![鱼露的介绍]( "鱼露的介绍")
- 1、鱼露就是一种调味品，我们在做菜的时候如果需要用到鱼露但是又没有的情况下，什么可以代替鱼露呢？其实酱油就可以代替鱼露来给食物提鲜，但是由于酱油没有海鲜特有的味道，所以想追求鲜味的人可以使用虾酱、虾油或者蚝油等，这些调味品也是可以带来海产品的鲜味的。2、鱼露并不是...
- 9656
![鱼露菜花怎么做]( "鱼露菜花怎么做")
- 1、准备菜花一个，鱼露适量，胡椒粉适量，葱。2、把菜花劈开，洗干净了。3、在滚开的水里面烫熟，变色就好了，大约是一分钟，可以在水里加点油。4、捞起菜花，控干水。5、放入鱼露和胡椒粉，切好的葱花。6、搅拌均匀便可。...
- 18117
![拌菜的鱼露是什么]( "拌菜的鱼露是什么")
- 1.鱼露，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。能够延续至今，与其独特的风味密不可分，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。其实鱼露的做法和我们平时经常用到的另一种调料品，酱油非常相似，酱油是大豆制成的，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的...
- 10761
![鱼露菜花的做法]( "鱼露菜花的做法")
- 1、准备菜花一个，鱼露适量，胡椒粉适量，葱。2、把菜花劈开，洗干净了。3、在滚开的水里面烫熟，变色就好了，大约是一分钟，可以在水里加点油。4、捞起菜花，控干水。5、放入鱼露和胡椒粉，切好的葱花。6、搅拌均匀便可。...
- 12101
![什么是鱼露]( "什么是鱼露")
- 鱼露很多人听起来都不知道是什么，今天就带大家一起了解到底什么是鱼露。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。能够延续至今，与其独特的风味密不可分，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。其实鱼露的做法和我们平时经常用到的另一种调料品，酱油非常相...
- 18024
![鱼露虾滑如何做]( "鱼露虾滑如何做")
- 1、食材：竹节虾500g、鸡蛋2个、油20g、盐3/4小勺、料酒1小勺、鱼露10g、淀粉30g。2、：将虾去虾线去头去壳，洗净控水将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥）。3、蛋清蛋白分开，蛋清待用。4、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒、鱼露和盐放入，用...
- 18015
![鱼露和酱油的区别 怎么区别鱼露和酱油]( "鱼露和酱油的区别 怎么区别鱼露和酱油")
- 1、制作方式不同，鱼露虽然被称作鱼酱油，但是和酱油是两种不同的调味料，鱼露是用小鱼小虾，经过晾晒、加盐腌制、发酵后再慢慢熬制而成。酱油分为生抽和老抽，是以大豆或者黄豆、面粉为原料，加入种曲后经天然露晒、发酵制作而成。2、外观不同，鱼露色泽透亮，一般呈琥珀色，和我们平时用...
- 23905
![鱼露是什么做出来的]( "鱼露是什么做出来的")
- 1、鱼露是用小鱼虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。2、又称鱼酱油，是一种广东、福建地区的汉族传统调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。...
- 13502
![鱼露怎么用]( "鱼露怎么用")
- 鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。可用于汤类、...
- 34132
![鱼露是怎样做的 鱼露如何做]( "鱼露是怎样做的 鱼露如何做")
- 1、制法：鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。2、用途：鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料...
- 13691
![鱼露用啥发酵最好]( "鱼露用啥发酵最好")
- 1、天然发酵。生产工艺流程：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年...
- 27172
![鱼露是什么调料怎么用]( "鱼露是什么调料怎么用")
- 1、鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。2、鱼露使用方法：做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就...
- 24909
![鱼露的使用及选购方法]( "鱼露的使用及选购方法")
- 1、鱼露使用：经过腌制、发酵而成的鱼露带有浓烈的怪味，相当呛鼻，不过只要搭配糖、醋、柠檬汁、香草或其他香料，就别有一番风味。鱼露本身富含鲜味，带有咸味及天然甘甜，有助于提鲜又不至于死咸，仅需搭配少许盐巴调味，不用另外添加味精就很美味;但因为各品牌的鱼露咸度不同，在料理时...
- 18226
![鱼露是怎样做的]( "鱼露是怎样做的")
- 1、制法：鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。2、用途：鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料...
- 19003
![制作鱼露的操作要点]( "制作鱼露的操作要点")
- 1感官指标橙红色或橙黄色;具有鱼露独特的荤鲜香气，不得有腐臭气味;具有鱼露特有的鲜美滋味,不得有其他不良气味;澄清透明，无悬浮物。2理化指标氨基酸态氮0.5~1.0克/100毫升，全氮0.7~1.40克/腦毫升，食盐不得超过29克/毫升，挥发性盐基氮/氨基酸态氮不得超过28%;相对密度20℃不得...
- 9221
![鱼露可以用蚝油代替吗]( "鱼露可以用蚝油代替吗")
- 1、鱼露可以用蚝油代替，但是鱼卤有着独特的风味，是蚝油很难真正代替的，除了蚝油还可以使用虾酱和虾油来代替。2、鱼露也叫鱼酱油，在我国南方更常见一些，尤其是广东、福建等地，有着悠久的食用历史，是一种有着独特风味的调味品。3、鱼露的制作以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后...
- 23892
![自己在家做鱼露的方法]( "自己在家做鱼露的方法")
- 1、制作鱼露的用料：鱼骨、生抽、鲜味酱油、老抽、辣味酱油、料酒、冰糖、胡椒粉、香油、香菜、胡萝卜。2、将鱼骨切段，香菜切段，胡萝卜切厚片；锅内放水烧开依次加入切好的鱼骨、香菜和胡萝卜(切记不能盖锅盖)，煮好汤汁后把这些捞出来，把汤汁过滤一下。3、把过滤好的汤汁倒入锅...
- 14091
![虾油和鱼露的区别]( "虾油和鱼露的区别")
- 虾油和鱼露的区别主要是原料不同、用途不同、颜色和味道不同。虾油是以鲜虾为原料，鱼露以鱼为原料，虾油一般用来拌凉菜，鱼露多用来腌菜、拌小菜等，虾油色泽黄亮，味极鲜美，咸味轻，鱼露大多是红褐色或者琥珀色，有咸味和鲜味。虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液，是我国沿海各地城乡...
- 18823
![鱼露用什么发酵最好]( "鱼露用什么发酵最好")
- 1、天然发酵。生产工艺流程：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年...
- 27444
![鱼露介绍]( "鱼露介绍")
- 1、鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。2、做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅...
- 6860
![鱼露做什么菜可以用到]( "鱼露做什么菜可以用到")
- 1、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档...
- 24055
![鱼露是用鱼做的吗]( "鱼露是用鱼做的吗")
- 鱼露是用小鱼虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。又称鱼酱油，是一种广东、福建地区的汉族传统调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。鱼露作为一种广东，福建地区的汉族传统调味品，能够延续至今，与其独...
- 9628
![鱼露的详细介绍]( "鱼露的详细介绍")
- 1、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油，是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其他酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。2、鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含...
- 31108
![鱼露是什么]( "鱼露是什么")
- 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建...
- 14292
![虾油是鱼露吗]( "虾油是鱼露吗")
- 1、虾油不是鱼露。2、虾油，它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的。形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系。虾油清香爽...
- 22743
懂科普
