红茶的制作工艺流程

红茶的工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥，具体如下：

1.萎凋，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，叶脉呈透明状态即可；

2.揉捻，将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁；

3.发酵，将茶叶放在发酵框或发酵车里进行发酵；

1. 采摘：选取嫩枝嫩叶进行采摘。

2. 枯萎：将采摘得到的叶子放在室内或自然环境下进行自然枯萎，降低叶子含水量。

3. 揉捻：经过枯萎后，将叶子揉捻，使叶子破碎，使得叶汁更容易流出。

4. 发酵：经过揉捻后，将叶子放置在高温高湿的环境里进行发酵，使得叶色变为红色。

5. 干燥：将发酵后的红茶叶放入烘干机中进行烤干，使得叶子含水量降至2%-3%。

6. 分选：将制作好的红茶叶按照质量进行分级，分别装袋出售。

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红茶的工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

萎凋：要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，叶脉呈透明状态即可。

揉捻：将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁。

发酵：将茶叶放在发酵框或发酵车里进行发酵。

烘焙：使用炭火烘干，保持水分在7%以下。

红茶的工艺流程

1、萎凋

萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。

2、揉捻

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。

发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一道工序，自红茶揉捻开始到烘干，发酵一直存在。通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序，使茶叶能够达到最适宜的程度。

红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

4、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿得较好)燃烧。

一般来说，传统烘干是用炭火烘焙，这在武夷山烘焙高档岩茶一直沿用，不过对制作者要求高。还有种是老式烘干机（百叶式），就是烧木材加热。再下来就是用电加热的，有柜式，链板式，振动槽式，翻炒机等。

一般来说，不论那种方式干燥，都要在出成品时水份控制在7%以下，水份太大容易后期摆放过程中出现酸味。所以一般茶叶以烘干和炒干方式为稳妥。

干度达到，而后摊凉。

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红茶的制茶过程?采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，我来为大家科普一下关于红茶的制茶过程?以下内容希望对你有帮助!

红茶的制茶过程

采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

萎调，将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

揉捻，将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

发酵，将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

烘干，将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

红茶制作过程，简述制作红茶的8大步骤

筛分，在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

拣剔，将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

包装，所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

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1、采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调，将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻，将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵，将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干，将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

红茶制作过程，简述制作红茶的8大步骤

6、筛分，在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

7、拣剔，将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装，所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

红茶制作工艺步骤

红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤。

从红茶的制作工艺来讲，红茶是全发酵茶，分为杀青，揉捻，干燥三个步骤。在杀青阶段，红茶发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。

红茶制作过程和方法

红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤，首先需要采摘茶树的鲜叶，根据制作的不同选择采摘部位，接着将采摘的鲜叶进行萎凋，散发水分，之后使用人力，揉搓茶叶，然后对茶叶进行发酵处理，最后用高温热风持续烘烤，即制做完成。

1、采摘

为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统。

2、萎调

将采摘的新鲜叶子晒在新鲜的垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色。

3、揉捻

用手将萎凋的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干

将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

6、筛分

在大茶室、下身室和尾室，整个过程分为三个地理区域，用十多种不同类，分出各号头茶

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

红茶的制作工艺

红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。

1、萎凋

萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。

萎凋有两个作用：

一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条。

二是有利于内含物质的变化。由于水分的散失，细胞膜渗透性增强，内含生物酶逐渐活化，引起茶梢中的内含物质产生一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质奠定物质变化的基础。

2、揉捻

揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质品质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。

揉捻的作用有三：

一是通过揉捻破坏叶细胞组织，使茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。

二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体型，塑造美观的外形。

三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，同时可以形成光泽油润的外观。

3、发酵

发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质。

发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一道工序，自红茶揉捻开始到烘干，发酵一直存在。通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序，使茶叶能够达到最适宜的程度。

红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

4、干燥

干燥是红茶加工的收尾工序。干燥采用烘干，一般分两次进行，第一次称毛火，第二次称足火。毛、足火中间需摊凉。

干燥也有三个目的：

一是利用高温迅速地钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来。

二是蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干，有利于保持品质。

三是散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。

红茶工艺制作过程 红茶怎么做

1、红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道基本工序制成，其中萎凋是形成红茶品质的基础工序，是将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在萎凋槽上，每隔一段时间翻动一次，整个时间8-12小时。

