![老面馒头怎么做才松软好吃 老面馒头如何做才松软好吃]( "老面馒头怎么做才松软好吃 老面馒头如何做才松软好吃")
- 1、用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。2、老面撕小块放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。6、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可...
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![自制老面引子怎么保存]( "自制老面引子怎么保存")
- 第一步：首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。第二步：然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。第三步：一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其分成几个小面块，摆放在盘子里。第四步：接着再盖上油纸，中途过程中记得把面引子轮流翻晒几...
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![老面大包子的做法 老面大包子的做法是什么]( "老面大包子的做法 老面大包子的做法是什么")
- 1、具体做法，如果前一天包饺子剩了面的话，就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了。如果没有就在制作包子的前一天晚上，和上一块儿面，150g面粉大概60到70g水把面揉均匀，盖上盖子，放在厨房发酵一晚上就可以了。2、面肥准备好，里面加入面粉，白糖，发酵粉，把所有材料放在一起加入水...
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![用老面发面没发起来怎么办]( "用老面发面没发起来怎么办")
- 1、使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。2、另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。将没有发好的面中间挖一个坑，把白酒倒进去，等待10分钟左右老...
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![老面头怎么保存]( "老面头怎么保存")
- 1、老面可以用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。2、冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。...
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![做老面不开花馒头方法介绍 怎样做老面不开花馒头]( "做老面不开花馒头方法介绍 怎样做老面不开花馒头")
- 1、50克面粉，50克水，1克酵母搅拌均匀发酵13小时。2、发酵好的老面都是圆孔。3、中粉面粉和酵头面团加180克水，一起揉均匀室温发酵1.5小时，发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。4、发酵好的面全部气泡圆孔。5、加半克食用碱揉20分钟，食用碱要揉均匀，整形。食用碱这...
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![老面馒头的加碱技巧]( "老面馒头的加碱技巧")
- 老面馒头的加碱技巧有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。碱的主要成分是碳酸钠，兑水后摸起来有点微温的感觉，在传统发面中用于中和面团的酸性。碱的用量要适当，过少做出的馒头硬而发酸，而碱过多，馒头会开花而且颜色发黄。加碱的量没有固定标准，因为发酵的程度不同，碱的使用量也会...
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![老面如何做烧饼]( "老面如何做烧饼")
- 1、先将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。2、食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。3、面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。4、卷起。5、分割，整形成饼状。6、先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。7、烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。8、外酥里软的老面烧饼就...
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![老面馒头发不起来是什么原因]( "老面馒头发不起来是什么原因")
- 1、酵母不够面发时要放酵母，发不起来可能是酵母放的太少，一般500克面粉要放矿泉水瓶盖一瓶盖的酵母。2、发面用开水用开水发面可能会把酵母烫死了，失去了活性，这时也会让面发不起来。3、温度低面发放的地方温度低，这样会让酵母活性不高，发酵一般要放在30-40℃的环境中，冬天可以...
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![如何做老面面包]( "如何做老面面包")
- 1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时）。2、把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。3、取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。...
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![老面如何做才松软]( "老面如何做才松软")
- 1、和面,根据面粉的量按照说明放入一定量发酵粉。用一定量的温水把面和好,稍微软点。放在常温下发酵,差不多2小时,温度低时时间更长些。2、揉面。看到面发起来了,上面有很多小孔,就可以揉面了,这个时候把小苏打混进面粉里,一起揉到面里。面揉的越到位馒头越好吃。3、醒馒...
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![做面包的老面是什么]( "做面包的老面是什么")
- 1、老面是发酵种之一，常被运用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。2、因为是自然发酵而成，所以只要在每次使用时残留少量面团，就能不使菌种消失，次日再以此...
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![做老面蛋糕的方法]( "做老面蛋糕的方法")
- 1、在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。2、将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。3、烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160度30-35分钟，时间到...
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![老面馒头如何做才松软 老面馒头怎么做才松软]( "老面馒头如何做才松软 老面馒头怎么做才松软")
- 1、先准备面粉550克，水250克，老面(酵子)50克，糖5克，食用碱少许，面粉120克。这个比例作为参考，糖也可以不加，有些酵子的效果比较不错，就不需要额外使用其他的发酵剂辅助发酵。如果不能确定酵子的发酵力度，最好还是额外使用酵母粉，酵母粉和面团按照1:100的质量配比。2、一般是第一遍...
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![老面如何做烧饼 老面做烧饼的方法]( "老面如何做烧饼 老面做烧饼的方法")
- 1、先将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。2、食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。3、面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。4、卷起。5、分割，整形成饼状。6、先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。7、烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。8、外酥里软的老面烧饼就...
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![老面引子怎么长期保存]( "老面引子怎么长期保存")
- 第一步：首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。第二步：然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。第三步：一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其分成几个小面块，摆放在盘子里。第四步：接着再盖上油纸，中途过程中记得把面引子轮流翻晒几...
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![做老面蛋糕的方法 制作的步骤有哪些呢]( "做老面蛋糕的方法 制作的步骤有哪些呢")
- 1、在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。2、将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。3、烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160度30-35分钟，时间到...
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![老面馒头面和碱的比例]( "老面馒头面和碱的比例")
- 通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1，即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准，因为其加碱程度取决于发面的程度。小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：老面馒头的面和碱的比例一般是1:0.02到1...
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![老面引子做好怎么保存]( "老面引子做好怎么保存")
- 第一步：首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。第二步：然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。第三步：一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其分成几个小面块，摆放在盘子里。第四步：接着再盖上油纸，中途过程中记得把面引子轮流翻晒几...
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![老面引子怎么做]( "老面引子怎么做")
- 现在家里很少用老面来发面了。做老面引子，其实很简单；要发面食头两天准备好，就可以做包子馒头了，不过第一次用老面引子做出馒头包子的效果不是很好，再后来留下的老面引子就会很好了。工具/材料面粉、水操作方法准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以，然后再准备半碗水。把水慢慢一...
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![做馒头发面时为什么要加老面]( "做馒头发面时为什么要加老面")
- 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。使用面肥发酵，是面点制作中发酵面点的传统方法。面肥内除含有酵母外，还含有较多的醋酸菌等杂菌，在发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味。所以，采用面肥发酵的方法，发酵后必须加碱...
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![老面馒头如何做才松软好吃]( "老面馒头如何做才松软好吃")
- 1、用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。2、老面撕小块放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。6、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可...
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![老面馒头]( "老面馒头")
- 这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料面粉：300克;老面：100克;碱:0.5克;水：150克;老面馒头的做法提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多...
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![用酵母发得面可以留做老面吗]( "用酵母发得面可以留做老面吗")
- 用酵母发得面可以留做老面，不过最好把发好的面放在生面粉里，保证温度在十几度即可，注意不可以保存太长时间，否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生。老面指的是发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，也就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，可以在下次发面...
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![老面馒头用哪种面粉好]( "老面馒头用哪种面粉好")
- 1、面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。2、老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—...
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