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花椒晒干不变黑的方法

花椒晒干不变黑的方法

1、在花椒的成熟期,掌握好花椒的采摘时间。应在晴天上午8点钟,露水消失后采摘。采摘时间不要太长,存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴,过夜后,颜色变黑,内壳里有霉点,质量下降。

2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒,更不要放在塑料布上晒,以免花椒被高温烫伤后,失去鲜红色光泽。应在苇席、竹席上晾晒。

3、晒花椒时不要用手抓,要用竹棍做一双长筷子,把花椒夹住均匀地摊放在席片上,这样晒出的花椒鲜红透亮。晒好后装入塑料袋内,扎好口,就可以长期保存

4、采收的花椒要抢晴天及时摊晒,将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上,不宜摊得过厚,并且要厚薄均匀,不能起堆。摊晒的关键也是要保证油胞不破裂,完好无损。花椒在烈日下曝晒,一般经5至6小时就会开裂,只要椒果开裂,椒皮水分蒸发失水后,油胞就不易破裂。

5、根据各地的经验,花椒最好当天晒干整理,即早晨太阳照射地坝前将花椒摊在晒场,待下午晒到全部爆口后整理并复场。如遇采收后久雨不晴,或摊晒条件不好的地方,也可采用烘烤的方法制干。

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