2、揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索，缩小其体型，可以使茶汁外溢，并形成光泽油润的外观，时间一般控制在70-90分钟。发酵是形成红茶品质的关键工序，通常掌握温度为22-30度，相对湿度在90%以上。

3、干燥是制作红茶的最后一道工序，一般分两次进行，第一次毛火烘干，第二次足火烘干，可以使茶叶外形固定，青草气味散发，芳香物质保留，使红茶的品质固定下来。

红茶的制作工艺过程是什么？

加工工艺：

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。

发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

5、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。

刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

6、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

扩展资料：

饮用方法

除了单一品种的红茶以外，还有混合调配茶（blended tea）和混合调味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。

混合调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。 

混合调配茶则是将不同产区的茶叶为基础混合调配出的独特风味的茶。冲泡后可以按个人喜好，如加牛奶（即奶茶）和砂糖饮用。还可以加入奶酪、肉桂、果酱、蜂蜜等香料与调味品，还有在奶茶中加入酒类的喝法。

一般的冲饮器具

1、 冲泡：可以用紫砂茶壶、白瓷瓷盖碗及陶瓷茶壶等茶壶，也可以用咖啡杯等杯冲泡。

2、 冲泡辅助：量茶匙（度量茶叶的匙、滤茶匙（架在杯上滤去茶渣，有滤网状与打洞型等）

3、 饮用：中式茶杯，欧式茶杯、咖啡杯、马克杯等皆可。

西方茶文化

红茶是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。而最早红茶起源自1675年的英国，在当时红茶被称做"治病的万能药"。

1662年，英格兰国王查理二世和葡萄牙国王若昂四世之女凯瑟琳结婚，也顺便把当时中国显得珍贵的砂糖引入西方国家，宫廷内也开始有喝茶的习惯。

自红茶带入西方后，在红茶内加入方糖已经成为当时最奢侈的行为。在之后，红茶也从宫廷括及到贵族阶层。17-19世纪左右，红茶被当时荷兰籍东印度公司给垄断，此庞大利益也创造出当时的大英帝国。

参考资料：百度百科-红茶

红茶怎么制作步骤

红茶是世界上最受欢迎的茶之一，也是中国传统茶叶品种之一。红茶的制作需要经历萎凋、揉捻、发酵和干燥等环节，每一个环节对茶叶的口感和品质都有着至关重要的作用。

1、萎凋

萎凋是红茶制作的第一步，其目的是去除部分水分及一些有机质，同时活化茶叶内所含的酵素。萎凋一般分为自然萎凋和机械萎凋两种方式，自然萎凋一般需要2-3个小时，而机械萎凋可以在10-15分钟之内完成。

2、揉捻

揉捻是红茶制作的第二步，在这一步中茶叶被揉捻成珠形或条形以帮助破坏叶细胞和激发出之前萎凋产生的酵素。揉捻时间一般为40-50分钟，过程中要注意控制揉捻速度和揉捻力度。

3、发酵

发酵是制作红茶的关键步骤，也是显著特色之一。在这一步中，茶叶内部的多酚类化合物通过酵素催化发生氧化，产生茶黄素和茶红素等成分，从而使茶叶变红。发酵时间一般为3-4小时，以达到发酵程度适中的目的。

4、干燥

干燥是制作红茶的最后一步，一方面是为了停止茶叶的发酵，另一方面则是为了去除茶叶中的水分，防止霉菌的生长。干燥方法可以采用晾晒、日晒、烘焙或者烘干器等方式，不同的方法也会对茶叶的香气和口感产生不同的影响。

注意事项：

1、选料：新鲜嫩芽，质地翠绿，肥壮卷曲，叶缘金黄，在采茶时要注意挑选嫩芽。

2、时间：在制作红茶时，注意每个环节所需的时间，不同的时间和温度会影响茶叶的口感和品质。

3、技巧：揉捻和干燥的技巧也极度重要，需要掌握适当的揉捻力度和干燥温度，以避免茶叶过发酵或者过度干燥。

总结：制作红茶需要经历萎凋、揉捻、发酵和干燥等环节。每个步骤对红茶的口感和品质都有很大的影响。了解这些操作时的注意事项、技巧和时间控制是制作高品质红茶的基础，以便在制作过程中实现最佳的效果。

