原都熬出来，易于凝冻。也防止了火大把水熬干，而猪皮还没有熬好。

猪皮的处理极为关键，要想猪皮冻晶莹剔透，需要清理干净猪皮上的油脂，大火煮开后要小火慢熬，一直保持大火会影响猪皮冻的成色。

猪皮冻是最常见的下酒菜之一，年关将至吃多了油腻肉食的时候，来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的。

猪皮冻的做法

1、制作皮冻要选用大张平整、肉皮毛茬浅的嫩猪皮。把猪皮洗净后冷水入锅，水开，煮一会定型，猪皮上残留的猪毛竖起后，取出猪皮用工具拔净猪毛，趁热用刀反复刮净皮上的油脂，一定要把油脂刮除干净，刮过之后的猪皮用细盐或食醋反复搓洗，最后用清水把猪皮洗净。

2、将肉皮切成细条（或者小颗粒），利于肉皮中的胶原蛋白充分溶于汤中。肉皮条热水再次入锅，放入葱姜，料酒，煮十分钟，用笊篱打出，倒掉浑水。这一遍可以进一步去除油脂。

3、把猪皮入锅后，加入开水熬煮。水没肉皮四指，不盖锅盖，小火熬煮40分钟，如果中间添水，一定加开水。在熬煮的过程中一是要把浮沫完全撇除干净，有杂质会影响皮冻的透明度；二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐。熬煮到皮和水1:4就可以了。

4、凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时，就OK了。

猪皮冻有什么营养价值

很多女性之所以喜欢吃猪皮冻，主要是在于猪皮冻中含有的胶原蛋白比较高。猪皮中含有的胶原蛋白高，这点是无可否认的。但是胶原蛋白含量高并不代表就可以直接为肌肤补充胶原蛋白。猪皮中的胶原蛋白并非是优质蛋白，而是不完全蛋白质。也就是说既不能促进身体的生长发育，也不能维持身体健康。这些胶原蛋白不能按照我们的意志来合成我们身体所需要的胶原蛋白。

如果是想让自己的肌肤更有弹性，还不如多吃点富含优质蛋白的食物，比如鸡蛋、牛奶、瘦肉、大豆类食物等等。这些食物中含有的蛋白质利用率高，效果更好一些。如果您同时再多吃点富含维生素C的蔬菜，就可以促进胶原蛋白的合成，两者搭配在一起会让您的肌肤充满胶原蛋白也更有弹性。猪皮汤在制作的过程中汤汁较多，对于痛风患者来说并不适合食用。

如果说猪皮冻的营养价值，也就是可以为人体提供能量，吃起来味道较好而已。即使您再喜欢吃猪皮冻，也要注意摄入量，毕竟也是含有一定量的脂肪和能量，过量食用也会对身体健康带来危害。