![卤黑猪肉一般煮多长时间]( "卤黑猪肉一般煮多长时间")
- 1、一个半小时左右。猪肉要提前在水里煮好并出水，去掉脏东西，大概需要半小时，此时的猪肉只要煮七分熟就好，但是由于猪肉比较大块，所以时间相对还是长一点。2、猪肉还要放在卤水里面煮大概一个小时，这样才能使猪肉入味，注意这时要用小火慢煮。...
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![卤黑猪肉一般煮多长久 卤黑猪肉一般煮多长时间]( "卤黑猪肉一般煮多长久 卤黑猪肉一般煮多长时间")
- 1、一个半小时左右。猪肉要提前在水里煮好并出水，去掉脏东西，大概需要半小时，此时的猪肉只要煮七分熟就好，但是由于猪肉比较大块，所以时间相对还是长一点。2、猪肉还要放在卤水里面煮大概一个小时，这样才能使猪肉入味，注意这时要用小火慢煮。...
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![卤黑猪肉一般煮多长久]( "卤黑猪肉一般煮多长久")
- 1、一个半小时左右。猪肉要提前在水里煮好并出水，去掉脏东西，大概需要半小时，此时的猪肉只要煮七分熟就好，但是由于猪肉比较大块，所以时间相对还是长一点。2、猪肉还要放在卤水里面煮大概一个小时，这样才能使猪肉入味，注意这时要用小火慢煮。...
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![周黑鸭的卤制莲藕方法]( "周黑鸭的卤制莲藕方法")
- 1、八角5个、姜片少许、冰糖3颗、藕片两节、干辣椒2个、生抽半碗、料酒一碗、水一碗。2、将莲藕洗净，切片。3、将准备好的姜片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，干辣椒，全部放入锅中。4、大火煮，直至藕片上色变熟，即可出锅。...
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![卤菜防黑最佳方法]( "卤菜防黑最佳方法")
- 1、卤菜的汤汁如果是黑色的，那么卤菜就是黑色的，所以防止卤菜变黑，那么卤菜的汤汁不要是黑色的。2、现在市面上的色素没有防氧化的好方法，不管是化学还是天热色素，所以给卤菜上色的色素最好选择汤色。3、一般腌制品、卤制品都会加一点亚硝酸钠，以帮助色素固定颜色，不过，量不要超...
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![卤水太黑处理方法]( "卤水太黑处理方法")
- 1、香料洗干净浸泡之后再放入，会减轻卤水黑的程度。香料在制作的过程中，会有一些灰尘附着在香料的表面。经过清洗，浸泡之后，就可以去除这些杂质，以免这些造成卤水的颜色不好。2、键入适量的水，可以降低卤水黑的程度。如果卤水卤出来的食物，味道很好，只是颜色太深。那么加上适当的...
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![卤肉发黑如何处理]( "卤肉发黑如何处理")
- 1、肉捞出后，控干凉凉，在肉表面刷一层香油，然后用保鲜膜盖住，为的是减少肉与空气的接触。2、使用防止氧化的护色剂，这可以减缓肉变色。3、卤肉发黑分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，若仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。4、卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积...
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![卤菜怎么保鲜不发黑]( "卤菜怎么保鲜不发黑")
- 1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过...
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![周黑鸭卤料配方是什么]( "周黑鸭卤料配方是什么")
- 1、腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。2、卤汤底汤底：冷水3Kg，筒...
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![卤水发黑是什么原因怎么办 卤水发黑原因及处理方法]( "卤水发黑是什么原因怎么办 卤水发黑原因及处理方法")
- 1、卤汤本身比较黑大部分的卤肉，都是放置一段时间之后才发黑的。如果你的卤肉刚出锅还没完全冷却，就已经呈现出黑乎乎的样子了，那只能说明卤水本身就比较黑了。这其中也有两个原因，一是卤料调料过多，一个是工具出了问题。卤料的问题好解决，减少深色香辛料的用量即可，另外就是，诸...
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![卤水发黑怎么解决]( "卤水发黑怎么解决")
- 1、减少深色香辛料的用量即可，另外就是，诸如酱油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。还有一个很实用的建议，就是希望大家将卤料包包起来，这样调料不容易附着在卤肉上，卤水颜色自然更清澈了。2、如果是铁勺子、铁锅等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就会发生氧化还原反应，因...
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![卤水变黑怎样调回来 卤水变黑调回来的方法]( "卤水变黑怎样调回来 卤水变黑调回来的方法")
- 1、保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油）撇出到干净盆内。2、接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。3、准备一个不锈钢桶，一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不锈钢桶的上方...
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![卤菜怎么保鲜不发黑 如何保存卤菜]( "卤菜怎么保鲜不发黑 如何保存卤菜")
- 1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过...