红茶的制茶步骤是怎样的？

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，所以下面我们就一起来了解一些红茶的制作方法吧！

红茶的制作过程

1、采摘

现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干

将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

红茶的采摘

1、细嫩采

细嫩采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶，鲜叶嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。

2、适中采

适中采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类，如工夫红茶、红碎茶等。要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

3、成熟采

成熟采采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。

4、特种采

特种采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作一些传统的特种茶。采摘标准是新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采摘三、四叶，俗称开面采或三叶半采。

以上就是红茶的制作方法，总的来说，红茶对于制作的要求非常的讲究，不管是在茶叶的采摘上面还是在茶叶的加工上面都有着严格的标准！当然，也因为如此严格的要求，才造就红茶优质的品质！

手工红茶的详细制作方法

关于手工红茶的详细制作方法介绍如下：

采收茶树鲜叶，并去除杂叶、茶梗等；将鲜叶摊薄在竹制席上，通风4个小时；进行揉捻，轻揉20分钟左右；将揉捻好的茶叶装入竹制篮子里，盖上湿的干净布，再把篮子放置在盛水的汤碗上；将茶叶放入烘笼烘干；装入容器储存随时取用，即红茶制作完成。

采摘茶叶的时候只能采摘嫩的那部分，老叶是无法使用的。茶的嫩叶部分可以分为一芽一叶、一芽两叶，将多余的杂叶和杂梗丢掉。将采摘来的新鲜茶叶有条理的放在阳光下，使茶叶中的水分散发一些变得萎蔫，茶梗变得柔韧不宜折断。

揉捻的目的是为了破坏茶叶组织细胞，揉捻至茶叶有汁水，却又不会滴落即可，利于茶下一步的发酵。在这个过程中需要掌握力道的轻重，因为有些茶叶很容易碎掉，力道过小又无法使其达到最佳效果。

就是将揉捻成型的茶叶打散，然后将其聚拢成堆。在用湿布盖上放在适温约25度左右的室内发酵三个小时左右，发酵好的茶叶颜色呈黄红色。将成堆发酵好的放到太阳下自然晒干，防止茶叶发酵霉变。或者在天气不好的时候，人们会将其放在室内让它自由风干，还有的人也会选择将其放在烘笼之上慢慢烘干。

红茶的制作工艺过程 关于红茶的制作工艺过程

1、红茶在加工时，需先等一个好天气，把刚采摘下来的鲜叶，薄薄的摊放在竹匾上，放在室外晾晒，每隔2~3小时将茶叶翻动一次，8~12小时后开始揉捻，破坏茶叶中的细胞组织，让茶叶揉卷成紧直条索，缩小体型，同时形成油润的光泽，时间需控制在70~90分钟。

2、随后进入发酵工序，把揉捻好的茶叶放入发酵框或发酵车里，放入发酵室中，发酵室的温度需控制在22~30℃，湿度控制在90%以上，使茶叶中所含有的多酚酶发生氧化聚合反应，这是茶叶能否形成红茶色、香、味品质特色的关键工序。

3、最后进行茶叶的干燥工序，红茶在进行干燥时一般采用竹制烘笼烘干，分2次进行，第1次毛火，第2次称足火，中间需要进行推晾，然后固定茶形，使茶叶尽情发挥香气和滋味。

红茶加工工艺流程

红茶的制作过程 红茶的制作工艺：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥 1、鲜叶 鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购 2、萎凋 萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。 3、揉捻 将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。 4、发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。发酵时，芽叶中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的参与下，氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚醒的中向物质，然后氧化聚合生成茶黄素、茶红素．变化大致按下列方式进行： 没食子儿茶素及其没食子酸酯 多酚氧化酶十氧 邻醌 缩合 双黄烷醇 还原 联苯邻醌（中间产物） 氧化 茶黄素 氧化 茶红素 白质结合沉淀 不可溶性物质 5、干燥 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。 自然萎凋了一晚上的茶青