凝固剂和松散剂凝固剂有什么作用

1、认识标签里的凝固剂和松散剂凝固剂，顾名思义是增加食品的硬度。主要有硫酸钙、氯化钙、盐卤。如果凝固剂过量会有致癌作用。

2、松散剂，是以粮食粉为主要原料的食品在加工时（加热过程中）因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。主要有以下几种：碳酸氢钠、钾明矾和磷酸氢钙。如果松散剂过量：会破坏食品的口感和营养价值，影响消化。