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![卤肉发黑是什么原因]( "卤肉发黑是什么原因")
- 1、因失水过多变黑：卤味品在卤制出锅后，若湿度低、温度很高，会导致表面的水分蒸发，进而表面收缩，颜色也会变深。2、氧化：由于卤制品表面的蛋白质和其他物质脱水，与此同时和空中氧气发生反应，造成失水的情况，从而导致发黑。3、调味品的含量过多：在制作过程中，生抽、老抽等颜色较深的...
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![卤肉不发黑的窍门]( "卤肉不发黑的窍门")
- 1、买好主料和辅料，买猪肉的时候最好选肥肉分开的，不要选五花肉，买猪蹄最好让人家给你取开，取开卤的时候好入味。2、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用调料包包一下），香叶，，放上盐，鸡精，再用铁锅将绵白糖化开，倒到肉锅里，这样卤出...
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![卤肉不发黑的窍门 卤肉不发黑的方法]( "卤肉不发黑的窍门 卤肉不发黑的方法")
- 1、买好主料和辅料，买猪肉的时候最好选肥肉分开的，不要选五花肉，买猪蹄最好让人家给你取开，取开卤的时候好入味。2、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用调料包包一下），香叶，，放上盐，鸡精，再用铁锅将绵白糖化开，倒到肉锅里，这样卤出...
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![卤水变黑怎样调回来]( "卤水变黑怎样调回来")
- 1、保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油）撇出到干净盆内。2、接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。3、准备一个不锈钢桶，一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不锈钢桶的上方...
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![卤肉不发黑的方法]( "卤肉不发黑的方法")
- 1、买好主料和辅料，买猪肉的时候最好选肥肉分开的，不要选五花肉，买猪蹄最好让人家给你取开，取开卤的时候好入味。2、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用调料包包一下），香叶，，放上盐，鸡精，再用铁锅将绵白糖化开，倒到肉锅里，这样卤出...
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![卤水变黑调回来的方法]( "卤水变黑调回来的方法")
- 1、保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油）撇出到干净盆内。2、接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。3、准备一个不锈钢桶，一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不锈钢桶的上方...
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![卤水发黑解决方法]( "卤水发黑解决方法")
- 1、减少深色香辛料的用量即可，另外就是，诸如酱油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。还有一个很实用的建议，就是希望大家将卤料包包起来，这样调料不容易附着在卤肉上，卤水颜色自然更清澈了。2、如果是铁勺子、铁锅等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就会发生氧化还原反应，因...
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![卤水太黑处理方法 卤水太黑处理方法是什么]( "卤水太黑处理方法 卤水太黑处理方法是什么")
- 1、香料洗干净浸泡之后再放入，会减轻卤水黑的程度。香料在制作的过程中，会有一些灰尘附着在香料的表面。经过清洗，浸泡之后，就可以去除这些杂质，以免这些造成卤水的颜色不好。2、键入适量的水，可以降低卤水黑的程度。如果卤水卤出来的食物，味道很好，只是颜色太深。那么加上适当的...
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![怎么防止卤菜变黑]( "怎么防止卤菜变黑")
- 1、卤菜的汤汁如果是黑色的，那么卤菜就是黑色的，所以防止卤菜变黑，那么卤菜的汤汁不要是黑色的。2、现在市面上的色素没有防氧化的好方法，不管是化学还是天热色素，所以给卤菜上色的色素最好选择汤色。3、一般腌制品、卤制品都会加一点亚硝酸钠，以帮助色素固定颜色，不过，量不要超...
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![卤水发黑怎么解决 卤水发黑解决方法]( "卤水发黑怎么解决 卤水发黑解决方法")
- 1、减少深色香辛料的用量即可，另外就是，诸如酱油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。还有一个很实用的建议，就是希望大家将卤料包包起来，这样调料不容易附着在卤肉上，卤水颜色自然更清澈了。2、如果是铁勺子、铁锅等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就会发生氧化还原反应，因...
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![卤出的肉第二天发黑怎么解决 卤出的肉第二天发黑怎么办]( "卤出的肉第二天发黑怎么解决 卤出的肉第二天发黑怎么办")
- 1、卤肉发黑后的做法分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积在卤水里，使卤水本身颜色变深，简而言之就是被氧化了。3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象，是被氧...
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![卤水怎么做才不会黑]( "卤水怎么做才不会黑")
- 1、香料的使用是造成卤水发黑的一个因素，比如有些原料，诸如丁香、木香等，添加过量就会造成卤水发黑。2、除了添加过量，这类上色香料的预处理如果没做好，也容易造成发黑，需要提前用开水浸泡约半小时，去除色，还可以去除苦涩，提升口感和香气。3、卤水的反复空烧也容易造成里面的糖在...
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