怎么判断面发好了

1、按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，面团则发酵过度了。2、观察法：当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味。3、面团撕开一块，如果面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态。

蒸馒头时，需把蒸笼放在蒸锅之上，水烧开后等几分钟，待蒸笼热后，放入准备好的生面团，这样做出来的馒头才能发酵充分，口感较好。小火五分钟后，可用手摸摸馒头的表面，只要馒头表面不再粘腻，即说明馒头已经蒸熟，只需一分钟，等馒头稍稍冷却，便可食用。