蒸熟的馒头冷冻后加热为什么会瘪

第一种情况：是这个馒头的面粉筋力强、质量好又有嚼劲的馒头。

第二种情况：从馒头的表皮来看，它光滑致密。内部组织细腻。

第三种情况：就是春秋季节，尤其是季节交替温差变化大的时候。

第四种情况：当馒头抽缩程度的偶然性较大时，就会把馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。当馒头抽缩程度较轻时，表皮会有几个死面点。

第五种情况：当我们蒸煮馒头结束掀开锅盖时，外面的冷空气进来，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，然后导致内部压力迅速降低，但外部气压是大气压，它们内外气压不能迅速达到平衡，馒头就会被大气压压缩，然后体积变小，还有可能会被完全压成死面。

第六种情况：馒头在变冷过程中，由于水蒸汽冷凝，内部压强降低，结构粗、表皮裂口比较多，馒头发酵时筋力弱的面粉会过度膨胀。导致内外部压强不平衡，在馒头收缩过程中容易被堵死，所以在季节交替温差变化大时，也是导致馒头容易抽缩的原因之一。