![煮鱼大火收汁怎么做 怎么做煮鱼大火收汁]( "煮鱼大火收汁怎么做 怎么做煮鱼大火收汁")
- 1、主料：鲈鱼1条，辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。2、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。3、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。4、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用...
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![收汁是用生粉还是淀粉]( "收汁是用生粉还是淀粉")
- 淀粉。淀粉本身含有一定营养价值，勾芡方法一般都是较为简单的，和水搭配在一起搅拌均匀来勾芡。在预热的情况下，它的吸收黏糊的特点发挥出来，制作一些菜快要熟的时候，再把水和淀粉混合搅拌以后，放到锅中，可以让汤汁变得更加浓稠，营养价值可以被很好的锁住，不会流失太多。淀粉又叫团...
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![怎么收汁快一点]( "怎么收汁快一点")
- 勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和...
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![水太多了收汁的方法]( "水太多了收汁的方法")
- 1、大火收汁：在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。2、小火收汁：其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然...
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![红烧肉收汁为啥全是油]( "红烧肉收汁为啥全是油")
- 1、红烧肉收汁时全是油，主要是制作的过程中，食用油和酱油有点多,而且红烧的时间有点长，尤其是食用油使用多了的情况下。2、需要注意的是，煮红烧肉的时候加入的水太少，但烹饪的过程中水分蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了，让油泡了出来。...
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![收汁快的方法]( "收汁快的方法")
- 勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和...
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![开盖收汁快还是关盖收汁快]( "开盖收汁快还是关盖收汁快")
- 1、开盖收汁快。因为打开锅盖，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。2、收汁：收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽...
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![怎么做煮鱼大火收汁]( "怎么做煮鱼大火收汁")
- 1、主料：鲈鱼1条，辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。2、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。3、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。4、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用...
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![红烧肉如何收汁]( "红烧肉如何收汁")
- 1、收汁这道工序是最为重要的，直接影响到红烧肉的口感以及色泽，我们在将五花肉加糖上色之后，最后一步就是收汁工序了，在锅里加入适量酱油翻炒均匀，往锅里倒入热水，接下来放入适量的盐，八角，大火烧开后转为文火慢炖。2、这样等锅中的汁水差不多手收完之后，就可以将红烧肉装盘上桌了...
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![收汁用大火还是小火盖锅盖吗]( "收汁用大火还是小火盖锅盖吗")
- 收汁用大火，不用盖锅盖。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发。如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种，下厨时可以根据食材性质、...
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![红烧肉收汁为啥全是油 做红烧肉收汁时油很重怎么办]( "红烧肉收汁为啥全是油 做红烧肉收汁时油很重怎么办")
- 1、红烧肉收汁时全是油，主要是制作的过程中，食用油和酱油有点多,而且红烧的时间有点长，尤其是食用油使用多了的情况下。2、需要注意的是，煮红烧肉的时候加入的水太少，但烹饪的过程中水分蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了，让油泡了出来。...
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![小火收汁还是大火收汁 收汁的技巧是什么]( "小火收汁还是大火收汁 收汁的技巧是什么")
- 1、大火收汁。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。2、小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。...
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![大火收汁快还是小火收汁]( "大火收汁快还是小火收汁")
- 1、大火收汁快。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。2、如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。...
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![大火收汁要怎么做呢]( "大火收汁要怎么做呢")
- 1、做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖。在食材已煮熟，起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干，让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。2、锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。...
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![大火收汁一般多少分钟]( "大火收汁一般多少分钟")
- 1、大火收汁一般8分钟左右。2、收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。所谓大火收汁就是烧菜时到最后快收尾的时候将火力开大把多余的汤汁尽快烧干，最后只剩下很少的一部分滋汁。...
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![开盖收汁怎么用]( "开盖收汁怎么用")
- 1.九阳电压力锅怎么开盖收汁先解压么九阳电压力锅是必须要先放气，自己就会解压方法如下：在烹饪结束后，把电压力锅手柄开到打开2113的位置，按提味收汁键盘，完成提味收汁。其实收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。例如在烹制红烧肉5261、红烧鱼等菜肴的时候，通常最后一道工序...
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![大火收汁和小火收汁哪个更快]( "大火收汁和小火收汁哪个更快")
- 1、大火收汁快。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。2、如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。...
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![小火收汁还是大火收汁]( "小火收汁还是大火收汁")
- 1、大火收汁。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。2、小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。...
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![红烧肉怎么收汁]( "红烧肉怎么收汁")
- 1、收汁这道工序是最为重要的，直接影响到红烧肉的口感以及色泽，我们在将五花肉加糖上色之后，最后一步就是收汁工序了，在锅里加入适量酱油翻炒均匀，往锅里倒入热水，接下来放入适量的盐，八角，大火烧开后转为文火慢炖。2、这样等锅中的汁水差不多手收完之后，就可以将红烧肉装盘上桌了...
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![做菜如何收汁]( "做菜如何收汁")
- 做菜时，收汁的方法:1.收汁时不盖锅盖，用中小火，翻动菜品，使里面的水分减少即可；2.勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。...
- 22562
![关于排骨收汁方法]( "关于排骨收汁方法")
- 1、大火收汁：一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。2、小火收汁：要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般...
- 22843
![是大火收汁还是小火收汁]( "是大火收汁还是小火收汁")
- 日常生活中一般是大火收汁。大火收汁指的就是在烧菜结尾的时候，可以把火开大，然后把多余的汤汁给烧干，只留下一部分的汁液，收汁可以使菜的汤汁更加浓稠，更美味。在烹饪菜肴的时候，大火收汁会让菜的汤汁蒸发的更快，所以需要进行不停的翻炒，不然可能会导致糊锅。收汁方法：1、蒸法收...
- 18534
![水放多了大火怎么收汁]( "水放多了大火怎么收汁")
- 1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根...
- 14076
![收汁用什么火]( "收汁用什么火")
- 1、大火。大火收汁可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。2、收汁如何收：蒸法收汁：也就是我们说的大火收...
- 13634
![收汁是用大火吗]( "收汁是用大火吗")
- 1、收汁是用大火收汁。2、大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。...
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